- 2 giorni fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:32Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:48Sono stata invitata a un evento di moda afro da un'amica stilista di origine della costa d'Avorio
00:54e io ho un compito molto importante, cucinare dei piatti tipici del suo paese.
01:00La cucina ivoriana è fatta principalmente di pesce, ma anche di carne.
01:05Il pollo è molto diffuso, la magnoca e il platano sono molto diffusi lì
01:09perché lì ci sono moltissime coltivazioni.
01:11Ma io farò il kegenu e la kepsi di pesce.
01:15Ora chiamo la persona che mi porta tutto l'occorrente a casa.
01:22Non vedo l'ora che tutto arrivi.
01:27Solve!
01:29Ragazzo, vieni qua.
01:33Dove vai?
01:35Da mia nonna.
01:36E tua nonna a che piano abita?
01:38Quinto.
01:39Cappaccato, abbiamo solo quattro piani.
01:42Dammi il pacco.
01:44Ma tu l'hai capito o no?
01:45Che qui le consegne le faccio solo io.
01:48Ma la chef mi sta aspettando.
01:49Ma allora noi ci siamo capiti.
01:51Io lo so, lo so perché tu vuoi salire, che vorresti assaggiare qualche prelibatezza.
01:55Ma questo è un duro lavoro e qualcuno pure lo deve fare.
01:59Io.
02:00Ma cucina bene almeno la chef.
02:01Bene!
02:02È una grande chef di cucina italiana.
02:05Purtroppo in questo periodo si è fissato con la cucina africana, che devo dire è molto buona.
02:10Però pensa, una bella pastiera napoletana.
02:12Un'asatina.
02:13Ma mi è venuta fame.
02:14Eppure a me.
02:15E va a mangiare, va.
02:16Ti tengo io il pacco.
02:23Chef, c'è posta per lei.
02:25Oh, grazie Mario.
02:26Lo stavo proprio aspettando.
02:28Mi servirà per la mia cena di stasera.
02:33Scommetto che sta preparando una bella pastiera napoletana.
02:36No, no, no.
02:37Stasera che genu e che psi.
02:39E che sono due terzini dell'Africa?
02:41Sono dei piatti della Costa d'Avorio.
02:43Sono buonissimi.
02:44Le vuole provare?
02:44No, io come terzini mi ricordo Renica e Bruscolotti del grande Napoli di Maradona.
02:50Dai tempi.
02:51Vado in portineria.
02:54Non so cosa si perde.
02:58Per la che psi, gli ingredienti che servono sono
03:01delle acciughe sottosale o affumicate,
03:06dell'olio di palma, del peperoncino,
03:09del platano maturo e sodo,
03:11degli sgombri, io in questo caso uso le aringhe,
03:14la cipolla, del cipollotto,
03:16il pomodoro fresco e delle melanzane.
03:19Iniziamo subito con sbucciare e tagliare le melanzane.
03:26E' una ricetta abbastanza semplice, no?
03:30E' uno stufato di verdure e infine, verso la fine, si aggiunge il pesce.
03:39In costa d'avorio, la ricetta originale,
03:43prima si fa lessare il pomodoro, le melanzane e la cipolla assieme
03:50e a metà cottura,
03:51si scolano questi verdure e poi si frullano,
03:57semplicemente per permettere che questi ortaggi siano un po' più tenere.
04:03Siccome abbiamo un frullatore,
04:06tolgo immediatamente la buccia,
04:09frullo e parto con il soffritto.
04:12Così faccio prima la mia salsa.
04:14Il pomodoro invece tero la buccia
04:18perché darà un po' più di colore al mio sugo.
04:25Uso ovviamente le melanzane
04:29normale che troviamo in questa stagione
04:33se non trovate le melanzane piccole, nane e africane.
04:49Pensate che questa ricetta
04:52è realizzata anche dalle ragazze
04:55di 10-12 anni.
04:59Non è insolito che le giovani ragazze africane
05:03sappiano cucinare molto presto.
05:18Ottimo.
05:21Ora inizio
05:25a soffriggere poco a poco
05:30le melanzane
05:35scaldo l'olio di palma
05:38poco più della metà
05:39perché l'altra metà
05:40la aggiungerò durante la cottura.
05:52Lo stesso procedimento
05:54bisogna sciogliere
05:57bisogna sciogliere bene
05:58l'olio di palma
05:59però non bisogna farla fumare.
06:03aggiungo
06:05le melanzane
06:07che ho frullato
06:18abbasso il fuoco
06:20e inizio con il mio soffritto
06:23e nel frattempo
06:25inizio a frullare
06:26il resto delle melanzane
06:29con del pomodoro
06:49ok
06:50aggiungiamo il resto delle melanzane
06:55e un altro poco di pomodoro
06:59è un soffritto che si fa poco a poco
07:04in modo tale che le verdure prendano bene il sapore dell'olio di palma
07:10che è un olio molto molto comune in Africa Nera
07:21aggiungo l'ultimo pomodoro e poi il cipollotto
07:45intanto rosolo bene le melanzane e devo stare attenta che non si attacchi che non bruci
08:21ecco ho frullato tutte le verdure
08:27e vado ad incorporare nel soffritto
08:39aumento un po' di potenza
08:44e mescolo delicatamente
08:47l'Africa è un continente dove
08:52le ricette tradizionali
08:54sono ricche di zuppe di stufati variegati
08:59ma soprattutto ci sono alcuni ingredienti che sono comuni
09:03in questi paesi
09:05dell'Africa Nera
09:07che sono il peperoncino, l'olio di palma
09:11le acciughe
09:13sottosale piuttosto che affumicate
09:16il baccalà e il pollo
09:17perché gli africani mangiano moltissimo pollo
09:25ora aggiungo
09:29l'altro olio che era rimasto
09:32lo sciolgo bene
09:42attenzione a non insaporire troppo la zuppa
09:46perché aggiungendo lo sgombro affumicato
09:49piuttosto che le acciughe
09:51insaporiscono già abbastanza il piatto
09:54non metto il pepe nero perché ho il peperoncino
09:58che il tocco magico
10:04taglio a pezzettini
10:07le acciughe
10:14e le aggiungo alla salsa
10:20ora
10:23metto
10:24i pezzettini delle aringhe
10:28nella ricetta originale si usa
10:32lo sgombro affumicato
10:40vado a mescolare
10:45e lascio cuocere per circa 10 minuti
10:48nel frattempo che cuoce la zuppa
10:51andiamo a cuocere il platano a vapore
10:54andiamo di là
11:09già la mia acqua bolle
11:18e taglio il platano e la banana a metà
11:23mi raccomando
11:24il platano non è una banana da mangiare cruda
11:27bensì bisogna cuocerla
11:34e questa cuocerà per circa 8 minuti
11:41e torniamo tra un attimo
11:49il platano è pronto
11:52ora
11:54raggiungiamo la zuppa
11:56e sicuramente passiamo a tavola
12:17anche la zuppa è pronta
12:18ora preparo
12:20il platano
12:23e devo levare la buccia
12:25per servirla
12:28con la zuppa
12:50l'operazione va fatta immediatamente
12:56anche se è bollente
12:58ma così la pelle viene via facilmente
13:09e il platano lo potete cuocere
13:13che sia a vapore
13:14che sia sulla griglia
13:16con la sua buccia
13:17al forno
13:19potete farci delle puree
13:20ma soprattutto è molto conosciuto
13:23anche come chips
13:24in frittura
13:29ci mette pochissimo a cuocere
13:32quindi è fondamentale
13:33usare il platano
13:35maturo ma sodo
13:37altrimenti si spapola in cottura
13:47preparo la kepsi
13:49questa zuppa
13:52aromatizzata
13:54e leggermente piccante
14:03aggiungo il peperoncino
14:05che è fondamentale
14:06per accendere i palati
14:08il platano
14:20e la kepsi è pronta
14:33posso di pensare
14:34alla costa d'avorio
14:36la chef dovrebbe pensare
14:38alla cucina napoletana
14:41però che odorino
14:43i che genù di pollo
14:45gli ingredienti
14:46per questa meravigliosa ricetta
14:48della costa d'avorio
14:49la città dell'avorio
14:50sono
14:51il pollo
14:52senza pelle
14:53la melanzana
14:54se non trovate
14:55la melanzana africana
14:56potete tranquillamente
14:56usare le melanzane viole
14:58e le melanzane fusolate
14:59una ragice di zenzero
15:01del peperoncino
15:02il timo
15:04di qualche baccelli
15:06dell'erba cipolina
15:07dell'aglio
15:08della cipola
15:09una rossa
15:10una bianca
15:11del pomodoro fresco
15:12dell'alloro
15:13e dell'acqua
15:14con l'olio
15:15e ci servirà
15:16questa foglia di banano
15:17per coprire la pentola
15:18e dare
15:19semplicemente
15:20questo aroma
15:20del platano
15:21iniziamo immediatamente
15:23una ricetta
15:24sempre
15:24sotto forma
15:26di stufato
15:27perché poi
15:28una buona parte
15:29delle ricette
15:30africane
15:31sono fatte
15:32di stufati
15:33di zuppe
15:35usando il petto
15:37di pollo
15:37la zuppa
15:38cuoce anche
15:39abbastanza
15:40velocemente
15:41no
15:44e adagiamo
15:46i pezzi di pollo
15:48in fondo
15:50alla pentola
15:54aggiungiamo subito
15:55il sale
15:59poi
16:01dello zenzero
16:06i pezzi
16:07di zenzero
16:07interi
16:08perché poi
16:08alla fine
16:09li andremo
16:10a togliere
16:10ho bisogno
16:11di aggiungere
16:12quel sapore
16:13della radice
16:15molto fresca
16:18vado ad incorporare
16:20poco a poco
16:20tutte
16:21le verdure
16:23e le erbe aromatiche
16:25aggiungerò
16:26l'acqua
16:27infine
16:27e poi
16:28lascerò cuocere
16:31astratti
16:32le erbe aromatiche
16:36la cipola
16:41la tagliata
16:43grossolanamente
16:58e la cipola
17:00bianca
17:18aggiungiamo
17:19l'aglio
17:20intero
17:22che potremo
17:24togliere
17:25qualche foglia
17:27di aloro
17:32e
17:33il pomodoro
17:35fresco
17:46lascio un poco
17:47di pomodoro
17:48fresco
17:48da parte
17:51vado a tagliare
17:52a cubettini
17:53la melanzana
18:02i pezzetti
18:03devono rimanere
18:06cotte
18:07ma sode
18:27alla fine
18:28di nuovo
18:29del pomodoro
18:30fresco
18:33un
18:34ternarsi
18:35degli ingredienti
18:37in modo tale
18:38che quando si cuocerà
18:39quando farà
18:40questo stufato
18:41sarà
18:42semplicemente
18:43delizioso
18:44ancora un po'
18:45di sale
18:46perché
18:46gli ortaggi
18:47non sono stati
18:47insaporiti
18:49dell'olio
18:50di semi
18:59un pochino
19:00d'acqua
19:06la foglia
19:07di banano
19:08se non avete
19:08la foglia
19:09di banano
19:09potete usare
19:10la foglia
19:10di vite
19:11o semplicemente
19:12della carta
19:13da forno
19:20facciamo una sorta
19:22di
19:23canovaccio
19:24in modo tale
19:26che il sapore
19:26rimanga
19:27bello dentro
19:32lasciamo cuocere
19:33per circa
19:34mezz'ora
19:35e 35 minuti
19:36e ci vediamo
19:37dopo
19:40controlliamo
19:41il che genù
19:43di pollo
19:45oh che profumo
19:52io direi che
19:55il che genù
19:56è pronto
19:58passiamo a tavola
20:38gengiamo
20:41le erbe
20:44e la zuppetta
20:48di questo
20:50pollo
20:52che è molto
20:53profumato
21:00e che il genù
21:01di pollo
21:02è pronto
21:16però
21:16questa cucina
21:17della costa
21:18d'avore
21:18sente che profumino
21:20basta
21:22vado a assaggiare
21:23la pastiera
21:24e il casatiello
21:24possono aspettare
21:37chef
21:38mia cugina
21:39mi ha portato
21:39delle uova fresche
21:40dal paese
21:41ho pensato
21:41che se stasera
21:42voleva fare
21:42un bel casatiello
21:43potevano servire
21:44come le ho detto
21:46Mario
21:46oggi ho fatto
21:47due piatti
21:48della costa
21:48d'avorio
21:49ci sono ancora
21:51o sono finiti
21:52le uova
21:53su
21:54venga ad assaggiare
21:58la che psi
21:59con il platano
22:00e che genù
22:01di pollo
22:02buon appetito
22:03grazie
22:30vedi Mario
22:32non serve
22:33prendere un aereo
22:34per raggiungere
22:35la costa
22:35d'avorio
22:36basta chiudere
22:37gli occhi
22:37e degustare
22:39questi due piatti
22:40perché bastano
22:42i sapori
22:42per raggiungere
22:43la mia Africa
23:04per raggiungere
23:04per raggiungere
23:04per raggiungere
Commenti