00:08Il piatto di oggi del Green Glam Restaurant è baccalà in tempura di nero di seppia con crema di parmigiano
00:16e gorgonzola.
00:17Questo è un piatto che noi abbiamo in carta, se volete farlo a casa ci impiegherete una quindicina di minuti.
00:23In una scala di difficoltà da 1 a 5, anche per i meno esperti, io direi 2.
00:30L'unica vera difficoltà in questa ricetta potrebbe essere la crema di gorgonzola, perché dovrebbe risultare più densa rispetto alla
00:38crema di latte.
00:39In grafica state vedendo gli ingredienti per due persone.
00:42Acqua gasata, pepe bianco, sale, olio, crema di latte, farina 00, gorgonzola, nero di seppia, parmigiano e baccalà .
00:55Iniziamo la preparazione con la pastella al nero di seppia.
00:58Quindi prendiamo acqua gasata, il nostro nero, un cucchiaio, pizzico di sale, pizzico di pepe bianco, olio e andiamo a
01:17mescolare il tutto.
01:18Una volta che è tutto amalgamato, incominciamo ad aggiungere la nostra farina.
01:26La farina è di grano 00.
01:30Mescoliamo il tutto fino a quando non raggiunge una densità omogenea.
01:37In questi casi io consiglio una frusta manuale e non un mini pinner, per controllare meglio la densità della pastella.
01:51La nostra pastella è pronta.
01:53Ora la lasciamo riposare e passiamo alla preparazione della crema di latte.
01:57Andiamo in cottura.
01:59La versiamo nel pentolino.
02:03Saliamo e pepiamo.
02:08Questo è un latte di capra.
02:11Lo potete trovare in qualsiasi suo mercato.
02:14Nel frattempo che inizia a sobollire, noi lo giriamo così non si attacca in padella.
02:22Una volta che inizia a sobollire, aggiungiamo il nostro gorgonzola al mascarpone, e anche questo potete trovare in qualsiasi suo
02:31mercato, e il nostro parmigiano 30 mesi grattugiato.
02:39Facciamo sciogliere il tutto, sempre girando energicamente.
02:46Capirete che è pronto quando non ci saranno più pezzi di gorgonzola e il parmigiano si sarà legato alla crema
02:56di latte.
02:57È arrivato il momento del nostro baccalà .
02:59Lo prendiamo e lo immergiamo nella pastella.
03:02Lo pastelliamo per bene senza lasciare spazi vuoti.
03:07Ora lo portiamo in frittura.
03:08Quando lo immergiamo nel nostro olio, attenzione a non mollarlo subito, non mollare subito il pezzo di baccalà , altrimenti la
03:20nostra pastella si attaccherà alla nostra padella.
03:25Io sto friggendo in un olio di girasole, preriscaldato a 180 gradi.
03:37Il nostro baccalà è pronto.
03:39Lo facciamo scolare per bene e lo asciughiamo.
03:47Come potete vedere ha un bel colore nero, dovuto al nostro nero di seppia.
03:56È arrivato il momento dell'impiattamento.
03:58Ora prendiamo la nostra crema di latte con parmigiano e gorgonzola e la andiamo a posizionare al centro del nostro
04:09piatto.
04:10Ecco qua.
04:13Prendiamo i nostri pezzi di baccalà e li posizioniamo sulla salsa.
04:21Per decorare uso foglie di basilico e del sale affumicato.
04:30Sale affumicato che trovate in qualsiasi supermercato.
04:35Vi consiglio per l'impiattamento un piatto fondo, ma potete usare anche un piatto piano.
04:41Per il baccalà in pastella al nero di seppia con crema di gorgonzola e parmigiano del Green Glam Restaurant è
04:49tutto.
04:50Nel caso non vi sia riuscito, veniteci a trovare.
04:53Buon appetito!
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