00:08La ricetta degli antichi sapori di oggi è un flan di broccoli con arancia, semi di zucca e capesante.
00:19È una ricetta che solitamente abbiamo in carta.
00:22Nel caso decidiate di volerla preparare in casa, prendetevi un'oretta abbondante.
00:28In una scala di difficoltà da 1 a 5, io direi che è un 2, perché l'unica attenzione da
00:34fare sono le due cotture.
00:38In grafica state vedendo le dosi per due persone.
00:42Uova, panna, semi di zucca, arancia, broccoli, burro e capesante, sale e pepe.
00:52Stiamo usando una capesanta fresca, proprio la polpa.
00:55L'unica cosa in questo momento è che sono aumentate molto di prezzo.
00:59Dunque, in caso non abbiate la capesanta, magari si può utilizzare un calamaro.
01:08Iniziamo la nostra preparazione cuocendo i broccoli in acqua salata per circa 7-8 minuti.
01:18Mentre i nostri broccoli stanno finendo di cuocere, andiamo a preparare il nostro composto fatto di uova.
01:32Panna.
01:35La panna che sto usando è una panna fresca.
01:38Il bello anche di questa ricetta è che è una ricetta che va bene anche per le persone intolleranti al
01:42glutine,
01:43dunque per le persone celiache, ed è soprattutto anche una ricetta vegetariana,
01:47perché allo stesso tempo si può anche andare ad abbinare magari a una salsa al parmigiano,
01:52in modo tale da non poter utilizzare il pesce.
01:55Aggiustate di sale, pepe.
02:03I nostri broccoli sono pronti, li andiamo a scolare e unire al nostro composto.
02:15Ecco, mi raccomando, una volta che abbiamo unito i broccoli,
02:20li diamo una bella mescolata con un mini pimer o altrimenti li passate al cornetto cinese,
02:26fino ad ottenere un impasto omogeneo, come io ho già preparato precedentemente,
02:32che poi andremo a mettere negli stampi, che andiamo a imburrare.
02:41Una volta imburrati, non andiamo ad aggiungere farina in modo tale che non andiamo a rovinare il nostro prodotto
02:48per le intolleranze che spiegavamo prima, lo mettiamo in forno a cuocere.
02:54Potete cuocerlo in due modi, come vi piace di più e come il forno lo avete in casa,
02:59perché adesso ci sono tante persone che hanno il forno che fa anche il vapore,
03:03dunque si può cuocere a vapore coperto con la pellicola in modo tale da non andare a rovinare il nostro
03:11composto,
03:12sino in modo classico a bagnomaria.
03:16Ecco, i nostri stampini sono pronti, li andiamo a portare a cuocere e nel frattempo incominciamo le capessante,
03:25che andiamo a cuocere in un padellino.
03:28Abbiamo messo una bella noce di burro e andiamo ad appoggiare nel burro due belle capessante
03:36e le lasciamo cuocere qualche minuto.
03:41Il burro la insaporisce molto di più rispetto all'olio, la capassanta, molto più appetitosa.
03:49Andiamo a mettere un pizzico di sale.
03:52La giriamo.
03:58Nel frattempo andiamo a sbucciare un'arancia a vivo, in modo tale da creare qualche spicchio.
04:07Mi raccomando, teniamo sempre pulito dove lavoriamo.
04:11Andiamo a prendere la nostra arancia e andiamo a tagliarla in modo tale da averla una qualche fettina a vivo.
04:19Per vivo si intende senza i fili dell'agrume.
04:31La nostra capassanta è pronta.
04:34Una raccomandazione, stiamo molto attenti a non bruciarla e a cuocerla a un fuoco medio vivo,
04:40in modo tale che faccia la sua bella crosticina sopra.
04:43Nel frattempo è pronto anche il nostro flan, che sono andato a prendere dal forno.
04:48Lo andiamo ad aprire e lo andiamo a montare nel nostro piatto.
04:57Gli diamo un po' d'aria in modo tale che riusciamo a sfornarlo in maniera corretta.
05:01Appoggiamo la capassanta cotta con il suo burro.
05:11Mi raccomando a curare sempre il montaggio del vostro piatto.
05:17Aggiungiamo l'arancia che abbiamo tagliata a vivo prima.
05:25Mettiamo qualche seme di zucca, che trovate tranquillamente nelle drogherie.
05:34Se avete voglia le date una leggera tostata in forno, altrimenti le potete lasciare tranquillamente così.
05:44Per il flan di broccoli con la capassanta, dagli antichi sapori, oggi è tutto.
05:52Nel caso ci abbiate provato e non vi sia riuscito, venite a trovarmi e buon appetito!
06:10Grazie a tutti!
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