00:00Sa ngayon, nagsisimula pa lang silang bumawi sa pagpapalaki ng mga tanim nila
00:05mula sa epekto ng malalakas na bagyo na sinabayan pa ng pag-aalboroto ng Bulkang Taal kamakailan.
00:12Maraming hurdles, maraming challenges sa pagtatanim.
00:15Siyempre ang mga farmers, lalo na yung mga conventional farmers,
00:20pera na yung nasa isip.
00:22Lalo na na rin po yung large scale.
00:24Yes, magbabalak, magtanim pa lang yan.
00:26Siyempre ang ano nila yung return eh.
00:29Pagdating naman sa mga alagang hayop,
00:32napilitan silang ihinto muna ang pagpapalaki ng mga baboy dahil sa African Swine Flu.
00:39Kaya sa kasalukuyan, nakatoo ng kanilang pansin sa pagpapalaki ng iba't ibang lahi ng manok.
00:46At para bigyang sa ludo ang kanilang tatag sa gitna ng mga pagsubok,
00:52naisipan kong ipida sa mga lutuin natin ngayon,
00:56ang postural or breed ng manok na pinalalaki nila rito sa farm.
01:01And I think I found the perfect ingredient na magbibigay dito ng banalong lasa.
01:07So ito yung iniinom ng lahat.
01:10Kung nasa probinsya ka, lahat kayo, I'm sure nakatikim na ng tuba.
01:13Ito yung supposedly yung pagtutubuan ng nyog.
01:18So bago mamuo yung mga bunga niya, sinusugatan ito, kinakat.
01:23Yung parang pinaka-nectar niya,
01:25nagpa-ferment siya the minute na magkaroon ng contact sa oxygen.
01:29Ayan.
01:30Kaya 24 hours yung pinaka-matamis niya.
01:32And then after nun, nagiging suka na siya.
01:35I'm very curious kasi sa Western cuisine, sa ibang flavors or ibang parte ng mundo,
01:42lagi silang gumagamit ng wine.
01:43Eh yung tuba natin, may certain tamisto na gusto ko lang siyang pag-practice.
01:50Pag may alaga kayong manok, tapos kunyari magkakatay kayo,
01:54hindi naman kayo ganong karami sa bahay,
01:57ibig na iluto nyo siya with one dish,
01:59parte-partehin nyo lang siya para magamit nyo siya ibang putahe
02:02yung ibang parte ng inyong alaga or ng inyong manok.
02:05In this case, yung dark meat na gamitin ko for hour, very interesting.
02:10I've actually never tried this before.
02:12But the concept excites me.
02:15Kasi diba, lalong-lalo na dun sa mga matatagal na nating kusinero.
02:21I'm sure you guys are well aware that chicken,
02:26ina-applyan yan or nilalagyan yan, sinasahogan yan ng white wine.
02:30So, I've always thought of bakit hindi natin gamitin yung either lambanog,
02:35the milder version kasi natin of that is yung ating tuba.
02:39So tamang-tama naman, meron silang tuba dito, freshly harvested.
02:43So katanisan niya to, why not gamitin sa mga produkto nila dito mismo.
02:51So, once I have the drumstick and yung ating thigh part, cut ko lang yung wings.
03:04Sabi ko nga sa inyo, gagamitin ko yung ibang parte nito sa isa pang dish mamaya.
03:09But, let's make sure that we use almost all of the ingredients.
03:16So, we have here yung innards.
03:20So, I have here yung kanyang isaw.
03:24I have here the batikulon or gizzard.
03:34And, of course, yung kanyang atay, baga at puso.
03:41Pwede natin itong pagsamasamahin sa isang classic southern dish din.
03:46But, for the meantime, let's just make sure na isang tabi natin yan together with the other parts na natitira
03:53sa atin.
03:57So, we'll start the cooking process by adding some oil, one tablespoon.
04:03Pero yung pinaka-fat na gagamitin kasi natin with this dish is butter or mantikilya.
04:16So, tanda lang natin na mababa yung burning point.
04:23Nung ating butter.
04:24So, let's add in yung ating mga tinagtad na chicken parts.
04:29Ito yung difference ng when you're dealing with free-range, naturally grown produce.
04:37Ayan, kita mo yung meat niya.
04:39Dark na dark.
04:41That's something that you can never see sa mga commercially grown produce.
04:45So, this pretty much tells us na it's packed with flavor.
04:49And yun yung gusto natin ipasikat, kumbaga.
05:02Ibabrown lang natin ng mabilis yung ating meat.
05:07And while I'm doing that, i-prepare ko na rin yung ating garlic.
05:11We're expecting long cooking process, long cooking time.
05:14So, hindi ko na pag-aaksahehan pa ng panahon na i-chop yung ating garlic.
05:20So, actually, kakrush ko lang siya or kakrack ko lang siya.
05:24Then, lalagay ko na siya dun sa ating pan.
05:27With this kind of simple dish, you can be as generous as you want with your garlic.
05:33Pwede nyo rin siyang balatan, or in this case, hindi na.
05:47Siseason ko lang siya ng konting salt and pepper.
06:00And then, yung pinaka-interesting part dun sa ating dish, lalagay na natin yung ating tuba.
06:12So, tapos na yung pinaka-mahirap na part.
06:15At this point, tatangpan lang natin siya while we prepare yung kanyang cider.
06:25So, tapos na yung pinaka-mahirap na part.
Comments