- 4 mesi fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:32Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:48Io mi ritengo una chef molto curiosa, perché tutte le volte che viaggio
00:52compro sempre qualcosa di particolare che riporto nella mia cucina.
00:56Come questa farina di teffa, sono dei chicchi molto minuscoli di un cereale
01:01che è molto diffuso in Etiopia e in Eritrea.
01:05Io ci sono. Farò due piatti della cucina etiope.
01:10Farò lo shiro e l'engira e lo zighini, che è un ragù di carne.
01:16La cucina etiope è considerata una delle cucine più belle al mondo,
01:20perché è molto leggera e priva di grassi.
01:22Io farò una rivisitazione mia di questi piatti
01:27e chiamerò una persona che mi potrà portare tutto l'occorrente a casa.
01:35Non vedo l'ora che tutto arrivi.
01:42Ragazzi, che fai imbavolato così?
01:43Oggi voglio salire a conoscere la chef, costi quel che costi.
01:47Ma che fai? Ti ribelli?
01:50Magari, forse, un giorno, chissà.
01:51Ah, quindi c'è speranza?
01:53Eh, ma lo sai come si dice? La speranza...
01:55È l'ultima a morire.
01:56No, è l'ultima a mangiare.
01:57Dammi il pacco, va, vattene.
01:59Ciao.
02:08Chef, c'è posta per lei.
02:10Oh, grazie Mario, lo stavo proprio aspettando, sa?
02:13E il pacco per la mia cena di stasera?
02:16E di quale paese dell'Africa sono i piatti di questa sera?
02:21Etiopia.
02:22Ah, io sono molto curioso della cucina etiope.
02:25Però perché non torniamo a un bello spaghetto a bongole come una volta?
02:29Il solito scettico sa che quella della cucina etiope è proprio buonissima, provoca delle sensazioni che difficilmente si dimenticano.
02:39Vuole assaggiare?
02:40Io ho poca memoria, sono smemorato. Anzi, prima che mi dimentico, torno in portineria.
02:46Non so a cosa si perde.
02:51Gli ingredienti per l'ingira di teff con lo sciro sono un po' di sale, lievito, un po' di bicarbonato,
03:02la farina 00, la farina di teff e per lo sciro della cipola rossa, dei pomodorini freschi e la farina
03:10di fave.
03:11Potete usare come nella ricetta originale la farina di ceci, ma io preferisco la farina di fave.
03:17Per ora prepariamo la base per preparare l'ingira con la farina di teff.
03:23Uniamo le due farine, la farina di teff, perché nella ricetta originale si mette anche la farina integrale,
03:41ma io preferisco usare semplicemente queste due farine, perché così il sapore non è tanto forte.
03:50E un pochetto di sale.
03:55Da parte aggiungo dell'acqua calda, cioè tiepida, nel lievito, che andrò a sciogliere per aggiungere nella farina.
04:10Potete anche tranquillamente mettere il lievito direttamente nella farina e lavorarlo a mano.
04:19In Africa tantissime ricette sono tramandate da madre a figlie, da zie a nipote.
04:30Alcuni di questi segreti tradizionali, antichi, non sono scritti e penso che è tempo che cominciamo a scrivere anche noi
04:39in Africa le nostre ricette nei libri.
04:42Prendo la frusta e man mano che aggiungo l'acqua mescolo.
04:55L'impasto deve essere liscio, ma denso.
05:08Mescolare bene.
05:11Vedete che comincia già a fare delle bolle.
05:14La particolarità di questo impasto sono proprio le bollicine che appaiono nell'impasto e anche nella cottura del pane.
05:25Perché è una base che deve fermentare per circa 48 ore.
05:31Io vi faccio vedere questa base, però io mi sono già preparata la mia base prima che ha fermentato per
05:4148 ore.
05:42Ha un bel colore, un bello fluido.
05:50Adesso questo impasto dovrebbe riposare per fermentare per 48 ore.
05:55Io per fare prima avevo già preparato il mio impasto.
05:58Andiamola a prendere.
06:14Ecco il mio impasto che avevo già fermentato.
06:19E lo metterò a cuocere sulla padella anzi aderente.
06:29Lo mescolo giusto per unire la farina perché riposandosi sale un po' il liquido in superficie.
06:48E lo verso nella padella.
06:59Vado a circolare aspettando che si cuocia la mia ingira.
07:05Ora giriamo l'ingira che ha fatto delle belle bollicine.
07:11Così cuoce anche dall'altra parte per circa un minuto, minuto e mezzo.
07:17Faremo la seconda e poi passeremo a fare la salsa di shiro.
07:22Ora la seconda ingira è pronta.
07:26La raffreddo.
07:31E iniziamo con il preparare la salsa di shiro.
07:37Intanto adagio delicatamente la mia ingira.
07:40Guardate la particolarità dei bocchi perché ha fermentato bene il pane.
07:46Lo metto già sul piatto.
07:51E il secondo pane lo arrotolo e lo metto di fianco.
08:02E lo lascio un attimino raffreddare.
08:06Passiamo con la preparazione dello shiro.
08:10Iniziamo con un po' di olio di canola.
08:12Se non avete l'olio di canola potete usare l'olio di semi per soffriggere la cipola.
08:25Quando l'olio è un pochino caldo aggiungiamo la cipola.
08:29E lo shiro è abbastanza veloce perché si rapprende velocemente per la densità della farina.
08:38E viene accompagnato direttamente sul pane dell'ingira.
08:46Abbiamo un po' di cipola.
08:59Aggiungiamo i pomodorini freschi.
09:09Potete tranquillamente usare anche i pomodori pelati o la passata di pomodoro.
09:15se non volete trovare dei pezzi nella vostra salsa.
09:20Però è anche bello trovare i pomodori freschi in questa salsa di shiro.
09:30E la cucina Etiopie è fatta molto di verdure.
09:34È una cucina ricca e vegetariana.
09:37È un paese che amo tantissimo.
09:39Ora aggiungiamo l'acqua.
09:51Un pochino di sale.
10:00Facciamo raggiungere il bollore per un minuto, un minuto e mezzo circa.
10:05E aggiungiamo infine la farina di fave per addensare e servire la nostra salsa di shiro.
10:12L'acqua ha raggiunto un po' di bollore.
10:15Aggiungo la farina di fave.
10:19Io preferisco le verdure fresche e croccante.
10:23Non amo cucinare, stracuocere le verdure.
10:26Per cui nella mia salsa i pomodori saranno belli vispi.
10:32Poco a poco.
10:36Mescolando.
10:42Passiamo a fuoco.
10:58Nella ricetta originale ci va il berbere.
11:01Ma essendo una spezia molto forte, io non la metto.
11:05Metto semplicemente del peppe nero.
11:09Faccio un po' di peppe nero.
11:20Il sapore del peppe sale.
11:25La salsa è abbastanza densa.
11:27Per mio gusto.
11:31Ora servo le ingira.
11:44La salsa la mettiamo in mezzo.
11:49E il pane la ingira in più.
11:52Serve come pezzettino da spezzare e degustare il piatto.
12:03La ingira di teff con sciro è pronta.
12:20La cucina di Tiope non si scorta.
12:22Perché una carbonara si può dimenticare.
12:27Però che bel profumino.
12:31Gli ingredienti per lo zighini sono la polpa di manzo, del berbere, del sale, della cipola rossa, del pomodoro fresco
12:40tagliato a pezzettini, in questo caso i pomodori ramati, delle erbe fresche come gli spinaci o bietole e seggine avette,
12:48dei cecilessi e del pomodoro pelato.
12:51Ecco, l'olio e un po' di pepe nero.
12:54Andiamo subito a preparare lo spezzatino.
12:57Perché lo zighini è uno spezzatino di manzo.
13:04Andiamo a soffriggere la cipola.
13:09Scaldiamo intanto l'olio.
13:12Mentre si scaldano l'olio, io taglio i bocconcini piccoli, la polpa di manzo.
13:35Mi raccomando, i bocconcini devono essere piccoli per permettere alla carne di cuocere assai in tempi brevi.
13:51E anche nel piatto è molto più carino da vedere, no?
13:59L'olio è caldo, aggiungo la cipola.
14:13E soffrego la cipola.
14:17Intanto continuo il taglio della polpa di manzo.
14:31Il taglio della carne o la razza della carne è sempre un gusto personale, no?
14:40Si può usare del coniglio, dell'agnello.
14:45Oppure semplicemente la polpa di manzo.
15:03La cipola è benvenuta.
15:07Ora aggiungo i pomodori freschi.
15:19Aggiungo i pelati.
15:34Vi spezzetto un pochino con il mestolo, no?
15:39Così quando si cuociono riescono a sfaldarsi meglio.
15:48Insaporisco con un po' di sale.
15:53E la spezia mista.
15:58È molto comune in Eritrea che sia in Etiopia.
16:21E infine aggiungo la polpa di manzo e lascio cuocere.
16:46Ora copro lo spezzettino e lascio cuocere a fuoco medio basso per circa un'ora, un'ora e venti.
16:54Ci vediamo tra poco.
16:57Controllo i rosighini.
17:03E mi sembra bella pronta.
17:08Ora, lo sposto un attimino.
17:17Così faccio rinvenire velocemente gli spinaci per 30 secondi con un poco di olio.
17:26extravergine.
17:31Un po' di pepe.
17:37Un po' di sale.
17:44Un po' di sale.
17:52Qui li potete frullare e aggiungere nella salsa per addensarla.
17:55Oppure potete accompagnare nel piatto tranquillamente così croccante.
18:00Io li preferisco croccanti anziché la crema nello spezzatino.
18:05Aggiungo gli spinaci.
18:14Proprio farli sudare giusto giusto un attimino che si appassiscono però che rimangono croccanti.
18:25Con l'olio extravergine d'oliva gli spinaci rilasciano la loro clorofila e questo verde è strepitoso.
18:44Ora, gli spinaci sono belli teneri e impiatto subito.
19:19e lo zighini va di solito
19:22servito con la ingira.
19:26Siccome io ho già la ingira preparo solo questo bello spezzatino da degustare con i ceci.
19:43Per i ceci li condisco con un po' di olio.
19:47Questo è un filetto.
19:50Un po' di sale.
19:53Un po' di pepe.
19:58Lo mescolo bene.
20:03E vado ad aggiungere quella.
20:07lo spezzatino.
20:12Lo spezzatino.
20:15E l'ultimo con gli spinaci.
20:36E lo zighini è pronto.
20:50Però questa cucina etiope non è niente male.
20:55Basta vado ad assaggiare.
20:56Carbonara, per il momento ti dimentico.
21:10Chef, sono salito per dirle una cosa.
21:13Ma me la sono scordata.
21:14Mario, lei è proprio lo smemorato.
21:17Sì, io dimentico tutto.
21:19Tranne le sensazioni forti.
21:23Le sensazioni forti, eh?
21:25Su, venga ad assaggiare.
21:30Eccoci qua Mario.
21:31Vedi, abbiamo lo zighini e le ingira con lo shiro.
21:37Prego.
21:37Vado?
21:38Vada.
21:39Vado.
21:49Con le mani.
21:58Da bravo africano.
22:00Anche noi mangiamo con le mani.
22:03Napoli.
22:05Vedi, non serve prendere un aereo per raggiungere l'Etiopia.
22:10Basta chiudere gli occhi e assaporare questi due piazzi.
22:14Perché bastano i sapori per raggiungere la mia Africa?
22:21Iniziamo a tutti.
22:25Si vedi.
22:35E poi, li cazzo!
22:38E poi, dobbiamo...
22:38Ciò che mi casca va prendere i fissi.
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