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NovitàTrascrizione
00:04Musica
00:24Nel corso delle prime quattro puntate di Gerachiamo abbiamo avuto modo di capire
00:28che le curiosità sul mondo del gelato sono letteralmente infinite
00:31Ebbene oggi ve ne proponiamo due assolutamente inedite
00:35partendo proprio dalla gelateria pasticceria Alcaruso
00:39Situata in via Calatatimi 35 ci dà modo di approfondire il gelato per tutti
00:45in particolare senza glutine e senza lattosio
00:48Alberto nello specifico titolare della pasticceria gelateria Alcaruso
00:53ci racconterà perché il gelato per i celiaci quindi senza glutine
00:57è importante non solo per loro ma per tutti
00:59Comunque io vi ho già spoilerato troppo, che dite? Entriamo?
01:04Musica
01:31Alberto il gelato senza glutine è come in realtà tutta la pasticceria
01:34senza glutine per te è stata una vera e propria missione?
01:37È sempre stata una vera e propria missione perché la cosa più importante che alla base
01:42della filosofia che mi accompagna da quando abbiamo incominciato con questa avventura
01:46è quella dell'inclusione cioè mettere a tavola chi può avere problemi di intolleranza
01:53chi non ne ha e metterli a condividere insieme lo stesso pasto, lo stesso dolce, la stessa torta
02:00per il compleanno e anche lo stesso gelato
02:02Tu non sei celiaco però come ti sei avvicinato a senza glutine?
02:05No io non sono celiaco ma questa avventura è incominciata tanti tanti tanti anni fa perché avevano diagnosticato alla figlia
02:13del miglior amico di mio padre la celiachia
02:15ma andiamo indietro veramente di tanti anni quindi all'epoca non c'era niente
02:19non c'erano prodotti nei supermercati e le persone dovevano fare spese in farmacia
02:24e quindi da lì io già facevo il pasticcere, ero nel mio periodo di apprendistato
02:29e da lì mi sono chiesto se effettivamente fosse così difficile perché non c'era niente
02:33e quando chiedevi un dolce senza glutine ti guardavano male
02:36Oggi invece esistono tantissimi prodotti anche di pasticceria insomma disponibili confezionati ovviamente non artigianali come i tuoi senza glutine
02:45però in realtà il gelato teoricamente è tutto senza glutine
02:49dobbiamo solo stare attenti a quelle che possono essere le contaminazioni o all'interno la presenza di biscottini o altre
02:54basi insomma con della farina
02:57quindi il tuo gelato è diverso da quello che possiamo trovare dagli altri?
03:00il mio gelato è diverso da quello che si può trovare dagli altri prima di tutto perché più della metà
03:06del mio banco è anche senza lattosio
03:07e quindi andiamo ad aggiungere un valore in più
03:11e qui è diverso dagli altri perché abbiamo una selezione ulteriore nell'ingrediente
03:16quindi oltre a cercare materie prime che siano di qualità e che possano soddisfare e incontrare il gusto di tutti
03:21dobbiamo anche stare attenti a quello che utilizziamo per evitare rischi di contaminazione
03:26sante parole Alberto
03:27le cose infatti non sono così semplici perché a volte queste fresche creme vengono preparate in stabilimenti o laboratori
03:35dove sono trattate anche materie prime inadatte a questo tipo di intolleranza
03:39che potrebbero finire per contaminare anche se in minima parte il prodotto finale
03:44per chi ha una sensibilità molto elevata questo fattore potrebbe rappresentare un rischio o comunque un grande problema
03:55troviamo molta pasticceria però nel tuo gelato
03:58nasciamo come pasticceria e quindi è normale che la filosofia parta dalla pasticceria e si rifletta poi nel gelato
04:05il gelato deve essere goloso e deve rispecchiare un momento di godimento per chi ne fruisce
04:11quindi è molto importante che ci siano anche delle proposte che rispecchiano la pasticceria
04:17troviamo ad esempio la torta duchessa, la torta Susanna e una crema di cui sei molto orgoglioso
04:22sì sono molto orgoglioso della nostra prima pasticcera perché prima di tutto è completamente senza lattosio
04:28oltre alla vaniglia del Madagascar come aromatizzazione utilizziamo anche una crema di limone candito
04:34dalla variegatura che dà il sentore proprio della crema pasticcera come la faceva la mamma a casa
04:46poi è bellissimo vedere rappresentati comunque dei dolci tipici parmigiani in un gelato che tutti possono mangiare
04:53è molto importante perché devi considerare che le persone che vengono qua da noi rispetto alle altre attività
05:01che devono fare delle proposte un po' più accattivanti per distinguersi da quello che è il panorama diciamo generale
05:08chi viene da noi in realtà cerca la normalità, cerca quello che da tanto tempo non può più mangiare
05:14e quindi noi gli andiamo a riproporre che sia come pasticceria ma soprattutto come gelatteria
05:19quelli che sono gusti che magari hanno perso da anni
05:27che gusto mi proponi oggi?
05:29oggi sono sicura al 100% ti propongo il limone carcadè
05:33questo?
05:34è il nostro modo di rendere
05:36è un colore incredibile, intanto non è assolutamente il mio colore preferito quindi non mi fai un piacere però
05:42sì sì sì, abbiamo ragionato su come rendere un po' più accattivante e particolare quello che è un gusto classico
05:47che poi tutti chiedono soprattutto in questi periodi di caldo per rinfrescarsi
05:52abbiamo dato un tocco di pasticceria
05:53per preparare il gusto di cui stiamo parlando prendiamo nella nostra bacinella acqua che portiamo ad una temperatura sufficientemente elevata
06:04per poter mettere in infusione le foglie di carcadè
06:07chiudiamo con la pellicola il nostro infuso e lo lasciamo riposare per almeno un'ora
06:13e il carcadè ti sento ridà al gelato?
06:16ha molte note dolci e quindi abbiamo questo equilibrio tra l'aspro del limone e il dolce dell'infuso che
06:24stanno molto molto bene insieme
06:32è passata la nostra ora, a questo punto abbiamo la nostra infusione pronta e già setacciata
06:39abbiamo rimosso le foglie di carcadè
06:41a questo punto dobbiamo aggiungere il succo di limone, zuccheri e il nostro neutro che è la struttura del gelato
06:47ognuno ha il suo e ognuno se lo bilancia in base a quelle che sono le proprie necessità
06:53noi utilizziamo molto la farina di guar e la farina di semi di carrube
06:57una volta ben amalgamati tutti gli ingredienti li andiamo a mettere nel mantecatore e andiamo a fare il nostro sorbetto
07:03Alberto io non vedo una vetrinetta delle torte gelato ma se ne volessimo ordinare una lo possiamo fare
07:08non le teniamo pronti in esposizione ma le facciamo su richiesta
07:12questo perché cerchiamo di dare il prodotto più fresco possibile al cliente quando viene a ordinarlo
07:17ecco il sorbetto al limone e infuso di carcadè appena mantecato e pronto per essere gustato
07:30come si prepara un buon gelato indipendentemente dal senza glutine o senza lattosio secondo te?
07:36prima di tutto ci deve essere un equilibrio tra quello che è il grasso e quello che è la sensazione
07:42di freschezza che ci deve essere
07:44mangiando il gelato io devo avere la sensazione di refrigerio che sto cercando in un buon gelato
07:50ma allo stesso tempo devo avere un gusto persistente che mi dia soddisfazione
07:54quali gusti vuoi?
07:55vorrei un cono con limone, carcadè e poi direi duchessa, torta duchessa
08:02eccoci qua
08:04il prezzo del gelato senza glutine, senza lattosio come in questo caso cambia molto da quello che possiamo insomma comunemente
08:11consumare?
08:12no in realtà non cambia assolutamente nulla perché di base il gelato in sé per sé è senza glutine
08:18bisogna stare attenti all'ambiente in cui lo si lavora, bisogna stare attenti agli ingredienti che si usano
08:22e chiaramente coni piuttosto che se facciamo il gusto tiramisù e savoiardo deve essere senza glutine
08:28però in realtà il gelato è senza glutine quindi non ha necessità di aumenti di prezzo per materie prime più
08:35costose
08:35credi che sia giusto il costo del gelato attuale?
08:39sì, visto la crescita dei prodotti che ci sono all'interno direi decisamente sì
08:49ma tu sei un amante del gelato?
08:51io vado da mezzo chilo in su quando devo comprare
08:54direttamente non prendi neanche la coppetta, li sentiamo direttamente sulla vaschetta
08:58coppetta per i bambini, io penso che si veda anche ma se faccio uno sgarro lo faccio fatto bene
09:03con quale gusto sgarri di solito? Il tuo preferito?
09:06guarda io sono sempre una persona che va sul classico quindi per me stracciatella, cioccolato e crema
09:11sono i gusti che dominano nettamente sugli altri
09:15e invece i preferiti dei tuoi clienti? Quelli che ti chiedono di più?
09:18o magari un gusto che ci proporrà in futuro? Perché no?
09:21come ti dicevo prima le persone che vengono qua tendono a voler ritrovare gusti che magari hanno perso da tempo
09:26quindi da noi vanno i classiconi, stracciatella, cioccolato
09:30ha anche un gusto che è molto commerciale, che spesso e volentieri viene guardato male dalle persone
09:35che è, noi lo chiamiamo marshmallow, ma in realtà è il puffo
09:39ma il gusto puffo, che fine ha fatto?
09:41la mia infanzia devo dire, non l'ho più preso da 15 anni che non lo prendo
09:46e lo riordineresti?
09:48sì, per fare un tuffo nel passato
09:49un tuffo con il puffo?
09:51sì eh, con i Smarties
09:53è un gusto che ci richiedono tanto soprattutto i bambini
09:55bisogna ragionare su bambini che quando vanno in gelateria non possono mangiare gelato
10:01e allora noi lo facciamo sia senza glutine che senza lattosio
10:04senza utilizzare coloranti chimici
10:06facciamo uno sciroppo di zucchero con la spirulina
10:10in infusione
10:11e facciamo una fior di latte senza latte
10:20Alberto, un tema che abbiamo toccato spesso anche con dei tuoi colleghi
10:24sono appunto le materie prime
10:25la base per preparare un buon gelato
10:27prima di tutto le materie prime devono essere di qualità
10:30oramai il cliente medio è molto educato dal punto di vista alimentare
10:34e quindi è inevitabile che diventi anche esigente il palato del cliente
10:39e vada rispettato
10:40dopodiché noi quello che utilizziamo sono ingredienti molto semplici
10:44come utilizzano poi anche tutte le altre gelaterie
10:47partiamo dagli zuccheri
10:48dal più classico saccarosio arrivare al glucosio ed estrosio
10:51abbiamo il nostro neutro
10:53che è la struttura poi che va a formare il gelato
10:57e poi ecco una cosa che non utilizzo è la panna
11:00l'aggiunta di panna montata sul gelato è un valore aggiunto sì o no?
11:04dipende dai gusti
11:05per me no
11:06amo il gelato al naturale
11:08per tante sicuramente sì
11:09credo che vada ad appesantire un po' troppo il gelato
11:13quindi anche nei gusti come il fior di fragola e la stracciatella
11:16utilizziamo solamente il latte
11:18perché credo che il latte sia il gusto che deve dominare
11:23ecco in questo tipo di preparazione
11:24tornando al ragionamento pasticceria
11:26vedo che hai comunque anche i croissants
11:28insomma diversi prodotti che possiamo consumare a colazione
11:30ma possiamo venire a farla qua?
11:32qua non possiamo fare servizio al tavolo
11:34non abbiamo la disponibilità della caffetteria
11:36collaboriamo con una pasticceria qua vicino a noi
11:38alle dessert a cui portiamo le brioche
11:40e si può tranquillamente fare colazione da loro
11:43il croissant è un prodotto di cui vado molto orgoglioso
11:46perché tanti tanti anni di ricerca e di lavoro
11:49per arrivare a un risultato ottimale
11:51cioè è un prodotto che oltre che essere senza glutine
11:54senza lattosio è vegan
11:55e quindi accontenta tante persone contemporaneamente
12:00nessuno può dire questo croissant non lo posso mangiare
12:04nessuno
12:04in un gelato contano di più le coccole o le calorie?
12:08assolutamente le coccole
12:10perché stiamo dietro comunque tutto l'anno
12:12a guardare calorie e calorie
12:14diamoci una coccole d'estate
12:16almeno il gelato ci sta
12:17il nome del programma è Gelatiamo
12:19ovvero gelato
12:20ti amo oltre ad essere appunto il tuo lavoro
12:24tu lo ami il gelato?
12:25lo amo alla follia
12:27perché il gelato è l'unico prodotto
12:31che è realmente democratico e trasversale
12:34il gelato non ha età
12:36non ha estrazione sociale
12:37non richiede un particolare sborso di denaro
12:41una coppetta se la possono permettere tutti
12:43e soprattutto il gelato è l'unica cosa
12:46che ti fa alzare dal divano alle 9 e mezza
12:4810 di sera se ti viene voglia
12:50non esiste nient'altro
12:52come non darti ragione Alberto?
12:54ma ti dirò di più
12:55pensa che nel 1700
12:57il gelato era considerato un rimedio per la tosse
13:00e persino per le malattie mentali
13:02i medici di allora infatti
13:05sostenevano che questo alimento
13:07contenesse sostanze che potevano contribuire a migliorare l'umore
13:10ed il benessere dei loro pazienti
13:18per i clienti che ci stanno guardando da casa
13:20e che magari sono un po' in dubbio
13:21perché ti ricordano vicino all'estellunga di via Traversetolo
13:24adesso dove ti troviamo?
13:25ci siamo trasferiti
13:26adesso il punto venito l'abbiamo aperto in via Calatafini
13:29il motivo principale per cui ci siamo trasferiti è stata l'esigenza e la necessità di ritrovare un posto più
13:34ampio
13:35infatti due anni fa abbiamo trasferito al laboratorio di produzione
13:38trovandone uno molto molto molto più grande
13:41adatto alle nuove necessità
13:43e allo stesso tempo abbiamo allargato questo punto vendita
13:46offrendo sicuramente più prodotti
13:48e dando la possibilità anche ai nostri clienti di trovare il gelato che prima non avevamo
13:55la prossima gelateria è fuori città
13:58ma prima di salire in macchina lasciatevi deliziare con uno stravagante studio sul gelato
14:03si sa la felicità è nelle piccole cose
14:05e a volte la si può anche trovare in un buon gelato
14:08l'università di Amsterdam ha condotto uno studio proprio sulla relazione
14:12tra il cibo e la sfera emotivo gratificatoria
14:15stilando una vera e propria classifica dei diversi stati europei
14:19corrispondendoli con un cibo che effettivamente li rende più felici degli altri
14:23l'indagine dimostra scientificamente che gli italiani raggiungono i picchi massimi di felicità
14:29davanti proprio a un buon gelato
14:58l'ultima tappa o meglio le ultime tappe di oggi sono a Fidenza, San Secondo e Soragna
15:04ovvero le tre sedi di fior di gelato
15:07la grande varietà di coni tra cui scegliere il personale attento e disponibile gelato di altissima qualità
15:13caratterizzano questa gelateria diffusa fuori Parma
15:17Luca, titolare di fior di gelato, ci sta aspettando per raccontarci un pochino di più di questa attività
15:24che dite? Entriamo?
15:31Luca, queste tre sedi a Fidenza, Soragna e San Secondo non sono solo punti vendita?
15:37No, non sono solo punti vendita, sono vere e proprie gelaterie in cui il gelato viene mantecato quotidianamente
15:42i gusti sono più o meno gli stessi, dico più o meno perché in ogni gelateria c'è qualche gusto
15:47particolare
15:48posso fare gli esempi del Lunca e Pattini a San Secondo o del Gira sulla Fidenza
15:53però sono gelaterie quasi indipendenti
15:56quasi indipendenti perché il gelato è praticamente lo stesso
16:00i dipendenti, il personale lavora in diversi punti vendita
16:04la linea è sempre la stessa praticamente
16:06Luca, come si prepara un buon gelato?
16:08spendendo tanto, spendendo tanto per acquistare gli ingredienti, le materie prime
16:13e vendendone tanto
16:14più ne vendi più il gelato è fresco appena fatto e quindi più è facile che sia buono
16:19per quanto riguarda gli ingredienti
16:21se li selezioni, se provi tante cose e scegli quelli che secondo te vanno meglio
16:27senza guardare il prezzo
16:28alla fine sì, il costo del gelato è alto
16:30però il risultato quasi sempre è soddisfacente
16:33e poi sicuramente è la soddisfazione del cliente a dire se il gelato è buono o no
16:37i clienti da noi vengono per mangiare un gelato
16:40essere contenti, spensierati, senza tanti fronzoli
16:44cercano un buon gelato insomma
16:46ma tu non sei un gelatiere, sei un ingegnere, che è diverso
16:49sì, sono un ingegnere però è la passione verso il gelato
16:52che mi ha portato a fare questo lavoro ormai quasi dieci anni fa
16:54siamo in dieci anni nel 2025
16:56stiamo già preparando una super festa
16:59non spoilerò niente
17:00forse ero il miglior cliente di gelaterie della provincia di Parma
17:03e allora abbiamo deciso di intraprendere questa avventura
17:07che ci sta, mi sta dando soddisfazioni
17:10e che cosa rappresenta per te il gelato?
17:13perché se sei il miglior cliente qualcosa insomma avrà significato nella tua vita
17:16diciamo che è sempre stato il mio cibo preferito
17:19insomma insieme alla pizza forse
17:21mettiamola così, classicissima
17:23è sempre stato un momento felice della giornata
17:26che potesse essere al pomeriggio o alla sera
17:27per mangiare qualcosa che mi rendesse contento
17:30qualcosa di buono
17:30e ci è voluto un attimo di follia per decidere di aprire la prima gelateria
17:35perché immagino che insomma da ingegnere le strade fossero altre
17:38tutto così però poi è venuto tutto facile
17:40insomma la passione, lo studio, l'impegno
17:43mi ha portato a rendere le cose abbastanza semplici
17:47ma adesso lo prepari anche tu il gelato?
17:48troviamo solo i tuoi collaboratori in laboratorio
17:50lo preparo anch'io, capita che lo prepari anch'io
17:52e qual è il gusto che ti viene meglio?
17:54ti dico il gusto che mi piace di più che è la nocciola
17:56la nocciola è uno dei gusti che abbiamo capito che gli italiani amano di più
18:00quindi in realtà non sei atipico in questo
18:03ci sono gusti anche abbastanza particolari
18:06come magari il concertino che non troviamo dappertutto
18:09ma qual è il più richiesto?
18:10il più richiesto è proprio il concertino
18:12e anche il buonissimo che è una nostra specialità
18:14che è una nocciola variegata con cioccolato e vape
18:16le proposte di gusti di gelato sono infinite
18:19e ogni stagione si sperimentano nuovi accostamenti
18:23ma alla fine vince la tradizione
18:25secondo una ricerca IG Eurisco infatti
18:28la classifica per quanto riguarda i gusti degli italiani in fatto di gelato
18:32vede cioccolato e nocciola su tutti
18:35con notevole distacco seguono limone, fragola e crema
18:39il cioccolato si conferma quindi il gusto più amato dagli italiani
18:43seguito dalla nocciola
18:45e la conseguente conferma di una netta vittoria delle creme
18:48rispetto ai gusti fruttati
18:55invece il gusto che ci proponi oggi?
18:57il gusto che vi propongo oggi è il girasole
18:59che è un gusto che non facciamo sempre, facciamo ogni tanto
19:02è un gusto che leggenda narra sia nato a salso
19:05è sempre leggenda narra che sia nato da due gelatieri
19:08che dopo una notte di bagordi diciamo
19:10sono andati a lavorare al mattino presto
19:12hanno sbagliato a preparare la stracciatella
19:15hanno usato la crema quindi è una stracciatella gialla con pezzi di cioccolato
19:21e poi per sistemarla un po' per sperimentare hanno aggiunto una granella
19:25lo trovi a volte con le mandorle a volte con la granella di nocciola
19:29e noi lo facciamo con la granella di nocciola pralinata
19:31beh gli errori in cucina portano sempre a dei grandi successi come in questo caso
19:36andiamo a fare il girasole
19:38è un gusto a base di crema fatto come la stracciatella
19:41in cui quindi metteremo un cioccolato fuso che andrà ad indurire
19:44girando si romperà
19:46e infine metteremo una granella di nocciola pralinata
19:49vale fai pure partire la macchina
19:50così iniziamo a mantecarlo
19:52dovrà girare per più o meno un quarto d'ora
19:54fino ad acquisire la consistenza desiderata
19:57questo è un mantecatore da banco
20:00non se ne vedono tanti in giro
20:01è molto scenografico e molto comodo
20:04perché ci permette di fare diversi gusti contemporaneamente
20:07si lavora davanti al cliente che apprezza vedere il fatto che venga fatto il gelato davanti a lui
20:12stiamo facendo diversi gusti
20:14qua avrà una stracciatella, un fior di latte, una nocciola
20:16e il girasole
20:17quando sarà quasi pronto metteremo un cioccolato fuso
20:20si indurirà a contatto col freddo
20:22poi lo faremo ripartire
20:24spezzerà questo cioccolato
20:25diventerà una specie di stracciatella
20:27e infine andremo a mettere una granella di nocciola pralinata
20:31preferisci il banco con il gelato a vista o a pozzetto?
20:34per me è indifferente, io penso che il gelato è buono
20:37quindi anche se non lo vedo è indifferente
20:40ogni locale immagino abbia la sua specificità
20:42sì, San Secondo per me è un po' il cuore
20:45perché io sono nato e cresciuto lì
20:46è iniziato tutto lì
20:47Soragna è l'ultima arrivata
20:49abbiamo aperto pochi mesi fa
20:51è il nostro gioiellino diciamo
20:53perché sono 400 metri di locale
20:55una piccola gelateria insomma
20:57un laboratorio enorme
20:58un magazzino comodissimo
21:00invece Fidenza è quella che mi dà le maggiori soddisfazioni
21:03insomma è stata una scommessa come posizione
21:05e al momento è una scommessa vincente
21:08scommessa vincente invece avrei ragionato
21:10insomma un sacco di tempo
21:11immagino che tu non abbia detto
21:12vabbè apriamone una che a Fidenza così
21:19sono passati una decina di minuti
21:22il nostro gelato è quasi mantecato al punto giusto
21:26adesso passiamo al secondo passaggio
21:28andremo ad aggiungere il cioccolato fuso
21:30lo lasceremo riposare un attimo
21:32questo cioccolato a contatto con il freddo del gelato
21:35si andrà a indurire
21:36infine quando sarà duro
21:38quando sarà pronto
21:39faremo ripartire il mantecatore
21:40che lo spezzetterà
21:41prenderà le sembianze della stracciatella
21:43e andremo ad aggiungere la granella pralinata
21:46a me piace anche cambiare
21:47infatti anche qua in gelateria mi piace
21:51un giorno lo prendo magari di due gusti
21:53la volta dopo di due gusti diversi
21:55è il mio prendo sempre cioccolato
21:57la Chlo è buonissimo
21:59come si riconosce un buon gelato artigianale?
22:03deve essere leggero
22:05digeribile non troppo dolce
22:07e deve essere buono
22:09cioè deve farti godere quando lo mangi
22:11e soprattutto devi riconoscere nitidamente i diversi gusti
22:15cioè non devono sapere tutti della stessa cosa
22:18che è una cosa che se ci pensi succede spesso
22:20fortunatamente non nelle nostre zone
22:22non voglio generalizzare
22:24però per esempio quando vai al mare
22:25capita spesso che vai in una gelateria
22:27prendi due o tre gusti e sono identici
22:29dicevo non nelle nostre zone
22:30perché nelle nostre zone la qualità secondo me è molto alta
22:32tornano da te e si trovano qualcosa che gli è piaciuto
22:35non perché stanno facendo la passeggiata serale
22:37sul lungomare
22:38siamo arrivati all'ultimo passaggio
22:40andiamo ad aggiungere la granella di nocciola pralinata
22:43e il nostro girasole è pronto per essere servito
22:47parliamo un attimo di torte
22:48perché abbiamo anche la possibilità in caso di una festa
22:51insomma di venirla a far realizzare qua da voi con il vostro gelato
22:54torte gelato principalmente
22:55quando abbiamo aperto la gente era un po' titubante
22:59perché magari avevano paura
23:00come la conservo
23:01come la presento
23:02come la gestisco
23:03la porzione poi se ne avanza
23:05si scioglie
23:05con gli anni si sono abituati
23:07e ormai le torte sono una buona fetta del nostro fatturato
23:11più o meno un terzo
23:12un terzo addirittura
23:14tutti i giorni abbiamo tante torte
23:15in un anno sono diverse migliaia
23:24tante torte ma anche tanti coni
23:26anche tanti coni
23:26ma cosa è questa passione per coni, cialde
23:29che hanno dei nomi tra l'altro meravigliosi
23:31noi siamo stati per diversi anni con una vita di Parma
23:33che si chiamava Boeri
23:34che purtroppo non c'è più
23:36aveva dato questi nomi ai coni
23:39e noi li abbiamo mantenuti un po' come omaggio verso di loro
23:41per noi qua siamo a Soragna
23:43il bussetto è a pochi chilometri
23:44i roncoli è qua di fianco
23:46e quindi è anche un omaggio a Verdi
23:48alle nostre zone
23:49per quanto riguarda i tuoi collaboratori
23:51insomma avendo tre punti vendita
23:54che non sono tre punti vendita
23:55ma tre sedi
23:56perché sappiamo insomma
23:56che il gelato viene prodotto all'interno di ognuno
23:59sì sono colleghi
24:00sono importantissimi
24:01sono stato molto fortunato
24:02persone che lo fanno già da tantissimi anni
24:05molto prima di me
24:06quasi 30 anni
24:07ci sono alcune persone che hanno iniziato con me
24:09sono molto contenti insomma
24:10anche le ragazze che vengono d'estate
24:12a fare la stagione magari per mantenersi gli studi
24:15per togliersi qualche sfizio
24:16sono molto brave
24:17si sente che i giovani non hanno voglia di lavorare
24:20in realtà non è vero
24:21basta perseverare e ci sono
24:23non tutti non hanno voglia di lavorare
24:24qualcuno che ha voglia di lavorare
24:26magari dice ancora
24:27esatto
24:28mi piace di sapere quanto ci hai messo
24:29ad imparare a fare un cono fatto bene
24:32inizio non è stato facile
24:33soprattutto perché di dire
24:34che sono più morbidi
24:35più difficile
24:36secondo me
24:37un cono come piace a me
24:39fatto bene
24:39è un effetto
24:46mi facevi l'esempio
24:47del tuo pistacchio
24:50preparato comunque con una materia prima
24:52d'eccellenza
24:53ma che tu non specifichi
24:54perché sei così sicura
24:56della tua materia prima
24:57che non hai bisogno
24:58di raccontarlo ulteriormente
24:59al cliente
25:00poi in fase di acquisto
25:01penso che il cliente alla fine
25:02non tutti
25:04però la grande maggioranza
25:05si affida al proprio palato
25:06una persona che assaggia un gelato
25:08se gli piace tornerà
25:09io non sono particolarmente attivo
25:12sui social
25:12lanciamo un messaggio a casa
25:14è una colpa
25:15c'è qualcuno che vuole aiutarti
25:17però sono molto attivo
25:19sulla ricerca dei prodotti
25:21ho scelto anni fa
25:21una pasta di nocciola
25:23o delle nocciole
25:24o un pistacchio
25:24avendone provate centinaia
25:26ho scelto quella
25:27perché mi piaceva
25:28non bisogna scegliere
25:29i prodotti
25:30guardando il prezzo
25:31se no il risultato
25:32sarà sicuramente scarso
25:37Luca il nome del programma
25:38è Gelatiamo
25:39ovvero Gelato
25:40ti amo
25:40a parte essere il tuo lavoro
25:42tu lo ami gelato?
25:43assolutamente sì
25:44sono un grandissimo
25:46mangiatore di gelato
25:47quindi tu sei stato
25:48il tuo primo cliente
25:48ma adesso
25:49spero che ci sia qualcun altro
25:50perché altrimenti
25:51ti paghi da solo il gelato
25:53e poi cosa fai?
25:55fortunatamente sì
26:02siamo arrivati alla fine
26:04anche di questa
26:04quinta puntata
26:05di Gelatiamo
26:06ma prima di salutarvi
26:07e lasciarvi in compagnia
26:08del palinsesto
26:09di 12 TV Parma
26:11lasciatevi deliziare
26:12con una curiosità
26:13sul gelato
26:14numerosissimi
26:15sono gli studi
26:16condotti
26:16sulle proprietà
26:17del gelato
26:18ma altre tanti
26:19sono stati fatti
26:20proprio dal punto
26:20di vista psicologico
26:21ovvero individuando
26:22quali tratti
26:23della personalità
26:24ristecchiano meglio
26:25le persone
26:25che ordinano
26:26ad esempio
26:26la coppetta
26:27piuttosto che il cono
26:28a proposito di cono
26:30oggi ne abbiamo scoperte
26:31cinque tipologie diverse
26:32sembrerebbe bene
26:33che chi ordina il cono
26:35sia una persona
26:36molto più estroversa
26:37e creativa
26:38mentre chi ordina
26:39la coppetta
26:39è molto più introversa
26:41e sembrerebbe appunto
26:42amare il tempo da sé
26:43e magari in compagnia
26:45di un buon gelato
26:46a presto
26:59a presto
26:59a presto
26:59Grazie a tutti.
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