- hace 2 días
Receta de cañón de cerdo, en salsa de bbq blanca, perfecta para disfrutar con amigos y hacer una preparación diferente.
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00:30La receta de hoy les va a encantar, Juan.
00:32Porque es que uno no se imagina que esta receta se puede hacer con un presupuesto controlado o bajo, digámoslo
00:39de alguna manera, porque implica cañón de cerdo, que es una carne que no es barata, también una salsa muy
00:47especial, barbecue blanca, yo no la conocía, el barbecue blanca, yo la conozco, es un tono oscuro, pues como barbecue,
00:54como todo lo de barbecue que es oscuro.
00:57Esta es disque blanca. Bueno, enseguida nos van a contar el secreto de cómo la hacen.
01:02Ah, sí, pero vea, tenemos a este señor chef, es Dani Nostrosa, que nos acompaña nuevamente aquí en Hola Medallo,
01:09y él siempre llega con unos sabores deliciosos.
01:13Soy fanática de la cocina de él.
01:15Además, este man es juez internacional de gastronomía, o sea, no le puede salir uno con nada, con cualquier bobada.
01:22Hola, bienvenido aquí, Hola Medallo, ¿cómo estás? Qué rico tenerte nuevamente.
01:26Muy buenos días, muy buenos días, como siempre, muchísimas gracias por la invitación, por tenerme siempre en cuenta de que
01:32yo venga a vivir una experiencia, a darles una experiencia.
01:35Como siempre, trato de traer algo distinto para que la gente en casa prepare, y esto está pensado para el
01:40Día de las Madres, para que la gente pueda hacer este plato con un presupuesto muy bajo para las madres
01:46el día del domingo.
01:47Ah, bueno, ¿qué vamos a preparar entonces el día de hoy?
01:50Bueno, vamos a hacer un cañón que se consigue muy fácil en las camiserías de los barrios, asado, bañado en
01:56una salsa barbecue blanca, para que no me funguen en las redes sociales, sé que la barbecue blanca, la base
02:01es mayonesa, pero en este caso lo vamos a usar con queso crema.
02:04Me encanta, mucha variación, vamos a hacer algo distinto.
02:07Mucho mejor, me encanta, bueno, pero ¿ustedes qué les parece si vemos entonces primero los ingredientes de este cañón?
02:12Claro, lo que vamos a necesitar, ahí están en pantalla en 54321, Cerdo Alabama Barbecue.
02:18Barbecue, se llama Cerdo Alabama, o pues que esto ya le va dando estatus.
02:22Sí, esa barbecue se le dice Alabama White, en otros lados.
02:27Bueno, entonces son 250 gramos de cañón de cerdo, aceite achiotado para untar, enseguida nos van a traducir que es
02:34el aceite achiotado para untar.
02:35Sal y pimienta, flores para decorar, es un regalo este plato, hay que decorarlo con flores y para la salsa
02:43barbecue blanca Alabama White necesitamos 500 gramos de queso crema, o sea, medio kilo de queso crema.
02:51Ahí le va a sobrar salsa, para que guarde.
02:54Me encanta.
02:54Lo vamos súper bien, sobrar, aquí no sobra nada.
02:56Aquí no sobra nada.
02:57Dos cucharadas de azúcar blanca, una cucharada de vinagre de manzana, una cucharada de salsa ingresa, una pizca de páprica,
03:07pizca de sal de ajo.
03:09Y en la última página tenemos lo siguiente, oiga, todos estos ingredientes por el presupuesto.
03:14Ingredientes para el puré, una papa grande, una papa capira grande, cuatro papas amarillas, medio plátano que esté muy, muy
03:23maduro, así blanditico, 50 gramos de queso duro, enseguida miramos cuál es el queso duro, una cucharada de mantequilla y
03:31120 mililitros de crema de leche.
03:34Bueno, ahí está la receta de este delicioso cañón de cerdo.
03:41Bueno, aquí ya lo estamos, aquí se manja arrancó, vea.
03:43Usted habla de los ingredientes, Juan Gui, pero son bastantes, pero cierto que son muchos, que muchos podemos tener en
03:50la cena.
03:50Sí, es que hay todo esto, lo que es una papa, nos sobró una papa amarilla, nos sobró una papa
03:55capira, medio plátano, voy a hacer un puré, y le echamos queso.
04:00Eso me lo ocurre a usted, a mí, ¿no?
04:01Pero para eso lo trajimos, nos va a enseñar cómo podemos aprovechar todo lo de la cocina.
04:06El aceite achotado es solo agregar achote, agregar aceite y dejarlo ahí durante dos, tres días.
04:11¿Qué es el achote?
04:12El achote es una semilla que se licúa, sí, y se hace como tipo paprika, así, tipo polvo rojo.
04:19¿Y la consigo dónde?
04:20Es natural, está en todos los mercados, en todas las clases de mercado, incluso.
04:23Hoy pregunto, ¿achote?
04:24Achote.
04:25Es fantástico.
04:26Si no tiene achote, también puede colocar paprika en aceite, lo bates muy bien por dos, tres minutos,
04:31y lo dejas reposar, y también agarras un aceite achotado.
04:34Ah, pero está fantástico esto del aceite achotado.
04:36Bueno, empecemos entonces.
04:37Ya decoramos esta carne cruda que tenemos acá con la salsa achotada.
04:43Y la vamos a, vamos a empapar el sartén con esta salsa y a poner destapadito.
04:51¿Esto no se tapa?
04:52Sí, así sí.
04:52Así destapadito.
04:54A temperatura directa, sin sal, la salsa la agregamos al último para que no se nos quede.
04:57Porque en sus fungos se va cocinando junto con la salsa, que lo ponemos aquí en el sartén.
05:02Bueno.
05:03¿Cuánto tiempo más o menos ahí es, Dan?
05:05Vamos, depende de la temperatura, recordando que esta cocina tiene un poco la temperatura un poquito más baja.
05:09Sí, ya le da manejo.
05:12Es que él es de la casa, él es de la casa.
05:14Claro, claro.
05:15Sí, incluso, bueno, ya aquí tenemos cocinando lo que es plátano maduro, papa amarilla y papa capila, con un poquito
05:22de sal.
05:23Eli, ¿no hemos dicho cuánto vale este plato?
05:25Resulta que todos esos ingredientes que les acabamos de dar, que les acabamos de pronunciar, 18 mil pesos.
05:34No, eso está delicioso.
05:36No, eso está delicioso, hasta puede salir menos porque, si le digan, no, no tengo el queso crema, voy y
05:41lo compro, porque papa, carne, ya uno siempre manda.
05:44O la carne con menos gramaje, no de 250, sino de 100 gramos.
05:48Claro, claro.
05:48Porque no es tan costoso.
05:49Aquí comen cuántas personas.
05:51Aquí van a comer uno, dos, tres.
05:54Vea, por ahí, Rod, pasame la mano.
05:56No conoce a la gente, no conoce a la gente.
05:58Sí, sí, sí, ya tuve la oportunidad de vivir la experiencia.
06:01El apetito, cómo es aquí.
06:03Y no hay que traer poca comida porque hay muchos.
06:05Pues es que además, es que él tiene un problema muy grande y es que todo lo que hace le
06:09queda delicioso.
06:11Bueno, ¿cuánto tiempo me dijiste que...?
06:12Vamos a dejarlo tres o cuatro minutos por cada lado.
06:15Y después lo que vamos a hacer es hacerle la grasita para que quede también muy, muy comestible.
06:21Oh, qué listo.
06:22¿Ves? Mientras tanto vamos a sacar lo que tenemos aquí.
06:25Aquí tenemos las papas y el maduro.
06:28Pues te lo juro que yo...
06:29Aquí está la papa capira con las amarillas.
06:31Yo había hecho puré o de criolla o de papa blanca sola.
06:36Pero no mezclado.
06:36O también he visto puré de plátano maduro.
06:39Pero el mezclado de los tres nunca lo he probado.
06:42Pero una mezcla de los tres.
06:44Sí, queso, el queso duro, queso costeño.
06:47Queso duro es el queso costeño.
06:48Nos aporta ese saladito que necesitamos.
06:50El queso de los buñuelos.
06:52El queso que se hace de los buñuelos, sí, sí, sí.
06:54Y vamos a colocarlo aquí mismo.
06:56Vamos a retirar esta.
06:57Acá el señor está en su cocina.
07:00Y este que está buscando, que está escondido.
07:02Sí, yo no tengo queso costeño en la casa.
07:04¿Puedo reemplazarlo por cualquier otro queso?
07:06Sí, mozarella, el mozarella...
07:08Funciona.
07:09La vez pasada me preguntó el otro chico presentándome.
07:12Y si no tiene salsa inglesa, pues no puede hacer la receta.
07:15Porque no le va a quedar ahí.
07:17Claro.
07:17No le va a quedar igual.
07:19No, lo que pasa es que es un cambio sutile, que no puede reemplazar.
07:21Sí, sí, no te va a quedar mal.
07:22No te va a quedar mal.
07:23Cambia la receta, pero tiene la inspiración.
07:26Es una variación.
07:28Así nace una crema de recetas del mundo.
07:29Sí, eso es correcto.
07:30A través de errores que cometemos.
07:33Ya tenemos...
07:33Vea, aquí ya se está dorando.
07:35Ay, qué bonito.
07:35Ese dorado y esa crocancia nos la da...
07:37Pero te quedó como dibujado.
07:39Sí, qué cosa tan bonita.
07:41Qué cosa tan bonita.
07:42Esa es la experiencia.
07:44Sí, sí.
07:44Es que no es cualquier chévere, señor.
07:47Demoramos como cuatro minutos.
07:49Sí.
07:49Calentando.
07:50Muy poco.
07:51Ese es el...
07:51Aquí lo que vamos a hacer...
07:53Yo me traje este aparatico de mi casa.
07:58¿Eso es qué?
07:59Eso es un preparador de puré.
08:02Ok.
08:02Un preparador de puré.
08:04Así como cuando uno va y compra un preparador de puré.
08:06Sí.
08:06Ay, yo quiero un preparador de puré.
08:08O si no, pues no puedes hacer con...
08:09Con la mano.
08:10Con la mano.
08:10Lo que pasa es que esto facilita un poquito más cola.
08:13Facilita más el proceso.
08:15Sí, tratamos de meter de todas las que tenemos.
08:18Sí.
08:18Sí.
08:19Para agilizar.
08:20Y además agiliza también.
08:22Claro.
08:22Mira cómo sale lo maravilloso.
08:23Sí, sabe.
08:23Está una presentación muy bonita.
08:24Guau, pero mira pues...
08:26Todo un arte.
08:29Ah, no sé, ya quedó listo.
08:31Se da muy bien.
08:31Entonces eso es lo que queremos.
08:32Que quede la contextura muy suave y se una.
08:35Y también cambie el color de lo que estamos haciendo.
08:38Buenísimo.
08:38Ese aparatico...
08:39Eso es como acompañante de cualquier carne, pollo, pues no sé.
08:44Sí, es perfecto.
08:45Solo se lo puede comer.
08:46Incluso las hace...
08:48Solo, claro.
08:49...croquetas y la pasa por huevo y harina y la frita.
08:51Y también tenemos otra experiencia.
08:52Espectacular.
08:53Coer todo esto, pasarlo por harina.
08:56Sí, hace...
08:56Por huevo y harina y hacer las croquetas.
08:58Sí, hace unas peloticas y hace una croqueta.
09:00¡Uy!
09:01No se me descuide.
09:02Nada, las pinzas.
09:03¿Cuál le parece las pinzas del chef?
09:06La vez pasada te perdiste la rifa del cuchillo que vine.
09:08¿Cómo va a ser?
09:09¿Rifar un cuchillo?
09:10Ahí, se trajo este señor.
09:12Un señor cuchillo.
09:14Un cuchillo japonés y traía repetido y entonces dejé uno aquí.
09:17Sí, se lo ganó.
09:18Se lo ganó y le quitó dondoño.
09:20Se lo ganó un fan.
09:21El fan se ganó ese cuchillo que se lo estrenó y todo.
09:24¿No le mandó foto?
09:25No, no, me tiene olvidado.
09:27Si le voy a decir que se la mande, le voy a decir que le mande la foto porque sí
09:30se estrenó
09:31ese cuchillo y quedó muy contento.
09:33Bueno, aquí en esta parte vamos a agregarle queso.
09:37¿El queso también va a ir?
09:38Ah, bueno, se mezcla el queso que ya está rayado, el queso duro que lo rayamos ahí.
09:46Por eso decías que funcionaba también el mozarella, porque viene en esa presentación.
09:50Mira, mira, se va cayendo todo.
09:53Ajá.
09:54Guau.
09:54Vamos a quitarle la grasa.
09:56Y ahí ya entonces a sellar la grasita.
09:58Ya tenés los dedos inmunizados para...
10:00Ya no te quema.
10:02Pues yo te dije, mirale las pinzas al chef, las manos.
10:05Ya no tenemos ya tejita.
10:07Yo trato de...
10:08Incluso en el restaurante trabajo con guantes, pero no de nitrilo, sino con un poquito guantes
10:13de parrillero, porque no me gusta usar pinzas, que siento que la pinza maltrata la proteína.
10:18Tienes toda la razón.
10:20Claro.
10:20Siento que obviamente a veces me quemo mucho porque si no siento la temperatura me la pongo
10:25aquí para ver si quema.
10:28En la parte más delgada.
10:30No lo entienden en su casa.
10:31A mí me queman todo.
10:32Eso es experiencia.
10:34Eso es experiencia.
10:35Yo no lo podría hacer ni con las yemas, ni con...
10:38A mí máximo me va a apagar la nepa.
10:40No, ya quedó ahí incapacitado.
10:42Mira, aprovechamos que está caliente todavía.
10:45Y agregamos entonces...
10:46Y nuestras papas.
10:47Mantequilla.
10:47Mantequilla.
10:48Mantequilla.
10:48Y este es el sal para todos los...
10:50La crema de leche.
10:50Y crema de leche.
10:51Crema de leche.
10:52Mantequilla y crema de leche yo creo que son como infaltables para un puré.
10:55No, no, no.
10:56Yo me como eso solo, así.
10:58¿Cierto?
10:58No me hizo nada más.
10:59Ya, mantequilla, crema de leche, ahí volviendo y ya.
11:03Maravilloso.
11:03Bueno, mientras vamos haciendo esto, Dan, mientras vamos haciendo este purecito, teniendo aquí
11:08esto selladito y todo listico, ya nos está pidiendo pista...
11:13Juan Carlos Sierra.
11:14Juan Carlos Sierra, claro.
11:15Sierra nos está pidiendo pista, ¿dónde estará?
11:18Está en la ciudad del Río ahora, ¿para dónde le habrá alcanzado el bus?
11:20¿Hasta dónde fue?
11:21¿Dónde estará Juan Carlos Sierra?
11:23Sierra, ¿dónde andás?
11:32Y regresamos a Ola Medallo, acá al sector de Ciudad del Río, miren, con un tema maravilloso.
11:39Y es que la verdad, en este mes de madres, uno solamente piensa en dar regalos, en que la mamá
11:45esté muy bien, en consentirla, y eso está muy bien.
11:48Pero nos dimos a la tarea de invitar al doctor Sandro Sánchez, que es magíster en Seguridad Social, para que
11:56nos diga si las mamás, por el solo hecho de ser mamás, de estar en la casa, de levantarse, de
12:03cuidar a los niños, de cuidarnos a nosotros, de cocinarnos, ¿tienen algún beneficio pensional?
12:09Juan Carlos, doctor Sandro, buenos días, gracias por estar con nosotros en Ola Medallo.
12:13Juan, muy buenos días, un saludo especial para usted y para toda esa audiencia de Ola Medallo, aquí en Telemedellín.
12:22Efectivamente, las madres tienen unos beneficios pensionales, uno de ellos es la pensión de vejez.
12:29Las mujeres en Colombia, por regla general, se pensionan a los 57 años de edad, pero las semanas de cotización
12:38empezaron a disminuir a partir de este primero de enero del año 2026.
12:45Las mujeres que estén en colpensiones se pensionan este año con 1.250 semanas.
12:52Esas semanas van a ir disminuyendo 25 semanas cada año hasta llegar a 1.000 semanas en el año 2036.
13:00Entonces, ahí hay, por decirlo así, un regalo, entre comillas, para las mujeres desde una visión de género para efectos
13:08pensionales.
13:09Pero venga, venga, yo quiero preguntarle, esa mamá que todos los días se levanta, que no va a ninguna oficina,
13:16¿algún día tiene o ya tiene algún derecho por esa labor o no?
13:21Infortunadamente, en Colombia todavía no se han legislado beneficios pensionales para esas personas que se dedican al cuidado del hogar.
13:32Deben de cumplir con las semanas de cotización que exige nuestra legislación pensional, como lo acabé de referenciar en relación
13:40con colpensiones, que podrían pensionarse con 1.000 semanas en el año 2036.
13:45Pero si están en el régimen de ahorro individual, en esas administradoras privadas de pensiones que la gente comúnmente conoce
13:53como los fondos privados, hoy en día se pensionan con 1.135 semanas.
13:58Y el año que viene disminuirán otras 15 semanas hasta llegar a 1.000 semanas de cotización.
14:04Pero lo ideal sería, como hay en algunos países, que ese tiempo que se dedica a las labores del cuidado,
14:11a esa economía tan importante del hogar, se vea reflejada en el reconocimiento de semanas para efectos de acceder a
14:19una pensión de vejez.
14:20Bueno, pero de todas maneras, si no hemos llegado a ese punto que es donde yo quisiera y que llegaran
14:25todas las mamás de este país, pero de todas maneras, sí, mira los regalos de los que nos estás hablando.
14:30Y me imagino que las mujeres, pues, y ustedes, las mamás, tienen otros beneficios adicionales en materia de pensiones, doctor
14:37Sandro, ¿o no?
14:38Pues ahí hay que tocar otro tema, aunque puede sonar muy doloroso, es la pensión de sobrevivientes.
14:45¿Cuándo va el marido o qué?
14:46También.
14:47Ah, no, fíjate, a rezar para que le muera el marido.
14:49Cuando fallece el esposo, el compañero permanente, las mujeres tienen derecho a la pensión de sobrevivientes, pero aquí hay que
14:58hacer una acotación muy importante.
15:00Bueno, venga, venga, para un segundito, antes de esa acotación, es que estoy viendo a alguien acá al lado nuestro
15:06que tiene el oído así, como pendiente, buenos días, ¿cuál es tu nombre?
15:11Hola, buenos días, Susana.
15:12Susi, bienvenida a Hola Medallo.
15:14¿Estás viendo la conversación con el abogado, te parece, sos madre y querés tener más beneficios o cómo es la
15:19historia?
15:20Me encantaría tener beneficios, sí, pero ahí se desinfla uno un poquito por el hecho de que sí, de que
15:26no madrugamos a una oficina, madrugamos y trasnochamos a hacer nuestra labor de mamá ardua.
15:32Sí, pero bueno, con la fe intacta de que en algún momento, pues como que tengamos esos beneficios exactos, total.
15:38Susi, ¿cuántos hijos te ves?
15:40Uno.
15:41No, no importa, pero es el trabajo de ser muy duro.
15:43Muy duro, muy lindo, muy lindo, pero arduo, el más duro que la verdad que uno pueda alcanzar a tener.
15:51¿Tiene alguna pregunta que la estaba mirando, que usted no estaba mirando para el doctor o no?
15:57No.
15:57¿O va a seguir escuchando?
15:58Voy a seguir escuchando porque sí, me ha dado respuestas con lo que he escuchado antes. Muchas gracias.
16:03Ajá, bueno, no importa, vea. Eso es lo que pasa en la Medallo, que el que nos está mirando, el
16:08que está ahí, pum, pendiente, y ahí tiene su respuesta.
16:11Hola, ¿cómo están?
16:13Bueno, doctor Sandro, hola, sí, volvamos, qué pena.
16:15Pero venga, estábamos hablando de que cuando fallecieron la mujer, compañero, pero más...
16:19Yo a la gente me falleció.
16:21...que la gente iba a hacer una cosa importante, estas mujeres estuvieron casadas con sus esposos y que hubo una
16:24separación, de hecho, se terminó, por decir así, ese vínculo relacional de pareja.
16:32Sí.
16:33Y ese cónyuge falleció.
16:35Pero, estas mujeres tienen derecho a reclamar esa pensión de sobrevivientes a pesar de que al momento del fallecimiento de
16:42su cónyuge no estuvieran conviviendo.
16:45Si se acreditan cinco años, en cualquier tiempo, pueden acceder a esa pensión de sobrevivientes.
16:50Y lo que nos está diciendo también Susana, que tiene un hijo.
16:55Hay una ley, la ley 2381 del 2024, aunque está suspendida, esperamos que pase el examen de constitucionalidad en la
17:04Corte Constitucional, por ese hijo que tiene Susana, se va a computar 50 semanas de cotización para la mujer para
17:11acceder a la pensión de vejez.
17:13O sea, oye, Susy, 50 semanas menos por ese hijo.
17:16Hay esperanzas.
17:17¿Cómo?
17:18Hay esperanzas, entonces.
17:20No, esperanzas todas, Susy.
17:21Todas.
17:22Bueno, doctor, entonces...
17:23Claro, muy importante, porque mire, dice la norma que hasta por tres hijos se van a computar de a 50
17:29semanas.
17:30O sea, 150.
17:31150 semanas.
17:32Pues las que tengan tres.
17:33Exactamente.
17:34Y si tiene 200.
17:35100 semanas de cotización.
17:37Sí.
17:37Y lo importante es que si en el 2036 se van a denitar mil semanas y si esa ley permanece,
17:44una mujer se va a pensionar con 850 semanas.
17:47Entonces, ahí sí hay, entre comillas, un regalo, un beneficio muy importante desde un enfoque de género, desde una visión
17:56de género a favor de las mujeres para que accedan a una pensión de vejez.
17:59Oye, pero yo creo, doctor Sandor, que es lo más justo, ¿no?
18:05Indudablemente que el legislador se haya tomado la tarea de tener en cuenta sumar semanas o disminuir semanas, como vos
18:13lo decís, teniendo hijos es un beneficio muy importante.
18:17Te reitero, es una visión de género.
18:20Sí.
18:20Las mujeres en Colombia, infortunadamente, han sido muy relegadas a esos cuidados del hogar y les dificulta acceder a una
18:28pensión de vejez por las semanas de cotización.
18:30Pero eso ayuda a flexibilizar.
18:31Doctor, si alguna mujer, mamá, ojalá de cualquier parte del país, está viendo en este momento la medalla y quedó
18:38con alguna duda y quiere que usted se la solucione, recordemos que ustedes son especialistas en materia de seguridad social,
18:44¿cómo hacen?
18:45¿Cómo pedir una cita con ustedes?
18:47Sencillo, que nos busquen por las redes sociales, estamos en Instagram, en X o en Facebook y nos van a
18:53encontrar como Sandro, guión bajo, Sergio Sánchez, abogado, Sandro, guión bajo, Sergio Sánchez, abogado.
19:01Pero también tenemos nuestras líneas telefónicas, tenemos una línea de WhatsApp.
19:05¿Cuál es esa línea de WhatsApp? Ojo, anótenla, mucha atención, porque ahí pueden solucionar todos los inconvenientes, porque ustedes, mamás,
19:12están en su mes y tienen todos los derechos del mundo.
19:14Claro, no, es que las mamás...
19:16Venga, haga una cosa, regáleme esa cita para todas las mamás que lo llamen, diga, vea, yo vi Hola Medallo,
19:21doctor, ya edito esta cita, regáles esa cita gratis, por favor, ¿es posible?
19:26Indudablemente, vamos...
19:27Hágale, pues, un regalo de Hola Medallo y el doctor Sandro Sánchez.
19:30Por ser el Día de las Madres, por ese valor tan especial que tenemos con las mujeres y con esas
19:34madres, en Sandro y Sergio Sánchez, abogados, te identificas como televidente de Hola Medallo y esa primera consulta va a
19:43ser totalmente gratuita.
19:45Perfecto, ¿a qué número?
19:46Escríbenos a la línea WhatsApp, es el 300-821-1192.
19:53300-821-1192.
19:56Efectivamente, o a nuestra línea fija, 604-512-6355.
20:03Perfecto, señor, un abrazo, muchísimas gracias, ya saben, mamás, nosotros acá las consentimos, pensamos en ustedes, porque no la medallo,
20:12todo sucede.
20:19Miren, miren, miren.
20:20No, con razón, cambio de lado, usted es muy atrevido.
20:28No, no, no, no.
20:29Miren el colorcito de esta carne.
20:32Cualquiera diría que un corte tan grueso es muy difícil mirarle la cocción.
20:38Tiene algún truquito especial.
20:40Pero es que mira que esto parece de utilería, ve.
20:43Lo importante es, mira, puedes tocar, por favor, toca sin...
20:46Sí, seguro, no me quede.
20:48Sí, ahí sentimos que todavía tiene jugo, pero ya está cocido, así, ¿me entiendes?
20:52La podemos poner a reposar, que también es muy importante el reposo de la pieza.
20:56¿Por qué?
20:57Para que los jugos se mantengan adentro.
20:59O sea, tú pones a reposar la pieza y los jugos sí.
21:01Si no, se comienzan a botar y te daña el emplatado de cualquier plato.
21:05Entonces, lo vamos a dejar aquí y esto.
21:07Bueno, está bien interesante.
21:11Listo, cuidado, pongámoslo ahí, que no los vayamos a quemar porque se ve como calientico.
21:15Ya me enseñaron a usar la cocina.
21:17Ah, no, ya estamos, pero...
21:19Yo aprendo muy rápido, yo aprendo muy rápido.
21:21Entonces, vamos a hacer lo que es la barbecue, ¿vale?
21:25Cuchara de palo blanca.
21:26A ojo, pues, barbecue, blanca.
21:28Esa mochiquita de palo es bastante caballero ilustre, que no lo ponga a trabajar.
21:32No se me vaya, pues, a gastar el puré, pero yo la limpio bien.
21:36Vamos a echarle un poquito de agua aquí.
21:39Che, vuelve un poquito de agua, si quieres te paso un limpioncito.
21:44Listo, limpioncito.
21:46¿Quieres?
21:47Listo, recuerde que esta barbecue es con base de mayonesa.
21:50Ok.
21:51No la quise hacer con base de mayonesa porque si la hago con mayonesa fría, después que
21:55se hace con la mayonesa en vez de queso crema, tiene que guardarla en la nevera como una
21:59mayonesa normal.
22:00Ah, ese dato no lo tiene.
22:01Es como para untar, es como una vinagreta o un tipo.
22:03Es pasible.
22:04Pero sabes que yo no como mayonesa, yo siempre lo reemplazo generalmente por una crema agria
22:08o un queso crema, me parece que queda...
22:10No sé si estaré equivocada, pero me cae menos mal, no es tan grasosa.
22:14La mayonesa se me hace que es más grasosa.
22:16Es muy grasosa, claro.
22:17Entonces, por estar pensando en eso, entonces dije, no, vamos a tratar de no agregarle mucha
22:23grasa, si no la agregamos aquí.
22:25Entonces tenemos, recuerden que tenemos la salsa inglesa.
22:27Salsa inglesa.
22:29Salsa inglesa.
22:29Tenemos el vinagre de manzana, todo es por cuchara.
22:33Tenemos la paprika.
22:35Muy bien.
22:37Si se dan cuenta, alguna vez han hecho barbecue, entonces son los ingredientes de una barbecue.
22:41Sí, señor.
22:42Todos son ingredientes para hacer una barbecue.
22:44Y le cambiamos el azúcar morena por la blanca para no pintar.
22:47Es que sí, señor, todo el tiempo, yo no tenía ni idea que la barbecue sea paprika.
22:51Sí, sí, como tú digas.
22:52Lo que digas, todo el tiempo la hago con paprika y le echo menos sal.
22:56Claro, sobre todo como yo la hago, no la compro esta y no que la haga.
22:59No, yo la compro, no, no, no, pero la barbecue es rica, pero no tenía ni idea.
23:03¿A qué edad te enteraste que no podía hacer esa barbecue en la casa?
23:05Me vine a enterar en este momento.
23:07Y te digo que es más fácil hacerla y más económico que comprarla.
23:12¿En serio?
23:12Se puede quedar más rica porque sabe uno qué es lo que tiene.
23:15Y tú escoges, tú escoges.
23:16Además, coge la cantidad de ingredientes que le gustan más.
23:18Y la base.
23:19Tú puedes hacer una vinagreta de maracuyá, de mandarina, de naranjas, cosas que no consigues en los supermercados.
23:24No, este hombre me va a dejar, pero voy a llegar a vivir la nebra de mi casa, me voy
23:29a poner a llorar.
23:31De ver la manzana mordida y el litro de agua en la cerveza.
23:34Y ahorita la habra y tres papas.
23:35No, qué triste.
23:37Un plátano triste.
23:38No, horrible, horrible el plátano.
23:40Y la nebra mía que parece una pileta, agua y luz.
23:43Muy triste.
23:44Yo si es caso, pues le he hecho un poquito de queso, crema, la nepa.
23:47Me gusta mucho tener acá la cuchara para que ustedes vayan probando, por favor.
23:51Listo, qué pruebo, estoy preparada así para este momento.
23:53La salsa, tanto tiempo esperando este momento.
23:57Vamos a ver.
23:58Mira lo que yo estoy probando y mira lo que Juan Guillermo está probando.
24:01Ah, pero yo no, hombre, entonces.
24:04Ay, qué rico.
24:07Barbecue.
24:08Sí, barbecue.
24:09También me la como sola.
24:10También me la como sola.
24:12Ay, yo me la comería con arepa, con unas papitas.
24:15Se le puede echar de todo con galletas, con todo.
24:19Delicioso.
24:20Ahí tenemos esa barbecue, mostramos el puré.
24:22Te quedó en el punto.
24:24Este es el puré.
24:26Recuerden que tiene papa capira, papa amarilla, plátano maduro, queso.
24:31Costeño.
24:32Duro costeño, que se puede reemplazar por mozarella, si no lo tienen a la mano.
24:37Mantequilla y queda.
24:38Queso crema, no, queso crema no, crema de leche.
24:41Crema de leche y queda en este punto.
24:43Listo.
24:44Bueno, esta salsita se las recomiendo.
24:46Qué delicia de salsa.
24:49Y los ingredientes, yo creo que la mayoría los tenemos en la casa.
24:52O sea, queso crema, es fácil de conseguir, paprika, vinagre de manzana, un poquito de salsa inglesa, sal de ajo.
25:02Uy, tiene buena memoria.
25:03Uy, sí, estoy perdiendo.
25:05Sal de ajo, ¿verdad?
25:06Y ves que.
25:06Sí, sal de ajo.
25:07Es que me gustó mucho.
25:08No, está delicioso, está bien robo, está esta salsita.
25:12No, mejor dicho.
25:13¿Qué falta?
25:14Salsa blanca como con un toque rosadito.
25:16A la paprika, eso.
25:18Sí.
25:19Esa es una contextura que quede suave y que quede cremosa.
25:23Exacto.
25:23Listo.
25:24Esta es nuestra salsa espectacular.
25:27Entendía la salsita.
25:28Pues a usted es así, a mí quién sabe cómo me quedará.
25:31No, no, no, no.
25:32Llenos de grumos.
25:33Deje así, deje así.
25:35Vamos a agarrar este corte que todavía, miren los jugos que han llegado a salir.
25:39Ajá.
25:39Pues lo puedes tocar.
25:41¿Quieres decir?
25:42Está sólido, sí.
25:43Todavía tiene su jugo espectacular, con amor, con amor.
25:46Pero pues no me van a hacer toda la carnita, Juan.
25:49No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, yo que no toque ese pedacito, que no toque
25:52ese pedacito, que es el que me va a comer.
25:53Y ese fue el que tocó.
25:54Estoy tocando carne.
25:56Ya, pero no me pueden dejar sin saludar a mis hijos.
25:58Yo digo que son mis hijos y mis hijas.
26:00¿Quiénes?
26:00Que son mis estudiantes de mi escuela de gastronomía.
26:04Incluso, no solo son mis estudiantes, que son mis hijos y son los que vamos a representar en el récord
26:09Guinness.
26:10A veces la mano en el récord Guinness.
26:11Sí, ¿qué vamos a hacer?
26:12Vamos a hacer un récord Guinness más grande de asado.
26:14Tenemos que hacer 5,300 piezas en Pereira.
26:17¿Dónde vamos a Pereira?
26:185,300 piezas.
26:19Entonces, ustedes ven tres de blanco y uno de negrito allá.
26:22Sí, señor.
26:22El de negrito, que está como yo.
26:24Nos vamos para España en junio a representar a Colombia.
26:26En el mitad de ayer.
26:27Muy bien.
26:28Y por ahí salió también la chiquitolina.
26:30También a saludar.
26:32También está con un informe.
26:33Muy bien acompañados.
26:34Que les vaya muy bien.
26:35Oye, si les va bien, si no, lo que sea, ya es un paso muy grande.
26:40Y es un récord Guinness.
26:42No es cualquier cosa.
26:43Nos tienes que ir a contar todo.
26:43Y van a ser 5,300 piezas de carne de bifo.
26:47Hay que ayudarles a comer.
26:48Necesitamos más de 50,000 personas para que se coman esa carne.
26:50Sí, que vean, se pueden solos.
26:52Hay que ayudarles a comer.
26:54Bueno, ¿emplatamos o qué?
26:55Bueno, está bien, acepto.
26:56Bien, pueda, profesor.
26:57Acepto.
26:58A todos, sí.
26:58Es muy importante dejarlo reposar porque también nos puede dañar un emplatado.
27:01Ese líquido nos daña un emplatado.
27:03Sí.
27:03Es cierto.
27:03Y que dejarlo reposar un poquito más.
27:05Es cierto.
27:06Apago aquí la salsita.
27:07Sí, vamos a apagar la salsita.
27:08Qué pena.
27:08Señor chef.
27:10Ponemos aquí.
27:12Sí.
27:13Siempre centro, centro, en medio de la proteína.
27:16Hay que protegerla.
27:16Exacto.
27:17Sí, hay que proteger la proteína de mucha gente aquí en este estudio.
27:23Tengo que proteger la proteína.
27:25No, ya tiene dueño, mis amores.
27:26Qué pena, pero vea.
27:28Ya esto tiene nombre marcado.
27:30Juan Guillermo, ya lo tocó todo.
27:32Yo ya.
27:32Además, yo ya la toqué.
27:33Es mío.
27:37Que no les importa, que eso es lo que hemos anunciado.
27:39Bueno, estas florecitas.
27:40Esto no son florecitas cualquiera.
27:42Esto es hojitas de menta.
27:43Tenemos mayigor, que son agridulces.
27:45Todo tiene que tener sentido.
27:47¿Cuál es la mayigor?
27:48Esta, mayigor.
27:49Pruébala.
27:49Hagan un pétalo.
27:51Son comestibles, ¿no?
27:52Todo debería de comerse lo que uno le coloca a un plato.
27:55Todo debería de comerse.
27:57Entonces, esto nos da...
27:58Si tú lo dices.
28:00Me sabe a florecita.
28:02Sabe como a flor.
28:03Sabe a florecita amática.
28:05Amática.
28:06Pero todas estas flores tienen también sabor especial.
28:09Sí, tienen este agridulce y el amargor de la flor.
28:12Va a dar un toque bastante lindo.
28:15Aquí tenemos un poquito más de color.
28:17¿Qué es eso?
28:18Esto es una vinagreta de maracuyá.
28:20Ok.
28:20Cuando me inviten otra vez, vengo y se les enseño.
28:23Me extraña, me extraña.
28:24Claro que sí, esta es su casa.
28:26Tú sabes que puedes venir.
28:28Además, les voy a contar que es que el señor próximamente será papá nuevamente.
28:32Claro.
28:33Su señor esposita, aquí está muy linda.
28:37Vea, acompañada.
28:38Ya ese hombre está saludando y todo.
28:41Ya venía a la mano y tienes que venir.
28:43¿Cómo va a llegar al mundo el 23 de mayo?
28:45Sí.
28:45O sea, va a ser Gemini.
28:46Yo soy del 24.
28:48Gemini, igual que el papá.
28:49Igual que el papá.
28:50Ay, también cumples años también desde un poquito.
28:53Bueno, feliz cumpleaños adelantado.
28:56A ver.
28:56¿Cómo les pareció este puré?
28:58Yo no lo puedo decir porque yo no lo he probado.
29:02Se tiene que tener más.
29:02Son las únicas tres papas que consiguen la neve.
29:04No, no, no.
29:05Yo no lo puedo decir porque no lo he probado.
29:09Este purécito.
29:09Bueno, ¿dónde te podemos seguir en redes?
29:11Claro que sí.
29:11Para que la gente conozca un poquito más de tus carreras, este récord jeans.
29:18Además, también para que visite el restaurante, porque es una cosa deliciosa.
29:23En la Comuna 13.
29:24En la Comuna 13.
29:25Arriba, en la parte de arriba, en el cuarto piso.
29:27El restaurante.
29:29Se llama La Casa Humo Grill.
29:31Es una experiencia a través del humo.
29:32Es asado todo.
29:34Ahumado.
29:34No vendemos neogastronomía.
29:36La idea es...
29:37Neogastronomía.
29:37Soy el único chef.
29:38Bueno, humildemente que estoy haciendo neogastronomía en Colombia.
29:41La idea es despertar tus recuerdos a través de la comida que vas a un lugar.
29:45Pocas cosas recuerdan más que la comida.
29:47Por favor.
29:47Es delicioso.
29:48Se acuerda uno de los platos de la casa, de la abuela, de la mamá.
29:51Sí, de todos.
29:52De buenos momentos, momentos tristes.
29:53No tan...
29:55Muy alegres, no tan tristes.
29:56Bueno, de todo un poquito listo.
29:58Entonces, ahí está la Casa Humo Grill.
30:00Para que vayan y lo visiten.
30:02Y también ustedes, si quieren saber un poquito más de toda esta gastronomía que es la necesidad.
30:05Hay que reservar.
30:07Para que no nos haga cola.
30:08Exactamente.
30:10Bueno, preséntanos este plato.
30:11Bueno, la idea es que este puré sea servido en el medio de la mesa para que cada quien agarre
30:16y comparta.
30:17Y bueno, esto es una especialidad que tienen que probar el día de hoy.
30:20Algo impresionante.
30:21Algo nuevo, nuevo al paladar.
30:23Y bueno, aquí tenemos barbecue.
30:24Pero yo sí les digo, esto como regalo para la mamá, una ocasión especial.
30:29Es muy bien.
30:31Estuvo súper bien además.
30:33Rápido.
30:34Rápido, fácil.
30:35A pesar de la cantidad de ingredientes, estuvo fácil.
30:39Y sobre todo muy barato, es que 18 mil pesos.
30:41Ay, más de rico.
30:42Ya entiendo por qué dijiste que era un regalo para las mamás.
30:45Anímese, prepárese esto, el dominguito para las mamás.
30:49Consienta, la descreste, la mete ahí un poquitico de sabor al detallito.
30:54Les dan pues bueno, ¿no?
30:56Felicitaciones y muchas gracias por venir esta mañana a la medalla y enseñarnos este plato tan delicioso y este regalo
31:02para las mamitas.
31:03Bueno, muchísimas gracias.
31:04Después que terminemos esta gira con mis estudiantes, vamos a venir a contarle y a traerle el premio y ponerlo
31:09aquí.
31:10Por supuesto.
31:11Ya digo.
31:12Decretado.
31:13Decretado.
31:14Promesa, promesa.
31:15Bueno, tú sabes que esta es tu casa.
31:17Y bueno, ya como también es mi casa, entonces yo voy a comer sola.
31:20Me voy a comer todo eso.
31:22No le voy a dar a ninguno.
31:23Qué ternura, dice que sola.
31:25No, meteras.
31:26Vamos a probar entonces este platico mientras vamos a un pequeñísimo, pequeñísimo corte.
31:31Ya regresamos.
31:31Literal, un corte.
31:32No la me da yo.
31:33Corto y corto y tereo.
31:34Solo para mí.
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