00:00Et vous allez voir, c'est passionnant, ce matin on va parler de la géopolitique de l'huile d'olive.
00:05Oui, oui, avec notre invité qui nous rejoint. Bonjour Sébastien Wyss.
00:08Bonjour.
00:09Merci d'être avec nous, directeur du club Déméter, chercheur associé à l'IRIS.
00:12Annalisa Capellini avec moi pour vous interroger sur ce sujet.
00:15Vous êtes expert de la géopolitique et de la sécurité alimentaire, sujet ce matin qui vous a passionné
00:20et qui nous a passionné aussi quand on vous a lu.
00:23L'huile d'olive de plus en plus fragilisée par le réchauffement climatique, quasi trustée par l'Espagne.
00:28En réalité, qui reste le premier producteur mondial et de loin.
00:32La Méditerranée, c'est très intéressant, qui concentre 95% de la production mondiale.
00:38En fait, l'huile d'olive, c'est à la fois un patrimoine gastronomique, culturel, mais aussi économique.
00:44Oui, en fait, l'olivier, c'est le symbole de la Méditerranée.
00:46C'est aussi accessoirement le symbole de la paix, ce qui est presque un paradoxe dans une région aujourd'hui
00:50géopolitiquement déchirée et très instable.
00:53Mais l'olivier, en effet, se concentre sur le pourtour méditerranéen, vous l'avez dit.
00:58C'est une géohistoire, en fait, dans cet espace.
01:02Il définit les limites géographiques de la Méditerranée depuis longtemps.
01:06Et historiquement, c'est une culture qui a été centrale dans les économies territoriales de certains territoires ruraux, etc.
01:15Par contre, c'est vrai que ça a aussi une valeur forte sur le plan économique, puisque l'huile d
01:19'olive, aujourd'hui, est très prisée des consommateurs à l'international, de plus en plus.
01:25Parce que scientifiquement, ça a été démontré.
01:28C'est que les vertus de l'huile d'olive sont élevées en termes de santé, de nutrition, d'équilibre
01:33pour chacun.
01:34Et donc, l'huile d'olive a vu aussi son prix augmenter parce que la demande s'est accrue considérablement.
01:39Quand on a parlé d'inflation alimentaire, c'est vrai qu'on a beaucoup parlé de l'huile d'olive.
01:43Oui, parce qu'en fait, l'huile d'olive est à la fois très limitée dans son espace productif méditerranéen,
01:48sensible aux variations climatiques, on va peut-être en parler,
01:51et une demande mondiale qui s'est fortement accrue.
01:53Donc, le prix est haussier parce que l'offre n'est pas si abondante que cela sur l'ensemble des
01:59huiles du monde.
02:00Donc, justement, en parlant d'aléas climatiques, on voit que le prix augmente quand il y a des périodes de
02:04sécheresse.
02:05Ça a été le cas en 2023-2024, mais qu'il ne baisse pas forcément quand ça va mieux.
02:10Ça a été le cas en 2025.
02:11Est-ce qu'on doit s'attendre à une tendance haussière en général sur les prochaines décennies, les prochaines années
02:16?
02:16Alors, le mécanisme des prix sur l'huile d'olive, d'abord, il faut rappeler qu'en effet, l'Espagne
02:21fait 40% de la production mondiale.
02:23Soyons même très précis, c'est l'Andalousie qui fait cette production.
02:26Et quand en Andalousie, les sécheresses sont fortes, prolongées, comme ça a été le cas en 2023-2024,
02:32l'indicateur qui fixe le prix moyen de l'huile d'olive dans le monde, ce qu'on appelle le
02:36pool red,
02:37qui se base sur les récoltes en Andalousie et la qualité, par ailleurs, des récoltes,
02:42parce qu'il y a le volume et la qualité.
02:44Le marché de l'huile d'olive, vous savez, il y a des variétés différentes,
02:47et notamment l'huile extra-vierge qui est la plus recherchée.
02:50Le prix va être plus élevé parce que la demande, elle, continue d'être la même ou même augmente.
02:56Et en France, dans le cas de la France, on a eu une inflation sur le prix de l'huile
03:00d'olive,
03:00en effet significative en 2024 et 2025, liée à cette sécheresse en Espagne,
03:07liée à cet indicateur de prix pool red qui a augmenté.
03:10Et en revanche, c'est vrai qu'il y a plus d'interrogations ces derniers mois
03:13parce que le prix n'a pas reflué malgré des récoltes qui étaient bonnes côté espagnol.
03:18Donc très régional, une économie très régionale, on l'a compris, on a parlé de l'Espagne.
03:22En France, c'est la région PACA qui concentre la quasi-totalité de la production.
03:27On regarde aussi, là, en ce moment, ce phénomène intéressant,
03:31mais pour exister, la France qui ne représente que 0,4% de la production mondiale,
03:36elle mise sur une huile d'olive qui doit être exceptionnelle,
03:40puisque ce sont des bouteilles qui peuvent monter à 190 euros.
03:44Qu'est-ce qui peut justifier ces prix ?
03:46En fait, rappelons d'abord que la France est un nain sur le marché méditerranéen de l'huile d'olive.
03:51C'est-à-dire que les géants, ce sont l'Espagne, le Maroc, la Turquie, la Tunisie,
03:55notamment sur l'huile d'olive biologique, l'Italie, même si l'Italie importe beaucoup,
03:59et notamment du vrac espagnol.
04:01J'ai vu ça aussi.
04:02L'huile d'olive italienne, c'est des olives espagnoles.
04:05C'est souvent du vrac espagnol, en effet,
04:10mais l'huile d'olive italienne a été aussi fragilisée ces dernières années
04:12par une maladie sur le végétal, l'axilet, la fastidiose.
04:15Mais en France, on ne produit rien.
04:17Et en France, en fait, on a des productions...
04:18Et donc, on vend ultra cher.
04:20On vend très cher parce qu'on essaie de prémiumiser à l'excès cette huile d'olive,
04:23parfois pas pour le marché national français
04:25ou alors pour quelques spécialités.
04:27C'est pour les Américains, pour le Moyen-Orient.
04:29Exactement.
04:30Ou alors pour quelques restaurants très haut de gamme en France.
04:32Mais c'est du marketing ou ça justifie ce prix ?
04:35Non, il y a beaucoup de marketing, évidemment.
04:37Il y a toujours l'histoire aussi.
04:39une huile, un village, une histoire, si vous voulez.
04:42Mais c'est un peu excessif.
04:43On manque de production d'huile d'olive en France
04:45parce que les Français en consomment de plus en plus.
04:48On importe pour 600 à 800 millions d'euros par an d'huile d'olive.
04:52On pourrait en produire beaucoup plus.
04:53Et ce qui est très intéressant à mettre en perspective,
04:55c'est que la France pourrait, avec l'olivier,
04:58qui est quand même climatiquement plus résistant que d'autres cultures,
05:00dans le sud de la France où il y a des sujets agricoles
05:03et de transition agricole,
05:05développer l'oléiculture serait quand même pas complètement inutile.
05:09eut égard aussi à la demande nationale française de la part des consommateurs.
05:13Justement, Sébastien Abyss, vous évoquez la quantité de producteurs.
05:16L'Espagne, la Turquie, la Tunisie, la Grèce et l'Italie,
05:19tous concentrés autour de ce bassin méditerranéen.
05:22Comment la concurrence s'articule ?
05:23Qui exporte ? Comment et où ?
05:25Encore une fois, c'est l'Espagne qui fait la pluie et le beau temps.
05:28C'est vrai sur le plan climatique,
05:29c'est vrai sur la fixation des prix.
05:31Et en fait, sur le marché, l'Espagne aujourd'hui
05:33est vraiment la puissance dominante au léicole.
05:35Et là, il ne faut pas sous-estimer.
05:37Ce qui est intéressant, c'est de voir que sur le plan géopolitique,
05:40on a des pays qui ont été opportunistes.
05:42La Turquie a récupéré beaucoup de production d'olives syriennes
05:46avec ce conflit qui a fragilisé l'économie syrienne et évidemment le pays.
05:51Et donc, la Turquie est montée en puissance sur ses capacités aussi
05:54à avoir du volume et de l'export.
05:56Mais elle a aussi une ambition d'être une grande puissance au léicole,
05:58il ne faut pas le sous-estimer.
06:00Qui fait du bio, la Turquie qui fait des olives bio.
06:02La Turquie fait du bio, c'est surtout la Tunisie
06:03qui est un peu le leader mondial et méditerranéen de l'huile biologique
06:06parce que c'était un élément différenciant.
06:09L'huile d'olive est très importante dans l'économie aussi agricole tunisienne.
06:13Mais au Maroc, par exemple, on a un développement de l'oliveret
06:16qui a été considérable ces dernières années,
06:17quasiment deux fois plus de surface en 10-15 ans,
06:20parce que cet arbre, encore une fois,
06:22même s'il a besoin d'eau,
06:24même s'il a aussi ses dépendances climatiques,
06:26est quand même plus résistant aux sécheresses
06:28et à des tempéras tu ras levé que d'autres cultures agricoles.
06:31Passionnant ces sujets sur les matières premières.
06:33Et ce matin, sur l'huile d'olive,
06:35on vous invite, vous qui nous regardez,
06:37qui nous écoutez, à vous lire.
06:38Sébastien Abyss, directeur du Club Déméter,
06:40chercheur associé à l'IRIS.
06:41Merci beaucoup d'être venu nous parler de tout ça ce matin.
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