00:00오늘은 갓 찌는 밥 200g을 먹고 혈당 실험을 하고요.
00:03내일은 냉장고에 24시간 넣어둔 200g을 먹고 혈당 실험 해보겠습니다.
00:08갓 찌는 따뜻한 밥 200g 먼저 먹고 혈당 실험 해보겠습니다.
00:15밥만?
00:15생밥만 드신 거예요? 고생들.
00:18우리 선생님들 갖고 정말 실험을 했군요.
00:21이게 실험이지, 정말?
00:23어제에 이어서 오늘은 24시간 동안 넣어둔 냉장밥을 먹고 혈당 실험 해보겠습니다.
00:28살짝 데우긴 하셨나요? 냉기라도?
00:32식분, 식분 딱딱한 번 해보겠습니다.
00:44이것도 이혼 차이가 까지 있을까?
00:47진짜 고생하셨습니다.
00:48드실만 하셨고요.
00:50화면 보신 것처럼 제가 지금 앞에 뜨거운 쌀밥이랑 차갑게 식힌 밥이 있는데요.
00:56과연 이 혈당 변화가 어땠을까요?
00:59크게 차이가 없을 것 같은 느낌인데
01:01아무리 그래도 밥은 밥이잖아.
01:03밥은 밥이.
01:03식었다고 해서 차이가 난다.
01:05한국인은 어떻습니까? 밥의 민족 아닙니까?
01:08맥기니 밥을 먹어야 되는 그런 민족인데
01:10그렇다면 이건 정말 중요한 문제죠.
01:13바나나 안 먹을 수 있습니다.
01:14그렇죠, 그건 안 먹을 수 있습니다.
01:15밥? 이거는 다르다면 이거는 바꿔보겠습니다.
01:18이게 아주 우리 민족의 문제가 되어버렸는데
01:21결과를 공개하겠습니다.
01:24먼저 갓 찌운 뜨거운 밥을 먹고 난 후에 최고 혈당은
01:31157이 나왔고요.
01:33157이 나왔고요.
01:34바나나 막 씻는구나.
01:36같은 양 24시간 냉장 보관한 후에 차갑게 먹은 밥은
01:40최고 혈당이 139가 나왔습니다.
01:45139가 나왔습니다.
01:47생각 안 해?
01:48생각 안 해?
01:48생각 안 해?
01:49식혔다가 식혔는데 혈당이 떨어진다는 게
01:51이게 원리가 어떻게 되는 건지 너무 신기하네.
01:53이 두 가지 밥을 먹고 난 뒤에 혈당 변화를
01:55제가 화면을 보면서 한번 설명드리겠습니다.
01:58화면 보여주세요.
02:01오, 이렇게 보니까.
02:03차이가 많이 나네, 이렇게 보니까.
02:05뜨거운 밥을 먹었을 때는
02:06식전 혈당 89였던 혈당이
02:08식후 한 시간이 됐을 때 68이 오른 157이었고요.
02:12찬밥을 먹었을 때는 식전 98이었던 혈당이
02:15그날 조금 높으셨네요.
02:17최고 혈당 139로 식전 대비 41이 올랐습니다.
02:22냉장을 한 번 하게 되면
02:23그 과정에서 생긴 저항성 전분은
02:25생각보다 열에 강합니다.
02:28그래서 따뜻하게 데워 먹어도 혈당을 덜 올리게 됩니다.
02:33근데 이 그래프 정말 의미가 있네요.
02:36그러니까요.
02:37똑같은 밥인데 온도만 다르게 했더니
02:40이렇게 되더라.
02:42이게 신기한 건데.
02:43이거 아주 신기한데요.
02:45맞습니다.
02:45실제로 밥을 식혔을 때
02:47저항성 전분의 함량이 증가한다는 연구 결과도 있습니다.
02:51흰 쌀밥을 4도씨에서 24시간 냉장한 후에 다시 데우게 되면
02:55갓 찐 쌀밥과 비교했을 때
02:57저항성 전분 함량이 증가하면서
02:59혈당 반응을 낮춘 것으로 나타나기도 했습니다.
03:03하지만 밥을 데울 때 너무 뜨겁게 데우면
03:05저항성 전분이 또 줄어들 수 있거든요.
03:07그래서 한 60도 정도 온도가 되도록 전자레인지에다가 1분 정도만 돌려주시는 게 가장 좋겠습니다.
03:14많은 분들이 들려주시는 면도 마찬가지인데요.
03:18한국의 소울푸드죠.
03:19흙수라든지 잔치 흙수, 빙 흙수 만들 때 이렇게 사용되는 소면
03:23이탈리아를 대표하는 면 파스타 이렇게 똑같이 밀가루로 만들어진 면이지만요.
03:29소면과 파스타는 저항성 전분 효과가 좀 다릅니다.
03:33왜냐하면 이게 만드는 방식 자체가 다르기 때문입니다.
03:37소면은 반죽을 이렇게 계속 늘려서 아주 가늘게 만드는 방식입니다.
03:42이렇게 얇게 늘여서 만들어진 면은 소화효소가 쉽게 파고들 수 있어서
03:46섭취 후에 빠르게 분해가 되고
03:48그만큼 혈당도 당연히 빠르게 올라가게 되겠죠.
03:51맞죠.
03:52그래서인지 소면을 먹고 나면
03:55소화가 너무 빨리 되는데 배가 너무 빨리 고프다
03:58이렇게 느껴지시는 분들이 많으셨을 거예요.
04:00국수 분방법
04:02소면에 비해서 파스타는 더 굵고 단단한 면이잖아요.
04:06파스타는 압력을 가해서 밀도가 높은 면으로 뽑아내는 방식을 사용하기 때문인데요.
04:12단단하게 꽉 채워져 있는 형태로 만들어지다 보니까
04:15파스타면은 분해되고 소화되는 속도도 느려지게 되고
04:19그만큼 혈당도 천천히 올리게 됩니다.
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