00:08Se siete così appassionati di cannoli che non riuscite ad aspettare il dolce per
00:13degustarne uno, oggi vi proponiamo una versione salata realizzata con la triglia e la mozzarella
00:18fior di latte. Quali ingredienti sono necessari per realizzare questa ricetta? Sicuramente la
00:23triglia, la mozzarella fior di latte, porro, zucchina e la pasta brick. Che cos'è la pasta brick? La pasta
00:32brick è una foglia, una pasta molto sottile fatta con la farina di semola e l'acqua. È una preparazione
00:39tipica nord africana? Sì esatto, risulta molto più leggera di una pasta brisé però chiaramente se si
00:47può variare si può usare anche un altro tipo di pasta. Diciamo che questa per me è molto più delicata
00:52perché si abbina molto bene con il pesce. Questo piatto lo possiamo trovare in carta? Si può trovare
00:58in carta con alcune variazioni. In questo caso la sto facendo con la triglia ma spesso la faccio
01:06con la spigola e il gambero. Infatti anche qui uno può diciamo giocarsela un po' con ripieno con
01:13quello che vuole. L'importante è che sia un pesce comunque che non butti fuori molto molto liquido,
01:20molta acqua. Per il procedimento ci rivediamo tra pochissimo.
01:33Bentornati da questa brevissima pausa pubblicitaria. Daniela partiamo dalla triglia?
01:38Prendiamo dei nostri filettini di triglia, chiaramente già puliti, squamati e quant'altro.
01:46Tagliamo un po' la parte centrale che ha un po' di lische e iniziamo a farli a cubettini, a pezzettini.
01:54Ok, una dolata di triglia. Esatto, sì. Qual è la porzione consigliata per una persona? Uno o due filettini?
01:59Questo piatto può essere un antipasto o come secondo. Quindi nel caso in cui fosse un antipasto
02:07anche tre filettini di triglia vanno assolutamente bene. Se invece lo usiamo come secondo
02:15possiamo stare anche tranquillamente sui cinque filettini di triglia. Quindi dipende sempre da quanto
02:20sono grandi i filettini. Una volta che abbiamo tagliato a pezzetti la triglia la mettiamo dentro
02:25e mettiamo da parte per un secondo. Una cittolina. Mettiamo dentro del porro tagliato molto molto
02:32molto fino. Se non abbiamo il porro possiamo sostituirlo con un po' di cipolla? Sì, un po' di
02:38cipollina rossa, un po' di scalogno. Può anche non essere messo. Se a qualcuno non piace il gusto
02:45della cipolla o del porro può anche tranquillamente non essere messo. Questa è una ricetta molto fresca,
02:50ma se volessimo ad esempio proporla con del lemon grass, un po' di limone, un po' di scorza di
02:56arancio per rinfrescarlo ulteriormente. Sì sì, la scorzetta di limone grattugiata, del timo limone
03:04molto buono, senza problemi. Adesso la nostra triglia andiamo a mettere la nostra mozzarella a
03:12fior di latte. Anche questa la tagliamo a cubetti. Comunque in cottura andrà a fondersi.
03:19Sono dei bei cubettoni. Sì sì, perché tanto comunque una volta che è cotta diventa una cosa
03:25molto molto omogenea, si va a sciogliere in mezzo alla triglia, quindi risulta molto
03:29piacevole in bocca. Poi chiaramente aggiustiamo di sale e di pepe. Se vogliamo metterci a punto
03:36delle erbe aromatiche, io preferisco tenerla naturale. Nature. Sì. E poi siamo pronti per passare
03:43proprio all'interno della pasta brick. Esatto. Mettiamo il nostro composto sopra la
03:50pasta brick. Possiamo dare un giro di olio extravergine. E poi... Facciamo una sorta di
03:58burrito. Sì, più o meno sì. Mi ricordava la chiusura. O più che altro una sorta di
04:04involtino primavera. Un mega involtone primavera. Un mega involtone primavera. È pronto? Possiamo
04:09passare in padella? Esatto. Da che cosa partiamo? Dobbiamo fare sia la salsa di zucchine che poi
04:19la cottura del nostro cannolo? Sì. Prendiamo una casseruola, mettiamo un filo di olio extravergine,
04:27appena caldo. Mettiamo un pezzettino di porro. Tagliato grossolanamente. Sì, grossolanamente
04:33perché tanto poi andremo tutto a frullare. La zucchina, possibilmente solo la parte verde,
04:41in modo in maniera che comunque quando poi andiamo a frullare la crema sia bella verde. Aspetta,
04:47spieghiamo meglio cosa vuol dire solo la parte verde. Vuol dire che nella zucchina abbiamo tagliato,
04:51ci abbiamo rimosso sostanzialmente la parte centrale, quella dove ci sono i semi. Sì, quella bianca. Abbiamo
04:56tenuto la parte esterna, quindi frullandola risulterà più verde. Quindi adesso la nostra salsa di
05:02zucchine deve andare per quanti minuti? Dipende, se l'abbiamo tagliata piccolina anche dieci minuti può
05:08andare e aggiungiamo poi un pochino di acqua o brodo vegetale. Nel frattempo passiamo al cannolo. Nel
05:20extravergine. Andiamo a posizionare il nostro cannolo. Lo stai sigillando? Sì. Dopo la mozzarella,
05:32fondendosi, andrà proprio a amalgamare anche poi quello che è il ripieno. Non ha bisogno di
05:38chiusure con suzzicadenti, fili e quant'altro. Questo addirittura, se volete, io lo faccio in
05:45ristorante, le ho passate in padella, poi direttamente la padella può andare nel forno.
05:53La salsa di zucchine, una volta che abbiamo ultimato la cottura, che cosa facciamo? La frulliamo,
06:00cercando di renderla il più fine possibile, ricreare diciamo una bella crema. Aggiustiamo di
06:05sale e di pepe ed è completata. E la utilizziamo caldo o fredda? Direi anche sul tiepido, va benissimo.
06:11Passiamo all'impiattamento? Sì. Prendiamo la nostra crema di zucchina, la disponiamo sul sul
06:18piatto, come vogliamo, a piacimento. Ovvio che se utilizzate un piatto di ardesia, come in questo
06:25caso nero, il verde della zucchina risalterà molto. Risalta di più. Prendiamo il nostro cannolo,
06:36lo appoggiamo sul piatto. In ultimo decoriamo con dei germogli, a piacimento. Sì. Anche con delle
06:43orbette aromatiche, insomma quello che avete in casa. Anche dei fiorellini sono molto carini. Adesso
06:47iniziano, con questa stagione iniziano a crescere, siamo i primi fiorellini un po' edibili, calendula e
06:54quant'altro. Diamo sempre un giro di olio extravergine. Quindi Daniela, questo cannolo di
07:02triglia con salsa di zucchine è pronto? Sì. Buon appetito!
07:14Grazie a tutti!
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