- 2 settimane fa
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00:11buongiorno buongiorno a voi si dorme bene molto bene come un sasso morto super e la campana mi
00:22avverte che è ora di fare uno sdigiunino le porta un caffè con gioia arrivo subito molto bene o che
00:35meraviglia per iniziare un bel succo e perché no grazie prego un po di caffè anche un altro po di
00:45caffè anche un altro po di caffè molto molto bene grazie allora domanda da 100 punti cos'è questo
00:52rigo più più chiaro che c'è qui dentro questo è il casizzolo che è il formaggio pasta filata latte
00:58vaccino e questa è la parte del burro come rimane come si fila si è delizioso allora prima prendo
01:07il caffè prima il caffè va bene vuole un po di miele dentro no non lo prendo così intanto grazie
01:12molto
01:13gentile un piacere il caffè della mocca c'è sempre il suo perché bisogna dire la verità quindi adesso
01:21che faccio per stemperare prendo un goccetto di questo di pera no questo è pera sì non far sapere
01:26al contadino quanto è buona il formaggio con le pere perfette con le mani più gusto quindi qui c'è
01:38eccolo il burro sì sì sì sì adesso come lo assaggi lo senti si mangia anche la buccia ah sì
01:48posso
01:49eh sì sì certo è formaggio è tutto formaggio non lo sapevo la mangio eh sì sì c'è un
01:56pezzetto di burro
01:57che mi affascina di più scusa eh vado scavando eccoci wow
02:07una bollichetta il pane l'ha fatto Sara che hai conosciuto ieri è certo
02:14siamo laarsana fa lei proprio sì sì siamo all'integrale
02:19buonissimo si posso prendere un pezzetto di bezzetto
02:42certo
02:42chi lo fa qui intorno perché c'è qualcuno allora se provi ad andare su verso il montiferro trovi
02:49un agricolampeggio e lì sicuramente non sono a piedi no quattro bassi camminicchio qualche
02:56posto in più ma bene sicuramente così grazie una giornata grazie
03:41grazie a tutti
04:10grazie a tutti
04:40grazie a tutti
05:02grazie a tutti
05:46grazie a tutti
05:54grazie a tutti
06:00grazie a tutti
06:07grazie a tutti
06:20grazie a tutti
06:24grazie a tutti
06:26grazie a tutti
06:44grazie a tutti
06:48grazie a tutti
07:03grazie a tutti
07:06grazie a tutti
07:19grazie a tutti
07:23grazie a tutti
07:24grazie a tutti
07:30grazie a tutti
07:58grazie a tutti
08:21grazie a tutti
08:29grazie a tutti
08:36grazie a tutti
08:56grazie a tutti
09:10grazie a tutti
09:26grazie a tutti
09:27grazie a tutti
09:28grazie a tutti
09:31grazie a tutti
09:34grazie a tutti
09:34metto dentro
09:38Angela
09:39che hai fatto figlia mia
09:41sono arrivata troppo presto
09:43no è perfetto aspetta aspetta che allora
09:45ho visto anche una cipolla lì ma sei gentilissima
09:49oh guarda che bel pezzo di formaggio
09:52e allora mi commiscono qualcosa
09:54sei stata gentilissima
09:55grazie questa cipolla è stata geniale
09:58e allora visto che Angela ha fatto questo
10:04e voilà
10:06me ne prendo un po' di questa cipolletta
10:09fantastica
10:11alè
10:16ci tolgo la prima bratta perché
10:18è sempre un po' coriacea no?
10:21e allora la togliamo perché noi vogliamo
10:22che si cuocia bene
10:23mi faccio due vette col formaggio e la cipollina
10:30io penso che
10:32vada bene così
10:35accendiamo
10:39mamma mia sentite che profumo sta cipollina
10:43si vede che roba fresca
10:51ne stracco un pezzetto
10:52ah è bello stagionato
10:54chissà se fila
10:58lo faccio fino fino eh
11:07allora qui io ho il vino
11:10che io non voglio che caramelizzi questa cipolla
11:13ma che ammalvisca
11:14quindi ci metterò un goccetto di vino bianco
11:18ecco
11:20abbasso un tantinello
11:30a vedere questo
11:31formaggio dovrebbe essere saporito
11:34quindi
11:35ci metterò appena appena appena
11:38un po' di sale
11:50e poi ci metterò un altro goccetto di vino
12:00e mi taglio un po' di questo
12:02formaggio delizioso
12:04facciamo un pretesto
12:08vediamo un po' come è la consistenza
12:16buonissimo
12:24chissà se a Rosina gli piacciono
12:28le scorzette
12:30del formaggio
12:31vivendo qui può darsi che gliel'hanno d'altro
12:32dopo gliel'hanno un po'
12:38tutti i pezzettini
12:39questa cotichella
12:45c'ho una fame ragazzi
12:54ora
12:55me la cipolla non piace molto cotta
12:57quindi
12:59la lascio così eh
13:01ci butto questi
13:03ho detto butto
13:05no butto
13:06butto
13:12giusto una scaldatina
13:14e ci vorrà un altro goccetto d'olio
13:23questo formaggio se l'è tirato tutto
13:25e noi ce lo mettiamo in altro goccetto
13:30la bosana
13:32allora
13:32alziamo un attimo
13:35giusto l'impatto con il
13:38con l'uovetto
13:43one
13:49e due
13:51un pochino di sale sopra le uova
13:57e diamogli una
13:59abile
14:00strapazzata
14:01strapazzata
14:08allora qui
14:10le scelte sono sempre private
14:12come vi piace
14:12l'uovo molto cotto
14:13a me no
14:14quindi ho spento
14:15perché la padella di ferro
14:16trattiene il calore
14:18e lei si finisce di cuocere così
14:20senza far danni
14:26molto molto bene
14:31io direi che ci siamo
14:36pancia mia
14:37fattica
14:38panna
14:48vai via
14:48vespaccia
14:49mangio io
14:50non tu
14:58guardate
14:59le cose semplici
15:00sono le più buone
15:02poi quando si ha fame
15:03ragazzi
15:04arrivare qua su è stata un'esperienza
15:05che è bellissima
15:10per certi versi
15:11anche inquietante
15:13però
15:14puoi mangiare qui sotto
15:16sotto le queste querce
15:17al fresco
15:21buongiorno Giorgio
15:23Stefano ciao
15:25ti trovo qui
15:26come stai?
15:27mi abbattò benissimo
15:27guarda mi sto baggiando un ovetto
15:29mi dispiace
15:29ti comodo un attimo?
15:30ma con gioia
15:31wow
15:32vedi mi sono fatto due ovetto
15:34e strabazzate
15:35con questo formaggio
15:36stebidoso
15:37casizolo ti hanno portato
15:38è incredibile
15:39è praticamente funghiato
15:40buonissimo
15:42questo basta
15:42come fa per questo colore?
15:45e questo è stagionato
15:46comunque minimo
15:463-6 mesi
15:47è fumigato
15:49buonissimo
15:50ho messo olio
15:51vino
15:52ho fatto soffriggere
15:53un po' di cipollette
15:54con l'aglio del vino
15:55ci ho messo i pezzetti
15:56ripetimi
15:57cosa chiamano
15:57questo formaggio?
15:58casizolo
15:59lo sai che io
16:00me l'hanno detto
16:0140 volte
16:01casizolo
16:02casizolo
16:03casizolo
16:04ma è buonissimo
16:04si fa solo qui
16:05è uno dei rarissimi
16:06formaggi vaccini
16:07della Sardegna
16:08buono buono buono
16:09mi dispiace
16:10ma sto mangiando io
16:11tu avrei fatto già pranzetto
16:13spero
16:13veramente ci siamo lasciati
16:14all'ultimo gin tonic
16:15insieme due giorni fa
16:16però va bene così
16:17perché non lo devi dire
16:19però posso fare una cosa
16:24continuiamo
16:25andi latino
16:26mi ha regalato questo
16:29vinello
16:30grazie
16:31grazie mille
16:31e allora
16:36ci siamo lasciati con il gin tonic
16:38ma ci facciamo un sorzetto
16:39insieme
16:40assolutamente
16:40continuiamo dove
16:41avevamo lasciato
16:42beh
16:42salute
16:43racconti un po'
16:43che posti hai visto
16:44come è andato
16:45sono venuto su
16:46e ho visto
16:46venendo su
16:47c'era una sorta di linea
16:49di rimarcazione
16:49tra dove ha preso fuoco
16:50e dove non ha preso fuoco
16:52è un po' inquietante
16:53sì
16:55perché è impressionante
16:56perché dove il fuoco arriva
16:57veramente ha fatto
16:57gli slacci
16:59vero è che la natura è propita
17:00quindi tu vedi che molti alberi
17:02già stanno cominciando a fare
17:03in due mesi torna quasi tutto
17:05incredibile
17:05sta cominciando a risorgere
17:07tranne quelle stupide conifere
17:08che hanno piantato
17:09negli anni 50 60 70
17:11non di qua chiaramente
17:12non di qua
17:12perché tu pianti
17:13un pino
17:14o una conifera
17:15che poi si sa
17:16che prende fuoco
17:16che c'ha la regina
17:17però vedevi il corbezzolo
17:19che cominciava a ricacciare da sotto
17:20e la quercia
17:21che ha fatto
17:22quell'olivo
17:22che ha fatto l'olivasto
17:23cioè vedi che comunque
17:24la natura si muove
17:25d'altronde
17:26stanno qua
17:26da più di mille anni
17:28che fanno sempre no
17:29per quanto l'uomo
17:30fa porta a distruzione
17:31direttamente indirettamente
17:32dove l'uomo non fa disastri
17:33le cose vengono meglio
17:33ma a volte l'uomo fa disastri
17:35e quindi tocca farlo
17:36con questo ti porto in un posto
17:38andiamo a vedere
17:39una vista veramente
17:40veramente impressionante
17:41ti porto questo
17:42appena fiamma il pranzo
17:44la commistione fra
17:46la cipollina
17:48casu
17:49casi
17:50zolu
17:50casi zolu
17:51quel goccetto di vinello
17:53questo pane è meraviglioso
17:57poi ci ho messo l'olio
17:59questo è una bosana
18:03diciamo che
18:04almeno un po' di finoli
18:05gli altri che assaggiati
18:06ma non per questo
18:07ha perso il
18:07più fevo
18:09sì sì
18:09questo qui è il 500
18:10quello più forte
18:11è buono no?
18:13ho scelto vedi?
18:15esatto
18:16sì
18:16ah c'è anche il 1000
18:18sì esatto
18:19quello spacca
18:20quello è quasi più medicinale
18:21però veramente
18:22però io posso dirti
18:23mi piace perché
18:24se tu lo scaldi
18:25quello lì per esempio
18:26su certe cose
18:27che hanno bisogno
18:28di una base di sapore
18:30perde quell'arroganza
18:31diciamo
18:31di piccante
18:32ma diventa di un sapore
18:34sulla base
18:34fantastica
18:35la base di un
18:36di un sugo
18:37di un legume
18:38un soffrittello
18:39fatto con quello
18:39spacca
18:40poi sai ovviamente
18:41il 500
18:42a cosa fa riferimento
18:43sono il grado
18:44di polifenoli
18:44che è un livello
18:45estremo
18:46devi sapere che io
18:47nella mia vita
18:47ho prodotto anche olio
18:49ok allora
18:50sai più di meno
18:51in Umbria
18:51in Umbria pensa che
18:52siamo arrivati che
18:54le frantoia
18:55aprivano il 2 novembre
18:56perché prima si svinava
18:58e poi si cominciava
18:59a raccogliere
18:59io dimostrai che
19:00il 27 settembre
19:01l'olio in quell'anno
19:02era pronto
19:03mi guardavo se fossi matto
19:07senti
19:09un brindisi
19:10dopo quello
19:11un brindisi
19:11assolutamente
19:12facciamo una bella
19:13passeggiata
19:13e ti faccio vedere
19:14quest'altro posto
19:15mi sono assolutamente
19:16curioso
20:02un brindisi
20:20Grazie a tutti.
20:56Grazie a tutti.
21:19Grazie a tutti.
21:58Grazie a tutti.
22:27Grazie a tutti.
22:35Grazie a tutti.
23:03Grazie a tutti.
23:06Come lo stilista Marras, che non so che conosce.
23:07Come no, certo.
23:08Conosciuto a livello globale.
23:10È un mago.
23:10E lui, immediatamente dopo, quando è successo, ha organizzato una sfilata, letteralmente qui.
23:15Una sfilata dentro?
23:16Sì, sì, sì, assolutamente.
23:17Cambio occhiale, perché sono un po' anziano.
23:21Vedi, guarda, il contrasto, no?
23:24Dei costumi, dei vestiti.
23:24Ma gli abili bianchi, ma guarda, questo come una piccola sposa.
23:27Esatto, esatto.
23:28Ma guarda che roba.
23:29Questo contesto è un qualcosa che comunque è creatività allo stato puro, bellissimo.
24:21Grazie a tutti.
24:40Grazie a tutti.
25:23Grazie a tutti.
25:27Un'attenzione comunque a livello globale per un problema che è sì di questa zona, proprio
25:31alla fine è un problema...
25:32Alla fine anche quel tipo di mondo che potrebbe essere distante da questa storia...
25:35Esatto, esatto.
25:36La bottola gli aveva dato, insomma.
25:38Esatto, esatto, esattamente questo è il problema.
25:39Senti, grazie Stefano.
25:41Torniamo, perché veramente io poi tra l'altro ti puessi dire, non so se tu, ma io con tutte
25:44queste camminate che ho fatto.
25:46E diciamo che prima, non avendo potuto assaggiare quello che avevi preparato...
25:49E' andato tardi, io stavo già fino a mangiare...
25:52a vera che la succederà qua...
25:54Qualcosa ci può...
25:55Vedrai, vedrai, vedrai...
25:57Vedrai...
25:57Vedrai...
26:10Vedrai...
26:11Vedrai...
26:12Vedrai...
26:12Vedrai...
26:14Vedrai...
26:15Vedrai...
26:16Vedrai...
26:28Vedrai...
26:29Vedrai...
26:31Vedrai...
26:31Vedrai...
26:34Vedrai...
26:34Vedrai...
26:35Vedrai...
26:35Vedrai...
26:36Vedrai...
26:36Vedrai...
26:38Vedrai...
26:40Vedrai...
26:41lì è anche pronto tu dici che si arrabbieranno se noi intanto cominciamo a fare qualcosa io
26:46gli darei una mano anche tutti e due guarda già mai convinto poi se non viene nessuno
26:55ah senti che caliccia qua dentro senti caro io ne metterò intanto un paio eh e le metto
27:02qui io vado un attimo a vedere chi ha preparato questa cosa guarda si si vai a vedere perché
27:06vorrei che ci minano a tutti eh non ci sparano qua che ci sparano addosso mettiamo anche questa
27:13di collo bene messa che questa ci vorrà più tempo a cuocerla ecco qui molto bene
27:33mai che ci sia il fumo eh ragazzi mai eh brace viva ma non fumo che la carne si deve
27:41cuocere
27:42adesso mettiamo un po di legna dietro che faccia fiamma e che ci tira via il fumo
27:51ecco qui perché qui è una girata una voltata ragazzi eh mi pare che l'abbiamo messa bene la
28:06bracetta fuori che succede chissà se stefano ha trovato i quei malcapitati a cui abbiamo fregato
28:21la carne oh salve allora abbiamo da fare eh beh amico mio che dobbiamo fare io ho visto la carne
28:28lì voi non ce l'avate ci sei offeso no è la carne ma che bestia è questa qui quella
28:33lì questa è la carne
28:35del consorzio del buon rosso che roba serie eh è serissima io l'ho tastata hai fatto bene mi sembra
28:41una bella una bella tenerezza poi c'è questa bella amarezzatura quanto gli avete dato la defrollatura
28:47eh una ventina di giorni vediamo un po perché io non sono per farla cuocere molto eh no non va
28:54a cuocere molto eh perché dopo se no ecco guarda girata e voltata eh sì sì sì sì così così
29:01va già bene
29:03me lo devi dire te perché io sai la carne ognuno c'ha la sua eh a posto questa pure
29:13va bene perché
29:15questa stava di colosso verso la cosa si si si è dato anche questa questa è più collo eh ma
29:22mi pare che va
29:23bene anche benissimo gli diamo due minutini e poi che faccio assaggiamo o no ma certo che sì no dicevo
29:32queste le mettiamo subito dopo che noi usciamo sì possiamo fare anche così mi fai un favore mi prendi
29:39un piatto o che dici le rimetto qua sopra no no no un piatto un piatto un piatto
29:55mi pare ottima quella cosa poi sale e olio li mettiamo dopo eh sì io so a contare metto il
30:01sale subito
30:03ma no no su scuola di pensiero dimmi io lo metterei allora se ce l'hai qui il sale perché
30:10io non ce l'ho qui eh non l'ho visto perché non ce l'ho visto
30:15io direi che siamo già arrivati però qui il sale qui non ce lo mettiamo eh dopo se facciamo una
30:21prova il sale lo mettiamo alle altre va bene
30:23e poi mettiamo va bene vediamo che succede vediamo che succede va bene va benissimo allora io queste le tolgo
30:28eh papà sì perché mi pare
30:31che stiamo già no aspetta un altro questa un altro attimino questa no ospira se scotta non la voglio rompere
30:40la prendo dal centro vedi
30:44e allora una
30:51vai con la seconda vediamo se questo ha preso e tre allora lasciamo qui poi quando è il mediello mettiamo
30:59il sale su quella
31:01e io ci metterò un boccettino di quest'olio fantastico che secondo me non ci sta male eh vediamo che
31:07dice come se piovesse
31:10ragazzi voi intanto andate avanti che vi si fredda eh ti do il sale guarda che noi non ce l
31:15'abbiamo messo prima
31:18poi dopo noi andiamo a vedere se mettendoci il sale prima ti viene meglio o peggio ti dispiace se io
31:23faccio questa violenza assaggio per primo eh
31:25prego
31:29c'ha un sapore delizioso voglio sentire qui dentro
31:40vedi quanto sono stupido voglio mangiare il centro di questa bistecca e capire bene da dentro quello che succede
31:53perfetta manco fa il sangue guarda
31:56come
31:56mmm
32:00cosa facciamo ce la dividiamo o la mangi tutta tu
32:03no io ho già anche la costa
32:06dai sentiamo ci mangiamo su
32:11senti ma quel cascio
32:13se fa anche quello alla brasce
32:15si signore
32:16allora intanto ci mangiamo un po' di ciccia
32:18e poi facciamo il cascio
32:21allora se tu mi dai il piatto una bistecca la dai a lui che una quella prendo io
32:25voglio assaggiare la costa io eh
32:27io mi mangio quella sotto
32:28non ti preoccupare
32:31molto bene
32:34grazie
32:34ti versi un po' di vino
32:37buah
32:37eh che dici
32:38buah
32:40mettiamo un po' di sale anche qui
32:42che sotto non l'aveva preso
32:45e
32:47Stefano scusami
32:48grazie
32:49grazie
32:50ci sta sempre
32:50no no hai fatto una faccia come dire me lo bevo tutto io
32:53stavo nascondendo
32:56ragazzi ha un aspetto
32:57buon appetito
32:58ah beh da mo' da mo' aspetta aspetta aspetta perché l'amicizia tenga
33:02un bicchiere vada e un bicchiere venga
33:05si si a tentamos
33:06si si a tentamos
33:07Deus chelzada
33:08come?
33:09Deus chelzada
33:10Dio lo voglia
33:11Dio lo voglia
33:12lo voglia
33:13Deus chelzada
33:34chelzada
33:44il pane è tipo di qua no?
33:46si
33:46non di solo pane vive l'uomo
33:49l'ha detto anche quel polaccio
33:53senti
33:54queste parti interne
33:57si squagliano in bocca
34:00c'è quel grasso interno
34:02che la fa diventare morbida che la tiene
34:05adesso la parte migliore
34:07questo grasso interno eccolo qua guarda eh
34:10fa in modo che non si bruci al pieno
34:14che non si diciamo che non si
34:15io potrei andare avanti così fino a domani mattina ragazzi
34:18il grasso è meglio tracarico
34:19voglio sentire questa parte finale del grasso qui in fondo vedi
34:24domani mattina ci devo
34:26trovano assideratico
34:27oh mi sono trovato con questo coltello
34:29ma non mi viene bene vedi
34:32non viene bene
34:33no viene benissimo
34:34non si so già
34:35ancora lo taglia da grande
34:37voglio sentire tutto questo pezzetto di grasso
34:39vedi guarda che meraviglia
34:40io per questa roba potrei anche morire
34:45mamma mia
34:47se pensi che c'è chi lo butta
34:49lo butta eh
34:50eh
34:50crimine no
34:51la demonizzazione dei grassi
34:53è stata fatta per chi deve mangiare male
34:56perché devi soffrire
34:59che sta attento
35:01guarda qua
35:03guarda qua
35:07il sapore è tutto lì
35:08no il sapore il pascolo arriva qua
35:10esatto
35:11il grasso è il veicolo del sapore
35:17esatto
35:18cioè siamo spazzolando
35:19hai saputo che ha fatto lui?
35:20prende lì e mangia
35:23senti ma davvero lo vuoi fare questo
35:25farbage da brasse?
35:26adesso subito lo facciamo
35:28no dici prima mangio
35:29perché dopo mi soffredda vero?
35:32mmmm
35:37ragazzi è uno spettacolo sta carne
35:41adesso non voglio fare tanto lo sbargiasso
35:44insomma abbiamo delle carne più buone che abbiamo mangiato
35:48mamma mia
35:50il manzo è sempre il re eh
35:52vuoi fare questo formaggetto?
35:54sì
35:54lo facciamo subito
35:55o vuoi mangiarti un altro pezzo di siccia?
35:56facciamo il formaggetto
35:58vai avanti te che a me viene da ridere
36:02andiamo
36:03io ti seguo fra due secondi e mezzo
36:05perfetto
36:07anzi quando è pronto
36:09se me fai un fischio
36:11benissimo
36:12io arrivo
36:12grazie a tutti
36:49San derecho
36:58eccoci
36:59dma
37:07Anzi
37:09Emilio
37:09dimmi Giorgio
37:10Eccoci, ma che stai facendo? Sto facendo la caciotta arrosto, il cassizzolo.
37:17Cioè tu lo metti lì? Lo metto vicino alle braccia, si riscalda piano piano,
37:21poi io tolgo la prima parte, rimetto la caciotta, il cassizzolo, e piano piano è sempre in continuo, finché finisce.
37:31Quindi tu adesso lo spargo qui? Lo spargo sul pane che rasavo.
37:35Fai vedere a zio.
37:38E così, Giorgio.
37:42Cioè non ci posso credere?
37:48Ah, lo posso mangiare io questo qui a questo punto?
37:50Certo, attento che è un po' caldo.
37:52Beh, io manchavo il muzio.
38:01Cosa dici, Giorgio?
38:05Ti manca la parola?
38:07Sto zitto.
38:09È delizioso!
38:14Allora, già che stai facendo questo lavoro, io lo porto fuori.
38:18Adi, ma dici?
38:19Ti lascio, ammetti, ce n'hai, no, questo intanto io lo porto fuori, che se no si è fredda, no?
38:23Sì, sì, sì.
38:24Torno subito, eh?
38:25Anzi, non torno pronto.
38:26Vai tranquillo.
38:28No, torna subito che c'è l'altro.
38:30Va bene!
38:30Vai bene!
38:30Grazie.
39:01E' perfetto? Sei bravissimo, sei bravissimo. Guarda, io guarda, veramente posso dirti che non avevo mai mangiato niente di simile?
39:12Né la carne, né questa cosa fatta così.
39:17Lo fate con tutti o solo con il casizzolo? Anche con altri formaggi? Sì, sì. Con il casizzolo è ancora
39:22migliore. Eh certo, certo. Quello più particolare, no?
39:26Tutto colore. Especialmente con quello, con questa stagione di natura, perché se lo ha fatto cresco e tutto ci sono
39:34altri sapori. Salute.
39:36Alla salute. Viva la Sardegna, viva il Bue Rosso. E viva Sassizzolo. Sassizzolo. E questo si chiama? Sassizzolo. E' lui,
39:47è lui. E' lui, viva. Grazie Giorgio, se ci vede a trovare.
40:03Grazie a tutti.
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