00:00Expertise naman niya, mga dried fish mula sa Taal.
00:04Ito, may magandang pitch sa atin si Kuya Nino.
00:06Ang pinakaibahan sa tuyo natin sa ibang lugar.
00:09Okay.
00:10Tinutuyo natin yung ating tuyo sa pamamagitan lang ng natural na araw.
00:14Wala tayo nilalagay na asin.
00:15Kasi talagang, wag yung majority binwari tayo.
00:18Obis ko kasi walang alat.
00:20Ito po yung ating kung tawagin sa amin ay danggital.
00:23Pero hindi siya danggit.
00:24Katawagan lamang kasi kalasan ang danggit ng Sibuk.
00:26Siya po yung kayungin natin.
00:28Ah, kayungin.
00:29So, ito naman po yun.
00:30Yung dating halos ay kinatapon na lamang.
00:34Dati sa taal lake.
00:35Yung ating dilaw ng tilapya.
00:37Ah, tinatapon?
00:38Isa pang breed ng tilapya.
00:39Di ba yung tilapya tayong natural sa ano?
00:41Yung gray.
00:42Yung gray.
00:43Kasi yung kasi breed nila.
00:44Ang pagliluto sir sa Tawilis, mas mainam pa kaysa ibang luto.
00:47Ginagawa natin usual sa tuyo.
00:49Pag tayo may tuyo, gusto natin yung masang apoy.
00:51Lagyan natin mabilis itong ganun.
00:52Mas buhay pa yung apoy.
00:53Mali sir.
00:54Sa lahat ng klase ng tuyo, lahat may alat.
00:56Mga common consistent.
00:57Tapos maliit yung ano?
00:58Nang maliit yung...
00:59Susunog.
01:00Pasusunog siya, di ba?
01:01Oo.
01:01Para makuha mo siya, painitin mo ng mag-ika na madami.
01:04Kaibigan.
01:05Okay.
01:06Pag marami ng mag-ika at mainit na mainit na,
01:08pakain mo na.
01:09Okay.
01:09Ito yung 15 segundo na wala yung usok,
01:11ilaglag mo yung isang balot.
01:13Haluin mo in enough seconds,
01:15iahon mo.
01:16Kainin mo na huwag mainit.
01:17Kailangan malamit.
01:21Hindi mawawala sa pagbisita ko sa Taal ang paggawa ng pinagkunan ko ng inspirasyon para sa isa sa mga signature
01:27dishes kong Tapang Barako.
01:30Yan ang all-original Tapang Taal.
01:35At yan ang isa sa mga pagkaig ng Tapang Taal na naisipan kong gawin pagdating ko sa Taal Maranong Farmville.
01:44Naikwento ko na sa inyo yung history ng isa sa mga signature dishes ko,
01:48yung Tapang Barako.
01:49Yun nga.
01:50Yung isa kong kasamang kusinero dati.
01:52Sa pagkakaalam daw niya,
01:54ang Tapang Taal,
01:55ang sekreto dito,
01:57sa marination,
01:58minyalagyan nila ng kape.
02:00Weird enough na nagre-research ako dito sa parang,
02:03ano ba yung standard recipe talaga ng mga taga-taal
02:06para sa kanilang sikat na sikat na Tapang Taal.
02:10Ang pinaka nakikita ko lang is toyo, kalamansi, asukal,
02:16and then yung iba naglalagay ng atsuwete.
02:20So, susundin natin yun with our Tapang Barako.
02:25Bubuoyin lang natin yung pinaka-base ng ating marinade
02:31with our garlic of course.
02:34I think, pamula Luzon hanggang Mindanao,
02:37pag mga preserved meat,
02:41yung pinag-uusapan,
02:43kadalasan,
02:44isa sa pinaka-common na component niyan is yung bawang.
02:48And yun nga,
02:49pag sinabi kasi nating tapa,
02:51lagi kong naiisip is beef.
02:54Yun yung isa sa mga unique sa Tapang Taal na gumagamit sila ng pork.
02:58And we will be using here pork kasim na in-slice natin ng napaka-nipis.
03:04So gusto lang natin yung ating bawang is,
03:07siguro yung pinaka-pinong pwede natin gawin,
03:10or in this case, kagaya ng ginagawa ko,
03:13medyo minamash ko na siya.
03:17Yung laki or nipis
03:20nung ating bits ng bawang is depende na sa preference ninyo.
03:24Since hindi ko siya ganun katagal mamamarinade,
03:27or maibababad,
03:30halos parang paste-like yung gagawin ko.
03:33So ayan, medyo kinakrush natin ng
03:35mayige
03:37para lang din ma-absorb kaagad nung ating
03:41meat
03:41and mas lumabas yung
03:43pinakalasa nung ating garlic.
03:46So kung meron kayong almeris,
03:48that's definitely an option.
03:50This is pretty much my preference.
03:53Tagay lang natin sa bowl.
03:56Yung parang pinaka-maalat na component natin,
03:59ating soy sauce.
04:01Add lang natin yung ating brown sugar.
04:06Kamintang buo.
04:07Yung ating acid.
04:10Ayan, kalamansi juice.
04:13And yung ating ketchup for color.
04:16And then of course,
04:19yung sarili nating touch na pape.
04:26And yung ating pork slices.
04:35Of course, with very clean hands,
04:39ating i-massage yung ating marinade.
04:43And a practical tip lang food explorers
04:45kung first time nyo gagawa ng any type of marination,
04:48bago nyo to siguro ibabad overnight or ng oras,
04:53make sure na tikman nyo muna,
04:55mag-sample muna kayo, luto nyo muna,
04:56para mas magkaroon kayo ng idea
04:59kung ano yung magiging final product.
05:01But also consider,
05:02na mas mag-i-intensify pa yung lasa nito
05:06after certain number of hours.
05:09It just will happen na,
05:11medyo expert na tayo dito.
05:20May kindot naman.
05:23So na-i-massage na natin yung ating marinade sa karne.
05:26Ibababad lang natin ito ng at least 2 hours
05:29kung nagmamadali kayo.
05:31Preferably, overnight.
05:32Pero kung malaking batch yung ginawa ninyo,
05:34it can last sa inyong fridge
05:36or sa chiller up to 7 days.
05:44So nababad na natin yung ating tapang taal
05:46ng mga 4 to 6 hours na ito nagaantay sa atin.
05:51Pwede ko pa itong extend
05:53depending dun sa volume
05:54o dami nung nagawa ko
05:55and sa lulutuin ko.
05:57Ngayon,
05:59naprito ko na ito lahat.
06:00There are 2 ways to cook this.
06:02One is to
06:04cook it with water
06:05parang pag naglulutukan ng longganisa.
06:07Kumbaga, pakukuluin mo muna
06:09pagmamantikain mo
06:10and then hayaan mo siyang maluto sa sarili niyang mantika.
06:12Or, yung gagawin ko,
06:14rekta na tayo sa mantika
06:15kasi
06:16sobrang nipis
06:18nung gawa natin.
06:22Dahil merong mga litid yung ating
06:25cut ng pork,
06:27medium heat ko siya ilalagay.
06:31Yung litid na yun kasi
06:32kapag high heat,
06:34so maluluto na yung ibang part
06:35and then siya,
06:37hindi mo pa siya nababreak down ng maayo.
06:39So, medium lang
06:40yung pinakasakto
06:41para
06:43magpantay.
06:44Lumalambot yung litid
06:45at the same time,
06:46hindi naman sobrang
06:47nabibigla
06:48yung laman
06:49nung ating
06:50pork loin.
06:55Sa dami nung ating
06:56niluluto ngayon,
06:58mga more or less 10 to 15 minutes to,
07:00luto na both sides na.
07:15So, ito yung hinahanap nating kulay.
07:17Kita nyo naman,
07:20yung
07:22sugar, yung brown sugar na
07:23ginamit natin sa ating
07:25pambabad,
07:26nag-caramelize na ng maganda,
07:28hindi nasunog
07:29doon sa karne,
07:30although meron tayong ibang fonts dyan.
07:32But,
07:33this looks really promising.
07:35Pwede na tayo mag-serve.
07:56Samahan mo lang ng mainit na sinangag at pritong itlog ang tapang taal, siguradong meron ka ng masarap na almusal.
08:03At para lalong sumarap ang kain mo,
08:06kumplitohin na natin ang breakfast combo
08:08taal style.
08:11Alam nyo ba kung anong masarap na partner
08:13sa isang panalong silog?
08:16Crispy,
08:17dry, tawinis.
08:18Tapos, susubukan natin yung
08:20method na tinuro ni Crianinho.
08:22Tingnan natin.
08:24So, food explorers,
08:25ito nakikita ko na yung puting usok
08:27na lumalabas
08:28and sabi ni Crianinho,
08:29ito yung perfect time
08:30para patayin yung ating apoy.
08:33Okay.
08:49Ayan, brown na dati.
08:50Okay.
08:52Okay.
09:16Ito yung lumulutong habang nahahanginan.
09:20Okay.
09:21Okay.
09:49Transcription by CastingWords
Comments