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00:12Musica
00:21Nona tappa del nostro viaggio è la scoperta delle caffetterie parmigiane.
00:25Oggi avremo la possibilità di degustare il caffè che passando da Barriera Repubblica tutti possiamo assaggiare dal Simple Bar dove
00:33secondo i recentissimi feedback di Google il cliente non è servito, è coccolato.
00:40A coccolarci quindi ci sarà Lorenzo che non si limita a preparare caffè e cappucci come se non ci fosse
00:46un domani ma ben presto si è distinto come guru nella preparazione di pranzi veloci e aperitivi da volare via.
00:56Ma prima delle coccole del Simple Bar Luca ci spieghi che cos'è lo stripping ed il picking?
01:03Valentina sono i metodi di raccolta del caffè. È una fase fondamentale che determina la qualità del prodotto finale.
01:10Nello stripping la raccolta è più veloce, a volte meccanica, ma anche più grossolana ovviamente, strappando dalla pianta tutti i
01:18frutti senza aver verificato che siano maturi al punto giusto.
01:22Per separare il chicco di caffè dal frutto con questo metodo di raccolta i frutti vengono riversati in vasche colme
01:29d'acqua e si lasciano fermentare fino a quando la polpa non si stacca dal chicco.
01:34Nell'ultimo passaggio il chicco si fa asciugare mettendolo al sole, il picking invece ve lo racconto più tardi. A
01:40te Valentina.
01:44Lorenzo Bertoli, 54 anni. Ho un figlio Mattia di 27 anni. Faccio questo lavoro da diversi anni. Convivo con la
01:54mia compagna Rudy.
01:57Abbiamo creato questo progetto insieme e lo stiamo portando avanti con diversi sviluppi.
02:03Lorenzo, ti sei già presentato. Mi sembra di capire che la miscela del tuo caffè è stellare.
02:08Più unica che stellare. È una miscela monorigine, otto monorigini.
02:14Noi abbiamo la ricetta che l'abbiamo scritta l'APA che Luca Montagna, il nostro torrefattore, ci ha proposto quando
02:20abbiamo aperto diverse soluzioni di caffè che tosta lui.
02:24E noi abbiamo scelto la più alta di fascia di gamma che è questa. C'è tutta la descrizione di
02:31come viene fatta. Sono otto monorigini.
02:34Mi sembra di aver capito che ha vinto dei premi.
02:36Ha vinto la medaglia di platino l'anno scorso a livello mondiale.
02:40Quindi solo il meglio per il tuo locale? Solo i primi classificati?
02:43Assolutamente sì. Noi cerchiamo di lavorare anche con altri prodotti ad un alto livello.
02:49La miscela del nostro caffè è il top che abbiamo.
02:52Il lusso e la classe si respira assolutamente nel tuo locale.
02:56A parte questa attrezzatura che adesso andremo ad approfondire, ma anche il tuo stile è impeccabile.
03:00Sono così. Non è che mi metta così per farmi vedere. È perché io sono fatto così proprio e mi
03:06vesto così anche fuori.
03:07Quindi in realtà è il locale che è diventato come te, non te come il locale.
03:11Questo locale è stato creato con diverse idee nostre.
03:14Abbiamo visto tantissimi locali in giro e da qui è scaturito quello che è il nostro locale.
03:19È il nostro vestito comunque.
03:21E quindi come ci tieni a vestirti bene? Il locale poi si vede?
03:25Assolutamente. Deve essere sempre molto curata in ordine.
03:28Infatti se guardi è pieno anche di dettagli, di tante cose che ovviamente cambiamo spesso.
03:33perché ci piace avere diverse cose, sempre diverse, cambiarle continuamente.
03:38Il difetto peggiore di Lorenzo è che c'ha pochissima memoria.
03:42Ogni volta mi devi chiedere i prezzi, non si ricorda mai i prezzi.
03:52Ma anche i tuoi clienti sono particolari?
03:55Oppure mi dici, vabbè no, ma tutti i nostri clienti vogliono il caffè espresso normale?
03:59Magari, posso dire.
04:02Ok, mi sembra di capire che abbiamo dei casi umani che vengono a prendere il caffè.
04:05Sì, ci sono anche dei casi umani come in tutti i bar, in tutti i locali, in tutti i ristoranti.
04:09Magari fossero tutti, però noi cerchiamo di accontentare tutti in base alle richieste che ci vengono fatte.
04:16Poi ce ne sono alcuni che sono assolutamente, cioè non riesci a soddisfare perché uno ci ha chiesto un caffè
04:22macchiato o latte senza latte e diventa...
04:25Un caffè macchiato o latte senza latte?
04:27E alla fine che cosa gli hai proposto, che cosa gli hai servito?
04:30Di rivolgersi a un mago.
04:32Ah, o uno psicoterapeuta, insomma, quelle sono le due opzioni.
04:37Noi abbiamo latti vegetali, abbiamo il latte vaccino, però al di là di quello non riusciamo a farlo.
04:44Non esiste un'altra soluzione.
04:46Un mago poteva aiutarlo, quindi o uno psicoterapeuta, come dici tu.
04:50Chiuma, schiumetta, crema di latte o quant'altro, io spero finisca presto perché comunque chi vuole bere un buon caffè
04:58e apprezza l'estrazione del caffè in purezza, senza aggiunte di varie cose, quindi spero che questa moda finisca presto.
05:06Purtroppo è una moda solo italiana, all'estero non esiste.
05:10Si fa anche molta meno fatica a fare il nostro mestiere e riesce a dare un prodotto migliore anche al
05:16cliente finale.
05:25Prevalentemente alla macchina del caffè c'è la Rudy, che è lei che fa quasi tutti i caffè.
05:32Mi piace molto il rapporto con i clienti, quindi gestisco più che altro fuori.
05:35Ogni tanto ci alterniamo al caffè e siamo direi che lo facciamo.
05:39Poi abbiamo anche uno staff di ragazzi veramente in gamba che comunque quando noi non ci siamo riescono a sostituirci
05:46in modo egregio,
05:48riescono a fare lo stesso lavoro che facciamo noi e quindi sono contenti anche i nostri clienti quando noi non
05:53ci siamo.
05:54Mi sono avvicinato a questo mondo da quando ho conosciuto Rudy, perché lei faceva già questo lavoro.
06:01Io facevo un altro lavoro, sempre inerente alla somministrazione, però era alimentare, non era di caffetteria.
06:11Mi sono appassionato, mi piace, lo faccio veramente con estrema facilità perché mi diverte tantissimo farlo.
06:18Più volte nelle puntate precedenti abbiamo parlato del caffè, insomma, paragonandolo al vino,
06:23perché molto spesso si può fare una degustazione vera e propria con il caffè come alla fine si può fare
06:28con il vino.
06:28Mi sembra che tu offri un'opportunità molto interessante per i tuoi clienti per provare diverse miscele di caffè.
06:35Questa è un'idea che è venuta da Luca Montagna, il nostro torrefattore.
06:39Ci ha proposto, queste sono tutte mono origini.
06:43Tra l'altro ho preso, mi sembra, il top del top.
06:46Esatto, questo dovrebbe essere il top, no, anzi, dovrebbe essere questo.
06:49Ah, il cuna.
06:52Esatto, delle mono origini. Abbiamo un macinino che macina in modo autopulente,
06:59quindi tu qualsiasi volta fai una mono origine, ne fai un'altra successivamente,
07:04dentro il macinino non rimane il residuo della mono origine precedente.
07:08Quindi è sempre un caffè totalmente in purezza.
07:11Parlando di mono origini, ovviamente, è un servizio che adesso inizieremo a dare con la carta dei caffè.
07:17Per leggere tutte le informazioni del caffè.
07:20Assolutamente, in quella carta qua dei caffè trovi tutte le informazioni che hai di questo mono origine
07:27che noi ti diamo, che viene servito al tavolo o al banco in base a dove uno lo vuole bere.
07:32È una cosa bellissima perché non fa, non credo nessuno, l'eccellenza di questa cosa qua
07:38è che tu bevi sempre un mono origine in purezza.
07:41È aperto, tostato, ci sono 8 grammi di caffè, è caffè in grani, non è caffè macinato,
07:47quindi tu lo macini al momento e fai l'estrazione di questo caffè.
07:52È puro perché diversamente non riusciresti a berlo, diventerebbe vecchio, un caffè vecchio e non buono.
07:59Il nostro progetto Bar Simple doveva nascere in realtà a marzo 2020,
08:04poi con l'evento del Covid si è sviluppato e si sta sviluppando dal 13 agosto 2020.
08:24Lorenzo, parliamo adesso di questa meravigliosa macchina del caffè che mi sembra di aver già visto in un altro bar.
08:30La macchina è identica, solo che questa è la prima creata in Italia di colore nero,
08:34ha una particolarità in più che ha il Pure Over, che è un erogatore di acqua calda,
08:40che lo puoi usare per fare i tè oppure viene usato per fare una Chemex, per fare un caffè a
08:45filtro.
08:46Che da te possiamo provare?
08:47Sì, la possiamo provare, la facciamo anche noi, è un'estrazione molto particolare,
08:51viene richiesto un po' di tempo perché non è un'estrazione come il caffè espresso.
08:55Quindi se uno ti chiede l'espresso alla mattina e gli dici allora no, a te la Chemex non lo
09:00preparo.
09:00No, no.
09:00E ti devi stare qua 5 minuti, poi perdi l'autobus.
09:03No, cioè che è un'estrazione che richiede più tempo,
09:08quindi quando lavori in velocità, tipo al mattino, è un po' più difficile da gestire,
09:13nel senso che hai 50 caffè, 30 cappucci da fare,
09:16fare una Chemex nel mezzo ti crea un po' di difficoltà.
09:19Quanti caffè fai in un giorno?
09:21Tantissimi.
09:22Ma li bevi tutti tu?
09:23No, no, no. Io ne bevo tantissimi comunque, però non li bevo tutti.
09:26Quanti in un giorno? Perché la dose consigliata è 3 o 4.
09:29Eh, io ne bevo un po' di più.
09:31Il mio rapporto con il caffè è un rapporto intimo,
09:35nel senso che è la prima bevanda che prendo al mattino,
09:40e il nostro, ma non perché è il nostro, perché è detto anche dai nostri clienti,
09:44è veramente molto buono e mi trasmette energie positive
09:49e mi lascia un buonissimo sapore in bocca.
09:52Però questa è una miscela che non dà fastidio, eh, assolutamente.
09:56Io riesco a dormire lo stesso tutte le notte,
09:58anche perché dormo 4 ore a notte, quindi va bene così.
10:01Quindi devi bere per forza un sacco di caffè, perché se dormi 4 ore a notte...
10:05Ma no, perché siamo sempre qua a lavorare, quindi dormiamo 4 ore a notte,
10:08ma va bene, il nostro lavoro è fatto di questo.
10:10Però in realtà ne abbiamo parlato anche in altre occasioni,
10:13che l'arabica contiene molta meno caseina della robusta,
10:15quindi ovviamente essendo 100% arabica in questo caso...
10:18dà molto meno fastidio, infatti tante persone dicono, no, ma non mi fa dormire.
10:22Il nostro è un caffè diverso, un 100% arabica è proprio la particolarità che contiene meno caffeina,
10:27quindi ti dà molto meno fastidio da questo punto di vista.
10:30Beh, detto da uno che dormi 4 ore, però non mi fa molto dormire, non mi fiderei.
10:34Ma io non dormo perché non ho il tempo, diversamente dormirei volentieri.
10:38Beh, dai, allora adesso partiamo con la preparazione.
10:39Ok, un buon espresso secondo me e la mia esperienza si riconosce già dall'inizio in fase di preparazione,
10:47da come il barista si approccia all'estrazione del caffè.
10:51Macina caffè on demand?
10:53Eh, on demand, un macinino con le macine in titanio raffreddata d'aria.
10:57Macina al momento, ovviamente, essendo...
10:59Vai, allora, fammi vedere.
11:00All'interno del nostro locale io faccio un po' jolly, siccome Lorenzo è molto molto bravo a fare fuori con
11:07le persone,
11:09io invece è il contrario perché sono un po' più riservata.
11:13Ne occupo quando di caffetteria o i cocktail o i panini al mattino, qualsiasi cosa c'è da fare.
11:24Lorenzo, scambiamoci di posto così puoi farmi vedere la preparazione del tuo caffè.
11:29Partiamo dalla macinatura.
11:30Allora, la macinatura...
11:31On demand, in questo caso.
11:32Noi pesiamo spessissimo, soprattutto in fase del mattino, perché viene cambiata spesso la macinatura,
11:40in base all'umidità, al tempo, e quindi la pesiamo.
11:44Noi lavoriamo con la dose singola, facciamo il plug, assolutamente, sempre.
11:50Aspetta, aspetta, però corri, stai correndo.
11:52Adesso hai pulito il filtro, tra l'altro non nella maniera tradizionale, classica, da barra.
11:57No, questo è il profondi, te lo pulisci direttamente,
11:59i residui vanno direttamente sotto e rimane sempre pulito.
12:04Poi non hai il classico sbattimento, non si rovinano, non si rovina nulla.
12:08Quanta polvere di caffè?
12:09Noi lavoriamo 8 grammi, 8,3, dagli 8 agli 8,5.
12:14Poi usiamo il pressino, tra l'altro ne vedo due.
12:16Ne ho due, perché questo lo uso per questa forza, la singola, e questa per la doppia.
12:22Poi facciamo il plug, che è comunque un risciacquo dei residui che rimangono dell'estrazione precedente,
12:28e poi inizia la nostra estrazione.
12:30La nostra macchina, scusami, perdonami, sono qua.
12:32Non mi aspettavo le tazze qua sotto, in effetti.
12:35Perché non ce ne ha nessuno.
12:35È un po' spaventata.
12:37La nostra macchina fa 5 secondi di preinfusione con acqua caduta, e poi inizia a pressione.
12:43Aspetta, spiegami la differenza tra questi due momenti.
12:45Perché in questo momento, nel 5 secondi, viene bagnata la cialda del caffè.
12:51La prepariamo così.
12:53La prepari ad essere bagnata in modo uniforme.
12:55E poi il caffè a 30 secondi di estrazione, quindi devono essere 25 secondi di estrazione,
13:01e 30 grammi di prodotti in tazza.
13:03Questa tazzina è diversa.
13:05Questa è una tazza che ci ha...
13:06In ora le ho viste sempre e solo con il manico.
13:10Col manico.
13:10E poi mi sembra anche più allungata, più raffinata forse.
13:13Queste sono le tazze che ha studiato per noi e per gli altri baristi Luca.
13:19Questa è una tazza da degustazione.
13:21Il caffè assume...
13:23Ha un profumo e un aroma diverso bevuto in questa tazzina.
13:27Perché sprigiona proprio dei profumi diversi.
13:30Sprigiona tutto il potenziale del caffè.
13:33Come va degustato il caffè?
13:34Usando un monoregine sorseggiato.
13:38Sorseggiato, in tre sorsi ho sentito una volta.
13:40Poi comunque va bevuto senza zucchero assolutamente,
13:43però comunque va sempre mescolato.
13:45Dal basso verso l'alto.
13:46Ma anche questo cucchiaino è diverso, ma ci sono un sacco di novità.
13:48Abbiamo di due tipologie, abbiamo questo.
13:51Secondo cucchiaino invece?
13:52È per chi mette il miele.
13:54Chi mette il miele, questi fuori creano un flusso,
13:58altrimenti il miele rimane all'interno.
14:00Quindi il miele sì, ma lo zucchero no.
14:02C'è gente che usa il miele e quindi col miele viene dato questo cucchiaino.
14:06Quindi allora, chi prende il caffè normale questo,
14:09il miele quello, chi lo prende quello zucchero fuori.
14:11No, diventerebbe un casino gestirlo.
14:13Una percentuale di persone che lo beve col miele
14:15e noi diamo questo cucchiaino.
14:17Però viene dato a chiunque, nel senso che non fa assolutamente niente.
14:20Il caffè andrà bevuto senza zucchero
14:21proprio perché aggiungendo lo zucchero
14:23vengono inibiti alcuni aromi del caffè.
14:27Uno può sentire l'aroma del cioccolato, della nocciola.
14:30E con lo zucchero ovviamente vengono inibiti
14:32e bevi un caffè quasi standardizzato.
14:35Il caffè è buono, il caffè va lordo, lo senti.
14:38Però vengono inibiti questi sapori
14:39che ti rimangono sul palato alla fine della degustazione.
14:43Le tazzine noi usiamo prevalentemente,
14:45adesso stiamo usando questa.
14:46Questa è la tazza da cappuccio
14:48col nome della nostra miscela che usiamo
14:50e questa è la tazza da caffè.
14:52Tanti vogliono ancora bere il caffè
14:55nella tazzina tradizionale col manico.
14:57Però uno te lo deve chiedere la tazzina con il manico.
14:59Sì, ma la chiede.
15:00Tu lo guardi in faccia e dici no, questo vuole il caffè
15:02con la tazzina con il manico.
15:04Perché adesso abbiamo appena iniziato
15:05con questa tipologia di tazze
15:07e noi tutti sono favorevoli a quella tazzina.
15:09Anche perché se abbiamo detto che da degustazione
15:11andrebbe spiegato al cliente.
15:13Sì, assolutamente.
15:13Altrimenti ovviamente non capisce la differenza e il valore.
15:15Tanti che amano la nostra miscela di caffè
15:17hanno apprezzato fin da subito questa cosa qua.
15:20Si sente che ha un sapore diverso.
15:22È lo stesso caffè, però sprigiona degli aromi diversi
15:25e viene sviluppato tutto l'aroma del caffè
15:27e lo percepisce diverso.
15:29La preparazione del caffè non è solo un gesto meccanico
15:32o meglio, non dovrebbe essere quello.
15:35Un bravo barista, secondo me,
15:37deve mettere tutto l'amore, la passione,
15:40l'amore che ci metti a fare un'estrazione,
15:41a fare un espresso,
15:42lo trasmetti in tazza al cliente finale.
15:53Lorenzo, visto che c'è qualche cliente che sta aspettando il caffè,
15:56ti faccio tornare in postazione,
15:57così hai modo di prepararlo.
15:59Il tuo locale, insomma, sta facendo tendenza
16:02anche il tuo look, secondo me.
16:04Tra i tuoi clienti, magari hai visto qualcuno
16:06che è entrato, che aveva la stessa collana,
16:08lo stesso cuar?
16:09No, è impossibile.
16:10Le robe che ho io non le ha nessuno,
16:11perché sono ricercate, ma scherzo.
16:14Sì, vabbè, io sono fatto così,
16:16probabilmente perché mia mamma era una sarta
16:18e comunque vengo sempre da questo mondo qua,
16:21un po' della, probabilmente della moda,
16:23fin da bambino sono stato coinvolto
16:25in questo mondo qua
16:26e quindi probabilmente ho preso
16:28i geni, sicuramente.
16:30E questi baffi?
16:31Anche loro ce li avevi da bambino
16:32e dicevi andare in giro così
16:34a dargli certi baffi?
16:35No, questi baffi in realtà
16:36sono nati circa 10-15 anni fa
16:41perché ce li aveva un mio bisnonno.
16:43Ho visto una foto di un mio bisnonno così,
16:46mi ha intrigato la cosa,
16:48ho iniziato a farli crescere,
16:49poi vabbè, da lì si sono evoluti,
16:50prima erano monocromatici,
16:52adesso sono di due colori
16:53perché mi piacciono così,
16:54un suggerimento che mi ha dato mia moglie
16:56mi è piaciuto e vabbè,
16:59a me piacciono così.
17:00Un bisnonno molto stiloso.
17:02Sì, sì, sì, assolutamente,
17:03uguale, identica a me,
17:04con la mia stessa affluenza di capelli,
17:06uguale, identica.
17:07Perché il nome Simple?
17:08Il nome Simple è stato ideato da noi
17:12e da Luca che ci ha dato un suggerimento
17:14proprio perché che ci contraddistingue
17:16la semplicità con cui cerchiamo di fare questo lavoro.
17:20Lorenzo, prima di metterti alla prova
17:22con il nostro Coffee Quiz
17:24è giusto sottolineare che questo è il vostro locale.
17:26Un locale che abbiamo creato insieme io e mia moglie
17:30unendo le nostre forze
17:32io sono più forte da un lato,
17:35lei è molto più forte dall'altro,
17:36lei dietro al banco è fortissima
17:39nel senso che riesce a gestire
17:40tutta la parte del salato e del dolce,
17:42la gestisce tutta lei.
17:43A me piace molto il rapporto col cliente,
17:59sono...
18:00le fasce d'età, forse da una fasce d'età
18:03un po' più alta rispetto ai ragazzi giovani
18:06perché noi comunque abbiamo fatto una scelta
18:08già dall'inizio di non tenere certe tipologie di bevane
18:10tipo l'estate e queste cose qua,
18:12noi non le teniamo.
18:13Proprio perché abbiamo fatto una selezione dall'inizio
18:15di non tenere una scelta nostra.
18:17Esatto, è una scelta nostra.
18:19La nostra pausa pranzo offre tutti i giorni un menù diverso
18:23con dei piatti almeno 4 primi, 4 secondi
18:27e la scelta di insalate da vegetariane
18:31a insalatone a nostra 5
18:33con dei prodotti di altissima qualità.
18:35C'è il cuoco tutti i giorni che prepara i piatti.
18:39Lorenzo, beh, sei caldo?
18:41Visto che abbiamo preparato questi caffè?
18:42Sì, caldissimo.
18:43Allora direi di metterti alla prova
18:45con il nostro Coffee Quiz.
18:46Io il cupping non l'ho mai fatto
18:48però è una tipologia di estrazione
18:51che conosco pochissimo
18:52però ci provo veramente volentieri.
18:55Prima mi hai spiegato come si assaggia il caffè
18:57adesso ti metto alla prova.
18:58Nel cupping, metodo alla brasiliana
19:00viene degustato questo caffè
19:02che ovviamente come avrai notato
19:04non è un espresso.
19:05Si tratta di una bevanda più simile a un caffè americano
19:08che viene realizzata tritando grossolanamente
19:10i tipi di caffè
19:11mettendoli in una tazza grande
19:12e versandoci sopra dell'acqua calda
19:14con movimenti circolari.
19:16Tu dovrai andare ad assaggiare il caffè contenuto
19:18all'interno di queste quattro tazze di caffè
19:20qua davanti a te
19:21con il cucchiaio d'assaggiatore professionista
19:23che ti cedo.
19:24In caso riuscisse ad individuare
19:26il caffè diverso tra i quattro
19:29vincerai il cucchiaio d'assaggiatore professionista
19:32che è quello che viene effettivamente utilizzato
19:34nel cupping o metodo alla brasiliana.
19:36Sei pronto?
19:37Assolutamente!
19:38Allora diamo il via all'assaggio.
19:40Intanto a casa racconterò una curiosità sul caffè.
19:42La chiesa in passato ha definito il caffè
19:45la bevanda del diavolo.
19:46Il motivo di questa definizione
19:48fu attribuito alle proprietà eccitanti del caffè
19:51che potevano indurre a commettere trasgressioni.
19:54Fu merito di Papa Clemente VIII
19:56a ristabilire il caffè
19:58e quindi a farlo diventare a tutti gli effetti
20:01una bevanda cristiana.
20:03Nel cupping o metodo alla brasiliana
20:05il caffè viene aspirato
20:07sia l'aria attorno alla bevanda
20:08che la bevanda
20:09e poi viene risputato nella tazza.
20:11Ma tu lo stai facendo in maniera molto elegante.
20:13Quello che ho fatto io.
20:14Le stai già tutti e quattro
20:15se vuoi puoi ovviamente
20:16anche sentire bene l'aroma
20:18annusandoli
20:19che quello potrebbe aiutarti
20:20e poi aspetto
20:22una risposta definitiva.
20:25A me la moca
20:25non è mai piaciuta tantissimo
20:28perché lo sento un po'
20:29come una tipologia di caffè americano allungato.
20:33A me piace molto l'espresso
20:34sono innamoratissimo dell'espresso.
20:36Qual è quello diverso?
20:38Questo.
20:39Questo? Vai
20:40metti il cucchiaino
20:41è la tua risposta definitiva?
20:43Sì, sì.
20:44Andiamo a controllare?
20:45Rullo di tamburi
20:49Mi dispiace
20:50Mi sarebbe piaciuto moltissimo se avessi vinto
20:53Ma purtroppo questa non era la risposta corretta, non definitiva
20:57Davvero?
20:58Eh sì, sei curioso di scoprire qual era il caffè diverso?
21:00Sì, sì, assolutamente, perché io ho sentito veramente quello diverso
21:03Penso fosse questo, era questo effettivamente
21:09Io ho sentito quello diverso
21:10Niente Lorenzo, oggi il cucchiaio d'assaggiatore professionista lo porto a casa io
21:17Ci rivedremo agli eventi di ArtCaffè a riassaggiare
21:20A vedere se con la pratica magari diventerai più bravo
21:23Mi dispiace, sono un po' veramente amareggiato di non aver indovinato il caffè
21:28L'avevo quasi intuito, poi mi sono distratto un attimo
21:32E pazienza, mi dispiace
21:34Lo farò meglio la prossima volta e mi allenerò su questo
21:37Ti propongo uno scambio
21:38Il cucchiaio d'assaggiatore professionista per il tuo pulare
21:41No, non posso farlo, però te lo do lo stesso
21:44Perché io non sono un assaggiatore professionista perché ho sbagliato
21:47Vabbè, quindi cosa faccio? Tengo il pulare e il cucchiaio?
21:50No, no, quello lo tengo come ricordo
21:52Ah, vabbè, dai
22:01Dopo le coccole del Simple Bar mi serve qualche minuto per andare elettricamente alla prossima caffetteria di oggi
22:08Ci sono stati dei momenti, tipo durante la fiera della croce, che penso di aver estratto tra caffè e cappuccini
22:15forse 400 o 500 caffè e cappuccini
22:18Cosa? Mi sono dimenticata il forse non tutti sanno che
22:22Assolutamente no, anzi
22:24Ho portato l'attrezzo del mestiere
22:26Lo sapevate che il nome cappuccino deriva dalla Vienna del 1600
22:31Quando l'imperatore Leopoldo I si insedia proprio nell'anno in cui il monaco cappuccino Marco Daviano si presenta alla
22:38corte dell'imperatore
22:40Il monaco indossava il classico cappo color marrone chiaro, ovvero lo stesso colore del caffè macchiato con il latte
22:47Nasce così il neologismo cappuccino per indicare la famosissima bevanda a base di caffè
23:18Seconda tappa di oggi è la scoperta delle caffetterie parmigiane
23:22Per fare questo siamo venuti in quel di Collecchio alla scoperta di un locale contemporaneo e sorprendente
23:28Pensate, Coffee Orafi Lab è laboratorio orafo e gemmologico e anche una caffetteria
23:36Dietro il vetro a vista c'è proprio il mio laboratorio orafo ed è tutto molto incentrato poi sulla gemmologia
23:42Qui abbiamo fatto questo binomio a livello culturale anche tra le gemme e il caffè
23:47Davide e Mary che hanno unito le loro passioni, il caffè e le gemme
23:52Ci sono stati dei momenti tipo durante la fiera della croce che penso di aver estratto tra caffè e cappuccini
23:59forse 400-500 caffè e cappuccini
24:02Se vi capiterà di bere un caffè al Coffee Orafi troverete rimandi continui tra due mondi che sono solo apparentemente
24:10lontani
24:10Li tengono insieme tanti elementi che implicano responsabilità verso un commercio ecosolidale e l'attenzione all'artigianalità
24:19Ma prima di verificare quanto corrisponda al vero quello appena detto
24:23Luca, dopo averci illuminato sul metodo di raccolta dello stripping, raccontaci in che cosa consiste il picking
24:30Se nello stripping, lo dice la parola stessa, i frutti di caffè vengono strappati grossolanamente dalla pianta
24:37Nel picking la raccolta viene fatta manualmente
24:41Per ogni frutto, prima di essere raccolto, viene controllato lo stato di maturazione e selezionato
24:47Quindi vengono raccolti solo i grani maturi
24:49Per la separazione del chicco dal frutto è generalmente utilizzato il metodo di lavorazione a secco
24:55Detto anche al naturale
24:57I frutti vengono esposti direttamente al sole fino a quando la polpa non perde tutta l'umidità
25:02Facilitando quindi il distacco del chicco semplicemente utilizzando un setaccio
25:07Dopodiché i chicchi vengono raccolti in sacchi generalmente di juta e si lasciano riposare per almeno un anno
25:17Sono Mary, ho 49 anni, sono nata in Puglia ma da tanti anni vivo qui a Collecchio
25:24Sono sposata con Davide Bolzoni che è anche il mio socio in questa meravigliosa avventura
25:29E abbiamo due figlie, Arianna e Chiara Luna
25:32Mary, ti sei già presentata ma io sono curiosissima di sapere
25:35Questo è il primo concept store di questo tipo in Italia?
25:39In Italia e probabilmente all'estero
25:41Io e mio marito qualche anno fa abbiamo avuto quest'idea
25:44Coniugare le nostre due attività che facciamo già da parecchi anni
25:48Abbiamo deciso appunto di unire queste due nostre passioni fondamentalmente
25:54Perché è un lavoro ma è anche una passione
25:56Io in caffetteria e lui come laboratorio orafo e gemmologia
26:01Davide Bolzoni, sono artigiano orafo dall'86, anche gemmologo
26:05E rappresento la parte orafi del coffee orafi
26:08Le gemme e il caffè hanno qualche collegamento?
26:12Diversi collegamenti, possiamo pensare al caffè brasiliano
26:17E nel mondo della gemmologia abbiamo delle tanzaniti brasiliane
26:22Piuttosto che l'opale dell'Etiopia
26:25Una delle nostre monorigini che compongono la nostra miscela
26:28A livello di caffè io consiglio a tutti di fermarsi intorno al terzo, quarto
26:34A livello di gemme invece o di gioielli non c'è problema
26:37Quanti ne volete?
26:38Il tuo caffè quindi sarà preziosissimo
26:40Io adesso ho paura del costo, chissà quanto mi viene a costare dopo
26:43Questo caffè è prezioso e dovrebbe costare molto
26:46Ci stiamo lavorando perché è giusto rispettare il lavoro che c'è stato prima di noi
26:53Quando noi andiamo ad estrarre un caffè
26:56Dobbiamo pensare a quello che c'è stato prima
26:58Bisogna sempre essere insomma consapevoli
27:01Che sia l'ultimo tassello di una lunghissima catena
27:03E quindi bisogna trattare la materia prima insomma con cura
27:07Con rispetto, tanto rispetto per tutto il lavoro che c'è
27:10Alle origini
27:11A mio parere una tazzina di espresso di qualità come la nostra
27:16Dovrebbe costare non meno di 2 euro
27:24Ed è più facile comunicare quanto è importante il caffè
27:28O magari una gemma
27:30Perché forse il prezzo sappiamo benissimo che è differente
27:33Ma le persone devono comunque capire che anche il caffè dietro ha una lunghissima storia da raccontare
27:38E è una materia prima insomma molto preziosa
27:41Questo sarebbe il nostro lavoro
27:42Questo sarebbe il nostro lavoro
27:43Chi è dietro il banco dovrebbe informare il cliente
27:47Però prima dovrebbe essere lui a conoscere il vero valore di quello che sta facendo
27:52Quindi quando noi vendiamo un prodotto come in questo caso il caffè
27:57Dobbiamo conoscere noi per primi il valore
28:00Al mondo della caffetteria mi sono avvicinata parecchi anni fa
28:04Ho cominciato con i miei genitori in un'area di servizio
28:08Dopodiché ho capito che sarebbe diventata la mia professione
28:11Ho cominciato a studiare
28:13Quindi mi sono specializzata a Brescia
28:15L'Accademia Italiana Maestri Caffè
28:17Ho conseguito le certificazioni di sommelier del caffè
28:21E infine maestro caffè
28:22Mary prima di passare insomma a parlare del tuo caffè
28:25Mi sembra che ci sia arrivata una correzione dalla regia
28:28Ebbene sì
28:29Il mio socio nonché marito gemmologo
28:31Mi ha sottolineato il fatto che la connessione tra il caffè brasiliano
28:36Non è con la tanzanite ma con la rubellite
28:39Con la rubellite ma come hai fatto a sbagliare
28:42Cavolo rubellite comunissimo
28:43Mi sono persa in questo mondo di gemme
28:45Il difetto più grande della Mary è andata via o ci sta sentendo
28:50Una curiosità legata più che altro alla scelta del luogo
28:53Dove avete deciso insomma di aprire questo concept store
28:55Quello ecchio
28:56Forse sì me lo sarei aspettato di più a Milano, Torino, Roma
28:59Sì molti ci fanno proprio questa domanda
29:03Come mai Collecchio?
29:05È quando mi manda via dal banco del bar
29:08Proprio come quando scacci il cane che viene in cucina
29:11Che ha voglia di mangiare qualcosa
29:12Quindi mi devo mettere lì con le zampette
29:14A aspettare che mi passi qualcosa
29:15Siamo di Collecchio
29:17Mio marito è nato qui
29:18Io ci sono arrivata dopo però
29:20Vivo qua da molti anni
29:22E abbiamo deciso di fare questa scommessa
29:25A casa nostra quindi cercare di dare un orgoglio a questo paese
29:30Offre tante cose ma è anche abbastanza aperto alle innovazioni
29:35Quindi noi speriamo insomma di aver fatto un piacere al paese
29:39Ma ovviamente speriamo che anche tutti quelli nei paesi limitrofi ci possano seguire
29:45Beh anche da Parma ovviamente
29:47Non solo i paesi limitrofi
29:49Tutti sono i benvenuti qui da noi
29:51Insomma una gemma che brilla poco lontana da Parma
29:55Che ci offre anche dell'ottimo caffè
29:57Di cui penso che sia giunto il momento di parlare
29:59Coffeeography nasce esattamente il 21 dicembre del 2020
30:04In piena zona rossa
30:06Con tanto lavoro, tanta passione
30:09Siamo riusciti a superarlo
30:11E adesso godiamo dei sacrifici che abbiamo fatto in quel periodo lì
30:15E siamo sempre alla ricerca di una crescita sia personale che professionale
30:21Utilizziamo una delle miscele di eccellenza di Art Caffè
30:24È la miscela Sofia
30:26Una miscela composta da nove monorigini
30:30Tutte special tea coffee
30:31Significa che in origine questo caffè è privo di difetti
30:35Viene lavorato e viene tostato magistralmente dal maestro della torrefazione
30:41Che è il nostro Luca
30:43Il caffè più strano che mi abbiano mai chiesto
30:45Caffè macchiato con crema di latte
30:48Poi ancora versato un po' di caffè
30:50E poi coperto ancora con la crema di latte
30:52Sono nove monorigini
30:54Quindi questa combinazione insomma ci ha anche voluto probabilmente un po' per studiarla
30:58Come la valorizzi?
30:59Come la proponi ai tuoi clienti?
31:01Cercando di attenermi a tutti i valori
31:06I parametri che controllo tutte le mattine
31:0925 secondi
31:1125 ml per
31:13Noi siamo generosi 8 grammi di caffè
31:16Quindi fate un caffè un po' più strong?
31:18No, non è più forte
31:20È semplicemente un po' più ricco
31:22L'aromaticità di questo caffè parla da sola
31:25Non c'è bisogno di contorno
31:28Una volta che hanno assaggiato questo caffè
31:30Tornano proprio perché c'è questo caffè
31:33Quindi non ti chiedono tipo un cappuccino di soia
31:37Visto che tu di cappuccini ne sai tanto
31:40Io di cappuccini ne faccio tanti
31:42Ci tengo anche a dare un servizio per etica o per intolleranze
31:48Non può assumere latte vaccino
31:50Utilizziamo latte vegetale di soia, di mandorla, cocco e avena
31:56Vedo qua di fianco una macchina strana
31:58Straordinaria
31:59Sopra delle mie foto
32:01Che ci fanno delle mie foto sopra questa macchina?
32:02Io ti ho stalkerizzato
32:04Come faccio ogni tanto con i clienti con cui ho più confidenza ovviamente
32:09Questa qui è una stampante
32:11Tampa in polveri di caffè, quindi tutto naturale
32:14Qualsiasi foto
32:15Se un cliente vuole una foto particolare
32:18La invia
32:19E noi gliela stampiamo sul cappuccino
32:22Per fare una sorpresa magari
32:24Esatto, quali sono le occasioni?
32:26Tutti i tipi proprio
32:27Quindi dalla dichiarazione
32:29Auguri di compleanno
32:32Oppure, non so, incontri di amiche che non si vedono da tanto tempo
32:36E quindi una foto a cui sono legate
32:39Abbiamo visto molte persone commuoversi
32:41Basta poco
32:42Basta poco
32:43Certo
32:43Quindi questo è uno dei complimenti magari più belli che possono fare
32:47Vabbè, non solo ovviamente la materia prima
32:48Ma anche questa macchina che non ho visto da nessun'altra parte
32:52E che offre insomma delle emozioni al modico prezzo di
32:55Un cappuccino
32:58Solitamente lo facciamo uscire a un euro e 70
33:01Ma lo decoro io
33:02Perché voglio coccolare il mio cliente
33:05Ovviamente la persona mi richiede una foto particolare
33:09Quindi c'è un minimo di lavoro in più
33:12Lo facciamo uscire a 3 euro
33:13E io che mi aspettavo che costasse come uno dei gioielli che fa tuo marito
33:17La cosa più buffa che mi capita solitamente qui al Coffeeography
33:21È che spesso per attirare l'attenzione del pesciolino che è dentro l'acquario
33:25Picchiano il vetro
33:26Magari mentre sto lavorando sento picchiare il vetro
33:29Mi giro e saluto
33:30Proprio come fanno i bambini negli acquari
33:32Per attirare l'attenzione dei pesciolini
33:38Mi incuriosisce molto questo vetro
33:41Noi possiamo vedere tuo marito che lavora
33:44Cosa che di solito non si vede mai dentro i laboratori
33:46Dove si lavora con l'oro
33:47Gli orafi si nascondono di solito
33:50Invece in questo caso è tutta la luce del sole
33:52Mentre si fa colazione si può ammirare la creazione di un gioiello
33:57Oppure adesso come sta facendo
33:58Tagliare una gemma
34:00Piuttosto che al microscopio
34:02Quindi inclusioni nelle gemme
34:04Tutte quelle curiosità che possono attirare
34:06Anche magari le persone che sono venute solo per un caffè
34:09Invece scoprono un mondo
34:10Diciamo che queste due attività si aiutano anche un po' a vicenda
34:14Perché chi viene qui vede l'attività di mio marito
34:17E viceversa chi va da lui si ferma magari a prendere un caffè
34:21Ma questo vetro è un problema
34:23Ogni tanto dici no basta
34:24Io non lo voglio vedere mio marito
34:25Oggi mi ha fatto arrabbiare
34:26Chiudiamo la tenda
34:27Mi sembra ci sia la tenda
34:29Delle volte la chiude lui la tenda
34:31Quando ci sono delle cose magari per privacy
34:35In realtà quando marito e moglie lavorano insieme
34:37Può essere anche un motivo per separare un po' le varie
34:41Le ambienti
34:42Immagino che i clienti ti chiederanno
34:44Ma come oggi è chiuso?
34:45E tu gli risponderai
34:46Eh c'è un appuntamento specialissimo
34:48Invece voi a casa che avevate litigato per la spesa o non so che cosa
34:51Devo dire che fortunatamente abbiamo poco tempo per litigare
34:55Perché io durante il giorno sono molto presa di qua
34:58E lui altrettanto
35:00Quindi la sera poi abbiamo due figlie
35:03Non ci fanno neanche parlare praticamente
35:05Quindi appena arriviamo a casa il monopolio è delle figlie
35:08E io e lui andiamo avanti da 25 anni così
35:11Il momento migliore per gustare un buon caffè
35:14Per me potrei elencare qualsiasi ora della giornata
35:18Perché per me il caffè andrebbe bevuto qualsiasi ora
35:27Direi di partire con la preparazione di questo caffè
35:29Perché abbiamo parlato di cappuccia
35:30Abbiamo parlato di caffè
35:31Ma non mi ha ancora fatto vedere come si preparano
35:33Certo
35:34Allora innanzitutto
35:35Porta filtro
35:40Puliamo
35:41I residui del caffè
35:43Estratto precedentemente
35:45Utilizzi il pennello
35:47Sì pennello o pannetto
35:48L'importante è che sia sempre pulito
35:50Certo pronto per il nuovo caffè
35:53Dopodiché
35:54Noi abbiamo un macinadosatore on demand
35:57Significa che il caffè viene macinato
35:59Ogni volta che noi estraiamo un caffè
36:03Quindi forse l'unica scocciatura è questo rumore
36:06Ma per il caffè è meglio?
36:07A mio parere è molto meglio
36:09Perché comunque le sostanze che vengono racchiuse nel chicco di caffè
36:14Vengono rilasciate solo in quel preciso momento
36:17Quindi non si perde nulla
36:19Il caffè essendo un prodotto naturale è molto delicato
36:22Non parliamo poi della manutenzione che è necessaria
36:26Della manutenzione dell'attrezzatura giusto?
36:29Dell'attrezzatura esatto
36:30Qui abbiamo fatto un purge
36:32Anche qui rilasciamo tutte le varie impurità che sono rimaste
36:38Sempre dal caffè precedente
36:39Quindi adesso noi abbiamo portafiltro e doccetta puliti
36:44E possiamo cominciare subito con l'erogazione
36:47Che cosa mi prepari?
36:49Ti preparo il cappuccino con una sorpresa
36:51Non vorrei vero mettere questa foto che ho visto qua sul caffè?
36:55A me piacerebbe molto perché mi piace molto però
36:58Guarda io vedo anche il logo di Satur di caffè
37:01Metterei quello forse forse
37:03Forse viene meglio
37:04Non dimentichiamoci che comunque la degustazione del caffè
37:07È anche un piccolo regalo che ci facciamo
37:09Che andrebbe degustato nei tempi più corretti
37:14Il cappuccino non è facile da fare
37:18Quindi abbiamo fatto l'espresso, questo perfetto
37:21Adesso passiamo al latte
37:22Latte fresco o latte scremato?
37:25Per la montatura del cappuccino non cambia nulla
37:28Nel senso che non sono i grassi che cambiano la montatura
37:32Ma le proteine
37:33Il latte ovviamente contiene proteine sia per quanto riguarda lo scremato
37:38Piuttosto che il fresco
37:39Cambia il gusto
37:39Quindi noi utilizziamo un latte biologico
37:42Fresco, intero
37:43La temperatura ovviamente deve essere fredda
37:46Perché ci dà più tempo per poter calibrare la montatura del latte
37:51Perché se il latte fosse a temperatura ambiente
37:53Quale sarebbe il problema?
37:54C'è meno tempo per poter arrivare alla temperatura esatta
37:58E quindi dare la crema necessaria per un cappuccino a regola d'arte
38:02Quello che vogliamo non è un caffè latte
38:04Esatto
38:05Ma una bella schiuma di latte
38:07E la crema deve essere così fino alla fine del cappuccino
38:11Significa che non è stato emulsionato bene
38:13Significa che i passaggi non sono stati effettuati
38:15Io sono molto...
38:16Ligia mi sembra
38:17Molto ligia e i miei collaboratori sono un po' terrorizzati
38:22Sei l'unica qua dentro che fa il cappuccino oppure lo lasci fare anche ai tuoi collaboratori?
38:26No, lo faccio fare dopo una serie di formazione che devono effettuare
38:33Un training durissimo secondo me
38:35Adesso farò un po' di rumore
38:38Questa procedura quanto dura?
38:40Dipende dalla quantità di latte che noi introduciamo
38:43Però cerchiamo di arrivare a una temperatura dai 55 gradi ai 60 più o meno
38:49Quindi è tutto a occhio
38:51Esatto
38:52Purtroppo
38:52Nella latte...
38:53Nella casa facciamo fatica a replicarlo
38:54Anche se volessimo
38:55In genere per il cappuccino noi montiamo prima il latte
39:00Perché lo lasciamo un attimo riposare per ossigenare meglio la crema
39:04Dopodiché andiamo a fare la versata
39:06Emulsionando prima tutta la crema
39:09Che tende a...
39:11A smontare abbastanza in fretta
39:12E anche a salire in superficie
39:14Versiamo
39:15In questo caso dobbiamo fare una tazza completamente bianca
39:20Per poter...
39:21Che precisione incredibile
39:23Guarda sono estere fatta
39:24E poi...
39:24Accendiamo la macchina?
39:26Sì
39:26Vado?
39:27Vai
39:27Adesso partirà la stampa
39:29La tessitura del cappuccino deve essere molto molto sottile
39:33Spieghiamo cosa vuole dire tessitura del cappuccino
39:35Sì, non deve presentare bolle
39:37Bolle che ovviamente...
39:39C'è messo pochissimo
39:40Sì
39:40Ma io pensavo ci mettesse dei minuti a fare la stampa
39:43Siamo tanti cappuccini
39:45E infatti mi domandavo...
39:46E questo è il risultato
39:47Che meraviglia
39:48Il logo è perfetto
39:50Mi aspettavo che venisse magari un po' sgranata come immagine
39:54Un po' imperfetta
39:56Riprende esattamente la foto in tutti i suoi particolari
40:01Ora capisco perché ci sono dei clienti che si emozionano
40:03Perché immagino magari anche la foto con i genitori
40:06Non lo so, anche con il fidanzato
40:08Per le proposte di matrimonio questo è perfetto
40:10Adesso lo dico al mio fidanzato
40:11Bravissima
40:11Gli mando un messaggio ora
40:12Lo mando da tuo marito per l'anello
40:14Così gli dà un consiglio
40:16Sei a posto?
40:17E poi...
40:17Eh però lo so già
40:18Noi abbiamo più
40:19Uffa
40:19Mi sono auto rovinata la sorpresa
40:21Sai già?
40:21Eh ma ci mettiamo d'accordo io e lui
40:23Va bene, va bene
40:27Il mio rapporto col caffè è un amore viscerale
40:30Io ho cominciato a assaggiare caffè a pochi mesi
40:34Perché mia mamma me lo dava col cucchiaino
40:36Questo me lo raccontano ovviamente
40:38Devo dire che io senza il caffè
40:40No, non ce la potrei fare
40:42Mary, ora che ho capito che la macchina per stampare insomma
40:45Sui cappucci può stampare davvero tutto
40:48Anche la mia foto
40:49Forse sarà meglio il logo del programma
40:51No, perché è bellissima
40:53È arrivato il momento di metterti alla prova con il nostro Coffee Quiz
40:57Sei sicura di sapere tutto sul caffè?
40:59L'incubo di tutti noi baristi
41:01Che ci possiamo...
41:03Adesso questa nomea
41:04In giro per Parma quando sentite Coffee Quiz scappate
41:07Assolutamente
41:08Abbiamo paurissima di questa cosa qua
41:10Il mio rapporto col caffè è cambiato tanto
41:13Da quando seguo la Mary nei suoi percorsi formativi
41:16Spesso a volte non mi piaceva
41:18E invece adesso ne berrei continuamente
41:20Davanti a te hai quattro tazze di caffè
41:22Che come ovviamente puoi vedere non si tratta di espressi
41:25Ma di caffè più simili a degli americani
41:27Che vengono preparati macinando grossolanamente dei chicchi di caffè
41:31Messi in una tazza grande
41:32Su cui viene versata acqua calda con movimenti circolari
41:35Questo viene chiamato un metodo cupping o alla brasiliana
41:39E serve per assaggiare il caffè
41:42Che in questo caso tu dovrai andare ad individuare
41:45Quello con la miscela diversa
41:47Saranno tre robusta e un'arabica
41:50Tu dovrai individuare qual è l'arabica tra queste quattro tazze
41:53Con ovviamente il cucchiaino da assaggiatore professionista
41:59E in caso dovessi rispondere correttamente
42:01Porterai anche a casa
42:03Ovviamente lo esporrai in negozio
42:05Perché è una prova arduissima
42:07Devo essere sincera
42:08Nonostante tanti anni di esperienza
42:10Nonostante anche tutte le mie certificazioni
42:12Questo quiz lo temo
42:15Diamo il via all'assaggio
42:17Intanto come sempre a casa racconterò
42:20Un forse non tutti sanno che
42:22In questo caso noi sappiamo
42:24Che il caffè è un vero e proprio carburante per l'uomo
42:28Ma si pensa che in futuro potrà diventarlo anche per le auto
42:32Lo afferma l'università di Bath in Inghilterra
42:36Dove alcuni tecnici sono riusciti a ricavare un carburante
42:39Dai residui di caffè
42:41Oggi vedo una tecnica in atto
42:43Prima abbiamo sentito il profumo
42:45Ottimo perché questo ti aiuta molto
42:47Poi lo assaggiamo in maniera molto più elegante
42:49Rispetto a quello che fanno gli assaggiatori
42:51Ho fatto il risucchio però l'ho fatto con delicatezza
42:53Proprio piano esatto
42:54Poi pulisci il cucchiaio tra un assaggio e l'altro
42:58Sì in modo che non ci siano interferenze tra uno e l'altro
43:01In questo caso devo dire che l'arabica in questione è una delle mie preferite
43:07Quindi penso di averla individuata
43:09Adesso che hai fatto questa premessa c'è una
43:11Mi sono esposta troppo
43:14Vediamo
43:14Prova ad indicarmi qual è il caffè diverso tra i quattro
43:18Questa
43:19Questa quindi è la tua risposta definitiva?
43:22Sì è la mia risposta definitiva
43:24Andiamo a vedere se hai il caffè corretto
43:26Rullo di tamburi
43:31Bravissima
43:33Posso tirare un sospiro di sollievo
43:35Forse in fondo in fondo un po' di esperienza sul mondo del caffè ce l'ho anch'io
43:39Avevi tanta paura il timore di tutti i baristi parmigiani e non solo e l'hai preso
43:45Ma ci giochiamo tanto nella nostra professione non possiamo sbagliare
43:49Adesso quindi questo lo esporrai in negozio proprio come un trofeo?
43:53Assolutamente sì
43:54Vicino al logo del tuo cappuccino
43:57Non vicino alla mia foto speriamo però vicino al logo del programma
44:01Del programma
44:02Grazie veramente è stata una bella esperienza
44:05Anche per me è stata una bella esperienza
44:07Forse la sarà un po' meno per il mio fidanzato quando lo manderò di là da tuo marito a prendere
44:12l'anello
44:12No sarà molto contento anche lui
44:15Vedremo vedremo
44:19Chiudiamo lo spazio di questo atelier dedicato al bello e al buono con il nostro ormai solito
44:26Forse non tutti sanno che
44:28Lo sapevate che è diffamatoria l'affermazione che il caffè fa invecchiare?
44:33Infatti questo alimento è ricchissimo di antiossidanti che aiutano a tenere a bada i radicali liberi
44:40In particolare la caffeina contiene acidi clorogenici che aiutano ad allontanare malattie come il diabete di tipo 2 e il
44:48morbo di Parkinson
44:54Grazie a tutti
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