- 16 ore fa
Categoria
🗞
NovitàTrascrizione
00:03Musica
00:30In centro a Parma troviamo alcune delle più famose e conosciute gelaterie del nostro territorio
00:35che hanno una lunghissima tradizione alle spalle e tante curiosità, tutte da assaporare.
00:40Tuttavia anche fuori dalle mura della nostra città ci sono delle realtà estremamente interessanti
00:45che valgono il viaggio, come ci racconterà tra pochissimo ombretta della gelateria El Ciringuito.
00:51Aperta ben 15 anni fa con le due figlie, Monica e Sonia, propongono un'offerta incentrata sulle materie prime
00:58dove il cliente non solo si sente coccolato ma ha la possibilità di vivere una vera e propria experience.
01:04Vi ho incuriositi vero? Seguitemi!
01:26Ombretta, perché il tuo gelato è speciale?
01:28Perché è fatto con materie prime accuratamente scelte, tra le migliori ovviamente c'è un'attenzione nella preparazione
01:36per far sì che il gelato sia buono, gustoso, cremoso ma non pesante.
01:41Che il gelato deve essere buono mentre lo mangi ma anche dopo, non ti deve lasciare difficoltà a digerirlo, pesantezza.
01:49Una delle cose più belle che mi dicono i miei clienti è che oltre che il gelato piace perché è
01:54buono
01:54e che avrebbero subito voglia di prenderne un altro perché non è pesante.
02:00E questa non pesantezza la riusciamo a raggiungere grazie alle materie prime?
02:04Grazie alle materie prime e alla capacità di lavorarle anche, adesso non vorrei fare la presuntuosa,
02:09però c'è uno studio dietro la preparazione del gelato.
02:12Quando ho iniziato questa avventura io ho detto voglio imparare a fare il gelato.
02:17Il gelato si fa con zucchero, uova, latte, panna e non aprire le buste, quello siamo tutti capaci.
02:25Le differenze tra una vera gelateria artigianale e una che fa ampio utilizzo di semi lavorati sono molte,
02:30ma non sempre risultano così evidenti.
02:33Per il consumatore non è semplice distinguere il vero dal finto gelato artigianale,
02:37ad eccezione di qualche elemento che può far suonare un campanello d'allarme,
02:41come i colori vivaci e che i vari gusti risultino al palato piatti e uniformi.
02:51Le materie prime, torniamoci un secondo, voi non badate al prezzo, cercate sempre l'eccellenza.
02:58Il prezzo devi guardarlo perché purtroppo la gelateria è anche un'azienda,
03:03quindi devi fare dei calcoli e devi starci dentro e devi sopravvivere.
03:07Però non è il parametro primo che si guarda, anzi diciamo che noi guardiamo la qualità,
03:12a parità di qualità allora andiamo a vedere anche il prezzo, ma deve esserci una qualità.
03:17Com'è lavorare con la mamma?
03:18È molto bello, no è bello in realtà, non bisogna chiedere permessi quando si vuole uscire, quindi è perfetto.
03:27Parliamo di zucchero, esistono tanti tipi di zucchero.
03:30Sì.
03:30A differenza di quello che in realtà pensano i consumatori, non esiste solo lo zucchero simulato,
03:34lo zucchero di canna.
03:35A differenza di quello che pensavo io prima di iniziare, pensavo che lo zucchero fosse saccaroso,
03:40quello che abbiamo tutti in casa.
03:41Invece c'è un mondo di zuccheri, zuccheri con particolarità diverse, perché lo zucchero lo usiamo per dolcificare
03:50ed è un anticongelante per eccellenza, quindi se tu carichi di zucchero il tuo gelato ce l'hai sicuramente cremoso,
03:56ma diventerà anche stucchevole, poco gradevole.
03:59Invece ci sono altri zuccheri tipo il destrosio, lo sciroppo di glucosio disidratato,
04:04che hanno meno potere dolcificante dello zucchero saccarosio, ma un buon potere anticongelante,
04:11quindi ti aiutano a bilanciare la dolcezza del gelato, del prodotto finito.
04:17Qual è il gusto di gelato più strano che tu abbia mai provato?
04:19Gelati che hanno sapori salati, come il sugo al pomodoro, basilico, rosmarino.
04:25E dove li hai provati?
04:26Al lago di Garda, se non mi sbaglio, anche a Parma in centro, insomma, ci sono varie gelaterie che fanno
04:31gusti salati.
04:32Prima che i cultori del gelato storcano il naso, occorre fare una precisazione.
04:36Per gelato salato non si intende un prodotto ricco di sale e aromi artificiali,
04:42ma un prodotto creato con materie prime di qualità,
04:45che si propone come perfetta sintesi dell'equilibrio fra componente dolce e salata.
04:49La grande differenza fra gelato dolce e salato, infatti, sta proprio nella mantecatura degli ingredienti
04:55e nell'equilibrio fra la quantità di sale e gli zuccheri impiegati nella preparazione.
05:03Ombretta, oggi che gusto ci proponi?
05:05Uno dei nostri gusti di punta è il ciringhito.
05:08Chiamerebbe Happy Birdie perché l'abbiamo ideato quando abbiamo fatto i dieci anni dell'attività.
05:13Ma in realtà tutti lo chiamano ciringhito, quindi ormai è diventato ciringhito.
05:17Abbiamo messo nella base, fatta da noi, lo zabaione che abbiamo preparato in precedenza,
05:23mixando in tutto con questo mixer a immersione,
05:27che ha lo scopo anche di frantumare piccolissime particelle, le molecole della miscela,
05:35in modo da aiutare la struttura del gelato.
05:38A questo punto la miscela è pronta, la inseriamo nella macchina già raffreddata,
05:43che la mescolerà fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
05:47Ma prima ci sarà un altro passaggio per inserire i pezzettini di cioccolato.
05:52Ho avuto la fortuna di un pasticciere che mi ha dato la sua ricetta dello zabaione,
05:56io l'ho subito messa in pratica.
05:58Prima utilizzavo un semilavorato, ovviamente, di qualità finché vuoi,
06:02ma c'è una differenza enorme.
06:03A questo punto è passato il tempo necessario, è ora di inserire il cioccolato.
06:08È un cioccolato fondente che è stato sciolto, perché deve essere inserito liquido.
06:16Messo sul gelato freddo si rapprende, quando sarà rappreso a sufficienza,
06:21col coltello verrà calato violentemente e verrà spezzettato in modo irregolare tutto il cioccolato.
06:30E quindi si fa il gelato allo zabaione, poi ci mettiamo i pezzettini di cioccolato,
06:35come nella stracciatella, e le amarene.
06:38Le buttiamo nell'acqua e zucchero, dove le lasceremo bollire.
06:42Le amarene, come vedete, sono prodotte da noi, sono sciroppate da noi,
06:46non utilizziamo le amarene delle industrie, che per quanto buonissime, per carità, niente da dire,
06:52però queste sono più naturali, che una volta cotte, vengono scolate e ci viene messo il limone,
06:58lasciando così tutte le caratteristiche delle amarene leggermente acidule e molto naturali.
07:05Come sciroppate le amarene? Perché secondo me il consumatore meglio si aspetta solamente le amarene in barattolo,
07:10mentre invece si possono anche fare in casa.
07:12Certo, e mantengono tutta la loro caratteristica, la amarene leggermente acidula,
07:18sono proprio naturali, infatti tanti mi chiedono, ma che buone, che marca sono?
07:23E io dico, è quella della nonna.
07:30Mi parlavi del cioccolato, che cosa intendi con il cioccolato come nella stracciatella?
07:34Perché non lo spezzettate prima di inserirlo nel gelato.
07:38Noi abbiamo una macchina di quelle antiche, io la definisco romantica,
07:42perché la vedevo io da bambina a fare il gelato, questa macchina,
07:47e mi piaceva da morire perché mio nonno aveva una gelateria quando io ero piccola.
07:51Inseriamo il coltello in modo che il cioccolato faccia tanti pezzettini.
07:58Si sente il croc del cioccolato croccante.
08:03Lo stesso procedimento con cui facciamo anche la nostra stracciatella classica.
08:08Nello stesso modo facciamo questo zabaione.
08:11Adesso in fase di estrazione viene messo in una carapina o contenitore,
08:16che è stato messo al freddo per far subire il meno possibile shock termico al gelato,
08:22in modo che esce dalla macchina freddo, sotto zero, e torna a sotto zero.
08:28A questo punto, manteccato il gelato, viene messo a banco alla sua temperatura di vendita.
08:35Vengono aggiunte le amarene, opportunamente raffreddate ovviamente,
08:39e il gelato è pronto per essere servito.
08:46La ricerca dei prodotti naturali però, anche ad esempio nel gusto menta,
08:50dove voi avete deciso di non utilizzare coloranti di alcun tipo?
08:53Non utilizziamo coloranti in genere nel gelato.
08:57Infatti a volte, in primi tempi non facevo neanche il puffo.
08:59Poi dopo è uscita questa cosa dell'alga spirulina,
09:02che è un colorante naturale, è l'unico colorante blu in natura.
09:06E quindi con l'alga spirulina qualche volta facciamo anche il puffo per accontentare i bambini.
09:11Però la menta si è assolutamente bianca.
09:13La menta viene dalla spremitura delle foglie, che è un liquido bianco,
09:18ma la foglia è verde nell'immaginario collettivo, la gente le si aspetta la menta verde.
09:23Tanti restano così, dicono, ma com'è bianca? La menta è verde?
09:26No, la menta è bianca.
09:27Infatti se guardi le caramelle di mentaforte sono bianche,
09:30e allora tutti restano, ma è vero, però non ce l'ho mai fatto caso.
09:34Il cliente che viene da voi vive una vera e propria esperienza,
09:38perché può provare più gusti e voi ci tenete anche molto.
09:40Sì, per me sì, perché a me parlare del mio gelato mi commuove, quindi proprio...
09:45Perché vendi non un prodotto, vendi un'emozione,
09:49perché tu quando mangi il gelato diventi bambino, torni un po' bambino, insomma.
09:54E quindi devi trovare, secondo me, un ambiente molto accogliente,
09:58che ti faccia togliere dai tuoi affanni, insomma,
10:02chiunque entra alle sue menate per la testa, ovviamente,
10:05quindi deve trovare un ambiente cordiale, gradevole, sentirsi ben accolto.
10:10E quando assaggi il gelato, avere un'emozione proprio,
10:15di mangiare un gelato buono, no?
10:16Un gelato grasso, solo morbido, solo dolce.
10:21Deve essere buono.
10:22Se mangi una nocciola devi sentire che stai mangiando una nocciola,
10:25quindi un pistacchio.
10:27Dovano essere ben definiti i gusti.
10:29Avete anche una lavagnetta dove possono esprimersi i vostri clienti?
10:33I primi anni che ero qua, un bambino mi ha chiesto un foglietto.
10:37Hai un foglietto?
10:38Sì, hai una birra?
10:39Sì, glielo ho dati.
10:40E lui mi ha scritto un tovagliolino.
10:42E lui mi ha scritto, primo fan.
10:45Io sono il tuo primo fan.
10:46Ma grazie, caro, che bello.
10:48Allora mi è venuta l'idea di mettere su questa lavagnetta in sughero,
10:52con i fogliettini dove chiunque poteva attaccare un pensiero.
10:56E subito mi ridevano dietro in casa.
10:58Mi diceva, ma figurati che vuoi che si metta lì a stirire?
11:00No, si è riempita in un lampo.
11:02E loro ne abbiamo preso una più grossa.
11:05Ogni tanto devo liberarla, perché sennò non ci stanno più.
11:08Ma non li butto via.
11:09Li metto in un foglio a quattro.
11:11Ce ne stanno sei per parte.
11:13E li conservi?
11:15E li conservi.
11:15Ho fatto tre portalistini grossi, con tutti questi foglietti, anche degli anni passati.
11:21E ne ho in tutte le lingue.
11:23Ne ho qualcuno in giapponese, in sloveno, in inglese, diversi, francese, spagnolo.
11:29Perché c'è un...
11:30Chi passa di qua.
11:31E sarebbe da verificare la traduzione per capire che cosa hanno scritto questi clienti.
11:34Sì, per lo spagnolo ho mia figlia, la più grande, che è una spagnola mancata.
11:39Non so, dico sempre che se c'è una vita precedente, lei era una spagnola, perché ha una passione totale.
11:43L'inglese lo sanno tutte e due.
11:45Il francese un po' lo mastico io.
11:47Sul giapponese mi fermo.
11:50Proprio.
11:51Abbiamo bisogno di un'interprete per il giapponese.
11:54Me lo sono fatta tradurre da un altro ragazzo che viene qua, che è giapponese,
11:58e ho detto, ma mi dici cosa c'è scritto lì?
12:00Però altrimenti non ne avrei saputo.
12:07A proposito di tua figlia, il ciringhito non lo gestisci da sola?
12:11No, sono io con le mie due figlie.
12:14Siamo partite io e la primogenita, perché la seconda era ancora alle medie.
12:19Poi pian piano crescendo ho cominciato a venire d'estate a dare una mano durante le vacanze scolastiche.
12:24E poi quando ho finito la scuola ho deciso di rimanere attiva in gelateria e adesso è sempre presente.
12:32E adesso mi sollevano molto dalla parte pratica, diciamo.
12:37Loro si occupano però più dei semi freddi, mentre tu della ricettazione.
12:41Le torte, sì, le torte praticamente le fanno tutte loro ormai, perché sono molto creative,
12:48molto una bella manualità, quindi fanno anche delle cose in pasta di zucchero.
12:52Sono brave, insomma, devo dire che sono brave, sono molto apprezzate le nostre torte.
12:56Quindi io già sono di base largo ai giovani, perché è giusto che vadano avanti.
13:01Ho avuto la fortuna di siano appassionate anche loro a questo lavoro, perché non era così scontato, insomma.
13:08Quindi è giusto che vadano avanti loro, io ho già un po' che lavoro.
13:12Anche basta.
13:14Eh, insomma.
13:15Ombretta, un'ultima domanda.
13:17E il ciringhito, vale il viaggio?
13:18Secondo me sì, perché offriamo un'esperienza, non solo un gelato.
13:23Un gelato lo trovi in qualsiasi gelateria, ce ne sono tante ormai in giro, però qui è un'esperienza diversa.
13:30Tanti clienti, me lo dicono, che vengono da lontano.
13:33Anche ieri una signora mi ha detto, io vengo da Medesano.
13:36Mi hanno detto tanto di venire qui a prendere il gelato, ho detto, vabbè, vado a sentirlo.
13:40Perché noi facciamo assaggiare molto, perché quando abbiamo i pozzetti, quindi il gelato non si vede,
13:46io lo descrivo, noi alla vendita lo descriviamo, ma tanto che lo descriviamo te lo faccio assaggiare col cucchiaino.
13:53Mi ha detto, soltanto i cucchiaini che ho assaggiato ho già capito che ho fatto bene a venire.
13:57E questa cosa degli assaggi piace molto perché non è così frequente.
14:01E qualcuno mi ridà indietro il suo cucchiaino per sentire un altro sacco.
14:05Signora!
14:07Grazie!
14:07Ma lo fanno ingenuamente, per farmi risparmiare il cucchiaino.
14:10È come se fossero a casa, che magari alla mamma danno indietro il cucchiaio per sentire qualcos'altro.
14:15Ma sì, insomma, a casa lo puoi fare, ma qui...
14:17Certo, in gelateria!
14:18...per farmi risparmiare il cucchiaino sei gentile, ma non posso.
14:27Compreta, il nostro programma si chiama Gelatiamo. Qual è il gusto che ami di più tu?
14:32Sono diversi, ma quello che amo di più in assoluto è la nocciola, senz'altro.
14:37Perché è buona, quando la mangi esprime tutto l'aroma della nocciola.
14:41E in tanti mi dicono, di gelato buono se ne trova in giro, ma una nocciola come la tua è
14:47introvabile.
14:47Insomma, cerchiamo di farla con il cuore. Gelatiamo è proprio titolo adatto per una gelateria come la nostra.
14:55Perché noi il gelato lo amiamo proprio. Non è solo una questione di vendita, di commercio, che è d'accordo.
15:02Come ti dicevo prima, i conti purtroppo li devi fare.
15:04Io sono talmente orgogliosa del mio gelato che se potessi lo regalerei per farlo sentire a tutti.
15:10Quanto è buono il gelato fatto bene.
15:12Però l'agenzia delle entrate non la pensano così, quindi bisogna un calcolo che ci sia.
15:24Si sta facendo tardi, ma fortunatamente ho il posto giusto da consigliarvi per combattere la calura estiva
15:30e degustare un buon gelato in compagnia.
15:33Prima di salire in macchina, però, permettetemi di deliziarvi con una curiosità sulla storia del gelato.
15:39Nonostante rintracciare l'origine di questo alimento non sia affatto facile,
15:44colui che viene considerato l'inventore del gelato si chiamava Bernardo Buontalenti,
15:49che lavorava alla corte dei Demelici a Firenze nel 1565.
15:55Gli ingredienti utilizzati erano quelli di un classico gelato, che potremmo tutt'oggi preparare,
16:00fatta eccezione per la neve, che era necessaria per mantenere la temperatura e la consistenza giusta.
16:36In estate si sa, per combattere l'AFA bisogna stare.
16:39Stare in casa nelle ore più calde, bere tanta acqua e mangiare un buon gelato in compagnia.
16:43Ok, forse l'ho aggiunta io l'ultima, ma prima di entrare all'interno della gelateria Orso Bianco,
16:49situata in centro all'Esignano dei Bagni, lasciatevi deliziare con una curiosità sui benefici del gelato.
16:55Il gelato alla frutta, nello specifico, contiene un mix di vitamine e sali minerali che stimolano i succhi gastrici,
17:02permettendone la totale digestione in solo un'ora.
17:05Inoltre non è un alimento escluso dalla dieta degli sportivi, anzi è consigliato in quanto aumenta l'attività muscolare e
17:13non appesantisce.
17:14Ma non perdiamoci in altre chiacchiere ed entriamo.
17:16Sante parole Valentina.
17:18Il gelato infatti è perfetto per integrare una dieta leggera, digeribile, varia ed equilibrata.
17:24Inoltre è particolarmente gratificante dopo un duro allenamento.
17:28C'è chi, invece, ne avverte il desiderio al termine delle gare, quando la tensione è altissima, ad esempio in
17:35attesa del risultato o della classifica finale.
17:38Chiara, come ti sei avvicinata al mondo della gelateria?
17:40La gelateria è stato il mio primo lavoretto estivo.
17:42Nell'estate che avevo 18 anni mio fratello si è avvicinato al mondo della gelateria,
17:48fino a convincersi e a lanciarsi nell'acquistare la gelateria di Lesignano.
17:54Subito io non ero d'accordissimo, però sì, ho iniziato a lavorare d'estate, a fare la banconista.
18:00Intanto finivo di studiare, poi dopo piano piano ci ho preso passione e il lavoretto estivo si è un po'
18:06prolungato,
18:07è diventato un po' più lungo di un'estate.
18:09E adesso sei tu la titolare?
18:10Sì, lui dopo qualche anno ci ha messo tantissima passione, ha fatto tantissimi progressi,
18:16però la sua passione principale è l'agricoltura, perché per noi è stato molto difficile avvicinarci al mondo della gelateria
18:25perché venivamo completamente da un altro ambiente, che è quello dell'agricoltura.
18:30Per noi era tutto nuovo, un mondo completamente da scoprire e quindi di conseguenza anche molto difficile all'inizio.
18:37Però poi dopo piano piano ci abbiamo messo passione, ci abbiamo messo del nostro,
18:41Ci siamo spostati da dove eravamo prima all'attuale sede, che è un po' più grande, un po' più fruibile
18:48a tutti,
18:49a bambini, adulti, famiglie, disabili anche, perché comunque è priva di barriere architettoniche.
18:56Di conseguenza poi dopo è stato un po' più in crescendo.
19:01Creme o gusti più fruttati, magari o addirittura la granita?
19:06Gusti fruttati.
19:07Gusto alla frutta preferito?
19:08Lampone.
19:18Siete famosi comunque per l'ambiente molto conviviale, avete un bellissimo dehors che soprattutto d'estate
19:23magari con il fresco di Lesignano agevola anche l'idea di venire a prendersi un bel gelato,
19:28stare in compagnia e la domanda chiave è vale il viaggio l'orso bianco?
19:32Oddio, si spera, cioè nel senso noi ci mettiamo tantissima passione,
19:37cerchiamo di fare le cose nel miglior modo possibile in generale, sia nel servizio che durante le preparazioni.
19:45Speriamo sempre che il viaggio valga sia per la qualità del prodotto che per quanto riguarda l'empatia che cerchiamo
19:53di trasmettere.
19:54Speriamo sempre che la passione che ci mettiamo nel farlo sia poi il risultato che il cliente mangia e di
20:00conseguenza la sua soddisfazione.
20:01Se conoscessi una gelateria che fa un gelato veramente buono ma fuori Parma, faresti il viaggio oppure preferisci magari la
20:07comodità?
20:08Sinceramente quando trovo un gusto che mi piace tantissimo vado alla ricerca e lo vado a scoprire.
20:13Quindi i chilometri non ti fanno paura?
20:15No, assolutamente, io quando voglio una cosa la vado a cercare assolutamente.
20:18Lavori con tua mamma, che di per sé non è facile, ma hai anche tutto uno staff al femminile.
20:24Siamo tutte ragazze, siamo tutte giovani, loro giovanissime. Io ho 27 anni, loro hanno dai 18 ai 22 anni.
20:34Queste donne, la mia mamma è la colonna portante della gelateria. Andiamo d'accordo dai, ogni tanto c'è qualche
20:45screzzo ma è normale.
20:47È normale, con i genitori c'è sempre qualche piccola discussione ma poi alla fine ci si vuole un mondo
20:52di bene
20:52quindi immagino che comunque lavorerete anche bene insieme.
20:56Mette la cialdina.
20:56Sì, volentieri.
20:58Ecco a te.
20:59Noi durante questo programma chiediamo spesso se incontrate clienti particolari, clienti strani.
21:05Direi di sì perché noi abbiamo istituito da qualche anno il pazientometro.
21:11Pazientometro?
21:11Sì, il pazientometro è l'annale dei soggetti più singolari o degli evenimenti più singolari che sono successi durante l
21:18'anno.
21:18Quindi cosa vi segnate? Il giorno, l'avvenimento?
21:21Sì, c'è il proprio giorno, l'avvenimento e anche il livello di pazienza ci ha servito per gestire la
21:29situazione.
21:30Per gestire la situazione, da qui il nome è pazientometro.
21:40Marghe, il di là del gelato la cosa che preferisci di più all'orso bianco qual è?
21:44Sicuramente il tiramisù fatto dalla Gianna, la mamma della Chiara.
21:48Buonissimo, consiglio vivamente di provarlo.
21:49E un cliente strano forte che avete detto ma questo, boh, non riesco a spiegarlo.
21:54Io ero rimasta veramente all'inita da un cliente che aveva telefonato senza neanche salutare, senza dire niente.
22:02Sì, avete il gelato all'ace? Io, buonasera, no, non ce l'abbiamo e dopo...
22:08Che non hai neanche un gusto così comune alla tua fila.
22:11Sì, ma infatti io ero rimasta abbastanza... cioè non avrei neanche saputo dove iniziare forse a farlo.
22:17E io gli ho detto, no, guardi, mi scusi ma non ce l'abbiamo.
22:20E lui ha risposto, poi ha parlato con qualcuno che evidentemente era di fianco a lui e gli ho detto,
22:24l'hanno gelato all'aceo, io sono sconvolto.
22:28E poi l'ha buttato giù.
22:29No, ma siete voi quelle rimaste sconvolte?
22:31Sì, sì, sì, infatti.
22:33E quante stelline di pazienti?
22:35Lui due stelline, perché comunque è stata abbastanza breve la telefonata.
22:38Due stelline su tre?
22:39Due stelline su tre, sì.
22:40E la media?
22:41Diciamo che è un dadurto, però gestibile, perché è in poco tempo, ecco.
22:45A proposito di gusti, diciamo, di nicchia, alcuni maestri gelatieri romani si sono cimentati
22:51nella realizzazione del gelato gusto cipolla.
22:54Un gusto davvero stravagante e difficile da abbinare.
22:57Le cipolle affettate vengono lasciate per ore a macerare, poi sciacquate, immerse nello sciroppo,
23:04unite al resto degli ingredienti e seguendo i procedimenti canonici, ecco pronto il gelato gusto cipolla.
23:14La tua passione sono anche i semifreddi, però, che fare un semifreddo non è la stessa cosa
23:18di fare un gelato.
23:20Sì, sono un po' più tecnici, perché ovviamente hanno tante insidie, tante difficoltà.
23:26Subito erano, diciamo, una cosa un po' più marginale nel nostro lavoro.
23:30Poi, piano piano, quando abbiamo iniziato a prenderci confidenza, a capire tecniche,
23:35a capire, a trovare gli ingredienti giusti, così, cerchiamo, insomma, di migliorare sempre di più.
23:41Qual è il semifreddo che non possiamo assolutamente perdere?
23:43Adesso va tantissimo il semifreddo al pistacchio e cioccolato bianco, con l'inserto di lampone.
23:49Già sentito, però un po' strano, che però piace molto.
23:53Perché ha il giusto equilibrio tra dolce, acidulo, sapido, buono.
23:57Che gusto ci proponi oggi?
23:58La pesca.
23:59Come la prepari?
24:00Immagino che non si parta come magari un gelato a base crema, ma se è diversa la preparazione.
24:05No, è a base acqua, non c'è l'aggiunta di latte, e quindi è dato anche a chi ha
24:09problemi appunto con il latte, con l'attosi e così.
24:12Abbiamo deciso il gelato alla pesca perché oggi il fruttivendolo ci ha portato delle pesche buone, sono pugliesi.
24:17Sono molto buone, allora abbiamo detto, va bene, oggi viene gelato alla pesca.
24:21Prendiamo l'acqua bollente, la mettiamo nel nostro brick, poi fibre vegetali, quelle che vanno a migliorare la struttura del
24:30gelato, e zucchero.
24:32Questo composto lo andiamo a miscelare.
24:34Abbiamo parlato del gusto alla pesca, te lo faccio provare, magari mi dici che cosa ne pensi.
24:39Buono, molto buono.
24:40È un gusto che ordineresti?
24:42No, ordinerei più del cioccolato, della stracciatella, però avendolo assaggiato adesso sì.
24:49Qual è l'orso bianco, qual è il tuo gusto preferito?
24:51Stracciatella e pistacchio.
24:53Adesso che è pronto, andiamo a miscelare il nostro composto insieme a frutta, limone e zucchero che abbiamo preparato questa
25:00mattina, abbiamo lasciato macerare per insaporire le nostre pesche.
25:04Una volta fatto questa operazione, ritorniamo sotto il nostro miscelatore e facciamo girare per un paio di minuti.
25:14Ok, ora che è pronto, andiamo in mantecatura.
25:17Ma il gelato per me è una coccola. Quando comunque mi voglio coccolare, mi prendo un bel gelato.
25:24Qual è il tuo gusto preferito?
25:26Fio di latte.
25:27Prendi di solito il cono o la coppetta?
25:29Il cono.
25:30Qual è il tuo frutto preferito fatto sotto forma di gelato?
25:33Per adesso frago la coccola che ho assaggiato da loro.
25:35Sono passati dieci minuti e la nostra pesca di giornata è pronta.
25:39Quindi dall'orso bianco c'è una certa attenzione, insomma, delle materie prime utilizzate?
25:43Sono locali quando possibile?
25:45Quando possibile sono locali, certo.
25:47Quindi tenete ad utilizzare prodotti non solo locali ma anche stagionali?
25:52Diciamo che cerchiamo di mantenere una certa stagionalità.
25:55Ovvio c'è qualche gusto che magari rimane nel tempo, nonostante, perché magari sono i più richiesti, la fragola, così.
26:02Diciamo che difficilmente troverete il gelato alla pesca a gennaio, nonostante sia richiesto spesso.
26:09Insieme al gusto A c'è un gusto di punta di febbraio, gennaio, vanno benissimo.
26:15Margherita, qual è il tuo gusto di gelato preferito?
26:17Pistacchio sicuramente e anche mascarpone al cioccolato, credo stiano anche molto bene insieme.
26:22Mascarpone al cioccolato, andiamo leggere, scelto due gusti molto, molto leggere, sì sì.
26:28Però anche l'orso bianco, assolutamente.
26:30Cosa c'è dentro l'orso bianco?
26:31È gelato alla crema farcito con biscotto al cioccolato.
26:34Noi lavoriamo ancora con dei mantecatori vintage, si usano ancora molto.
26:40Sentiremo magari un gusto più di una volta, più artigianale, meno forse ricco di aria.
26:45Sì, più che altro durante la mantecazione, compiendo la macchina, meno giri al minuto, va ad avere una struttura completamente
26:54diversa, una granulometria diversa.
26:57Di conseguenza il prodotto finale in bocca risulta più avvolgente.
27:03Insieme al pastorizzatore, il mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela
27:11fluida nel prodotto finale, il gelato.
27:14Mantecare deriva infatti dallo spagnolo manteca, ovvero burro, ed è il termine che si usa in cucina come in gelateria
27:20per indicare il processo di lavorazione degli ingredienti, allo scopo di formare un composto amalgamato e cremoso.
27:32Chiara, siamo in chiusura. Il nome di questo programma è Gelatiamo, ovvero gelato, ti amo. Che cosa rappresenta per te
27:39questa affermazione?
27:40Significa l'amore per il mio lavoro e per la passione che ci mettiamo per la mia famiglia, che è
27:49anche un po' il cuore che ha portato avanti questa attività negli anni e che speriamo sempre che si ripercuota
27:57verso tutti i nostri clienti.
27:59Noi cercheremo di farvi sentire in famiglia un gelato alla volta.
28:04A proposito Chiara, qual è il gusto che tu ami di più?
28:08Sì, la nocciola assolutamente. Buonissima, bella tostata, piena come gusto, avvolgente, dolce, il giusto. La nocciola è la più buona.
28:19Nocciola o pistacchio, questi due gusti mettono sempre un po' in discussione.
28:22Se devo scegliere nocciola, anche se io non sono una grande amante delle creme, in realtà preferisco la frutta.
28:27E qual è il tuo gusto preferito?
28:29Sulla frutta mi piace molto melone, oppure classico limone, quello piace sempre, però il gusto proprio che preferisco più di
28:36tutti è lo yogurt.
28:43Anche questa seconda puntata di Gelatiamo è finita, ma prima di darvi appuntamento a domenica prossima, ore 21, lasciatevi deliziare
28:50con una curiosità sulla storia del gelato.
28:53Le leggende sulla storia del gelato sono veramente numerose e si perdono tra mito e realtà.
28:58Pensate solamente che i primi reperti sulla storia del gelato sembrerebbero risalire a oltre 4.000 anni fa in Egitto.
29:05L'antenato dell'odierno gelato veniva preparato con frutta cotta e neve ed era uno dei piatti preferiti dei faraoni,
29:12come dargli torto d'altronde.
29:14Grazie mille.
29:15Grazie mille.
29:16Grazie mille.
29:24Grazie mille.
29:27Grazie mille.
Commenti