- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:31Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:47In Africa c'è una filosofia di vita più riflessiva, più paccata.
00:52Come in Tanzania, se andate a Zanzibar,
00:55l'espressione suaili, polepole, significa assaporare la vita lentamente.
01:02Ma c'è anche la filosofia della kuna matata, ovvero nessun problema.
01:07E questa positività tanzaniana mi piace moltissimo,
01:11perciò farò una cena per la mia famiglia.
01:13Potrei cucinare i due piatti della Tanzania.
01:16La cucina tanzaniana ruota intorno a dei prodotti poveri e molto spezie,
01:21molto speziati, insomma.
01:24E io decido di fare le sambusa,
01:27che sono delle frittele che si fanno con le verdure o con della carne,
01:31e delle ugali, che è una polenta che è fatta a base di farina di mais.
01:35Adesso chiamo qualcuno che mi deve portare tutto l'occorrente per stasera.
01:40Non vedo l'ora che arrivi tutto.
01:50Sei audace, ragazzo, ma non sai che cosa hai rischiato.
01:55Questa volta devo consegnare personalmente il pacco alla chef Victoire.
01:59Allora tu non hai memorizzato il mio ruolo in questo palazzo.
02:02È il portiere.
02:04Portiere?
02:04Solo il portiere, ma io sono il custode maximum.
02:08Ma tu ti rendi conto che la chef mi chiede dei consigli,
02:11dice Mario, più sale, meno sale.
02:14In questo periodo si è fissato un po' con la cucina africana.
02:16Buonissima, devo dire, per quello che ho assaggiato.
02:19Vabbè, cammi il pacco.
02:20Vai, cammi.
02:29Chef, c'è posta per lei.
02:31Grazie Mario.
02:32Lo stavo proprio aspettando il pacco.
02:34Sono gli ingredienti che mi servono per oggi.
02:37E dove lo mettiamo questo bel pacco?
02:40Ma anche qui va bene.
02:41Allora, che sta cucinando la mia chef preferita?
02:45Una gricia?
02:46No, lo spezzatino picchia po'.
02:48Ho capito, la pignarola.
02:50No Mario, oggi cucinerò due bei pezzi della Tanzania.
02:54Un posto molto caldo.
02:56Non ho mai sentito parlare del Zanzibar?
02:58Zanzibar?
02:58Bar Zanzi!
02:59Ci ho fatto colazione due volte.
03:01Ma è un'isola che sta nelle coste dell'Africa.
03:04Ah, mi scusi, ma io in geografia ero molto scarso.
03:07Quindi anche oggi piatti africani.
03:09Sempre Africa.
03:10Oggi farò ugali e sambosa.
03:12Molto deliziosi.
03:13Le vuole provare?
03:14No.
03:15Io resto fedele alla gricia,
03:17allo spezzatino,
03:19eppure alla vignarola.
03:21Con permesso vado in portineria.
03:25Non so cosa si perde.
03:30Ed eccoci qua che prepariamo questa meravigliosa e saporezzissima ricetta dell'Ugali,
03:35che è un piatto della Tanzania.
03:37Vi presento gli ingredienti.
03:39La farina di mais bianca,
03:42un po' di carne di manzo,
03:44potete fare anche la carne che preferite,
03:46di maiale piuttosto che di pollo,
03:48del pomodoro fresco tagliato a tocchettini,
03:51io mi sono portata avanti,
03:52della cipolla,
03:53fatto anche a dadini,
03:55del pomodoro fresco pelato.
03:58Io ho aggiunto questo pomodoro perché adoro l'acidità della salsa con ragù,
04:03del sale, del curry per dare un po' di sprint,
04:05del peperone rosso,
04:07potete usare anche quello verde piuttosto che quello giallo,
04:09e soprattutto la patata dolce africana.
04:12Io mi sono portata avanti, me la sono già cotta.
04:15Parto subito con rosolare la mia cipolla con un filo d'olio.
04:26Potete abbondare perché poi in Africa di solito un po' più di olio fa piacere,
04:31fa un buon alla golla.
04:34E poi nel Ugalli, nel ragù di manzo,
04:37potete anche aggiungere nella ricetta tradizionale,
04:41potete aggiungere anche un'erbetta che si chiama Sukumawiki,
04:44ma io preferisco non metterla al posto del Sukumawiki,
04:46potete mettere gli spinaci,
04:48preferisco non metterla perché è molto aspra,
04:50quindi ho già il pomodoro per me, va benissimo così.
04:53Ora, la cipolla sta rosolando.
04:58Non è fondamentale che la cipolla rosoli,
05:01è fondamentale che rosoli la carne,
05:03quindi all'inizio, quando già la cipolla prende un po' di calore,
05:07possiamo tranquillamente aggiungere la carne di manzo.
05:16Ed è fondamentale che la carne prenda un bel colore
05:20e si incorpora molto bene con la cipolla.
05:24In Africa non abbiamo, all'epoca non si usavano le padele antiaderenti,
05:29quindi erano le padele di ghisa, le padele di una volta.
05:33A volte la carne si attaccava, però faceva il piacere del sugo, ecco.
05:39Man mano che sta cuocendo la carne,
05:42io aggiungo immediatamente le spezie,
05:44perché le spezie vanno ad incorporarsi molto bene con la carne
05:47e rendono la salsa bella saporita.
05:51Io abbondo molto con il curry, perché adoro il curry.
05:56Se preferite meno curry potete mettere del peperoncino per avere questo piccante.
06:03Del sale.
06:05Attenzione a insaporire, non insaporire tanto la carne,
06:09perché il curry è già bello saporito.
06:17Se volete potete anche frullare la cipolla per avere meno vista di questa cipolla nella padella,
06:24però io preferisco vedere i pezzettini di cipolla, di tutti gli ingredienti.
06:29Vedete che la carne ha un bel colore,
06:32che sta prendendo il colore del curry.
06:34Bisogna sgranare bene la carne, altrimenti fa delle polpette.
06:38No?
06:44Io per la mia golosità aggiungo sempre un pezzettino,
06:47un pizzichino di pepe nero, perché sono golosa.
06:57E qui vado ad aggiungere il peperone.
07:11Il fuoco deve essere bello vivo,
07:13perché se è basso rischia di fare acqua nel ragù e non viene bene.
07:22Quando avete una carne bella tenera,
07:25il ragù si può sentire abbastanza in fretta.
07:30Lascio un minuto rosolare per bene,
07:33poi andrò ad aggiungere il pomodoro,
07:35che andrà a sgrassare quelle parti nella padella
07:38del croccante della rosolatura della carne.
07:43Nel frattempo sbuccio già le mie patate,
07:48che io taglierò semplicemente a pezzi
07:54per aggiungere nel ragù.
08:18Ogni tanto bisogna controllare bene la carne.
08:22Ecco, la mia carne sta prendendo un bel colore.
08:26Eccola qua, bella dorata.
08:29E in questo momento aggiungo il pomodoro,
08:32pomodoro fresco,
08:34e vado ad abbassare il fuoco.
08:39Così potrà cuocere dolcemente
08:42e verrà su una bella salsa.
08:48Invece, se preferite il ragù bello rosso,
08:51vispo,
08:52potete aggiungere un po' di concentrato di pomodoro.
08:55La potete adattare come preferite.
09:12E aggiungo
09:14dell'altro pomodoro,
09:17infine,
09:19per dare un po' più di colore.
09:25Ed ecco qua il ragù
09:27che sta prendendo corpo.
09:32Ah, l'Africa!
09:35Quanto è bella!
09:41Ed è importante controllare
09:43il sapore, no?
09:45Perché aggiungendo il pomodoro
09:47che è fresco
09:49e un po' acidino,
09:51può spezzare un po' il sapore
09:54se non avete messo abbastanza sale.
10:01Il mio ragù è pronto.
10:05Andiamo a fare la polenta di là.
10:25Mi raccomando,
10:27l'acqua deve essere
10:27bella bollente.
10:30Un bel cucchiaio
10:31di legno
10:32e la polenta
10:36la verso poco a poco.
10:45Devo girare,
10:47mescolare.
10:49La polenta va lavorata
10:51con pazienza,
10:53poco a poco.
10:54Attenzione a non mettere
10:55tutta la farina,
10:56altrimenti
10:58diventa molto,
11:00molto dura
11:00e difficile da lavorare.
11:05Ora aggiungo
11:07ancora un pochetto.
11:20Il fuoco deve essere
11:22molto basso,
11:23altrimenti si brucia
11:24la polenta
11:25in fondo.
11:35La consistenza
11:37della polenta
11:37è morbida,
11:39nello stesso momento
11:40un po' soda
11:42per poterci fare
11:44una quenelle,
11:46una pallina.
11:50ecco la polenta
11:52proprio
11:52è bella
11:54senza grumi,
11:55no?
12:14Ed eccola qua,
12:15bella pronta
12:18e
12:20ancora un piccolo
12:22giretto
12:27spengo il fuoco
12:31e la vado
12:33ad accompagnare
12:33con il ragù.
12:51do una controltina
12:53al mio ragù
12:58preparo
12:59la quenelle
13:01bagno
13:01leggermente
13:02il cucchiaio
13:03poi la
13:04grandezza
13:05della quenelle
13:06è a
13:07vostro gusto
13:13ok
13:14da parte
13:17aggiungo
13:18anzi
13:18già
13:19il mio cucchiaio
13:20aggiungo
13:20il ragù
13:22a fianco
13:37completo
13:38con
13:39le patate
13:40è un piatto
13:41bello
13:42calorico
13:43e anche
13:43bello
13:43saporito
13:51l'ugeli
13:52con ragù
13:53di manzo
13:53è pronto
14:05la cucina
14:06della Tanzania
14:07ma che non
14:08sanno a Zanzibar
14:09della griscia
14:11dello
14:12spezzatino
14:13della
14:13vignarola
14:15mamma mia
14:17che profumo
14:19per la Samosa
14:21avremo bisogno
14:21delle patate
14:23già lesse
14:24io le ho già
14:24le sette
14:25un po' di tocchetti
14:26di sedano
14:26di gambi di sedano
14:28verde
14:28del prezzemolo
14:29potete usare
14:29anche del coriandolo
14:30che è molto
14:31molto profumato
14:32della cipolla rossa
14:33io ho messo
14:34anche della cipolla
14:34bianca
14:35dell'erba cipolina
14:36e un uovo
14:36per impelicolare
14:38la pasta brick
14:39è una pasta brick
14:40la pasta
14:41noi la tagliamo
14:42a metà
14:44preparo
14:45le mie paste
14:45per fare i triangoli
14:47delle Samosa
14:48che chiamano
14:50anche Sambusa
14:57ecco qua
14:59ho preparato
15:01le mie folie
15:02tagliate
15:03inizio subito
15:04a schiacciare
15:06le mie patate
15:08lo faccio
15:09con una forchetta
15:10potete fare
15:11anche con lo
15:11schiacciapatate
15:12e levate subito
15:13la buccia
15:13la patata
15:14deve essere
15:15bella calda
15:15così riuscite
15:17a schiacciarla
15:17immediatamente
15:18altrimenti
15:19si formano
15:20i grumi
15:23quindi
15:24patata per patata
15:25non ne fate tante
15:27se no
15:27la riuscirete
15:28a schiacciarle bene
15:30aggiungiamo
15:31la seconda
15:37poi la Samosa
15:38la potete fare
15:39con qualsiasi tubero
15:40non solo la patata
15:41la patata dolce
15:42le rape
15:43i tuberi di magnoca
15:50aggiungo il sedano
15:54il prezzemolo
15:55o il coriandolo
15:58la cipola
16:04l'erba cipollina
16:05è bella
16:07bella
16:07bella
16:07bella
16:07saporita
16:13quindi la frittura
16:15il profondo
16:16della cipolla
16:17verrà fuori
16:17potete anche cuocere
16:19il Samosa
16:21in forno
16:21se avete un forno potente
16:25aggiungo
16:25una macinata
16:26di sale
16:31attenzione
16:32non troppo
16:32saporire
16:33la Samosa
16:34perché di solito
16:36qualcuno
16:36lo può accompagnare
16:37con qualche
16:37salse
16:38sapide
16:39piccanti
16:41salsa di yogurt
16:42a piacere
16:44insomma
16:44un po'
16:45una fantasia
16:50pronta
16:52devo liberare
16:54il mio tagliere
16:56e vado a preparare
17:00la Samosa
17:02se la pasta brick
17:03è rotonda
17:04come era in questo caso
17:06che io l'ho tagliata a metà
17:08per fare il triangolo
17:10bisogna piegarlo
17:11in due
17:13è un gioco
17:14come quando eravamo bambini
17:15per giocare
17:16quello che si fa un po'
17:17con la carta
17:18per cercare di fare
17:19i triangoli
17:20in un punto
17:22con un cucchiaio
17:23ovviamente
17:28ci sono due modi
17:30in un punto
17:31così già
17:32con
17:34il ripieno
17:35no
17:37si parte
17:40schiacciando
17:44è un po' delicata
17:46una parte
17:49così
17:49è fondamentale
17:51che ci sia
17:52la riga qua
17:54che segue
17:56poi
17:58rigirate
18:00il triangolo
18:04seguitela
18:05delicatamente
18:08in questo punto
18:11vado a
18:13mongere
18:13già poco poco
18:14con
18:15l'uovo
18:16così
18:16fa aderire bene
18:17la pasta brick
18:22la rigiro
18:24prendete
18:25tutto il vostro
18:26tempo
18:26per farlo
18:38è importante
18:40che si chiuda
18:41bene
18:41la pasta
18:43altrimenti
18:43durante la cottura
18:44si apre
18:47e avete
18:48il triangolo
18:54invece
18:55secondo
18:56l'altro modo
18:58è
18:58sempre
18:59piegare
19:00a metà
19:00o no
19:05allora
19:06si
19:07prende
19:08le estremità
19:08si gira
19:09così
19:13si segue
19:15la riga
19:18si
19:19rigira
19:19per
19:20così
19:22insomma
19:23è
19:24una piega
19:25che si fa
19:31aggiungere
19:32l'uovo
19:33sbattuto
19:34anche con
19:35un pennello
19:36se ce l'avete
19:36a casa
19:39ok
19:40e qui
19:41c'è
19:43la
19:43una specie
19:45di pochette
19:46io la chiamo
19:47pochette
19:48e
19:50si aggiunge
19:51il ripieno
19:52anche a mano
19:59e poi
20:02qui
20:04abbondantemente
20:04l'uovo
20:06anche a mano
20:06così
20:08e poi
20:09si chiude
20:11la parola
20:12giusta
20:13il cono
20:15ecco
20:16così
20:16e bisogna
20:18lasciarlo
20:18un minuto
20:19che si
20:19attacca
20:27che
20:48la parola
21:10potete anche tranquillamente schiacciare la pasta
21:13per far aderire l'uovo
21:17ora andiamo a friggere l'essamosa
21:34controllo l'olio bella calda
21:37metto la prima samosa
21:48è abbastanza veloce si colora anche abbastanza veloce quando l'olio è bella volente in un minuto un minuto e
21:57mezzo circa la samosa è pronta
22:01ho preso un bel colore
22:06rialzo un po' il fuoco altrimenti assorbe l'olio quindi deve essere bello volente per la frittura
22:17eccola qua un bel colore di una samosa bella abbronzata
22:24ecco pronto
22:41spiego il fuoco e ora vado ad impiattare
23:00a far perdere tutto l'olio in eccesso
23:08adagio i miei triangoli di samosa
23:12nel piatto
23:21e la samosa di patata è pronta
23:35che profumino questa cucina della tanzania
23:38va bene vado ad assaggiare ma lo faccio solo per voi
23:42riccia spezzatino vignarola vado
23:58chef hai già firmato per l'assemblea?
24:01ah Mario ma mi hai già fatto firmare stamattina
24:04non ci mi sono dimenticato sa cos'è che quando arriva questo non capisco più niente che sarà la fame?
24:11l'assemblea eh su forza entra venga ad assaggiare
24:17vede Mario questo è l'ugalli con i ragù di manzo e questi sono i samosa i piatti della tanzania
24:23assaggi pure
24:26tanzania
24:35buoni
24:40vedi Mario si può anche andare in tanzania non prendendo un aereo
24:45basta chiudere gli occhi e assaporare questi due piatti
24:49perché bastano sapori per andare nella mia Africa
24:53grazie a tutti
25:05grazie a tutti
25:06grazie a tutti
25:14grazie a tutti
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