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NovitàTrascrizione
00:03Musica
00:05Musica
00:27Ricominciamo il nostro viaggio alla scoperta delle cattedrali del caffè parmigiano
00:31con una novità assoluta arrivata lo scorso dicembre in pieno centro storico a Parma
00:37Il titolare Giacomo Banchini è senza ombra di dubbio un predestinato
00:41tanto che a partire dal 1876 il suo trisavolo Gian Battista Banchini produceva cioccolato
00:48Dopo aver accettato la sfida con il fratello Alberto di riaprire il ricettario del bisnonno in soffitta
00:53e quindi di ricominciare a produrre cioccolato ha deciso recentemente di occuparsi anche di gelateria
01:00Dal cioccolato e il gelato il passo verso il mondo della caffetteria era praticamente scontato
01:05Infatti dopo essersi assicurato il supporto di un maestro di caffetteria come Vito Schiavo
01:11nasce all'ombra del Battistero il caffè Banchini
01:15Ed è proprio da qui che partiremo con il fil rouge di oggi
01:18ovvero approfondiremo i monorigini prodotti dall'artcaffè di Luca Montagna
01:23Musica
01:29I nostri buonorigini o Specialty Coffee sono tutti caffè di altissima qualità
01:33Sono caffè verdi, privi di difetti e praticamente perfetti
01:37che raggiungono almeno 80 punti nel protocollo dello SCA
01:42che è lo Specialty Coffee Association
01:44Sono dei caffè particolarmente pregiati
01:47e noi abbiamo avuto l'intuizione di creare delle mini dosi di questi caffè
01:54per poter far assaggiare a tutti coloro che desiderano degustare dei caffè particolari
01:59in una singola dose
02:00Cosa vuol dire?
02:01Abbiamo creato dei flaconi di diverse tipologie
02:04dove all'interno c'è la dose esatta per una tazza di caffè o due
02:10e con un apposito macinadosatore che si chiama single dose
02:13macina istantaneamente il caffè senza lasciare residui e contaminazioni
02:18con l'eventuale macinazione del caffè successivo
02:21In questo modo siamo riusciti a poter far degustare a chiunque desidera
02:26con una scheda descrittiva, con i gusti, i retrogusti
02:29chi l'ha coltivato, da dove proviene, il perché
02:31è stato definito Specialty Coffee
02:33quindi c'è la possibilità di degustarne singolarmente
02:36in ogni momento della giornata
02:38e provare a capire e entrare veramente nel mondo dei caffè speciali
02:48A quello appena raccontato da Luca Montagna
02:51va detto anche che i monorigine sono caffè
02:53provenienti da un singolo paese
02:55ma anche da una singola fattoria
02:57o da un singolo lotto di terreno
03:00all'interno di una cooperativa di piccoli produttori
03:03Caffè unici, con una storia ben precisa
03:05ben tracciabile e riconoscibile
03:07tostati e proposti senza essere miscelati con caffè di altre varietà
03:12e origini di provenienza
03:18Come ha già anticipato Luca, il tema di questa puntata sono le monorigini
03:22ma Giacomo, tu ne sai qualcosa?
03:24Le monorigini per me sono la materia prima che utilizziamo per produrre il nostro cioccolato
03:30Bintubar che significa dalle fave di cacao alla tavoletta
03:34quindi utilizziamo solo fave di cacao di una sola piantagione
03:37quindi più che monorigine sono anche singola piantagione
03:40quindi il nostro mondo è molto affine a quello del caffè
03:43questa soluzione alle mie spalle è molto interessante
03:47Giacomo Banchini, 40 anni, titolare del Caffè Banchini da dicembre 2023
03:52sposato con Mariana dal 2021 e papà di Leonardo e Vittoria
03:57Le single dose al caffè ovvero offrono un'opportunità ulteriore al cliente
04:02per provare una singola monorigine e quindi degustarne una ogni giorno
04:06Abbiamo scelto di proporre questo anche nel nostro locale
04:10perché essendo già un'azienda vocata all'attenzione per il gusto
04:15e alla qualità di quello che proponiamo
04:17valorizzava ulteriormente il discorso caffè all'interno del nostro bar, caffetteria
04:22Questo assortimento essendo molto vario ci permette di garantire una qualità davvero estrema di caffè
04:30per chiunque voglia provare anche un'esperienza nuova in questo caso
04:34Che rapporto ho con il caffè?
04:35Il caffè è diventato un rito, io da buon italiano lo bevo tutti i giorni, più volte al giorno
04:40e essendo una materia prima di grande gusto mi piace proprio assaporarlo e degustarlo
04:47Le monorigini come nel mondo del cioccolato immagino che saranno tantissime ma mi hai già una preferita?
04:53A dire la verità noi abbiamo diversi tipi di fave di cacao, mi piacciono molto quelle peruviane
04:57però non c'è veramente una coltivazione che prediligo rispetto ad altre
05:02Un cioccolato monorigine è un cioccolato realizzato, come per il caffè
05:07esclusivamente con fave di cacao provenienti dalla stessa area geografica
05:11Una tavoletta monorigine, quindi, potrebbe essere realizzata soltanto con cacao importato dalla Colombia
05:17o per andare ancora più nello specifico da una determinata area della Colombia
05:21La produzione di cioccolato monorigine, sebbene in continua crescita, è ancora di nicchia rispetto a quella dei blend
05:28Per blend si intende un cioccolato realizzato unendo, secondo proporzioni prestabilite, varietà di cacao differenti
05:39È un mondo talmente vario che sarebbe riduttivo avere solo una piantagione preferita
05:45E invece nel mondo del caffè, mi sembra di aver capito che ne hai uno preferito
05:49Diciamo che tra tutti quelli che stiamo assaggiando in questo periodo, il mio preferito al momento è il Jamaica Blue
05:54Mountain
05:54Beh diciamo che hai scelto il caffè della regina, il top del top, quindi non è che ne hai scelto
05:59uno proprio
06:00No, è proprio tra i migliori caffè al mondo per ovvia ragione
06:05È sufficiente assaggiarlo per rendersi conto della differenza con tutti gli altri caffè e capire perché è così famoso
06:12Ha tutta una serie di caratteristiche tecniche che poi anche nel momento del gusto, insomma, dell'assaggio
06:18Possono essere percepite dal cliente, secondo me potrebbe essere interessante vedere le loro reazioni
06:23Ogni giorno vengono magari a prendere un gelato, lo abbinano con un caffè diverso
06:27Assolutamente, ti dico, essendo un caffè che viene coltivato comunque in altura, parliamo sopra i 900 metri
06:34Entro 2000 circa, è un caffè che ha delle caratteristiche molto interessanti
06:40Anche a livello di gusto comprende tantissimi sentori, dalla strengenza leggera, la dolcezza, una bassa acidità
06:47È molto complesso e davvero merita molto
06:51Molto complesso ed è anche l'unico caffè considerato completo
06:54Si dice, posso anche confermarlo, che i sentori che si avvertono assaggiando questo caffè
07:00Sono tutti quelli che si avvertono assaggiando i caffè in generale
07:04Quindi la strengenza, l'acidità, la dolcezza, l'intensità, la persistenza anche nel gusto
07:10E ha una salivazione che è eccezionale
07:12Sembra quasi di bere un succo addirittura
07:15Perché ha un corpo molto importante
07:18Come detto già da Valentina, il Jamaica Blue Mountain è considerato il caffè gourmet migliore al mondo
07:24Cresce esclusivamente in una regione d'alta montagna dell'isola da cui prende il nome
07:28Viene selezionato chicco per chicco e la quantità di caffeina è praticamente nulla
07:33Da noi viene acquistato all'asta in botti foderate di velluto blu
07:38Il suo raccolto limitato lo rende un caffè per intenditori
07:41Ma chiunque può innamorarsi del suo sapore unico
07:44Ho deciso di aprire qui a Passo del Battistero perché volevamo un locale che fosse rappresentativo della nostra azienda
07:52Anche perché la nostra storia nasce proprio nel 1879
07:56Quando il mio Trisavo lo fondò la fabbrica di cioccolato a banchini proprio in Piazza Garibaglia
08:05Nel momento in cui l'ho preparato, utilizzata insomma questa monorigine
08:09Immagino ci sia una certa responsabilità
08:11Perché essendo uno dei caffè più pregiati al mondo
08:13Il cliente lo sceglie e vuole provare un caffè di qualità come lo trattate
08:17Questa soluzione ci permette di macinarlo fresco singola dose
08:21E già viene conservato perfettamente in questi piccoli contenitori
08:26I single dose
08:27Viene conservato molto bene
08:29Viene macinato una singola macinazione per una singola dose
08:32Capisci bene che non si può avere meglio di così
08:36Oltretutto abbiamo Vito Schiavo, Federico Zanni, giovane leva, barman molto molto in gamba
08:42E sappiamo esattamente come servire il caffè
08:47E soprattutto in base ai gusti personali possiamo avere la libertà di scegliere e far scegliere al cliente il suo
08:53caffè preferito
08:54Il caffè più strano che ho bevuto è stato a Sydney
08:56E me lo offrì proprio un torrefattore locale
08:59Dicendo mi assaggia questo
09:00Io lo assaggiai e mi chiese
09:03Secondo te che cos'è?
09:04Io giuro non sapevo cosa dire
09:05Non sapevo se fosse un succo, una bevanda
09:08Era proprio un caffè ed era un Jamaica Blue Mountain
09:15Giacomo stiamo parlando di un prodotto eccezionale
09:18Quindi cerchiamo di essere coerenti, di essere sinceri con i clienti
09:21Costerà immagino qualcosina di più rispetto a un caffè normale?
09:25Sicuramente il servizio è un servizio di altissima qualità
09:30E soprattutto c'è la possibilità di avere delle origini molto molto pregiate
09:35Per cui per forza di cose qualche centesimo in più dobbiamo farlo valere anche per il tipo di prodotto
09:41Tra l'altro un'idea che secondo me è bellissima anche nel mondo della ristorazione
09:45Avere questo tipo di caffè singola dose
09:48Io mi immagino in un ristorante se vuoi mettere a carta un menù diciamo di caffè monorigini
09:55Ti permette di giocare tantissimo e di offrire anche un prodotto di qualità altissima
10:00E offrire anche un'opportunità in più al cliente
10:03Assolutamente
10:03Che non sceglie magari solo il vino o i piatti che andrà insomma a degustare
10:07Ma anche il caffè
10:09Tazzina classica o vetro?
10:10Il vero è tazzina classica, nel vetro ci bievo l'acqua
10:13Il caffè comunque è un mondo come quello del cacao, come quello dei vini
10:16E credo che valorizzi veramente tutto il mondo del caffè questa soluzione
10:21E un ristorante, credo, parlo del ristorante come della mia attività
10:25Mettere a menù un'idea di questo genere ha tanta tanta credibilità in più e autorevolezza
10:31Non trovo sia giusto il prezzo attuale del caffè perché bisogna rispettare la filiera
10:36E quindi tutti quelli che lavorano nel mondo del caffè
10:39I baristi sono l'ultima fase della produzione
10:42Meritano particolare attenzione
10:45Un altro aspetto che mi sento di rimarcare
10:48Il caffè espresso macchiato non si fa pagare solitamente
10:51Ma credo che l'utilizzo del latte nell'espresso abbia un valore
10:55Quindi credo che sia giusto adeguarsi
11:06Idee chiare e visioni future non mancano di certo a questo giovane imprenditore parmigiano
11:12A questo punto però è arrivato il momento in cui metteremo alla prova chi di caffè non ci vive
11:17Ma ritiene che sia un rituale e un piacere insostituibile in qualunque momento della giornata
11:23Alberto sei stato selezionato da Giacomo come assaggiatore di caffè eccelso
11:28E infatti oggi ti metterai alla prova con il nostro Coffee Quiz
11:31Cosa fa la differenza nel servire un caffè?
11:34La fa fondamentalmente tutto lo storytelling della miscela che stai utilizzando
11:40Quindi un cliente che viene da noi sa esattamente cosa sta devendo
11:44Perché ci prendiamo il tempo di spiegare come viene miscelato il nostro caffè
11:48Il nostro blend con nove tipi di arabiche differenti
11:51Quindi anche i monorigini quando li proponiamo spieghiamo la storia di questo chicco
11:57Perché il caffè non è solo una bevanda ma è un mondo davvero che va rispettato e raccontato nel modo
12:05corretto
12:05Tu quanti caffè bevi in un giorno?
12:07Mediamente tre o quattro
12:08Tre o quattro? Ma qual è il tuo caffè preferito?
12:11Diciamo il caffè che è monorigine che prepara Vito qui da Banchini
12:16Quindi ci affidiamo?
12:17Ci affidiamo perché assaggiamo spesso qualità diverse e quindi sperimentiamo
12:23Quindi sono sicura che sarai preparatissimo per il coffee quiz di oggi
12:27Ti spiego brevemente come funziona
12:29Davanti a te troverai tre tazze di caffè preparate con il metodo cupping o alla brasiliana
12:34Ovvero il caffè viene macinato grossolanamente, viene versata sopra acqua calda
12:38Si ottiene questa sorta di caffè americano
12:41Queste tre tazze contengono due tipi di caffè diversi
12:44Tu non solo dovrai andare ad individuare qual è il caffè diverso di questi tre
12:48Ma anche qual è la sua monorigine
12:51Qua davanti troviamo le tre single dose di art caffè
12:55Kona, Blue Mountain e Top Farm Tunguri
12:57E dopo quando avrai individuato, se l'avrai individuato, quello diverso
13:01Sarà a te dirmi a quale monorigine appartengono
13:05Proviamo
13:05I fattori più importanti per riconoscere un caffè monorigine
13:09Ovviamente da testare privo di zucchero
13:11Sono il profumo, il gusto e il retrogusto
13:14Vediamo se Alberto riuscirà, con queste armi, ad individuare il monorigine diverso
13:19Diciamo che questa non è l'attività più da bon ton al mondo
13:24Ma è giusto così perché come gli assaggiatori di olio, gli assaggiatori di vino
13:29Deve essere fatta con lo scopo di individuare il caffè diverso
13:35Ma si può anche fare qualche rumorino poco piacevole teoricamente
13:39E il caffè andrebbe anche sputato tra un assaggio e l'altro
13:41Però vedo da parte tua il massimo bon ton possibile
13:46Per un cupping professionale servirebbe anche una sorta di calma zen
13:50Cioè la capacità di focalizzarsi ed estranearsi dall'ambiente in cui ci si trova
13:55Per concentrarsi sulla tazza, senza distrazioni, pregiudizi o emozioni
14:00Questo e questo sembrano uguali, quindi deduco che questo sia quello diverso
14:06Sapresti anche dirmi qual è la sua monorigine?
14:09No, adesso così bravo
14:12Dai dai dai, proviamo almeno ad indovinare
14:14Sono sicura che con...
14:15Posso usare i campioni monorigine o...
14:18Alberto, già sei avvantaggiato che sei qua tutti i giorni ad assaggiare i caffè fantastici di Vito
14:23Non posso anche farti sentire insomma il profumo di questi chicchi di caffè
14:27Intanto, prima cosa, verifichiamo se hai individuato il caffè diverso
14:313, 2, 1
14:35Complimenti
14:37Lo stile non è acqua
14:39Le lezioni di Vito sono servite
14:42Nonostante si tratti di un premio simbolico, Arcafè ci tiene a regalarti questa maglietta
14:47Anche se forse non è molto nel tuo stile, ma sono sicura che qualcosa riusciremo...
14:52Sicuramente fuori dal lavoro
14:54Perché di lavoro fai il sarto
14:56Esatto
14:56Quindi magari possiamo proporre anche uno stile un po' diverso per queste magliette
15:01Vediamo, vediamo, ci penseremo
15:02Vediamo, possiamo parlarne
15:10Chiudiamo la prima parte di Sapori di Caffè con il nostro solito
15:14Forse non tutti sanno che
15:16Lo sapevate che nel 1932 il Brasile non poteva permettersi di inviare i suoi atleti alle Olimpiadi di Los Angeles
15:23Lo stratagemma che si inventò fu quello di caricarli su una nave piena di caffè che fu venduto durante il
15:30viaggio
15:30Questo trucco permise agli atleti brasiliani di prendere parte ai giochi olimpici
15:40Mentre Valentina si avvia con la sua Peugeot 308 verso il prossimo locale
15:44In cui si parlerà ancora di caffè monorigine
15:47Ci fermiamo solo per 60 secondi
15:49Per dare spazio ai partner di questa seconda edizione di Sapor di Caffè
15:53Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
15:57Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:04Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:06Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:08Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:13Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:13Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:19Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:20Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:23Per dare spazio ai partner di Sapor di Caffè
16:32Tornando alle parole iniziali di Luca Montagna relative ai caffè Specialty, prima di conoscere il secondo bar di oggi, occorre
16:40approfondire l'argomento.
16:41La definizione Specialty indica i caffè prodotti in particolari condizioni climatiche e ambientali.
16:47In genere, gli Specialty Coffee sono coltivati in micro lotti di un particolare produttore o di una piccola cooperativa di
16:54produttori.
16:55Questi sono in grado di garantire tracciabilità e sostenibilità della produzione e lavorazione.
17:01Pietro, da te possiamo provare le monoporzioni, le single dose di hard caffè, questi nomi inglesi?
17:07Sì, noi siamo già attrezzati per far degustare queste monorigini, tra cui quella che abbiamo scelto oggi è la Skyberry.
17:17Skyberry!
17:19La Skyberry è un prodotto australiano molto pregiato.
17:24Insomma, rientra negli Specialty Coffee?
17:26Sì, negli Specialty Coffee. In Australia nessuno pensava di poter, attraverso le difficoltà climatiche e di altitudine, di poter creare
17:35una piantagione che in realtà è diventata una delle più pregiate e più quotate.
17:41Quindi siamo molto felici di poter trattare questo caffè.
17:44Durante Pietro, 26 anni, mi avvicino al mondo del caffè all'età di 18 anni, quando comincio a lavorare in
17:50un centro commerciale.
17:51Lì conosco il mio lavoro, conosco la mia creatività, conosco il mondo del caffè.
17:56Quali sono le sue caratteristiche? Nel momento in cui io vado ad assaggiare questa monorigine, cosa ha di diverso dagli
18:01altri?
18:01Parliamo di toni di nocciola e malto, un gusto che a tratti può assomigliare al cioccolato, alla gianduia, abbastanza cremoso,
18:10veramente un ottimo prodotto.
18:12Totalmente inaspettato, non solo da Coloro, ma appunto che questo caffè viene prodotto in Australi, in un posto insomma dove
18:20ci si aspetta solamente di trovare dei canguri e dei ragni.
18:22Esatto, e delle birre.
18:25E soprattutto ad un'altitudine anomala per essere un'arabica, infatti è molto più in basso rispetto a dove di
18:31solito la troveremmo.
18:33Coloro nasce circa un anno fa, tra due amici che poi diventeranno soci. Abbiamo trovato il posto giusto, l'occasione
18:42giusta e quindi ci siamo buttati.
18:45Da Coloro che cosa possiamo provare, oltre a queste monorigini?
18:48Vabbè, il nostro caffè comunque è già un gran bel prodotto, dove noi siamo molto ferrati. Una macchina bellissima, una
18:57macchina tutta piena di LED e luci, e poi ci siamo noi ovviamente che facciamo la differenza.
19:03Voi siete senza LED però.
19:04Noi siamo senza LED, sì, ma pieni di caffè.
19:07Però siete comunque bellissimi.
19:08Sì, esatto.
19:10Quanti caffè bevete in un giorno?
19:11Ah, ok, che bella domanda, 18, 19?
19:15Vabbè, il medico ne consiglia 4, 5, non se siamo un po' oltre.
19:18Siamo un po' oltre.
19:19Quello consigliato.
19:20È troppo buono.
19:21È troppo buono.
19:22Adesso poi che abbiamo anche questa scusa delle monoforzioni da degustare, ogni giorno ancora più caffè, che così ne possiamo
19:29provare di tanti tipi diversi.
19:31Ah, quando li facevo assaggiare, nel frattempo le assaggiavo anch'io, quindi comunque...
19:35Quindi i 18 caffè sono diventati 30 alla fine.
19:39Esatto.
19:46Australia Skybury ha chicchi lavorati con un'esclusiva lavorazione a umido, tra le più sofisticate al mondo.
19:52La particolare monorigine, grazie alla mucillagine che viene lasciata in piccola quantità sui chicchi e che una volta tostata, caramellizza,
20:01è incredibilmente dolce e cioccolatosa.
20:03Quanto tempo ci ha messo Luca di Art Caffè a convincerti a scegliere questo prodotto?
20:09No, fin da subito di Luca mi fido ciecamente.
20:11Non ho bisogno di stare a guardare o scrutare ogni sua proposta perché sicuramente è un prodotto valido, sicuramente è
20:20un prodotto che andrà e che va.
20:22Anche perché queste porzioni, insomma, queste single dose permettono anche al cliente di avere la massima qualità possibile, perché essendo
20:30confezionato singolarmente il chicco, non ancora macinato, e voi mi sembra che abbiate una macchina apposta per macinare singolarmente la
20:37porzione.
20:37Sì, in modo che non c'è contaminazione, questa è forse una delle prime e in più è anche bella
20:44da vedere, io ti porto al tavolo il boccettino del caffè che ti sto per macinare e questa fa una
20:50netta differenza al giorno d'oggi.
20:53Il nome color nasce da coloro che, poi è interpretabile, coloro che ce la fanno, coloro che si divertono, coloro
21:02che ci credono.
21:03Ognuno di noi può dargli un significato diverso.
21:05Quindi come viene presentato al cliente?
21:07Beh, c'è un menù dove lui sceglie, sono delle specifiche note, dove lui sceglie il tipo di caffè che
21:13vorrebbe assaggiare, io gli porto il boccetto al tavolo, diamo qualche altra informazione in più, mi porto il boccettino dentro
21:19il bar, lo maciniamo istantaneamente e lo serviamo in un caffè in tazza grande.
21:24Che rapporto ho con il caffè?
21:26Vabbè, io sono dipendente dalla caffeina, è la prima cosa che bevo la mattina e l'ultima che bevo la
21:33sera per non andare a letto.
21:34Dormo benissimo, quindi ho un ottimo rapporto col caffè.
21:38La caffeina, come le droghe che creano dipendenza, favorisce senza dubbio gli effetti della dopamina nel cervello, facendoci sentire bene.
21:46Ma questa stimolazione non è abbastanza forte da attivare i circuiti di ricompensa, come fanno ad esempio cocaina, morfina ed
21:55anche nicotina.
22:04Quindi il procedimento, perdonami, tritiamo il caffè, lo maciniamo, facciamo la cialda e poi lo estraiamo normalmente?
22:11Sì, più o meno sì, io vado al tavolo con questo boccetto, poi torno indietro, lo verso nel macinino, lo
22:17estraggo, ok?
22:18Lo macino, lo metto sotto la macchina, mando l'estrazione, attivo la macchina e poi 20-22 secondi la porto
22:25al tavolo.
22:25E la tazzina è la stessa di un espresso?
22:27No, è la stessa tazza grande, ok? È in tazza grande perché dovrebbe essere servito in tazza grande.
22:34Tazzina classica o vetro? Non dovrebbe perché sono napoletano, ma tazzina classica anche qui.
22:40I miei clienti, anche loro, tazzina classica, c'è poco vetro.
22:44Il vetro ha una maggiore capacità di conservazione del calore rispetto ad altri materiali come la ceramica.
22:50Ciò significa che quando si serve il caffè in una tazzina di vetro, questo rimarrà caldo più a lungo, garantendo
22:57un'esperienza di consumo più piacevole.
22:59Quindi la tazza grande è una scelta tua oppure da manuale bisogna fare così?
23:03Ma sai, viene servito in double espresso, quindi per ricordi logica è in tazza grande.
23:08Tutti i termini inglesi, eh? Abbiamo skyberry, double espresso.
23:11Double espresso.
23:12La cosa che manca sono le ripeticioni inglesi che possiamo tra l'altro fare in questo tavolo perfetto, magari davanti
23:18a un buon caffè.
23:18Esatto.
23:19Preparare un caffè non è solo un gesto meccanico, ci contraddistingue la passione nel preparare le cose, quindi un caffè
23:26lo prepari con passione.
23:28Ed è totalmente diverso da un gesto meccanico fine a se stesso.
23:32A proposito, tra questi insomma abbiamo una grande varietà di monorigini, qual è il tuo preferito?
23:37Ah, ovviamente l'Australian. Forse perché amo tanto i sapori dolci e questo ha letteralmente un sapore dolce.
23:52Nonostante siano trascorsi solo quattro mesi dall'apertura, Pietro Durante dimostra che determinazione e idee chiare possono fare la differenza,
24:01anche solo per servire un semplice caffè.
24:03Mocca o espresso? Da napoletano dovrei dirti moca, ma in realtà ti dico espresso.
24:09A questo punto vediamo se anche il cliente suggerito dallo staff del coloro caffè saprà dimostrare altrettanta determinazione per risolvere
24:17il coffee quiz di stasera.
24:19Morgan, non solo sei stato selezionato per rappresentare questo locale, ma ti devo anche dire che nella prima parte di
24:25questa puntata il cliente ha indovinato correttamente tutto.
24:29Quindi mi raccomando non far fare brutta figura a Pietro, insomma che ha selezionato proprio te.
24:34Quanti caffè bevi di solito?
24:36Sono circa 2-3 al giorno.
24:40Quindi ti possiamo definire un semi esperto?
24:42Esatto.
24:42Il coffee quiz, ti spiego velocemente come funziona, davanti a te trovi 3 tazze di caffè con 2 monorigini differenti.
24:50Quello che dovrei andare a fare è individuare il caffè appunto diverso tra i 3.
24:54Per farlo utilizzerai il metodo cupping, ovvero che prevede l'assaggio di questa bevanda che assomiglia appunto a un caffè
25:01americano.
25:02Viene preparato macinando grossolanamente i chicchi di caffè, su cui viene versata acqua calda e che appunto producono questa bevanda.
25:08Le due monorigini presenti sono Kenya e Australia, però direi di dare il via al quiz che così...
25:16Vai, iniziamo.
25:17Il momento migliore per prendere un caffè per me è la mattina, è la prima cosa che penso quando mi
25:22sveglio, non c'è nient'altro, quindi assolutamente alla mattina presto.
25:27Che mestiere fai? Qual è il tuo legame con il caffè se c'è?
25:30Beh, diciamo che io sono un macellaio, ho una macelleria equina qui vicino a Pietro, ci siamo conosciuti così con
25:37Pietro appunto.
25:38E sono spesso qui a prendere il caffè.
25:41Forse ti ha selezionato più per amicizia che per competenze nel mondo del caffè.
25:46Beh, in realtà sì, anche se appunto ci conosciamo da poco, però si è installato un bel rapporto e vedendoci
25:52tutti i giorni direi di sì.
25:54Immagino che ti abbia fatto provare tanti caffè differenti, quindi.
25:57Sì, ogni tanto mi fa assaggiare qualche caffè diverso.
26:01Quindi sicuramente Kenya, Australia, sarai in grado benissimo di individuarli.
26:07Beh, ci provo, dai.
26:08Nonostante siamo aperti solamente da tre mesi, noi abbiamo già un record.
26:13Ricordo che era un sabato, siamo arrivati a tre chili e mezzo di caffè, quindi siamo intorno, calcolando immagine d
26:20'errore, siamo intorno ai 500 caffè.
26:23Allora, secondo me...
26:24Ora che ne hai sbagliato tutti e tre sentiamo il tuo verdetto.
26:27Secondo me quello diverso è questo.
26:29Questa è la tua risposta definitiva?
26:31Vai, l'accendiamo.
26:32L'accendiamo?
26:33Allora andiamo a verificare.
26:38E sono felice di annunciarti che effettivamente questo era il caffè diverso.
26:42È ottimo.
26:43Quindi complimenti.
26:43Grazie.
26:44Sei riuscito ad individuare correttamente lo Skybury australiano e come premio vinci la maglietta Arcafè.
26:51Grazie mille, gentilissimi.
26:53Da indossare rigorosamente quando vieni qua a prendere il caffè alla mattina.
26:56Certo.
26:57Tre volte al giorno sempre con la maglietta.
26:59Mi raccomando, sempre in macchina.
27:09Chiudiamo questo primo episodio di Sapor di Caffè con un altro solito.
27:13Forse non tutti sanno che.
27:16Lo sapevate che il caffè viene consumato in quantità così grandi da essere considerata a tutti gli effetti la seconda
27:22merce più commercializzata al mondo,
27:24superato solamente dal petrolio grezzo.
27:27Inoltre è anche la bevanda più amata al mondo, dopo l'acqua ovviamente, e vale ben 100 miliardi di dollari.
27:35Per questo primo appuntamento con la seconda edizione di Sapor di Caffè è tutto.
27:40Nel prossimo episodio parleremo del cappuccino, nelle sue varie declinazioni,
27:44con Enrico del Bar Pasticceria, Lady Anna di Sorbolo e con Andrea del Ramon Caffè all'Eurotorri di Parma.
27:51Chiudo citando Luciano De Crescenzo che ci pone questa domanda.
27:55Vi siete mai chiesti cos'è il caffè?
27:57Il caffè è una scusa.
27:59Una scusa per dire ad un amico che gli vuoi bene.
28:02Il...
28:16Il...
28:18Grazie a tutti.
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