- 3 settimane fa
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00:08mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano mi chiamano il barone perché
00:16ho origini nobili ma ho un passato da sportivo
00:24è una grande passione per la cucina
00:32nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il
00:38mio angolo aromatico
00:43eh sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
00:50ma li sapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
01:06vivere in campagna per me è la vita
01:09una vita sana, aria buona, posso curare personalmente ciò che maglio
01:16ossia gli animali che l'orto
01:19ma ho anche una zona con le mie adorate erbe aromatiche
01:34l'erba che mi rappresenta di più e che mi ricorda il passato indubbiamente vince su tutte
01:41ed è il basilico questa mi porta alla mente tantissimi ricordi come tantissimi piatti della cucina e adesso me lo
01:51pianto
01:57piccola indicazione su quando piantarlo
02:00inizio marzo ma siccome il tempo sta cambiando bisogna stare attento alle gelate perché se le piantine sono piccoline così
02:08soffrono la gelata e quindi ve le giocate
02:10irrigazione il giusto perché se no perde la sua croccantezza e il suo profumo e sapore
02:22ovviamente teme il freddo
02:24altra cosa importante essendo una pianta mediterranea ha bisogno di molta luce
02:31cosa che non sapete e dovete sapere perché è importante
02:35quando voi staccate le foglie non le dovete staccare dal basso ma dovete prendere le foglie della parte alta della
02:42pianta
02:43solo così la manterrete sempre perfetta
02:48esistono tantissime varietà di basilico
02:51foglia larga con un colore molto più intenso
02:55foglia larga e un po' rugosa
02:58poi c'è la foglia piccolissima greca ma è siciliano
03:02poi ci sta basilico limone poi ci sta il basilico viola e mille altri
03:07c'è l'imbarazzo della scelta
03:10dal greco basiliskos erba degna del re di origine indiana ed essendo regale non deve essere mai mischiato con altre
03:19erbe aromatiche
03:20quindi mettete il basilico e solo basilico
03:24effetti benefici del basilico contro tosse contro l'ansia e anche un ottimo rimedio contro le zanzare
03:32altra cosa importantissima voi quando prendete una foglia di basilico non dovete utilizzare una lama
03:40perché si ossida subito quindi bastano le mani
03:44semplice
03:45e come vedete il basilico nei vostri piatti darà sempre il meglio con eleganza ed armonia
04:01quello che sto per fare è un pesto alla siciliana
04:05prima di tutto vi devo dire gli ingredienti
04:08ovviamente basilico che non può mancare
04:11pinoli che passeremo in padella per fare uscire i suoi oli essenziali
04:16aglio, parmigiano, ricotta e pomodori
04:20prendiamo i pinoli, li mettiamo qua
04:24ovviamente abbondanti
04:30devono leggermente dorarsi
04:34questo era un piatto che mi faceva mia nonna
04:37e io tutte le volte mi nascondevo sotto il tavolo e rubavo i pinoli
04:42quindi mentre vanno avanti i nostri pinoli io mi pulisco il basilico
04:49ovviamente non dovete avere tantissima cura per lavarlo
04:53basta sciacquarlo per eliminare un po' di terra in eccesso
04:56ovviamente questi non li buttiamo le diamo alle galline
04:58tutti gli scarti io le do alle galline
05:01e alle oghe
05:03quello che non gli piace non se lo mangiano
05:05e adesso qua roba di manico per un buon pesto
05:13non si usa mai la lama
05:15quindi questo montaio è perfetto
05:21aggiungo olio evo, pepe, sale
05:27e continuo
05:34allora il nostro pesto è pronto
05:38adesso ci dedichiamo a un altro passaggio
05:41che è quello della ricotta
05:45la prendiamo e la schiaffiamo qua dentro
05:52parmigiano
05:56poi lo sistemate a vostro piacere
05:59quindi non vi dovete preoccupare tanto di quanto mettere di ricotta
06:04è a vostro gusto
06:06la cucina è a vostro gusto
06:09prendiamo un po' di pinoli
06:13e un po'
06:16ce li mettiamo da parte
06:17e li mettiamo qua
06:18così quando andiamo a comporre il piatto
06:21ci abbiamo tutto
06:22e adesso dobbiamo
06:25schiacciare per bene
06:27andiamo aggiungendo
06:28un po' di olio
06:32un po' di pepe
06:34e un po' di sale
06:39e ricominciamo
06:43una volta che è tutto amalgamato
06:47anche questo è pronto
06:50e ci dedichiamo ai pomodori
07:09questo è un piatto molto fresco
07:12nel senso che non è un piatto pesante
07:16quindi lo potete fare benissimo in estate
07:18per rimanere leggeri
07:20la ricotta è buonissima
07:22il parmigiano altrettanto
07:26questo lo tagliamo finemente
07:28e lo lasciamo a crudo
07:34fatta questa operazione
07:37ci prendiamo due pinoli
07:39ce li mettiamo da parte
07:41due pomodori
07:44ce li mettiamo da parte
07:46e andiamo a mischiare
07:50pinoli
07:55pomodoro
07:56un goccio di olio evo
08:03pepe
08:07sale
08:14giriamo
08:15per benino
08:16amalgamiamo
08:23un po' di basilico
08:25quindi
08:27a ogni preparazione
08:28cerchiamo di richiamare
08:30sempre il basilico
08:35occhi
08:35occhi
08:38adesso gli ingredienti
08:40io ce li ho tutti
08:41belli abbissati
08:42in linea
08:43organizzati
08:45ma la pasta
08:49chiederò al mio guru
08:54maestro
08:54tu sei il numero uno
08:56e so che io posso contare
08:57sempre su di te
08:58ma anche no
08:59dai barone
08:59ho un ricevimento
09:00con cinquante persone
09:01cosa vuoi da me
09:02in questo momento
09:03guarda devo preparare
09:05un pesto alla siciliana
09:07ma che pasta
09:08ci posso mettere
09:09secondo te
09:10ma ma tu
09:11ma ma ma ma
09:12mi chiami per questo
09:13quale pasta
09:14ma vedi quella che vuoi
09:16certo
09:16con il pesto alla siciliana
09:18metterei
09:19i spaghetti
09:20ora fammi andare
09:22vedi che mi aiuti sempre
09:23vedi che mi aiuti sempre
09:25io per questo ti adoro
09:26grazie
09:27ti voglio bene
09:28grazie mille
09:29siccome questo piatto
09:30me lo mangio io
09:31che cosa ho scelto
09:32linguine
09:35a buon punto
09:36questa è una ricetta
09:39semplicissima
09:40non bisogna sempre
09:41fare delle ricette
09:42confusionarie
09:44o ricche di ingredienti
09:46pochi
09:47ma buoni
10:04adesso ci metto un po' di pesto
10:08e gli faccio fare
10:09l'ultima parte di cottura
10:16aggiungo un mezzo cucchiaio di acqua di cottura
10:27mezzo e l'andicchia
10:29metto un altro cucchiaio di pesto
10:37mi metto i pomodori con i pinoli
10:43il basilico e l'olio evo
10:45sale e pepe
10:48non farò una cottura
10:50ma li metterò semplicemente
10:52e col tepore della pasta
10:54e col tepore della pasta
10:55si ammorbiscono
11:04infine
11:05mettiamo un po' di ricotta
11:08con pinoli
11:10parmigiano
11:12sale e pepe
11:13olio evo
11:14e ammorbiscono
11:25e adesso impiattiamo
11:41e adesso me lo assaggio
12:14ma ancora marone
12:17ho da fare io
12:18io lavoro
12:19mica
12:19sono come te
12:20ho capito
12:21ma io ti ho chiamato
12:22semplicemente per dirti
12:23che le linguine
12:25col pesto siciliano
12:26stanno benissimo
12:27scusa ma come linguine
12:29io ci avevo detto gli spaghetti
12:30ma ci stavano bene le linguine
12:31ma molto bene
12:32provale
12:33e me lo dici pure
12:35si
12:35e caro mio barone
12:38è certo che parlando di erbe
12:40con il basilico
12:41hai voluto giocare facile
12:43beh col basilico
12:45insomma è facile
12:46veramente per tutti
12:47ma se io ti dico
12:48santoreggia
12:49erba pepe
12:50dai esprimiti
12:52ti vedo un po' in difficoltà
12:53paura eh
13:04caro maestro igles
13:06pensavi di mettermi in difficoltà
13:08e invece non ci sei riuscito
13:10perché la santoreggia
13:13è qua
13:13presente
13:16santoreggia ed erba pepe
13:18sono la stessa identica cosa
13:20però qualcuno gli ha dato due nomi
13:22è una pianta molto diffusa in Italia
13:25in tutto il territorio
13:26tranne in Puglia e in Sardegna
13:29la sua provenienza dall'Asia occidentale
13:33questa pianta dell'erba pepe
13:36veniva utilizzata dalle persone
13:38che non potevano permettersi
13:40l'acquisto del pepe
13:42quindi
13:43detto anche pepe dei poveri
13:45aveva la stessa identica funzione
13:49particolarità di questa erba
13:51ha delle foglie di un verde intenso
13:55si può consumare
13:57sia disidratata
13:59quindi secca
14:00che fresca
14:01normalmente fa dei fiorellini
14:03di colore violaceo
14:05la sua piantumazione
14:07all'inizio della primavera
14:09e alla fine della primavera
14:10voi troverete i fiorellini
14:12ed è pronta all'utilizzo
14:14quindi nella vostra cucina
14:15cosa molto importante
14:18se la mettete nel vostro orto
14:19è un repellente naturale
14:22soprattutto in associazione
14:25con cipolle
14:26zucchine
14:27spinaci
14:28se la mettete nell'orto
14:30o nel vaso
14:31deve essere
14:32un luogo ben soleggiato
14:34il terreno
14:35non deve avere ristagni d'acqua
14:37cosa importantissima
14:38uomini e donne
14:40ascoltate
14:41questa qui
14:42è l'erba
14:43dell'amore
14:44si dice
14:45che è un'erba
14:46afrodisiaca
14:47chiaramente dovete consumarla
14:50per capirlo
14:51e non è finita qua
14:53perché queste foglioline
14:54così piccole ed eleganti
14:56sono una farmacia
14:58sono
14:59digestive
15:00contro la pancia gonfia
15:02cardiotonica
15:03antisettica
15:04espettorante
15:05antivirale
15:06ed antibatterica
15:08depurativa
15:08antinfiammatoria
15:10anticolesterolemica
15:11vernifuga
15:12antidiarroica
15:13vi basta?
15:15e in cucina
15:17la potete utilizzare
15:18finemente tritata
15:19con minestroni
15:21con insalate
15:22con pesce
15:23aromatizzando l'olio
15:25oppure aromatizzando
15:26i vostri liquori
15:27e tante altre cose
15:31uova alla santoreggia
15:33vi do gli ingredienti
15:35cipolla rossa di tropea
15:37uova sode
15:39ma ne farò anche al tegamino
15:40patate
15:41pomodoro
15:43cuore di bue
15:44e le uova per fare questo
15:46e del tè affumicato
15:48e lo zafferano
15:50ho scelto di fare
15:52le uova al tegamino
15:53e le uova sode
15:55così vi offrirò
15:56due consistenze diverse
15:58allora
16:00iniziamo con la cipolla
16:04adesso taglio la cipolla
16:06fine fine fine fine
16:09e questo è fatto
16:12adesso ci prepariamo
16:13un bel carpaccio
16:15di
16:17pomodoro
16:18cuore di bue
16:22anche questo
16:23lo tagliamo
16:24finemente
16:32ho fatto una piccola variante
16:35una maionese
16:36con patate
16:38tè
16:39affumicato
16:41olio
16:42sale
16:42e pepe
16:43basta che prendete
16:45un mini pime
16:46aggiungete
16:51del pepe
16:53dell'olio
16:53del sale
16:58prendete
16:59le patate
17:00le mettiamo dentro
17:01e una buona dose
17:03di tè
17:03affumicato
17:11la consistenza
17:13la decidete voi
17:14quindi
17:15aggiungete
17:15più o meno
17:16olio
17:19perfetto
17:20la nostra maionese
17:21è pronta
17:22e la mettiamo
17:24da parte
17:29questa è fatta
17:31e la mettiamo qua
17:32questo lo posteggiamo
17:33qua sotto
17:34e adesso
17:35pensiamo
17:36alle nostre
17:36uova
17:38accendiamo
17:39un filo
17:40di olio
17:42portiamo
17:43l'olio
17:43a temperatura
17:48e adesso
17:50aspettiamo
17:50che si cucini
17:52mi compongo
17:54il piatto
18:04ok
18:08gli facciamo
18:09una piccola doratura
18:11gli possiamo mettere
18:13un po' di pepe
18:17e un po' di sale
18:21e questo
18:22lo portiamo avanti
18:23adesso ci prendiamo
18:25l'uovo sodo
18:36e lo sistemiamo
18:38e lo sistemiamo
18:42questo lo sistemiamo
18:44qua
18:45quindi prendo
18:46un po' di cipolla
18:47rossa
18:48e me la vado a mettere
18:49sul carpaccio
18:49poi
18:51aggiungo
18:52un po' di olio
18:54giusto
18:55pepe
19:00e sale
19:03e la nostra erba
19:05andiamo a prendere
19:07delle foglioline
19:08questa è pronta
19:10e la mettiamo qua
19:12ok
19:18prendiamo il nostro uovo
19:27adesso
19:28andiamo a finire
19:30il nostro piatto
19:31mi sono preparato
19:33una cialda
19:34di parmigiano
19:34per decorare
19:35ed è qua
19:38la cialda
19:39è semplicissimo
19:40prendete
19:41del parmigiano
19:42mettete
19:43sulla piastra
19:46il parmigiano
19:48si inizierà
19:48a sciogliere
19:49e farà una crosta
19:50si dorerà
19:51e poi lo levate
19:52dal fuoco
19:53e aspettate
19:54che si raffredda
19:55lo staccate
19:56dalla padella
19:56questo è il risultato
19:58poi la tagliate
19:59come volete
19:59la spezzate
20:00la mettete
20:01come vi piace
20:02adesso mettiamo
20:03un po' di zafferano
20:04che produco io
20:06quindi raccolto
20:07da me
20:08confezionato
20:09da me
20:09essiccato da me
20:10100%
20:12made in barone
20:14prendiamo
20:15la nostra
20:16maionese
20:18e la andiamo
20:20a mettere
20:20sulle nostre
20:22uova
20:24un trucchetto
20:26è
20:26intingere
20:27la cialda
20:28di parmigiano
20:28nella maionese
20:29e poi
20:30la potete poggiare
20:31e lei
20:32teoricamente
20:32dovrebbe stare
20:33al posto suo
20:34e se non lo fa
20:37il piatto
20:39è pronto
20:43la santoreggia
20:44si sente
20:45lo zafferano
20:46pure
20:46la cipolla
20:47tutto quello
20:47che ho messo
20:48si sente
20:49ma
20:51che cosa
20:52ci bevo
21:12caro Marco
21:13mi hai consigliato
21:14questo vino
21:15che è profumatissimo
21:17ma come hai fatto
21:19intanto
21:20grazie per l'invito
21:21a distanza
21:22insomma
21:22tu cucini
21:23e io ti devo suggerire
21:25il vino
21:25sarà bene
21:26che prima o poi
21:27ci si incontri
21:28per condividerli
21:29certo
21:30assolutamente
21:31ci sarà l'invito
21:32bene
21:33me lo auguro
21:34dimmi qualcosa
21:35che cos'è questo vino
21:37è un
21:38metodo classico
21:40dell'oltrepoppavese
21:42quindi
21:42siamo a sud del Po
21:44in Lombardia
21:45una zona straordinariamente
21:46evocata per un vitigno
21:47il Pino Nero
21:48questo è un Pino Nero
21:50in purezza
21:50che matura
21:51sui lieviti
21:5248 mesi
21:54prima
21:54della sboccatura
21:55è uno dei migliori
21:57e mi sembra
21:58il vino giusto
21:59per accompagnare
22:00un piatto così
22:01complesso
22:02e creativo
22:02come le tue uova
22:03al tegamino
22:04insomma
22:04voglio dire
22:05ma me le sminuisci
22:07così le mie uova
22:08al tegamino
22:08guarda che per fare
22:09un uovo
22:11la fattoreggia
22:12del tuo orto
22:13gli dà un tocco
22:14particolare
22:15ne sono convinto
22:16insomma
22:16è un bel vino
22:17io adesso
22:18me lo assaggio
22:19e brindo alla tua salute
22:21insomma
22:21e io alla tua
22:26bene
22:26caro Marone
22:27allora
22:28tutto a posto
22:29l'abbinamento funziona
22:30però tu
22:31quando mi invidi
22:32si adesso
22:33prendi
22:33prendi il calendario tuo
22:36Marone
22:38Marone
23:06mi piace
23:09mi piace
23:09mi piace
23:24Grazie a tutti.
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