00:08La ricetta del giorno del bistro Zinelli sono i maltagliati all'aceto balsamico,
00:15prosciutto crudo di Parma e scaglie di parmigiano. Questa è una ricetta che
00:19abbiamo solitamente in carta. Se la volete replicare a casa è di facile
00:24esecuzione. L'importante è la pasta fresca, i maltagliati in questo caso,
00:28altrimenti si possono sostituire con garganelli o un altro tipo di pasta. In
00:33un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, 2, l'unica difficoltà tra virgolette è
00:40l'aggiunta dell'aceto balsamico che se si sbaglia la dose cambia il gusto del piatto.
00:50In grafica state vedendo le dosi per due persone. Gli ingredienti sono crudo di Parma,
00:56aceto balsamico, cipolla tritata, burro e parmigiano, scaglie di parmigiano. Per quanto
01:04riguarda l'aceto, se avete un aceto balsamico invecchiato, meglio ancora. Per quanto riguarda
01:10il prosciutto crudo, è consigliabile eventualmente anche usare il gambetto. Quindi se avete un avanzo
01:16di prosciutto in casa, in questo caso il gambetto, è l'occasione buona per arrivarci in fondo.
01:25Iniziamo la nostra preparazione. Una padella calda, una noce di burro, un leggero trito
01:33di cipolla, rimettiamo sul fuoco. Basta veramente poco per rosolare la cipolla. A questo punto
01:42aggiungiamo il prosciutto crudo, che come dicevo può essere il gambetto o anche una fetta di
01:49semplice crudo. Questa è una ricetta che potete fare tranquillamente e velocemente a casa se vi
01:55arrivano degli ospiti all'improvviso. Se non avete il prosciutto crudo o il gambetto, potete utilizzare
02:02anche una pasta di salame, la classica salamella. Gli ingredienti non cambiano, nel senso che servono
02:09i soliti ingredienti. Stiamo rosolando il crudo, un minuto o due. Il prosciutto è pronto,
02:18appena accorgete perché si è sciolto quasi tutto il grasso. E a questo punto sfumiamo
02:23con l'aceto balsamico. Direi un paio di cucchiai sono sufficienti. Mi raccomando le dosi dell'aceto
02:31balsamico perché potrebbero alterare la ricetta. In linea di massima 4 cucchiai da cucina. Rimettiamo
02:39sul fuoco. Il nostro condimento sta andando avanti. A questo punto buttiamo i maltagliati.
02:50Se le fate a casa i maltagliati per due persone è sufficiente due etti di farina, 10 grammi
02:58di semola, 2 uova e per due persone è la ricetta.
03:09Intanto il nostro condimento si sta restringendo. Sentiamo la pasta che è sufficiente un minuto
03:16di cottura, se è fatta in casa naturalmente, altrimenti ci vuole un paio di minuti con le
03:24paste industriali. L'accortezza è di lasciarci sempre un po' di acqua quando le saltiamo.
03:30La nostra pasta è pronta.
03:35Cominciamo a saltare il tutto aggiungendo un mescolino d'acqua di cottura. L'acqua naturalmente
03:41è salata.
03:45Questa cottura andrà avanti per un minuto circa.
03:48Dopodiché si aggiungerà una noce di burro che aiuterà ad amalgamare la pasta.
03:57Sarà pronta quando si formerà una cremina data dal burro che andiamo ad aggiungere adesso.
04:06Adesso continuiamo a saltare finché si scioglie il burro che si mantecherà con l'amido della
04:12pasta. Un goccino d'acqua. Saltiamo bene, bene, bene. Cerchiamo di formare la cremina.
04:22Perfetto. Direi che è pronta.
04:27Impiattiamo. Stiamo usando un piatto fondo, mantiene meglio la pietanza in caldo. Cerchiamo
04:34sempre di guarnire il meglio possibile il piatto, sia per noi, sia per l'eventuale cliente o ospite
04:40che abbiamo a casa. Una coccola in più non fa mai male. A questo punto aggiungiamo le
04:45scaglie di parmigiano. Le scaglie così. Il nostro piatto è pronto.
04:55Per i maltagliati all'aceto balsamico crudo di Parma e scaglie di parmigiano del bistro
05:01zinelli è tutto. Nel caso non vi fossero riusciti perfettamente, veniteci a trovare. Buon appetito!
05:18Grazie a tutti!
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