- 14 ore fa
Categoria
🗞
NovitàTrascrizione
00:24A 30 anni decide di aprire un laboratorio di pasticceria fuori dal caos della città.
00:29Più precisamente a Pilastro, dove propone una selezione di pasticcini e torte preparate con materie prime d'eccellenza e attrezzatura
00:37all'avanguardia.
00:38Di chi sta parlando? Ma di Matteo Casoni, il titolare di semplicemente pasticceria.
00:43Non temete però, nonostante sia famoso per la sua pasticceria e passare da lui per una colazione con i fiocchi
00:49è d'obbligo, oggi approfondiremo la storia del suo gelato.
00:53Proposto per la prima volta l'estate scorsa, fin da subito incuriosito i suoi clienti grazie all'utilizzo di materie
01:00prime non del territorio, ma davvero inusuali che creano abbinamenti totalmente inaspettati.
01:06Lasciamo però che sia Matteo a raccontarci qualcosa di più. Dunque, bando alle ciance ed entriamo!
01:32Matteo, perché hai deciso di puntare tutto sulla ricerca? Prima in pasticceria e adesso nel mondo del gelato?
01:38Diciamo che il filo conduttore è quello che mi muove, nel senso ho piacere e voglio che tutto sia un
01:45gioco.
01:46Se perdo la ludicità in ciò che faccio, perdo il motore e quello che mi muove. Quindi la ricerca è
01:52quello che mi fa andare avanti, a sperimentare, a fare ogni giorno cose diverse.
01:57Pochi gusti, solo sei, in realtà divisi tra sorbetti e gelati veri e propri, ma tutti gusti particolari.
02:03Diciamo che facciamo tre gusti di gelato al latte e tre sorbetti, che altro non è che un gelato senza
02:11latte e derivati.
02:12Per dare la possibilità a tutti, anche chi segue una dieta vegana o priva di lattosio, di poter degustare un
02:20buon prodotto, un buon gelato.
02:22Spieghiamo quindi che il sorbetto non è simile a una granita, è un vero e proprio gelato.
02:27Il sorbetto è un gelato che non ha latte e derivati al suo interno.
02:31Quindi è cremoso, ha la stessa consistenza.
02:34Non è quella cosa anni 80, 90, che eravamo abituati a prendere al posto del dolce perché non c'era
02:42più posto.
02:43È proprio un gelato senza latte e derivati.
02:45L'invenzione del sorbetto è attribuibile all'ingegno italiano, anche se la realizzazione tecnico-pratica della ricetta avvenne in Francia.
02:54L'etimologia del termine sorbetto pare sia di origine araba, sherbet o sherab, che vuol dire bevanda fresca.
03:02Altre fonti attribuiscono l'origine del nome ai turchi con la parola sherber o serbet, che vuol dire sorbire,
03:10o al verbo latino serbeo e serbui, cioè sorbire, succhiare.
03:19Ti rendi però conto che sei in controtendenza rispetto magari alle gelaterie che possiamo trovare a Parma?
03:24Tu proponi sei gusti mentre solitamente ne troviamo almeno 20.
03:27A me piace essere controtendenza. Poi nell'insegna c'è scritto semplicemente pasticceria.
03:33Quindi nel 2015, quando è nato questo concept, è nato come semplicemente pasticceria.
03:40Poi gradualmente si è espanso con la caffetteria.
03:43Adesso il gelato, però sei gusti pochi, ma fatti bene.
03:48E ogni 15-20 giorni li ruotiamo per dare la possibilità di sentire sempre gusti nuovi ai nostri affezionati clienti.
03:59Per lo più il mio ruolo è quello di servire la clientela.
04:02A fianco lui, nel ruolo di ricerca di gusti nuovi, li assaggio in primis quando li produce.
04:09Cerchiamo di pensarli un po' insieme.
04:10Ovviamente lui ha una conoscenza a profondità di pasticceria e gelateria.
04:15Io invece cerco un po' di seguire le sue ispirazioni, di assecondarlo.
04:20Oppure viceversa, se non dovesse funzionare, di dirgli subito che il gusto magari non avrebbe appeal sulla clientela.
04:31Che gusti hai preso di buono?
04:33Pistacchio e lampone e cocco.
04:35È un abbinamento strano lampone e cocco?
04:37Vero?
04:38Sì, però molto buono.
04:39Sì, sì, devo dire che si sentono entrambi i gusti, quindi ottimo.
04:42La chiave quindi dei tuoi gusti di gelato è che cosa sono le materie prime?
04:45Le materie prime, assolutamente.
04:47La ricerca.
04:48Mi faccio contaminare molto dal mondo che mi circonda.
04:52Una degustazione di vino, una cena al ristorante, un articolo, un video su YouTube.
04:59Banalmente possono essere il motore che accende in me la lampadina di provare a fare delle cose nuove e di
05:05provare a replicarle.
05:07Magari prima in pasticceria e poi la sua variante a meno 12 nella gelateria.
05:12Qual è il tuo gusto preferito?
05:15È voglia della mamma!
05:19Visto che Massimo ha detto di parlare con la mamma, che gusti avete preso?
05:22Allora, io ho preso pistacchio e mango yuzu e invece Massimo ha preso pistacchio e nocciola.
05:29Pistacchio è veramente eccezionale qui e devo dire che non è facile trovare un gelato al pistacchio buono.
05:36Prima di tutto ci vogliono la pasta pistacchio di prima qualità e devo dire che qui la qualità è sempre
05:43ottima.
05:44Materie prime sicuramente stagionali, non necessariamente del territorio ma sempre di qualità.
05:48Diciamo che fossilizzarsi sul chilometro zero, sul territorio può avere un senso ma non se vuoi ampliare il tuo spettro
05:57di gusti, di abbinamenti, di aromaticità.
06:00Qua abbiamo delle materie prime che non hanno in Giappone, in Giappone hanno delle materie prime che qua non abbiamo.
06:06Cioè andare a ricercare sempre la massima espressività del prodotto, dell'ingrediente che tu vuoi utilizzare.
06:13A proposito di Giappone, il gusto che ci proponi oggi è a base di yuzu.
06:17A base di yuzu che è un agrume appunto giapponese, un incrocio tra un limone, mandarino, ha un'aromaticità tutta
06:24sua,
06:25però ha delle note aromatiche appunto che ricordano il mandarino, il bergamotto, l'arancia.
06:31Ed è in abbinamento con il mango.
06:33Quindi è ulteriormente più fresco, più goloso, altrimenti da solo rischierebbe di essere troppo acido.
06:40Troppo acido, troppo... perché è molto più forte anche rispetto al limone.
06:46Andarlo a bilanciare con un gusto dolce come può essere un mango bello maturo,
06:52senza tralasciare il fatto che poi il mango apporta molta fibra al gelato che lo yuzu non ha.
06:57E quindi vai a creare un bilanciamento, io dico perfetto, poi sta il cliente che lo viene a assaggiare e
07:04dire se è perfetto o meno.
07:06Mi fa gelato!
07:07La prima cosa da fare per andare a realizzare il nostro sorbetto mango e yuzu è andare a pesare la
07:14purea di mango e il succo di yuzu.
07:16Noi abbiamo già preparato pesato e adesso lo inseriamo nella macchina.
07:22Versiamo la purea di mango e il succo di yuzu direttamente nella macchina e lo andremo a pastorizzare,
07:30facendo una pastorizzazione bassa, da 65 gradi.
07:33Questa è un'operazione che durerà circa 4 minuti.
07:36Ogni tanto chiedo ai clienti come hanno trovato il gelato,
07:39cerco anche di proporre dei gusti di gelato magari in abbinamento a quello che hanno scelto,
07:44se sono un po' indecisi su qualche tipologia di gusto.
07:47D'estate sono più incline a prediligere gusti un pochettino più leggeri,
07:54in inverno magari gusti un po' più passosi, del tipo cioccolato, tra cioccolati,
07:58comunque gusti un po' più pesanti, invece d'estate preferisco di maniera un pochino più leggera.
08:02Sono passati i nostri 4 minuti, andiamo a inserire gli zuccheri e le fibre.
08:09Composti da trealosio, zucchero invertito e destrosio.
08:13Ora portiamo tutto a 65 gradi.
08:22Chi è quindi il tuo cliente tipo? Chi viene a provare il gelato mango e yuzu?
08:26Sicuramente il cliente tipo che prova il gelato mango e yuzu,
08:30ma può essere anche un altro gusto di gelato,
08:32è il cliente che abitualmente viene in pasticceria.
08:36Io non l'ho pubblicizzato poi tanto il fatto che faccio anche il gelato,
08:40perché diciamo che la clientela abituale già mi basta e avanza per portare avanti questo mio discorso.
08:48Poi sono due anni che sto sperimentando, non è una vita che lo faccio il gelato,
08:53quindi voglio fare proprio le cose gradualmente step by step.
08:57Anticipazioni sui gusti futuri che troveremo in gelateria?
08:59È un gusto che avevamo già presentato l'anno scorso,
09:02che però abbiamo fatto marginalmente sul finire dell'estate,
09:06quindi spero che ritorni, che sarebbe mandorla e albicocca.
09:10Va bene anche per chi è intollerante al lattosio,
09:12comunque si approccia a una dieta di tipo vegano.
09:14A questo punto, come ultimo step, andiamo a inserire il cioccolato allo yuzu,
09:19che è una miscela di burro di cacao, polvere di yuzu, disidratato e zucchero.
09:24Lo inseriamo in macchina e poi emulsioniamo.
09:27Questa è un'operazione che durerà circa due minuti.
09:30Il gelato non è solo una merenda, uno spuntino, ma può anche essere abbinato all'aperitivo.
09:36Può essere abbinato all'aperitivo, alcuni clienti lo prendono a colazione.
09:41Diciamo sì, stiamo sperimentando anche questa offerta del gelato per l'aperitivo
09:46perché ci dà la possibilità di spaziare e di poterlo, non dico ad abbinare,
09:52ma creargli quelle affinità con magari un vino che possono esaltare l'uno e l'altro.
09:59Nessuno nel gelato, nel vino, devono avere la predominanza.
10:03E quindi magari cercare di indirizzare il cliente, di dire che cosa può star bene
10:09un gusto di gelato con una tipologia di vino.
10:12Io abbinerei anche un aperitivo, poi a gusto personale.
10:15Dall'inizio delle operazioni sono passati circa 18 minuti
10:19e siamo pronti ora per estrarre il nostro sorbetto dalla macchina.
10:23La struttura e la cremosità che ha questo sorbetto è data tanto dalle fibre del mango,
10:29ma anche tanto dal burro di cacao contenuto nel cioccolato allo yuzu.
10:34Gli va a dare questa texture, questa cremosità, che poi anche in bocca,
10:39quando lo andrete ad assaggiare, si percepirà questa nota molto piena, molto cremosa.
10:45Quasi lattica, anche se il latte non c'è, perché comunque il burro di cacao
10:50ti dà questa rotondità in bocca che va a esaltare i sapori del mango e dello yuzu.
10:56Yuzu e mango, questo mix tra dolce e un po' acidulo, molto buono.
11:01Riesce sempre ad abbinare due gusti in modo eccezionale
11:05e poi a far venire fuori un prodotto molto di qualità.
11:09Pasticceria e gelateria sono mondi lontani o fratelli diversi?
11:13Secondo me sono cugini, nel senso che hanno i nonni in comune,
11:16perché comunque le materie prime in grosso modo sono le stesse,
11:21non è che poi in pasticceria o in gelateria utilizzi ingredienti
11:26che non utilizzi nell'altro ambito.
11:29A me piace contaminare, contaminare i due mondi e far sì che si incontrino.
11:37Credi che il gelato confezionato sia meno naturale di quello artigianale?
11:41Io devo dire che sto molto attenta a questo perché mi piacerebbe molto lavorare nel campo della nutrizione.
11:46Quindi io credo proprio di sì perché comunque i gelati confezionati
11:49tendono ad avere molti più conservanti e additivi non naturali.
11:53Se io volessi un cono, lo posso ordinare da te?
11:56No, solo coppette o comunque vaschette da sporto
12:01perché abbiamo scelto nella nostra pasticceria di produrre al 100% tutto quello che viene servito.
12:09E quindi non avendo la possibilità di produrmi i coni,
12:13dovrei gioco forza a approvvigionarmi di quelli industriali
12:17e è una cosa che non voglio.
12:20E com'è lavorare con Matteo?
12:21Che fa delle battute secondo me che ogni tanto ti lascia fritta, congelata.
12:25Ormai a furia di stare con lui e lavorare H24, faccio anche io queste battute.
12:31Ti sei fatta contagiare insomma.
12:34In laboratorio come in negozio non sei solo, sei accompagnato da Carlotta
12:38che farà da supporto emotivo e psicologico, no?
12:43Soprattutto psicologico.
12:43Oppure più tecnico.
12:45Soprattutto psicologico ma anche tecnico,
12:48nel senso che lei non mette le mani in pasta perché appunto quello è il mio giochino,
12:53però mi dà quella spinta emotiva, quel supporto,
12:59quella mano nella ricerca di andare a cercare vari abbinamenti.
13:03Per esempio adesso intanto che ti spiegavo questa cosa,
13:06prima abbiamo parlato del gelato mango yuzu,
13:09ho elaborato, magari ci è venuto in mente che potrebbe essere abbinato con un rosmarino,
13:15con un timo, con un'erba aromatica che magari facendo un'infusione
13:19va a saltare se l'uno che l'altro e magari può essere una connessione anche per il momento dell
13:25'aperitivo,
13:26per abbinarlo magari a un vino bianco aromatico, un sauvignon,
13:31piuttosto che un moscato se uno vuole rimanere nell'ambito dolce.
13:35Una delle caratteristiche principali del suo gelato è la cremosità proprio del gelato stesso,
13:41non rimane troppo duro, troppo freddo e devo dire che è una delle qualità,
13:47delle texture più buone che abbia mai mangiato.
13:51Matteo, siamo venuti a trovarti in occasione della sfida del Cannoncino,
13:55abbiamo parlato di colombe, di panettone, per le torte per i matrimoni.
13:59Quando apri il ristorante esattamente?
14:01Magari quando le giornate non saranno più di 24 ore
14:05e i giorni solo sette in una settimana potrei pensarci.
14:09No, stiamo studiando una proposta di aperitivo un pochino elaborata
14:14che ci avvicina un po' a quel mondo lì.
14:16Il dono dell'ubiquità o di lavorare 24 ore al giorno ancora non ce l'abbiamo,
14:22però ci piace magari organizzare, organizzeremo degli eventi ad hoc.
14:27Sei fra quelle che non cambiano mai i gusti?
14:29Prima sì, quando ero più piccola mangiavo sempre i soliti gusti,
14:33devo dire che adesso mi piace molto variare,
14:35soprattutto questi gusti un po' particolari, un po' diversi,
14:39che non vedi tanto in giro, come il mix che è stato fatto qua,
14:42cocco e lampone, mango e yuzu e fior di vaniglia,
14:45che sembra quasi di mangiare un dessert, come se fosse una panna cotta.
14:50Siamo in chiusura, il nome del programma è GelaTiamo, ovvero gelato ti amo,
14:54a parte insomma essere il tuo lavoro, il gelato. Tu lo ami?
14:58So che non si risponde a una domanda con un'altra domanda,
15:01ma chi è che non ama il gelato?
15:03Hai proprio ragione.
15:04Viva il gelato!
15:11Prima di risalire in macchina verso la prossima gelateria di oggi,
15:15lasciatevi però addolcire con una curiosità sul gelato.
15:20Come altri rinomati alimenti, il gelato viene festeggiato in una giornata a lui dedicato,
15:25ovvero il 24 marzo.
15:27Il gelato dei è stato principalmente istituito poiché testuali parole del Parlamento europeo,
15:34tra i prodotti lattiero caseari freschi, rappresenta un'eccellenza in fatto di qualità e sicurezza alimentare.
15:52La pasticceria è un'eccellenza in un'eccellenza in un'eccellenza in un'eccellenza in un'eccellenza.
16:09Una pasticceria che in provincia di Parma si è particolarmente distinta per la ricercatezza delle sue materie prime
16:15e per la ricerca dei suoi prodotti è sicuramente Dateo a Sorbolo.
16:19Riccardo, il giovanissimo titolare, nonché mente creativa dietro ai premiatissimi panettoni alla piccola pasticceria da sogno,
16:26ha recentemente deciso di introdurre la gelateria nella sua pasticceria,
16:30con un'impronta tutta naturale e da scoprire.
16:33Pochi mesi fa, infatti, ha introdotto nella pasticceria storica in via 25 aprile a Sorbolo
16:39un angolo tutto dedicato alla sperimentazione e ricercatezza di materie prime d'eccellenza trasformate in gelato.
16:46La selezione di gusti tra cui scegliere non è molto ampia, ma Riccardo ha deciso di puntare tutto su altro.
16:52Cosa di preciso? Entriamo a scoprirlo!
17:02Riccardo, su che cosa hai deciso di puntare, insomma, nella tua filosofia di gelato?
17:06Puntare molto sul mondo della pasticceria, di cercare di riportare alcuni dolci,
17:11anche che noi riproponiamo nel mondo pasticceria, nel gelato.
17:15Alcune, ad esempio, delle torte più famose, sono ad esempio che avete l'equilibrio.
17:18Sì, l'equilibrio che ci rappresenta.
17:20In versione pasticceria è una bavarese al giandui, una mousse al cioccolato e un pan di spagna al cacao.
17:25In versione gelato noi abbiamo creato questo gelato con un gianduiotto fondente
17:30e all'interno questi pezzi di pan di spagna, che è una sorta di cake, mandorle e cacao,
17:36all'interno della mantecazione mettiamo anche questo e ricorda molto il gusto della torta.
17:41Punti tutto sulle materie prime, però.
17:43Sì.
17:44Materie prime che magari possono anche lasciare un pochino in dubbio ai clienti, come ad esempio il pistacchio.
17:49Sì, il pistacchio è un pistacchio 100% Sicilia, dove a volte viene detto
17:54il pistacchio sia troppo di pistacchio, è troppo intenso, o perché il pistacchio non è verde,
17:59perché in realtà il vero pistacchio ha un colore diciamo più sul verde militare,
18:05quasi sul marrone più che sul verde.
18:08Queste sono un po' alcune perplessità che si chiedono i clienti,
18:11però dopo che lo assaggiano capiscono la differenza dal classico pistacchio
18:17che viene così tanto incitato in qualsiasi tipo di prodotto.
18:22Che gusti hai preso?
18:22Crema a zabbaglione e pesca.
18:25Che sono due, insomma, irrenunciabili qua da te.
18:28Sì, assolutamente sì, però mi piace spesso cambiare i gusti, perché non sono conservatore.
18:34Quindi non prendi sempre i stessi gusti?
18:35Assolutamente no.
18:40Sempre per tornare ai gusti ispirati, insomma, alle torte che proponete poi all'interno della vostra pasticceria,
18:47fate anche una crema molto particolare.
18:48Il nostro gelato alla crema non è il classico gelato alla crema, ma si chiama proprio crema pasticcera,
18:53perché la base iniziale del gelato è proprio la nostra crema pasticcera che noi utilizziamo quotidianamente in tutti i prodotti.
19:01Da lì vengono addizionati eventuale zucchero, se manca tuorlo d'uovo, latte e panna, latte in polvere,
19:09e poi si ricostruisce una crema inglese che va addizionata alla nostra crema pasticcera,
19:14dove c'è stato tanto studio.
19:16Tanto studio perché nella crema pasticcera c'è l'amido e non è semplice andare a lavorare con l'amido
19:21in gelateria.
19:22Però volevamo avere un gusto non replicabile.
19:25Un vostro signature, chiamiamolo così, come fanno nel fine dining, insomma.
19:32La gastronomia italiana gode di molti primati.
19:35Tra questi però non rientra quello della crema pasticcera.
19:38La sua prima stesura, sotto il titolo di creme patissière,
19:42si trova infatti su Le Cuisiniers Royales Bourgeois di François Massialot,
19:47cuoco francese di metà 600,
19:49che pubblicò un manuale per imparare a preparare qualsiasi tipo di pasto, di grasso e di magro.
19:54Se ne volete fare una buona quantità, scrive Massialot,
19:57occorre battere 12 uova intere con latte,
20:00poi aggiungerci, tutto insieme, una mezza libra di farina e zucchero.
20:08Sei l'uomo dei premi.
20:09Hai vinto prima il miglior panettone al mondo,
20:13poi hai vinto Cake Star e poi anche un premio per il gelato.
20:17Abbiamo vinto i premi sul panettone, abbiamo vinto un paio,
20:20Cake Star nel 2020, la Coppa del Mondo di pasticceria nel 2023,
20:24dove all'interno della Coppa del Mondo avevamo la prova sul gelato,
20:28dove ha vinto The Best Gelato Cup in the World,
20:31quindi la miglior coppa gelato al mondo,
20:33che era composta da una massa di cacao del Venezuela,
20:36una gelatina al lampone effetto tuorlo, si chiama,
20:40quindi una crosta all'esterno di tuorlo, di lampone,
20:44una volta che col cucchiaino si toccava faceva l'effetto del tuorlo d'uovo,
20:48e un sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli,
20:52abbinato ad un crambola al cacao in una coppa molto particolare,
20:55che era a forma di cabossa di cacao,
20:57fatta da un maestro vetraio in vetro soffiato.
21:00È stato uno dei componenti dove ci hanno dato maggior punteggio nella competizione.
21:06Possiamo provarli, questi due gusti, quando siamo in gelateria da te?
21:09Massa di cacao è sempre disponibile.
21:11Il mandarino tardivo non sempre, perché lavorando con la stagionalità del prodotto,
21:17in questo momento il mandarino non è disponibile,
21:21sarà disponibile più verso l'autunno.
21:23C'è una certa responsabilità nel raccontare ai clienti questi gusti,
21:26insomma, così particolari?
21:28Diciamo che li dobbiamo accompagnare alla scelta del prodotto,
21:31con abbinamenti particolari,
21:33perché comunque abbiamo dei gusti non consoni a tutte le altre gelaterie, diciamo.
21:38Tipo, possiamo abbinare una massa di cacao con un gusto di frutta.
21:42Diciamo che gli piace questa cosa, che gli aiutiamo.
21:52Parliamo un secondo del tuo staff.
21:54Il Cap Supremo è tua mamma, giusto?
21:57Da cui viene il nome dell'attività.
21:59E come ha preso la tua decisione di inserire anche un angolo delicato al gelato?
22:04No, è contenta, è contenta perché lo mangia tutti i giorni, quindi è contenta.
22:08Prima pasticceria, poi caffetteria, mancava solo la gelateria.
22:11Sì, appunto, mancava la gelateria, perché insomma,
22:14il fatto che c'era già la caffetteria, che Luca è un torrefattore,
22:18la pasticceria Riccardo è pasticcere.
22:20Dal momento in cui ha vinto anche la miglior Coppa Gelato
22:24al Mondiale di gennaio 2023 al SIGEP, abbiamo inserito anche la gelateria.
22:28È meglio quando il gelato è esposto oppure è presentato a Pozzetti?
22:33È presentato a Pozzetti, lo trovo più igienico.
22:37In laboratorio invece troviamo Alex, che ci presenterà il gusto alla pesca,
22:43lambrusco e amaretti.
22:44È un gusto che abbiamo pensato sempre anche qua, ricordando il contesto della pasticceria.
22:50È un dolce che mi faceva sempre mia mamma e faceva a sua volta,
22:54a sua mamma lei, le classiche pesche ripiene,
22:57ovvero una pesca che veniva cotta in una pierofila con il lambrusco.
23:01Noi abbiamo cercato di utilizzare un lambrusco delle nostre colline
23:04e veniva messo un amaretto al cioccolato in mezzo.
23:07Ne ha cotto per un 40 minuti in forno e la pesca era bella morbida all'interno
23:12ma rimane croccante all'esterno perché ce ne ha messo sopra lo zucchero di canna.
23:16E noi abbiamo cercato di riproporlo in versione gelato.
23:19Facciamo cuocere le pesche con del lambrusco,
23:22le lasciamo cuocere per un'oretta finché le pesche si ammorbidiscono
23:25in modo che l'alcol all'interno del lambrusco evapore.
23:30Dopodiché andiamo a inserire le nostre fibre mescolate insieme a del destrosio
23:35e andiamo a frullare il tutto.
23:37Il preparato sarà pronto quando tutte le polveri si sono mescelate insieme a tutto il resto.
23:43L'operazione richiederà giusto qualche minuto,
23:46il tempo di sciogliere bene gli zuccheri e le fibre.
23:49I gusti che proponi, come abbiamo ormai capito, non sono propriamente classici.
23:53E i tuoi clienti come li prendono?
23:55Effettivamente sono curiosi, li assaggiano oppure vengono e ti chiedono, non lo so,
23:59il fior di latte e nient'altro?
24:01C'è il classico, il classico cliente che prende fior di latte e cioccolato,
24:06ma quando vedono comunque anche il fatto che citiamo l'azienda agricola
24:11dove prendiamo la fragola, l'azienda agricola con cui collaboriamo con la nocciola
24:15o gusti che non trovi da nessuna parte come questo gusto,
24:20noi lo chiamiamo come se fosse una pesca ripiena,
24:24sono subito curiosi, direi che cos'è quello e te glielo spieghi.
24:28La nostra miscela ora è pronta, è omogenea, quindi la andiamo a inserire nel mantecatore,
24:33giusto il tempo di 15 minuti ed è pronta.
24:37Abbinamenti strani che ti hanno chiesto, pure richieste strane dai clienti.
24:40Ci hanno chiesto dei gusti che al momento non abbiamo,
24:43come ad esempio menta, altri gusti tipo buffo che però noi non produceremo mai
24:50perché sono molto chimici diciamo.
24:53Ci hanno chiesto dei gusti che magari in futuro potremmo proporre.
24:56Quindi poi magari passi questi suggerimenti a Riccardo che si occupa della creazione.
25:00Esatto, perché comunque il parere dei clienti lo ascoltiamo molto.
25:03Se ci chiedono, non so, un gusto futuro che gli piacerebbe provare,
25:07magari un giorno potrebbe trovarlo nel banco gelato.
25:10Qual è il tuo gusto preferito, aracchi di caramello?
25:14È il gusto che preferisco di più in assoluto.
25:18Sono passati 10-15 minuti, il nostro sorbetto è pronto.
25:22In variegatura andiamo a inserire i nostri amaretti.
25:25A questo punto il nostro sorbetto è pronto, andiamo a dare l'ultimo ritocco
25:29e il gelato è pronto da essere messo a banco.
25:32Idemo un altro gusto su cui puntiamo tantissimo è il flat white.
25:35È un gusto dove noi lavoriamo sul caffè,
25:38facciamo un'infusione a freddo per 24 ore di latte e panna con il caffè.
25:43Dopodiché andiamo a togliere la parte di caffè in chicchi
25:47e rimane solo la base, il latte e la panna.
25:50Cosa succede?
25:51Facendolo a freddo noi andiamo a dare il sapore e il profumo del caffè
25:56perché rilascia i suoi essenziali.
25:57Ma non estrai la caffeina perché non è fatto a caldo.
26:00Quindi il colore del gelato è bianco ma il gusto è caffè.
26:03Molto interessante.
26:04E la gente quando glielo spieghi rimangono proprio lì incollati ad ascoltare.
26:09Che cosa ti piacerebbe vedere di altro magari in questo locale che ancora non c'è?
26:13La cioccolateria.
26:19Tutto quello che hai fatto hai vinto dei premi.
26:22Progetti futuri, premi futuri.
26:25Progetti futuri è una vacanza alle Maldive.
26:26Oh, là giustamente.
26:28Questo è poco ma sicuro.
26:30Finita la stagione del gelato si spera, se non iniziamo poi subito con altre cose
26:36e progetti futuri si vedrà.
26:38Si vedrà.
26:39C'è qualcosa in ballo ma si vedrà.
26:41Non ci fai spoiler?
26:42No, no, no.
26:43Sono molto riservato io so.
26:45È giusto il costo attuale del gelato?
26:48Le materie prime costano e quando andiamo a fare spese sappiamo quanto costa la merce.
26:54Perciò il prezzo è giusto.
26:55La fortuna quindi dei tuoi clienti è che non solo possono provare un prodotto d'eccezione premiato
27:01ma anche in una location meravigliosa.
27:04Abbiamo creato questo ambiente dato anche dalla pasticceria, dal fatto che c'è anche la pasticceria
27:10dove uno può comodamente fino alle 22, 22.30 durante il weekend e durante tutta la settimana
27:18tranne il lunedì pomeriggio che siamo chiusi degustare un buon gelato seduti, comodi, tranquilli, senza pensieri.
27:24Riccardo vorrei provare il fat white, con cosa lo abbiniamo?
27:27Crema zabaione.
27:29Perfetto, allora crema zabaione, aggiudicato.
27:31Il nome del programma è Gelatiamo, ovvero Gelato ti amo, a parte essere insomma parte del tuo core business aziendale.
27:39Tu lo ami il gelato?
27:40Sì, mi ha fatto anche innamorare quando abbiamo fatto la Coppa del Mondo, perché essendo nuovi nel mondo del gelato
27:47che abbiamo aperto quest'anno questo spazio dedicato al gelato, il fatto di poter provare tantissime cose diverse,
27:54cioè che tu partendo dal latte puoi creare mille gusti, puoi creare, che poi non li chiamo gusti, le chiamo
28:01molto anche emozioni,
28:03perché quando io ti faccio mangiare, o in questo caso degustare, un gelato alla crema allo zabaione
28:10che è fatto con una crema allo zabaione come si faceva una volta, deve ricordarti quel momento.
28:17Farti tornare bambino.
28:18Il gelato preferito della tua infanzia?
28:21Credo che fosse crema e nocciola, sì, mi ricordo questo. Infatti il suo gelato mi ricorda molto la mia infanzia.
28:28È come mangiare lo zabaione della nonna.
28:35Siamo arrivati alla fine anche di questa quarta puntata di Gelatiamo, ma prima di darvi appuntamento a domenica prossima,
28:42ore 21, lasciatevi deliziare da una dolcissima curiosità sul gelato.
28:47Il Guinness World Record per la torta gelato più grande mai realizzata è detenuto da una canadese
28:53che nel maggio del 2001 ne ha preparata una che pesava ben 10 tonnellate.
Commenti