- il y a 7 heures
Avec David Cozette, ancien journaliste sportif, auteur du livre "L'hôtel du bord de mer" aux éditions City
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00:00Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie, présente
00:06Sud Radio C'est ça la France, Nathalie Schrengerma
00:10Bonjour à tous et bienvenue dans C'est ça la France, l'émission du savoir-faire français.
00:14Alors cette semaine, on vous raconte un changement de vie, comme beaucoup en rêvent, sans oser sauter le pas.
00:19Pendant près de 30 ans, il a été la voix du basket en France, avec ses commentaires passionnés sur Canal
00:24+,
00:24journaliste sportif, reconnu, installé dans une vie confortable.
00:28Et puis un jour, à la cinquantaine, il décide de tout quitter, changer de vie, tout recommencer,
00:33devenir entrepreneur dans un domaine qu'il ne connaît absolument pas, l'hôtellerie-restauration.
00:38Un pari fou, une aventure intense, parfois douloureuse, qui a bouleversé sa vie, celle de sa femme, ses filles.
00:44Une aventure qui a duré 4 ans, 4 années intenses.
00:47Et il raconte cette expérience dans ce livre, l'hôtel du bord de mer, du basket à l'hôtellerie.
00:53Le match de ma vie, aux éditions City.
00:56Merci. Alors aujourd'hui, on ne reçoit pas le journaliste sportif, mais l'entrepreneur.
01:01Sud Radio, c'est ça la France.
01:03Bonjour David Cozette.
01:04Bonjour.
01:05Enchanté, merci d'être avec nous au micro de Sud Radio.
01:08Alors on aime raconter les aventures entrepreneuriales dans cette émission.
01:12Alors vous, pendant 30 ans, comme je le disais, vous avez été journaliste sportif, une carrière solide, confortable.
01:19Ça a été un concours de circonstances pour vous et votre femme.
01:22Vous le racontez dans votre livre, ce qui a fait que vous êtes lancé dans l'hôtellerie.
01:28En fait, c'est que moi, je suivais les droits du basket qui étaient assez volatiles tous les deux ans.
01:34Ça a changé de chaîne.
01:35Et je me disais que l'âge avançant, il y aurait bien un jour où il y aura un directeur
01:39de chaîne qui va récupérer les droits du basket et qui va dire
01:41« Écoute, ça fait 30 ans qu'on t'entend. Je voudrais faire du sang neuf et tout ça. Et
01:45je n'ai pas besoin de toi. »
01:46Et le jour où ce jour allait arriver, je me serais retrouvé sans rien.
01:50Et c'est comme ça que l'idée a germé d'avoir une affaire à nous.
01:53Ma femme qui a travaillé dans les médias comme moi, elle a travaillé pendant 20 ans à TF1, elle a
01:57quitté TF1.
01:59Et donc, on s'est dit « Ayons une affaire à nous. Et pourquoi l'hôtellerie-restauration ? »
02:04Parce que chaque été, on passait nos étés chez un ami qui a un hôtel au Lavandou et qui lui
02:10-même, pour lui, c'était une reconversion parce qu'il était basketteur professionnel.
02:13Moi, j'ai commenté ses matchs quand j'étais à la télé.
02:17Et nos enfants ont grandi là-bas tous les étés.
02:19Et de le voir évoluer dans cet hôtel magnifique au bord de l'eau, recevoir tous ses copains, ça nous
02:25a donné envie, tout simplement.
02:26Ça vous a fait rêver.
02:27Et donc, vous vous lancez en quête d'un hôtel à acheter dans le sud de la France.
02:31Vous connaissez bien la région, il y a en vacances.
02:34Il y a cet hôtel, l'hôtel Bord, qui vous charme tout de suite.
02:37Alors là, par contre, c'était le parcours du combattant pour l'avoir, déjà, cet hôtel, pour en devenir le
02:41propriétaire.
02:42Donc, c'est un établissement qui a une vue, je crois, directe sur le fort de Brégançon, c'est ça
02:45?
02:45Ça donne l'info sur Brégançon, sur Porquerolles, c'est au début de la presqu'île de Gien.
02:50Et au bout de la terrasse où les gens déjeunent ou dînent, il y a trois marches et on est
02:54dans l'eau, dans la mer.
02:55Voilà, donc vous êtes complètement charmé par le lieu.
02:57Et d'ailleurs, vous le racontez bien dans votre livre.
03:01Vous ne connaissez rien au monde de l'entrepreneuriat.
03:03Et vous aviez autour de vous, quand même, ces warnings, comme vous dites, bienveillants,
03:08pour vous faire prendre confiance qu'entre le rêve et la réalité, attention, il y a un gap.
03:12Mais, voilà, vous étiez quand même très tenté d'y aller avec votre femme, de vous lancer dans cette aventure.
03:17C'est bon, l'un de mes défauts, c'est que j'idéalise beaucoup les choses.
03:20Alors, voilà, j'aime vivre des émotions et parfois, j'ai tendance un peu à oublier d'être rationnel,
03:28effectivement, de savoir qu'on ne connaissait rien à l'hôtellerie-restauration,
03:33ce que d'ailleurs, les banquiers m'ont rappelé très vite.
03:35Parce que quand j'ai cherché un financement, on a vendu la maison qu'on avait.
03:38En fait, on a tout mis sur la table pour pouvoir avoir les fonds, pour acheter cette société.
03:44Et tous les banquiers ont dit, parfois, ça prendrait 30 secondes, c'était
03:48« Ah, mais vous n'êtes pas du HCR, hôtellerie, café, restauration.
03:51Vous allez vous planter, donc on ne vous suit pas. »
03:54Et les uns après les autres, ils nous ont dit non, jusqu'à ce que la dernière, la septième,
03:57nous dise « Allez, ok, on tente le coup. »
04:01C'est un milieu qui est très difficile, l'hôtellerie-restauration.
04:04Et c'est vrai qu'avec le recul, maintenant, je me dis que c'était complètement inconscient d'être parti
04:08là-dedans.
04:08Oui, et puis je pense que les banques ont aussi, malheureusement, l'habitude de personnes
04:14qui ont envie d'avoir soit un restaurant, monter un restaurant,
04:16parce qu'il y a ce plaisir de la convivialité, voir les amis.
04:20Et il y a eu, effectivement, aussi beaucoup d'échecs.
04:23Et parfois, elles sont aussi très frileuses, les banques.
04:25Donc, ce n'est pas simple de se lancer.
04:27Et d'ailleurs, vous le dites dans votre ouvrage, mais heureusement, vous étiez bien entouré.
04:31Parce que, vraiment, vous avez eu l'aide de plusieurs personnes qui ont été très, très précieuses.
04:35Comme Dominique, cet ami banquier qui vous a aidé à essayer de comprendre, justement,
04:40à aller analyser ses tableaux de chiffres.
04:42À non plus finir votre père, Max, qui a été l'avocat d'affaires à la retraite, qui vous a
04:47aidé.
04:48Un ami spécialiste aussi de la finance, un expert en droit.
04:51Je veux dire, ce noyau-là, il a été très important pour vous pour lancer l'entourage.
04:56Oui, sans eux, j'aurais...
04:58Déjà, Dominique, moi, quand les propriétaires, je leur ai demandé, parce que c'est ce qui se fait,
05:04les bilans des trois dernières années, pour savoir où en était l'entreprise,
05:09ils me les ont envoyés, je les ai ouverts par curiosité.
05:11Je n'étais pas capable de comprendre une seule ligne.
05:14Tous les termes, c'était pour moi des noms barbares.
05:17Et donc, je lui ai transmis.
05:18Et c'est lui qui m'a dit, OK, je comprends, voilà ce qu'ils ont gagné, etc.
05:22Et c'est lui, après, qui m'a dit, David, il faut qu'on arrive à obtenir tel montant pour
05:29l'acquisition,
05:29parce qu'au-delà, ça ne marchera pas, l'équation ne passera pas, etc.
05:33Et après, effectivement, mon papa, qui a été avocat fiscaliste toute sa carrière,
05:37qui est à la retraite, lui aussi m'a aidé dans l'accompagnement légal pour tout le process d'acquisition.
05:44Et après, mon papa, donc, a son ami qui est expert comptable,
05:48qui est spécialisé en plus dans l'hôtellerie et restauration,
05:50et qui m'a préparé des business plans à présenter aux banques.
05:53Et sans ces trois personnes-là, en qui j'avais une confiance aveugle,
05:57et sur lesquelles je me reposais complètement, parce que moi, tout m'échappait, entre guillemets.
06:01Mais j'avais cette inconscience-là, je me reposais sur eux.
06:04Et moi, je savais qu'après, là où je pouvais apporter un plus,
06:07c'était ensuite, c'était faire de la communication.
06:10Ça, je savais faire avec mon réseau, etc.
06:12Et du management, j'espérais que mon expérience en management
06:15pouvait me permettre d'emmener une équipe avec moi,
06:18même si ce n'était pas mon milieu, l'hôtellerie et restauration.
06:20Et vous venez du sport, vous venez de le dire.
06:22Et c'est vrai que, quand on lit cet ouvrage,
06:25vous avez vraiment cette culture de la persévérance.
06:27C'est-à-dire que vous ne lâchez pas, même dans les moments difficiles,
06:30on continue, on avance.
06:31Et puis, je le disais juste avant, c'est une aventure familiale,
06:34ça le prouve, votre papa, l'entourage familial,
06:37votre femme, vos filles, notamment la plus jeune,
06:40qui se retrouve, qui quitte son univers parisien
06:42pour se retrouver dans le sud de la France.
06:44Alors, justement, l'impact sur la famille,
06:46ça aussi, ce n'est pas simple.
06:47Parce qu'il faut...
06:49Alors, vous et votre femme, les choses sont claires,
06:51il y a cette envie d'aller là-bas,
06:52et puis la famille, elle suit.
06:53Au-delà de l'aventure entrepreneuriale,
06:55c'est une histoire de vie.
06:57Et c'est sûr que j'aurais pu perdre ma femme
07:00qui, au bout de plusieurs difficultés,
07:03au bout d'un an ou deux,
07:05aurait pu me dire, écoute, là, ton délire,
07:08j'en peux plus, je souffre trop au quotidien.
07:09On a quand même passé un paquet de nuits
07:11où on se réveillait au milieu de la nuit,
07:12impossible de s'endormir.
07:13Elle aurait pu partir.
07:15Ma fille, en plus, on l'a déracinée à 15 ans.
07:18Elle pleurait tous les jours en allant à l'école.
07:20Oui, toute la cellule familiale
07:21aurait clairement pu exploser.
07:24Et au final, après avoir surmonté
07:26toutes ces difficultés,
07:30moi, le fait que ma femme m'ait suivie
07:32en me rappelant à chaque fois
07:33« ne culpabilise pas, ne prends pas tout sur toi »,
07:35c'est une décision qu'on a prise à deux.
07:37Alors que moi, quand je voyais
07:38que ça n'allait peut-être pas se faire,
07:39j'étais vraiment au fond du saut
07:41par responsabilité vis-à-vis de ma famille.
07:44Et ma femme a été extraordinaire
07:46dans cette aventure.
07:47Et mes filles,
07:49maintenant qu'elles ont vécu cette aventure,
07:51je pense qu'elles sont parées pour la vie.
07:53Oui, c'est fort probable
07:55quand on lit l'ouvrage.
07:56Et puis, surtout,
07:58ça rappelle à quel point
07:59il faut vraiment être
08:00sur la même longueur d'onde.
08:01Parce qu'on vit les montagnes russes
08:03dans l'entrepreneuriat.
08:05C'est-à-dire qu'il y a l'idée
08:05de départ qui est extraordinaire,
08:07cet hôtel qu'on arrive enfin
08:08à acheter en bord de mer.
08:10Mais après,
08:11il y a toutes les restaurations
08:12à mettre en place,
08:12l'hôtellerie,
08:13il y a tout le travail à faire.
08:15Et en plus,
08:16comme moi,
08:17je suis un peu le roi du timing,
08:18on a ouvert un mercredi
08:19et trois jours après,
08:20c'était le confinement général
08:21dû au Covid
08:22au mois de mars 2020.
08:24Donc,
08:24ça a rajouté encore un truc
08:26où là,
08:26quand on arrive à ça,
08:27on se dit,
08:28bon déjà,
08:28ce qu'on vivait,
08:29ce n'était pas commun,
08:30mais là,
08:30on se dit,
08:30on vit vraiment dans un film,
08:32complètement.
08:32Mais ce qui est bien,
08:33c'est que vous expliquez,
08:34on a vraiment l'impression
08:34d'être avec vous,
08:36de faire partie de cette aventure
08:37parce que vous évoquez tout.
08:41C'était aussi bien
08:41les choses positives
08:42que négatives.
08:43Donc,
08:43il y a le Covid,
08:44certes,
08:44mais il y a aussi
08:45cette chaudière
08:45qui tombe en panne,
08:48je crois,
08:49la veille de l'ouverture.
08:51Le premier soir,
08:52on a ouvert,
08:52les clients n'avaient pas
08:53d'eau chaude
08:54dans leur chambre.
08:55Ça commence bien.
08:55Oui,
08:56mais avec le coup,
08:57ça fait sourire
08:59parce que c'est des micro-anecdotes.
09:01Et après,
09:01sur le fond,
09:02les choses les plus difficiles,
09:04c'est quand le premier été,
09:05j'étais,
09:06quand je découvrais tout
09:07et que moi qui suis un anxieux,
09:09donc déjà,
09:10je me demande pourquoi
09:10j'ai pris en main cette aventure
09:12parce que quand on est anxieux,
09:13c'est compliqué,
09:15et donc perfectionniste
09:16et que,
09:17en fait,
09:18j'ai compris que d'être
09:19chef d'entreprise,
09:20c'était quand même
09:21gérer des problèmes
09:22du matin au soir.
09:23Et au final,
09:25quand on veut
09:26que tout soit parfait
09:27et que ça ne le sera jamais,
09:29ça finit par vous miner.
09:31Moi, ça m'a miné.
09:32J'étais épuisé
09:34parce que je me levais
09:35le matin à 6h
09:36pour prendre
09:38les pâtisseries
09:39et le pain
09:39à la boulangerie
09:40pour les petits-déjeuners.
09:41Je me couche
09:41à 1h du matin
09:42après avoir fait ma caisse,
09:437 jours sur 7,
09:44et à gérer,
09:45pardonnez-moi du terme,
09:46des emmerdes
09:46du matin au soir
09:47au début
09:47où on découvre tout,
09:48on prend tout dans la figure.
09:49J'ai fini par littéralement
09:52péter en l'air
09:52le premier été.
09:54D'ailleurs,
09:55vous le racontez,
09:55vous avez eu des moments
09:56très difficiles
09:57jusqu'à une dépression.
09:59Vous êtes tombé
09:59en dépression quasiment.
10:00c'est un burn-out
10:01vraiment.
10:02Je voulais continuer
10:03à aller à l'hôtel
10:04et autour de moi,
10:05mes managers me disaient
10:05mais non David,
10:06reste chez toi.
10:07Je dis mais non,
10:07moi vis-à-vis des clients,
10:08je ne peux pas.
10:09Jusqu'à ce que tout d'un coup,
10:10tant qu'on ne l'a pas vécu,
10:11on se dit
10:12quand même,
10:13le gars,
10:13ça va,
10:14il peut faire des fois,
10:14il exagère.
10:15Mais il y a un matin,
10:17c'était physiquement impossible
10:19de me lever.
10:20Mais vous vous rappelez
10:20du moment à partir de quand
10:22vous avez vacillé complètement ?
10:24Est-ce que ça a été
10:24l'accumulation de fatigue ?
10:25Est-ce que c'était
10:26un moment particulier ?
10:27Ça venait petit à petit,
10:29c'était le premier été
10:30et donc ça marchait fort
10:31parce que les gens
10:32sortaient du confinement,
10:33on n'avait qu'une envie,
10:34c'était de profiter
10:34au bord de l'eau.
10:35Il y a eu un engouement.
10:35Et le problème,
10:36c'est que nous,
10:37on n'avait qu'une moitié d'équipe
10:38parce qu'on n'avait pas pu recruter
10:40parce qu'il y avait le confinement
10:41avec en plus que des équipiers
10:44assez juniors,
10:45on va dire,
10:45et qu'ils n'avaient eux-mêmes
10:46pas eu le temps
10:47de se roder ensemble
10:49puisque tout le monde
10:50était confiné à la maison.
10:54Et ça vient petit à petit,
10:56la fatigue.
10:56Il y a des jours
10:57où on n'est vraiment pas bien.
10:58Puis après,
10:58le lendemain,
10:58on se dit,
10:59allez, ça va.
10:59Puis après,
11:00ça revient de plus en plus.
11:01Et puis après,
11:01on commence à voir tout en noir,
11:03le moins de problèmes.
11:05Ça devient insurmontable.
11:07Et des amis m'ont dit,
11:09mais après coup,
11:10c'est ça,
11:10en fait,
11:10on découvre tout après coup.
11:12Des amis après coup m'ont dit,
11:13David, cet été-là,
11:14tu nous as vraiment fait peur
11:15parce qu'il m'arrivait
11:16de rester assis sur une chaise
11:18sur la terrasse
11:19avec les yeux dans le vague
11:19pendant dix minutes,
11:21sans bouger,
11:22avant même que je puisse
11:24plus me lever de mon lit.
11:25Et j'ai passé une semaine
11:26dans le noir
11:27et il n'y avait que
11:28avec un traitement médicamenteux
11:30que j'ai réussi à passer l'été,
11:33à ressortir de ça.
11:34Et une fois que l'activité
11:35est redescendue
11:36et une fois que j'ai connu aussi
11:38tout ce qui n'allait pas
11:40et tout ça,
11:41après,
11:42je savais les gérer.
11:44Mais c'est de prendre tout
11:44au début,
11:45de ne rien comprendre,
11:46de ne pas pouvoir
11:48tout régler
11:48dans l'instant
11:49qui me minait.
11:50Et après,
11:51à la fin de l'été,
11:52ça s'est remis en place
11:53et après,
11:53les années suivantes
11:54ont été plus simples.
11:56La deuxième était plus simple
11:57et les deux dernières,
11:59quand j'avais réussi
11:59à construire mon équipe,
12:00là on reparle
12:01de l'entrepreneuriat,
12:02une équipe en qui
12:03j'avais confiance,
12:04et bien là,
12:04j'ai pu exercer
12:05mon métier de patron
12:06sereinement avec une équipe
12:07qui travaillait tous les jours
12:09et c'est un vrai bonheur.
12:10Déléguer,
12:10pouvoir commencer à déléguer,
12:12de pouvoir prendre
12:12un petit peu de recul.
12:14David Cozette,
12:15l'hôtel du bord de mer,
12:17on se quitte
12:17un court instant
12:18puis on se retrouve
12:18dans quelques instants
12:19pour évoquer la suite
12:20de ces aventures
12:21parce qu'il y a eu
12:22des moments de galère
12:22mais aussi des moments,
12:24comment dire,
12:24savoureux.
12:25A tout de suite.
12:26Sud Radio,
12:27c'est ça la France.
12:29Nous voilà de retour
12:29dans ces salles à France,
12:31l'émission du savoir-faire français.
12:32Nous sommes en compagnie
12:33de David Cozette
12:34qui nous raconte
12:35à travers ce livre
12:36l'hôtel du bord de mer,
12:38du basket à l'hôtellerie,
12:39le match de ma vie.
12:40Comment il a quitté
12:42le monde du basket
12:42pour se retrouver
12:43dans le monde
12:43de l'entrepreneuriat,
12:45un monde qu'il ne connaissait pas
12:47et une aventure
12:49dans laquelle il a embarqué
12:49toute sa famille.
12:51Dans ce livre,
12:52David Cozette,
12:52vraiment,
12:53vous nous racontez tout,
12:54c'est-à-dire
12:54comment est venue l'idée
12:56du rachat de cet hôtel
12:58en bord de mer,
12:59ailleurs,
13:00puis l'aventure,
13:02c'est-à-dire aussi bien
13:04relancer la restauration
13:05au moment du Covid,
13:06le pire moment,
13:07les difficultés
13:08que l'on rencontre
13:09quand on ne connaît pas
13:10encore le métier.
13:11Alors déjà,
13:11la difficulté
13:11de trouver une banque
13:12qui accepte de vous suivre
13:14dans l'aventure,
13:15puis après,
13:15il y a tout le quotidien.
13:16Et donc,
13:17il y a eu des moments
13:17très difficiles,
13:18on l'a évoqué juste avant
13:19cette courte pause
13:20jusqu'à la dépression,
13:22le moment où vous avez vacillé,
13:23ensuite,
13:24vous aviez sous-estimé
13:24peut-être aussi
13:25la charge de travail,
13:26la violence aussi
13:27du quotidien d'entrepreneur,
13:28on le disait,
13:29les montagnes russes.
13:30Et puis,
13:31petit à petit,
13:31tout s'est mis en place.
13:33Vous avez pu embaucher
13:34de nouvelles personnes
13:35avec votre femme,
13:36vous avez pu constituer
13:37une équipe
13:37beaucoup plus complète.
13:38Il y a eu des moments
13:39qui ont été très durs,
13:40mais il y a aussi
13:40eu des moments
13:41qui ont été,
13:42comment dire,
13:44particulièrement réjouissants,
13:45notamment...
13:45Merveilleux !
13:46Voilà,
13:46vous avez eu,
13:47mais alors,
13:47des rencontres improbables,
13:48Kelly Minogue
13:49qui arrive à l'hôtel,
13:51vos amis,
13:51Denis Brognard,
13:52donc toutes ces personnes
13:53qui sont très connues
13:53en France,
13:54notamment dans l'univers du sport,
13:55mais aussi des stars internationales
13:57qui sont arrivées
13:58dans cet hôtel.
13:59Donc ça a été
13:59des belles petites surprises
14:01au quotidien
14:01que vous n'auriez pas vécues
14:02en tant que présentateur
14:04des baskets.
14:05Bien sûr,
14:06alors Kelly Minogue,
14:07comme je ne veux pas trop
14:08spoiler le livre,
14:09je ne veux pas raconter
14:09toute l'histoire,
14:10mais l'histoire,
14:10elle est quand même folle.
14:13Moi,
14:13je n'aurais jamais imaginé
14:14dans ma vie
14:15rencontrer Kelly Minogue
14:16et d'avoir un échange
14:17avec elle.
14:19Mais c'est vraiment
14:20ce métier de l'hôtellerie
14:21et de la restauration,
14:22le plaisir,
14:22il est là.
14:23C'est qu'on reçoit
14:24les gens
14:26comme si on recevait
14:27chez soi.
14:28Et de réussir
14:29à nouer des liens
14:31avec les gens
14:31qui étaient habitués
14:32pour qu'eux-mêmes
14:33se sentent chez eux.
14:35Et moi,
14:36qui ai toujours fait
14:36un métier d'échange,
14:38même quand je commentais
14:39les matchs de basket,
14:40c'était vraiment ça
14:41qui m'intéressait.
14:42Alors oui,
14:43il y avait tous mes copains
14:44des médias
14:45ou du sport
14:46qui venaient,
14:46mais il y avait aussi
14:47des supporters de basket.
14:49Alors comme il y en a
14:50un peu partout en France,
14:51c'est rigolo
14:51parce que ma réceptionniste,
14:52elle se marrait.
14:53parce qu'il y avait
14:53des gens qui disaient
14:54« Bon, alors on vient
14:55dîner tel soir,
14:56mais est-ce que David Cozette
14:57sera là ? »
14:57Et après,
14:58quand j'allais les voir,
14:59ils disaient
14:59« Nous, on est supporters
15:01de Cholet,
15:01on est supporters
15:02de Dijon,
15:02de Rohan,
15:03de tous les clubs
15:03de basket
15:04et on pouvait discuter
15:05pendant 10 minutes,
15:0515 minutes
15:06et c'était mon ancien
15:07univers qui revenait
15:08et je pouvais ainsi
15:09marier les deux
15:09et j'étais le plus
15:10heureux des hommes. »
15:11Alors cette aventure,
15:12elle a duré 4 ans.
15:14Est-ce que finalement,
15:15vous étiez plutôt soulagée
15:17avec votre femme
15:18d'avoir pu aussi revendre
15:19cet hôtel
15:20qui avait été nettement
15:21upgradé entre-temps ?
15:22Vous en avez fait
15:23un lieu incontournable.
15:25Oui, on a fait
15:26un peu aussi
15:27notre fierté
15:30d'entrepreneur finalement
15:31parce que oui,
15:31on a donné de la valeur.
15:32On a fait plus 65%
15:34de chiffre d'affaires
15:34entre le moment
15:35où on l'a acheté
15:35et le moment
15:36où on l'a revendu.
15:37Et non, non,
15:38pour tout vous dire,
15:40vous voulez que je vous dise,
15:41je regrette
15:42de l'avoir vendu.
15:43Si je l'ai vendu,
15:44c'est parce que
15:44le basket entre-temps
15:45est revenu à moi,
15:46qu'il y a une plateforme
15:47qui a acheté
15:47tous les droits
15:48pour très longtemps
15:49une plateforme
15:50qui s'appelle Squeak
15:51et donc j'ai fait le choix
15:53en disant
15:53je vais recommenter
15:54des matchs de basket
15:55et puis entre les matchs
15:56je redescends
15:56au bord de ma piscine
15:57dans la maison
15:58qu'on avait acheté
15:58à côté de l'hôtel
15:59et la vie sera formidable.
16:02Et le problème
16:03c'est que 8 mois après,
16:04ils ont arrêté
16:04de payer tout le monde.
16:05La plateforme a fermé
16:06mais moi j'avais déjà
16:07revendu mon hôtel
16:08et je me suis retrouvé
16:09sans rien.
16:09C'est-à-dire que
16:11ce pourquoi j'ai acheté
16:12l'hôtel
16:12de me dire
16:13un jour les droits
16:14ça va s'arrêter
16:14il faut que j'ai quelque chose
16:15à moi
16:15et bien je l'ai oublié
16:16j'ai revendu
16:17parce qu'eux
16:18ils avaient signé
16:19pour 7 ans
16:19je me dis 7 ans
16:20ça va m'emmener
16:21jusqu'à 62 ans
16:22donc voilà
16:22je suis tranquille
16:23mais 8 mois après
16:24tout s'est arrêté
16:25et je suis reparti à zéro
16:27et c'est comme ça
16:28que je suis retourné
16:30dans la restauration
16:31alors que je m'étais juré
16:32de ne jamais y retourner
16:33parce que bon
16:34au quotidien
16:34c'est quand même
16:35un peu dur
16:36le recrutement
16:37le personnel
16:37c'est quand même
16:38un peu éprouvant
16:39et finalement
16:39je suis à nouveau restaurateur
16:41mais cette fois-ci à Paris.
16:42Donc salarié dans le basket
16:44jusqu'à entrepreneur
16:46à gérer
16:47votre propre
16:48hôtel
16:49restaurant
16:49vous dites qu'au final
16:51cette aventure
16:52vous a transformé
16:53toutes les péripéties
16:54ce que vous avez pu vivre
16:55en quoi êtes-vous
16:56un homme différent
16:57aujourd'hui ?
16:59Je ne sais pas
17:01après ça devient
17:02tellement cliché
17:03de dire Nietzsche
17:04ce qui ne vous tue pas
17:05vous rend plus fort
17:06mais pour moi
17:07c'est tellement vrai
17:09j'aurais pu
17:10tout y laisser
17:11ma santé
17:12ma famille
17:13ma vie
17:15et là
17:16maintenant
17:16je suis quelqu'un
17:18qui n'a jamais eu
17:20confiance en lui
17:21ça peut sembler
17:22très bizarre
17:23en disant
17:23mais non
17:24ça ne correspond pas
17:25au personnage
17:25qu'on connait
17:25mais si si
17:26moi intrinsèquement
17:27je n'ai jamais eu
17:28confiance en moi
17:29et cette expérience
17:31entrepreneuriale
17:33m'a vraiment donné
17:34une confiance en moi
17:35une forme de sérénité
17:36j'ai toujours voulu
17:37vivre plein de choses
17:38alors j'en ai vécu
17:39plein avec le basket
17:40et d'être sorti
17:42de ce milieu là
17:43et d'avoir vécu
17:43autre chose
17:44d'avoir vécu
17:45des émotions fortes
17:47c'est bête
17:48mais moi
17:48ça me rassure
17:50alors que
17:50j'ai passé la barre
17:52des 50 ans
17:52de me dire
17:54j'ai fait le max
17:55de ce que je pouvais faire
17:56dans la vie
17:57et alors qu'on voit
17:59les années passées
18:01je peux avoir
18:02une certaine forme
18:03de semi-sérénité
18:04parce que
18:05pas tout à fait encore
18:06parce que si jamais
18:06je retrouve un nouveau challenge
18:07à nouveau
18:08dernière petite question
18:10beaucoup de gens rêvent
18:11de changer de vie
18:12c'est même deux questions
18:13en une
18:14même s'il ne reste plus
18:14beaucoup de temps
18:15quel serait votre
18:16principal conseil
18:17et notamment
18:19pour une personne
18:19qui a la cinquantaine
18:21parce que là
18:21c'est ce qui est intéressant
18:22dans votre cas
18:23c'est passer la cinquantaine
18:24se lancer dans cette aventure là
18:26ouais je trouve ça
18:27je trouve ça assez terrible
18:29on va pas dire
18:30ce racisme anti-vieux
18:31en France
18:32mais 50 ans
18:32c'est pas vieux
18:34je pense que
18:35pour plein de grandes boîtes
18:37je pense pas
18:38par exemple
18:39aux Etats-Unis
18:39qui est
18:41cette défiance
18:41vis-à-vis de gens
18:42qui ont 50 ans
18:43qui justement
18:45connaissent la vie
18:45savent comment ça fonctionne
18:47et on n'a pas 50 ans
18:48aujourd'hui
18:49comme on avait 50 ans
18:50il y a peut-être
18:50un demi-siècle
18:51où on était effectivement
18:52plus physiquement vieux
18:53bon bref
18:54après
18:55s'il y a un seul mot
18:56c'est la pugnacité
18:58quoi
18:58si effectivement
18:59vous n'êtes pas
19:01courageux
19:01vous n'êtes pas prêt
19:02à bosser
19:03comme un chien
19:05passez votre route
19:07et après
19:08mais tout ça
19:08vient de la passion
19:09moi je suis quelqu'un
19:11naturellement
19:11de passionné
19:12et c'est la passion
19:14qui vous donne la force
19:14donc si vous êtes vraiment
19:17passionné
19:17au plus haut point
19:18par le projet
19:20et bien derrière
19:21je pense que
19:22naturellement
19:22vous aurez la pugnacité
19:24pour aller au bout
19:26mais attendez-vous
19:27quand même
19:27à morfler un petit peu
19:29sur le chemin
19:29mais ça donne encore
19:30plus de valeur
19:31quand vous y arrivez
19:32à la fin
19:32c'est ce que j'allais dire
19:32c'est un peu le sel de la vie
19:33en ce sens des challenges
19:34et voilà
19:35il fait passionné
19:36et persévérant
19:37David Cosette
19:38l'hôtel du bord de mer
19:40que je vous invite vraiment
19:40à lire aux éditions City
19:41merci David
19:42d'avoir partagé avec nous
19:43votre témoignage
19:44et surtout ce parcours
19:46du basket
19:47salarié dans des grandes
19:48chaînes de télévision
19:49à l'entrepreneuriat
19:50on va retrouver tout de suite
19:52Thibaut
19:53notre French Trotter
19:54Sud Radio
19:55c'est ça la France
19:56avec Thibaut
19:57le French Trotter
19:58alors Thibaut
19:58vous nous emmenez
19:59où aujourd'hui ?
20:02Direction le Tarn
20:03plus précisément Gaillac
20:04entre Toulouse et Albi
20:05et qui dit Gaillac
20:06dit forcément vin
20:07et je me suis intéressé
20:08à ce vignoble
20:09l'un des plus anciens
20:10de France
20:10dont l'histoire raconte aussi
20:11celle du patrimoine
20:12de la région
20:13je me suis donc rendu
20:14à la maison des vins de Gaillac
20:15installée dans une ancienne abbaye
20:16j'ai rencontré
20:17Olivier Yobrega
20:19de l'Institut français
20:20de la vigne et du vin
20:20il est empélographe
20:22on va découvrir
20:23ce que ça signifie
20:23et il m'a expliqué
20:25ce qui fait la singularité
20:26du vignoble gaillacois
20:28Le vignoble de Gaillac
20:30d'abord c'est un vignoble
20:30très ancien
20:31à l'échelle française
20:32c'est un des vignobles
20:34reconnus
20:34comme ayant
20:35la culture
20:36de la vigne
20:37depuis le plus longtemps
20:39et étant toujours
20:40en activité
20:40avec quelques vignobles
20:41de la vallée du Rhône
20:43parce que
20:44l'occupation romaine
20:45très précocement
20:46à partir du 2ème siècle
20:47avant Jésus-Christ
20:48a concerné
20:49une partie
20:50de l'Occitanie
20:51et dont le vignoble de Gaillac
20:53et donc il y a des traces
20:54à tester
20:54d'une présence de vignobles
20:55très ancienne à Gaillac
20:57cette ancienneté
20:58la richesse
20:59de ces cépages autochtones
21:00ça fait vraiment
21:01particularité de Gaillac
21:02on parle du durace
21:03du brocol
21:04du prunelard
21:05du mozac
21:06du lendelel
21:06de londinque
21:07et de quelques autres
21:08qui sont en cours
21:09d'expérimentation
21:10on peut citer le ver d'anel
21:11qui est expérimenté
21:12en appellation
21:13tout ça sont des cépages
21:14vraiment identitaires
21:16historiquement présents
21:16à Gaillac
21:17et qu'on ne retrouve pas
21:18ou très peu ailleurs
21:19donc ça fait partie
21:20de son identité
21:21et ensuite
21:21la palette
21:23de ces terroirs
21:23au moins
21:24trois terroirs
21:25mais qu'on peut encore
21:25subdiviser
21:26ce qui fait énormément
21:28de styles de vin
21:29je crois que ce vignoble
21:29il s'est aussi développé
21:30grâce à la viticulture
21:31des monastères au Moyen-Âge
21:33un des éléments fondateurs
21:34ça a été la mise en place
21:36des abbayes
21:36à partir du moment
21:37ou un peu avant
21:38ou un peu après
21:39du développement
21:40des pèlerinages
21:41vers Saint-Jacques-de-Compostelle
21:42et bien un grand réseau
21:43d'abbayes
21:44dont celle de Gaillac
21:45la date officielle
21:46de fondation
21:46c'est 972
21:48et c'est vrai
21:49que les moines
21:50pour les besoins liturgiques
21:51pour les besoins aussi
21:52d'accueil des pèlerins
21:52ont planté des vignobles
21:54et ils ont été
21:54à la base
21:55du renouveau
21:56des vignobles
21:56partout en France
21:57à partir du Moyen-Âge
21:59et donc Gaillac
22:00avec sa puissante
22:01abbaye bénédictine
22:02abbaye Saint-Michel
22:03ne fait pas exception
22:05et les moines
22:05ont travaillé
22:06et ont aussi
22:07probablement travaillé
22:08à peu près certainement
22:09à la sélection
22:10des cépages locaux
22:11et au redéveloppement
22:13de ce vignoble
22:14vous êtes empélographe
22:15vous êtes un peu
22:16un historien
22:17des cépages
22:18c'est ça ?
22:19Ah oui, l'empélographie
22:20c'est la discipline
22:22qui s'intéresse
22:22à la connaissance
22:23de la grande diversité
22:24de la vigne cultivée
22:25et sauvage aussi
22:26et donc évidemment
22:28on est à cheval
22:29entre les disciplines
22:30historiques, génétiques
22:32entre l'agronomie
22:33l'onologie
22:34l'empélographie
22:36ça concerne vraiment
22:36tout ce qui est inhérent
22:37au patrimoine des cépages
22:39y compris leur patrimoine
22:40historique
22:40donc oui on s'intéresse
22:41beaucoup à l'histoire
22:42des cépages
22:42ça permet de déterminer
22:44leur trajet
22:45leur voyage
22:46leur parenté
22:46et par là même aussi
22:48on étudie leurs caractéristiques
22:50en termes de production
22:51d'agronomie
22:52et de potentiel oenologique
22:54Oh là là
22:55alors agronomie
22:57histoire
22:58génétique
22:59génétique
22:59l'empélographie
23:01que je ne connaissais pas
23:03c'est bien
23:03on apprend des choses
23:03avec vous Thibault
23:04alors c'est un métier
23:05on a compris
23:06qui était passionnant
23:07mais alors
23:07au niveau de cette abbaye
23:09bénédictine
23:09elle aussi
23:10elle a été construite
23:11dans un lieu
23:11qui est quand même stratégique
23:13absolument
23:13j'ai appris que les moines
23:14s'étaient installés
23:15en proximité de nos rivières
23:16le Tarn
23:17pour faciliter
23:18les échanges commerciaux
23:19et pour nous raconter
23:20cette histoire
23:20on retrouve Caroline
23:21la directrice
23:23de la maison
23:23des vins de Gaillac
23:24justement installée
23:25au coeur de cette abbaye
23:26Saint-Michel
23:28on est sur un bâtiment
23:29qui est très majestueux
23:31en U
23:31avec une partie
23:33qui donne sur le Tarn
23:34qui permettait
23:35au moine bénédictin
23:37de pouvoir commercer
23:38en étant située ici
23:40un
23:41il y avait aussi
23:42la représentation
23:44majestueuse
23:45du site
23:46et le côté
23:49prestigieux
23:49des vins
23:50et en étant
23:51située
23:52si proche du Tarn
23:53ça leur permettait
23:53de commercer
23:54et d'aller sur le Tarn
23:56pour descendre
23:57des barriques
23:58des vins du Coq
24:01à l'époque
24:01jusqu'à Bordeaux
24:03et jusque sur
24:04les tables
24:05des rois d'Angleterre
24:06donc un endroit stratégique
24:07exactement
24:09stratégique
24:09à deux niveaux
24:10parce que c'est le seul endroit
24:11d'où on peut
24:14naviguer le Tarn
24:15mais aussi
24:16où on peut l'atteindre
24:17par voie terrestre
24:18c'est-à-dire
24:18que l'ensemble
24:19des denrées
24:20qui étaient
24:20commercées
24:21du nord Tarn
24:22partaient de Gaillac
24:23et donc
24:25le vin du Coq
24:26c'est la marque
24:26sous laquelle
24:27c'est la marque
24:28sur laquelle
24:29les vins de Gaillac
24:29étaient commercialisés
24:30depuis le 14ème siècle
24:32et encore aujourd'hui
24:33merci Thibault
24:34on se retrouve la semaine prochaine
24:35pour de nouvelles aventures
24:37toujours en Gaillacois
24:38je crois
24:38exactement
24:38une nouvelle balade
24:39et encore merci
24:40à David Cossette
24:41d'avoir été notre invité
24:42je rappelle votre livre
24:43L'hôtel du bord de mer
24:45du basket à l'hôtellerie
24:46le match de ma vie
24:48aux éditions City
24:49c'est ça
24:50la France
24:50c'est terminé
24:51pour aujourd'hui
24:51on se retrouve
24:52la semaine prochaine
24:53même jour
24:53même heure
24:54et même radio
24:55et surtout d'ici là
24:56portez-vous bien
24:58sud radio c'est ça
24:59la France
24:59Nathalie Schrengerma
25:00avec les chambres de métier
25:02de l'artisanat
25:03artisan
25:04porteur de projet
25:04apprenti
25:05nous vous accompagnons
25:06depuis 100 ans
25:07pour faire battre
25:08le coeur de la France
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