00:00들어가 주시죠!
00:03가문아!
00:04와! 셰프님!
00:06셰프님 안녕하세요!
00:08오랜만이에요!
00:09네...
00:09오!
00:10야...
00:11셰프님이 또 진짜...
00:12본인 소개 한 번 더 멋있게 좀 부탁드립니다.
00:15네, 안녕하세요.
00:16면만 바꿔도 혈당 스파이크 제왕 밥상 가능합니다.
00:20국가대표 조리사이자 음식을 연구하는 약각 박사 문안식 셰프입니다.
00:26면만 바꿔도!
00:30저희가 지금 너무 기대가 높아요.
00:33오늘 실험단이 먹은 면의 정체를 이제 확인을 해야 되는데
00:38막중한 임무를 지금 마치셨습니다.
00:41자, 그러면 확인해볼까요?
00:42궁금합니다.
00:43정체를 밝혀주시죠.
00:44오늘 혈당 스파이크를 막아준 시크릿 솔루션은 바로
00:48바로!
00:50짜잔!
00:51진짜 면인데!
00:53면이 면이에요, 확실히!
00:55면인데 이게!
00:56면인데!
00:59그라노벨로
01:01그라노벨로
01:02그라노벨로
01:02파로 면입니다.
01:04세무니까 완전 소면인데?
01:06오, 이게 뭐야?
01:07김태훈 쌤이 고개를 끄덕끄덕 하시는데 알고 계시는 것 같아요.
01:11혼자만 아시지 마시고 좀 알려주세요.
01:14다들 고대 국물인 파로는 들어보셨죠?
01:16네, 파로 알죠.
01:17근데 밥 먹을 때 섞어 먹으면 좋다고 하는 거 그거 맞잖아요.
01:21그렇죠, 그렇죠.
01:22입안에서 톡톡 터지고
01:23섞어 먹으면 맛있어, 밥에.
01:25네, 잘들 알고 계시는데요.
01:26저당 곡물로 알려진 파로는
01:28저항성 전분과 식이섬유가 풍부한데
01:30통곡물 파로를 100% 활용해서 만든 면이 바로
01:35그라노벨로입니다.
01:37아...
01:38그러니까 뭐 쉽게 얘기하면 파로 면이네요.
01:40여기에 저항성 전분이 풍부한 정체가 밝혀졌습니다.
01:44네, 맞습니다.
01:46그라노벨로에 관해서는 잠시 후에 조금 더 자세히 설명을 드리도록 하겠습니다.
01:51아...
01:51그래요.
01:52뭐 이따가 소개해도 되고요.
01:53어차피 이제 먹어보는 게 중요하니까
01:54우리는 먼저 먹어봐야 될 거 아닙니까?
01:56이거 먹어보고 재고 막 그랬던 거 아니에요?
01:58그라노벨로?
01:59네.
01:59약간 공룡 이름 같기도 하고
02:01그라노벨로, 사우루스, 하여튼
02:03이거 이거로 한 거 맞죠?
02:05네, 이게 그라노벨로 면입니다.
02:07그러니까 양념이랑 만드는 방법은 똑같은데
02:10면만 이거 그라노벨로로 해서 혈당이 달라졌다.
02:13아, 그거 봐야죠.
02:15우리 셰프님들 이거 처음 식재료를 써보신 거죠?
02:19그렇진 않고요.
02:20아, 아시는 거예요?
02:21네, 저는 오래전부터
02:23저는 이제 서양요리 하면서 많이 사용을 해봤고요.
02:27그럼요.
02:27아니, 박사님이신데 알고 계셨다고 그러시면 됩니다.
02:30아마 일반 분들은 사용하기에 조금
02:33어색할 수 있고
02:34알쏨.
02:35네, 그리고 저만 잘 따라하면
02:37잘 맛있게 드실 수 있습니다.
02:40그거를 그럼 오늘 보여주시나요, 지금?
02:42네, 그렇습니다.
02:42좋습니다.
02:43그럼 셰프님 만들어야 먹을 수 있으니까
02:45빨리 보여주세요!
02:52면 요리 레시피 2가지를 준비했습니다.
02:56첫 번째 요리는 들기름국수입니다.
02:59아, 좋아요, 좋아요.
03:04들기름국수를 만들 때 가장 중요한 게
03:06면을 삶는 거거든요.
03:07이 파로 면은
03:09삶는 게 아주 중요합니다.
03:12네.
03:13이 끓는 물에, 반드시 끓는 물에
03:152분만 삶으시면 됩니다.
03:18딱 2분, 딱 2분.
03:20자, 이때 살짝 풀어질 정도로만
03:22져어주시면 되고요.
03:25그릇뜨고
03:28오, 많네 양이.
03:31에이, 금방이야. 이게 뭘 봐나, 아이고.
03:33아, 조금만 봐.
03:34물기름국수 먹으러 가도 양 그렇게 많이 주지 않아요.
03:37네.
03:37네, 소원하죠.
03:39먹어보고 싶네.
03:40이걸 곧바로
03:41찬물에
03:42찬물에 살짝 헹궈주세요.
03:46탱탱하겠다.
03:48저희가 일반적으로 파스타를 먹을 때는 이렇게 하지 않는데
03:51이걸 찬물에 넣는 이유가 있으실까요?
03:53차가운 면이
03:54제왕성 전분이 높기 때문에
03:56아까 그거구나, 시키는 거구나.
03:57네, 그렇습니다.
03:58아, 네.
03:59여기에도 다 그게 있구나.
04:01자, 소스 만들어 보겠습니다.
04:03이거는 어간장이고요.
04:05어간장을 한 큰술
04:08찬물
04:09진간장은
04:09티스푼으로 하나 정도
04:11아주 소량 들어갑니다.
04:13그리고
04:1370g의 경우
04:14네.
04:15이거는 알룰루스입니다.
04:17아, 그래도 알룰루스.
04:18알룰루스도 한 티스푼 정도.
04:20네.
04:20물이 들어가는데요.
04:21물은
04:22두 큰술 정도
04:23짚어 넣어주세요.
04:24이거는 유화용으로 잘 섞이라고
04:27그리고
04:28얘도 묶여서
04:30조금 부서워서
04:31네.
04:34아, 들어간다.
04:36들어간다.
04:38크라노파로면은
04:39이탈리아 파스타면을 뽑는
04:41전통적인 방법 중에 하나로
04:43브론즈다이 방법으로
04:44면을 뽑아서
04:45소스가
04:46면에
04:47잘 스며드는
04:48그런 특징이 있어요.
04:50면 표면에 마치
04:51사포에
04:52긁힌 것처럼
04:53미세한 홈과
04:55요철이 만들어지는데요.
04:57그 사이사이로
04:57소스가 잘 스며드는 거죠.
05:00그래서
05:00아주 작은 양념으로도
05:02맛이 잘 살아납니다.
05:03다 녹았어.
05:09소파 한번 눌러주고
05:14계속해서
05:15아, 두귀를 한번
05:16네.
05:17오
05:18넉넉하게 여기서 들어갔네요.
05:20네, 여기.
05:26마지막에
05:29이게 끝이에요?
05:30너무 간단한데?
05:31너무 간단해.
05:32네.
05:34여기다다.
05:34네.
05:35이렇게 요리가
05:36완성되었습니다.
05:38와.
05:39고맙습니다.
05:39고맙습니다.
05:40고맙습니다.
05:40고맙습니다.
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