- il y a 5 semaines
Recettes Gourmandes avec Pierre Fischer, pâtisserie Fischer
Recette : galette frangipane
Recette : galette frangipane
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00:00Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondorf-Lébin.
00:04Bonjour, bienvenue dans votre émission recettes gourmandes.
00:30Alors on va se faire vraiment plaisir, direction Thionville, à la rencontre du chef pâtissier Pierre Fichère.
00:36Il nous ouvre les portes de son univers, de son établissement et nous dévoile un peu de son savoir-faire avant de le retrouver ici sur ce plateau.
00:43Je m'appelle Pierre Fichère, je suis chef pâtissier à la pâtisserie Fichère, la pâtisserie de mes parents.
01:03Et mes parents qui sont installés depuis 44 ans, plus de 20 ans sur Thionville et 44 ans sur Lucange.
01:10C'est une histoire de famille parce que lorsqu'ils se sont installés, en fait ils se sont installés l'année de ma naissance.
01:16C'est la deuxième génération qui arrive, j'ai mes parents et puis mon frère et moi.
01:19Depuis tout petit, oui, je suis baigné une dent.
01:22À l'âge de 9 ans, je suivais mon père autant sur des salons comme au laboratoire.
01:29Et puis, lorsqu'on m'a demandé ce que je voulais faire, j'ai toujours voulu faire pâtissier.
01:34Et pourtant, mes parents, surtout moi, ne voulaient pas que je fasse ce métier-là et ils voulaient que je continue les études.
01:45Et puis, en troisième, j'ai suivi l'apprentissage en tant que pâtissier.
01:51Alors, nos spécialités, on a deux spécialités.
02:08Notre spécialité, depuis 44 ans, le nid d'abeilles, qui est notre spécialité de la maison.
02:16Et puis, depuis deux ans, on a une partie chocolaterie qui est spécialisée.
02:21Donc, c'est les Trois Frontières, qui a été labalisé Moselle.
02:25C'est un palais de chocolat, avec du Jean-Dujain à l'intérieur et présenté dans un coffret avec huit images différentes
02:34qui représentent les Trois Frontières, donc le pays des Trois Frontières.
02:38Parce qu'il ne faut pas oublier qu'ici, on est dans le secteur, c'est le pays des Trois Frontières.
02:43On fait tout maison, tous nos produits sont faits maison et on a toujours le plaisir de faire plaisir à nos clients.
02:51Moi, c'est ce que je dis toujours, je me lève le matin, c'est de faire plaisir à mes clients et c'est le plus important.
03:03Bonjour Pierre, je suis ravie de te recevoir sur ce plateau, ça me fait vraiment plaisir.
03:07Merci à toi René-Anne, ça me fait plaisir également d'être sur ton plateau aujourd'hui.
03:12Alors Pierre, que vas-tu nous réaliser ?
03:14Je vais vous réaliser pas une galette, mais deux galettes.
03:17Donc la galette traditionnelle frangipane et notre spécialité, une galette à base de frangipane compotée de mirabelle.
03:25Alors c'est vrai que la frangipane, c'est un grand classique, donc un classique qui rencontre un petit peu le terroir.
03:32Nous, on adore ça, franchement c'est très sympathique.
03:35Alors Pierre, avant de commencer la recette, nous allons découvrir ensemble les ingrédients.
03:39Nouvelle recette aujourd'hui et pas des moindres, une bonne recette de galette frangipane.
03:46Miam miam !
03:47Bref, voici donc les ingrédients.
03:49Pour le feuilletage, 400 g de farine, 450 g de beurre 83% de matière grasse, 6 g de sel, 20 g de sucre, 300 à 400 g d'eau.
04:01Pour la frangipane, 250 g de poudre d'amande, 250 g de sucre, 50 g de farine, 250 g de beurre pommade, 5 oeufs, 50 g de crème pâtissière et 2 cl de rhum.
04:14Et enfin, pour la dorure, 5 oeufs et une pincée de sel.
04:18Et voilà, c'est tout pour les ingrédients. Maintenant, place à la recette.
04:26Alors Pierre, tu t'es installé pour la galette.
04:28La galette, c'est un grand classique, mais derrière ce plaisir simple se cache quand même un peu de technique et de la précision.
04:35Beaucoup de technique même.
04:36On commence par la pâte.
04:38C'est une pâte feuilletée qui est très délicate à faire parce qu'il y a plusieurs manipulations.
04:41Donc une pâte feuilletée, normalement, ça se fait sur 48 heures parce qu'on réalise la pâte.
04:46Et ensuite, on lui donne, on appelle ça nous, en tant que professionnel, on lui donne des tours.
04:52Donc des tours de feuilletage.
04:54Donc on va lui donner 5 tours de feuilletage.
04:57Et ensuite, on détaille les fonds de galette pour réaliser la galette.
05:01Voilà, donc c'est pour ça que tous les pâtissiers, en amont, on prépare déjà le feuilletage 48 heures à l'avance avant de confectionner la galette et le garnissage avec la frangipane.
05:15Donc la partie la plus compliquée, c'est donc la réalisation de la pâte.
05:18La réalisation de la pâte.
05:19Voilà, et c'est ça qui donnera donc en fait la réussite de la galette.
05:22C'est ça.
05:22Alors pour ça, nous avons besoin, je vois que tu as préparé du beurre, de la farine.
05:26Donc on a besoin donc...
05:28La base quoi en fait.
05:29La base, la farine.
05:30Qu'est-ce que tu nous proposes ?
05:31Donc là, moi je vous propose une T65.
05:34Une T65, ok.
05:35Donc...
05:36Elle a une meilleure tenue, c'est ça ?
05:37Elle a une meilleure tenue et puis un meilleur développement au niveau du feuilleté.
05:40Ok, donc farine T65.
05:42Ensuite, j'incorpore mon sel.
05:45Un petit peu de sel.
05:46Un petit peu de sel.
05:48Ensuite, un peu de sucre.
05:49Et ensuite, j'incorpore mes morceaux de beurre qui sont déjà préalablement coupés.
05:56Alors là, c'est peut-être important d'avoir du beurre à température ambiante, un beurre pommade.
06:00Alors non, justement.
06:01Justement, il faut un beurre qui est assez ferme pour pouvoir le travailler.
06:06Mais ce qui est très important, c'est que le beurre soit coupé en petits dés pour pouvoir bien le mélanger.
06:12Ok, donc un beurre froid coupé en petits dés et pas du tout un beurre pommade.
06:17Qu'on utilisera peut-être tout à l'heure.
06:18Je brûle les étapes.
06:19Voilà, pour la frangipane.
06:21Et ensuite, ce qui est important aussi sur le beurre, c'est un beurre qui est assez riche en matière grasse.
06:26Donc, j'utilise un beurre à 83% de matière grasse pour avoir un meilleur développement et puis pour avoir un bon feuilletage bien beurré.
06:34Et juste encore une question.
06:35La farine que tu as donc déjà mise dans ce bol, est-ce que tu l'as tamisé avant ?
06:38Est-ce que c'est nécessaire de la tamiser ou pas ?
06:40Pas du tout, pas du tout.
06:41Ça n'a pas d'importance.
06:41Ça n'a pas d'importance.
06:43Très bien.
06:43Voilà.
06:43Et donc, ensuite, on incorpore l'eau.
06:46Oui.
06:46Alors, l'eau, pareil.
06:48Donc, c'est très important d'avoir une eau très, très froide.
06:50Voilà.
06:51Donc, je l'ai mise au frigo tout à l'heure, avant de commencer.
06:54Donc, l'eau, alors, on commence toujours par une quantité.
06:58Normalement, c'est 400 grammes d'eau.
07:00Mais, ce qui est très important, c'est par rapport à la farine, car la farine, c'est comme beaucoup de matières premières.
07:07Il faut savoir la travailler.
07:08Toutes les farines ne sont jamais les mêmes, en fait.
07:10D'accord.
07:11Donc, ça dépend de la farine.
07:12Ça dépend de la farine.
07:13Ça dépend du blé.
07:14Ça dépend de tout.
07:15Donc, on incorpore l'eau petit à petit, parce que si ça se trouve, je ne vais pas mettre les 400 grammes.
07:20Donc, on part toujours sur une base de 400 grammes, mais il vaut mieux la mettre au fur et à mesure.
07:24Au fur et à mesure, après, en fonction de la texture obtenue.
07:26En fonction de la texture obtenue.
07:28Mais, alors, est-ce qu'on peut peut-être, à un moment donné, en ajouter même peut-être plus que 400 grammes ?
07:33Oui, on peut, parce que tout dépend de la farine, tout dépend de le blé, comment il a été fait.
07:40Alors, j'ai toujours une phrase qu'on m'a toujours appris.
07:42C'est nous qui travaillons la matière première, et ce n'est pas la matière première qui nous travaille, en fait.
07:47C'est ça.
07:47Donc, voilà, c'est la difficulté un peu de notre métier.
07:50Donc, là, je vais commencer tout doucement à incorporer un petit peu d'eau pour ma base.
07:56Et ensuite, René-Anne.
07:58Vous allez mettre à contribution, c'est ça ?
07:59Je vais te mettre à contribution.
08:01Ah, mais là, je ne peux pas, j'ai mis du vernis à ongles.
08:03Mais c'est juste pour incorporer l'eau.
08:06Ah, ça, c'est possible.
08:07Parce que je commence tout doucement à mélanger ma farine, mon beurre, mon sel et mon sucre avec une petite partie d'eau.
08:15Alors, à quel moment j'ajoute ? J'attends le top de l'air.
08:17Là, tu peux.
08:18Là, tu peux m'en rajouter.
08:20Ok.
08:28On appelle ça, donc, du coup, un feuilletage rapide.
08:32En fait, il faut bien amalgamer tout ça.
08:34Voilà.
08:35Et dès que la pâte se tient, ça veut dire que là, on a terminé.
08:38Donc, ce n'est pas grave si la pâte, s'il y reste encore des morceaux de beurre.
08:42Au contraire, il faut des morceaux de beurre.
08:44Ah, ça, c'est important à savoir.
08:45Oui, parce que, tout simplement, on va lui donner, comme je le disais tout à l'heure, on va lui donner 5 tours simples.
08:52Alors, là, je commence à avoir une pâte un peu homogène.
09:03Oui, parce qu'en fait, il ne faut pas trop la travailler non plus.
09:05Il faut qu'elle soit homogène.
09:06Homogène.
09:06C'est compliqué quand même.
09:07Il faut qu'elle soit homogène sans trop la travailler.
09:09Sans trop la travailler.
09:10En gardant les morceaux de beurre.
09:11En gardant les morceaux de beurre.
09:12Avec ça.
09:13C'est déjà quelques étapes.
09:15Et on sait que c'est une étape cruciale pour...
09:17Exactement.
09:19Donc là, on commence à être déjà pas mal.
09:20Donc là, on est déjà pas mal.
09:21Homogène.
09:22Donc là, j'ai les doigts qui collent un petit peu, mais c'est pas grave.
09:24Donc, j'ai toujours un petit pot de farine qui est à côté de moi.
09:27Oui.
09:28Pour pouvoir, justement, incorporer un petit peu de farine.
09:32Il ne faut pas que ça colle trop.
09:33Il ne faut pas que ça colle trop.
09:34Comme toutes les pâtes, en général.
09:35Voilà.
09:35Donc là, j'ai la pâte qui est finie, qui se décolle bien de mon cul de poule.
09:53Donc ça, c'est l'indice.
09:53Elle se décolle.
09:54Voilà.
09:54Elle se décolle.
09:55Donc là, la pâte, elle est prête.
09:57Est-ce qu'il faut la laisser au repos ?
09:59Alors non, on ne va pas la laisser au repos.
10:01On va déjà lui donner, on appelle ça un tour simple.
10:05Eh bien voilà.
10:06Donc la pâte magnifique, elle est prête.
10:08Maintenant, tu vas la rouler.
10:10Et donc, comment ça se passe alors ?
10:11Parce que le factage, on sait que c'est compliqué quand même.
10:14Là, maintenant, j'ai donc fait ma détrempe.
10:17Donc ma détrempe, en termes professionnels, c'est ma pâte.
10:20Donc maintenant, je vais pouvoir réaliser un tour simple.
10:23Donc l'étaler.
10:24Alors là, on n'a pas de...
10:26Vous, vous avez du matériel de professionnel dans la pâtisserie.
10:29Vous avez la minoire.
10:30On a la minoire.
10:31Mais là, on y va.
10:33C'est pour montrer qu'on sait bien que nous, dans nos cuisines,
10:35on n'a pas de la minoire.
10:36Donc avec un rouleau, ça marche très bien aussi.
10:38Il y a deux choses importantes.
10:39C'est de fariner le plan de travail et surtout la pâte
10:43et travailler toujours, toujours froid.
10:46La pâte, le beurre, comme je vous ai expliqué.
10:47Tout doit être froid.
10:48D'ailleurs, on voit bien les morceaux de beurre dont tu parlais avant.
10:51Au bout du cinquième tour, on va réaliser.
10:53On ne verra plus du tout les morceaux de beurre
10:55car tout le beurre sera homogène dans la pâte.
10:59Il sera réparti dans la pâte.
11:01Alors là, tu dis cinq tours.
11:02Pourquoi cinq et pas six et pas sept et pas quatre ?
11:05C'est pour trouver un bon équilibre, c'est ça ?
11:07C'est pour trouver un bon équilibre du feuilletage.
11:09Voilà.
11:13Je vais couper les extrémités pour avoir une pâte régulière et homogène,
11:20toujours homogène.
11:22Donc là, je vais lui donner un premier tour.
11:24On appelle ça un peu l'effet portefeuille.
11:27D'accord.
11:27Donc on rajoute.
11:28J'allais dire, qu'est-ce que tu fais avec les chutes ?
11:29Donc on les rajoute, forcément.
11:38Ça, c'est mon premier tour qui est fini.
11:40Donc là, ensuite, à ce moment-là, je la mets, je la filme avec du film alimentaire
11:45et je la mets bien au frigo pendant une demi-heure, trois quarts d'heure.
11:49D'accord.
11:50Une demi-heure, trois quarts d'heure.
11:51Ensuite, tu la ressors.
11:52Je la laisse reposer.
11:53Tu refais la même opération.
11:54Et je fais exactement cinq fois, encore quatre fois, du coup, la même manipulation.
12:00Mais à chaque fois, il faut attendre ?
12:01Minimum une demi-heure, trois quarts d'heure.
12:03Donc pour avoir vraiment une bonne pâte feuilletée, il faut combien de temps ?
12:0724 heures ?
12:09Voilà.
12:09Il faut 24 heures.
12:11Nous, on fait toujours sur 24 heures.
12:14Et je le préconise.
12:15Oui.
12:1524 heures.
12:16Et le lendemain, lorsqu'on a nos cinq tours simples, on peut l'étaler et ensuite détailler
12:22notre disque de feuilletage.
12:24Ok.
12:25Donc là, tu vas la mettre dans le réfrigérateur.
12:27Avec un film alimentaire pour ne pas qu'elle croûte.
12:29Voilà.
12:30Donc nous, on va revenir, non pas dans 24 heures, mais tout de suite, pour faire la suite.
12:33C'est-à-dire la frangipane.
12:34Voilà, c'est ça.
12:41Voilà, Pierre.
12:42Donc tout est prêt.
12:44On y va ?
12:45On y va.
12:45Donc on va commencer la frangipane.
12:48Donc on accorde la poudre d'amandes.
12:51Ensuite, le sucre semoule.
12:56Donc on incorpore d'abord toutes les matières sèches.
12:58La farine.
13:00Donc là, c'est très important de bien mélanger les matières sèches.
13:03Et pas les mettre un peu en désordre.
13:05C'est-à-dire les mettre n'importe comment.
13:07Moi, je mets toujours d'abord la poudre d'amandes.
13:09Ensuite, le sucre.
13:10Et la farine par-dessus.
13:11Donc ensuite, je fais un petit mélange à la main.
13:14Oui.
13:15Pour que ces trois produits secs soient homogènes.
13:18Ensuite, donc j'ai préalablement ramolli, mis mon beurre pommade.
13:23Alors là, c'est important.
13:24Contrairement à la pâte feuilletée où il fallait que le beurre soit froid.
13:26Là, le beurre doit être pommade.
13:28Mais attention, il ne faut pas qu'il soit complètement fondu non plus.
13:31Le but, j'imagine que c'est aussi peut-être pour obtenir une pâte assez homogène et lisse.
13:35C'est ça, homogène, lisse.
13:38Surtout, qu'on puisse dresser ensuite notre frangipane sur notre disque de feuilletage.
13:43Il faut que ça reste souple.
13:44Voilà, il faut que ça reste souple.
13:46Je l'ai passé quelques secondes au micro-ondes.
13:48Oui.
13:49Avant de l'incorporer dans mes produits secs.
13:52Et donc là, tu le travailles quand même un tout petit peu.
13:53Je le travaille un petit peu pour qu'il soit bien homogène, qu'il n'y ait pas de petits morceaux.
13:59Et ensuite, donc avec ma maryse, je l'incorpore.
14:02Donc à la poudre d'amandes, sucre et farine.
14:08Juste pour la farine, c'est toujours la farine T65 que tu utilises ?
14:11Alors là, on peut utiliser la T65, mais là pour nos frangipanes, on utilise de la T45.
14:19La T45, ok.
14:21C'est une farine qui n'a pas trop de corps, c'est une farine de pâtissier.
14:24Je mélange, je phrase.
14:27On appelle ça nous en termes de pâtissier.
14:29C'est un mélange de...
14:33C'est peut-être lié un peu tous les ingrédients, c'est ça ?
14:35Voilà, c'est lié tous les ingrédients.
14:44Le but, c'est de ne pas incorporer d'air dans ce mélange, c'est ça ?
14:47Pas incorporer d'air et puis que notre mélange soit homogène.
14:51Donc là, à ce stade, c'est assez encore sec.
14:53C'est encore assez sec.
14:55Puisqu'on n'a encore pas incorporé les oeufs.
14:57Voilà.
14:57Donc là, maintenant, je vais commencer à incorporer mes oeufs.
15:00Donc là, je fais pareil, tu veux que je te...
15:01Non, là, ça ira, là, je n'ai pas les mains sales.
15:03Alors, c'est très important de les incorporer au fur et à mesure et pas tous en même temps.
15:08C'est ça.
15:08Donc on les incorpore au fur et à mesure pour toujours lier.
15:12C'est peut-être pour éviter aussi que la préparation tranche ?
15:15Aussi, aussi, tranche et surtout, comme ça, on peut lier au fur et à mesure tous nos produits secs avec la matière grasse.
15:23Voilà, vous voyez, je commence juste en ajoutant juste seulement un oeuf.
15:27J'ai déjà...
15:28Une texture un peu plus souple.
15:30Une texture un peu plus souple.
15:31On le voit, oui.
15:32Je continue, hein.
15:33J'en ai cinq à rajouter.
15:34Ce qui est très important, c'est que le beurre doit être pommade pour ne pas avoir de morceaux de beurre à la fin du résultat.
15:45Alors voilà, là, on voit que la texture est bien lisse, brillante.
15:53Et alors maintenant, tu vas ajouter, pardon, de la crème pâtissière.
15:56Alors, qu'est-ce que la crème pâtissière va apporter à ce mélange ?
15:59Alors, la crème pâtissière, donc, ce mélange, c'est tout d'abord une crème d'amande classique.
16:05Donc, la frangipane, l'interpellation d'une frangipane, c'est qu'on rajoute un autre ingrédient.
16:10Donc, c'est de la crème pâtissière.
16:12Voilà, donc la crème pâtissière, on va dire que ça adoucit un peu, c'est un peu plus léger, pour ne pas que ça soit trop bourratif.
16:18Ça rend peut-être la frangipane un peu plus fondante.
16:21Un peu plus fondante, un peu plus légère, comme je t'étais en train d'expliquer, pour ne pas que ça soit un peu plus équilibré en bouche.
16:25Voilà, voilà, voilà.
16:27Et puis, il est beaucoup plus onctueux.
16:29Voilà.
16:29Et donc, on rajoute de la crème pâtissière.
16:31Donc, que tu as déjà préparée à l'avance.
16:33Que j'ai déjà préparée en avance.
16:34Alors, vite fait, en deux, trois mots, comment tu prépares ta crème pâtissière ?
16:37La crème pâtissière, c'est tout simplement du lait avec du sucre, des œufs, et puis de la farine et du jaune d'œuf.
16:45On chauffe notre lait.
16:47Sucre, farine, œuf et jaune d'œuf, on les mélange à part.
16:51Et ensuite, on fait une cuisson, on fait porté à ébullition notre lait.
16:55Et on incorpore farine, jaune d'œuf, œuf au lait bouillant.
17:03On fait porté à ébullition.
17:05Alors, c'est intéressant parce que, pardon, on peut la préparer à l'avance.
17:08On peut la préparer la veille.
17:12Donc, il n'y a pas de souci.
17:13Donc là, on va rajouter de la crème pâtissière et ensuite, on va terminer.
17:16Donc, on mélange cette crème pâtissière à cette frangipane que tu viens de préparer à l'instant.
17:20Et ensuite, je termine par une petite lichette de rhum.
17:32Une petite lichette de rhum.
17:34Car une frangipane, c'est fait...
17:36C'est fait... Non, la vraie frangipane, c'est avec du rhum.
17:39Il y a du rhum dedans.
17:40C'est vrai que ça apportait du goût.
17:41Ça apporte un petit goût.
17:43Donc, un petit peu, on n'en met pas trop.
17:45Alors ça, c'est quantité suffisante.
17:47Oui, parce que c'est quand même assez puissant au goût.
17:50Le rhum, il ne faut pas que ça masque le goût de la frangipane.
17:53Et on pense aux enfants aussi.
17:55Évidemment.
17:58Et nous avons notre frangipane qui est prête à être dressée sur la pâte feuilletée.
18:04Voilà, et on comprend mieux pourquoi la frangipane est si importante lors de la dégustation.
18:08Très important.
18:09Parce que c'est tout le goût de la galette.
18:10C'est ça.
18:11Parfait.
18:11Donc là, maintenant, on a la pâte est prête, la frangipane.
18:15Et maintenant, tu vas nous faire aussi une galette frangipane compotée de mirabelle.
18:20Alors ça, c'est une spécialité de ta pâtisserie.
18:22C'est ça.
18:23Qui s'appelle la thionvilloise.
18:24Exactement.
18:25Donc, nous avons fait trois sortes de galettes.
18:29On fait donc la galette frangipane traditionnelle.
18:31La galette pomme, car on a beaucoup de demandes de galettes pomme.
18:34Et on a, depuis quelques années, notre spécialité, la thionvilloise.
18:39Voilà, donc la compotée mirabelle, tu l'as déjà préparée à l'avance.
18:42Tu l'incorpores.
18:43Comment tu l'as préparée ?
18:44Et comment tu fais pour trouver le juste équilibre ?
18:47Parce que ce n'est pas évident d'ajouter une compotée de mirabelle.
18:51Bon, nous, on est contents.
18:52C'est de la mirabelle.
18:53Ça vient du terroir, comme je le disais au début.
18:55Donc, c'est parfait.
18:56Mais trouver cet équilibre, ça, c'est très important.
18:58C'est un équilibre entre frangipane et compotée de mirabelle.
19:02Ça a été une recette qui a été créée il y a quelques années avec mon papa.
19:07On avait décidé de faire une spécialité de la maison.
19:10Et donc, on a trouvé cet équilibre entre les deux.
19:14Et surtout aussi au niveau de la pâte feuilletée, ce qui est très important aussi.
19:18Il ne faut pas qu'il n'y en ait pas trop, pas assez.
19:20Parce que si on a trop, ça coule forcément.
19:22Parce qu'un compotée, il ne faut pas oublier que...
19:25Il faut faire attention de ne pas détendre pas la pâte.
19:27Ça, c'est important.
19:28Ça ne détendre pas la pâte.
19:29Donc, tout est important dans tout ça.
19:30Le résultat est là.
19:31Donc, je vais vous la faire tout à l'heure.
19:34Eh bien, maintenant, on va passer à une étape cruciale et très importante.
19:38Donc, c'est le montage de la galette.
19:40Donc, nous, on va voir ça.
19:42Pas à pas, comment tu vas réaliser ça.
19:44Et je reviens, évidemment, pour la dégustation.
19:46Et peut-être que je vais avoir la fève.
19:49On ne sait jamais.
19:49J'espère.
19:50A tout de suite.
19:51A tout de suite.
19:51Sous-titrage Société Radio-Canada
19:52Sous-titrage Société Radio-Canada
19:54Sous-titrage Société Radio-Canada
20:24Sous-titrage Société Radio-Canada
20:54Et bien, Pierre, ça sent divinement bon ici.
21:15Alors, est-ce que tu peux nous rappeler rapidement ce que tu viens de réaliser à l'instant ?
21:19La toute première galette frangipane, la traditionnelle.
21:22Oui, alors là, on voit bien l'intérieur de la frangipane.
21:25On rappelle un petit peu que tu as rajouté un petit peu de rhum aussi, pour donner du goût.
21:30C'est très important.
21:30La vraie frangipane, il y a toujours un peu de rhum à l'intérieur.
21:32Tout à fait.
21:33Et donc, la deuxième galette.
21:35Et donc, la deuxième galette, notre spécialité, la thion-villoise.
21:38Donc, c'est une galette avec une frangipane et une compotée de nuire à belles.
21:42On va se régaler.
21:43Alors, je vois que la fève, la fève, on a mangé.
21:47Je vais quand même dire, on a mangé les deux parts.
21:49Je n'ai pas eu la fève, donc elle est encore dans les deux galettes.
21:53Elle est encore dans les deux galettes.
21:53On va les partager, on verra tout à l'heure.
21:54Qui sera la reine ou le roi ?
21:57Ah ben ça, on verra tout à l'heure.
21:58On verra tout à l'heure.
21:59Alors, Pierre, tu as amené sur ce plateau quelques produits que l'on peut trouver dans ta pâtisserie.
22:04Exactement.
22:04Donc, notamment ces chocolats.
22:07Donc, il ne faut pas oublier que tu es chocolatier.
22:09Je suis chocolatier.
22:10Je m'occupe de toute la partie chocolat à la pâtisserie.
22:13Oui.
22:13Alors, qu'est-ce qu'ils ont de spécifique, ces chocolats ?
22:15Alors déjà, c'est un produit qui a été labellisé MOSL l'année dernière.
22:20Voilà.
22:20Et donc, ce produit, ce sont les trois frontières.
22:22C'est notre spécialité de la maison.
22:24Ce coffret, il représente les monuments de la région.
22:29Non, pas de la région, des trois frontières.
22:31Chaque palais, c'est un chocolat 70%.
22:34Donc, deux palais de chocolat 70%.
22:36Avec à l'intérieur, un Jean-Dujas.
22:38Un Jean-Dujas lait.
22:39Donc, voilà.
22:40Donc, on a voulu aussi faire plaisir aussi, que ce soit au niveau des adultes et au niveau des enfants.
22:47Et alors, à côté, évidemment, tu as ramené les fèves.
22:50Les fèves.
22:51Que l'on retrouve dans tes galettes.
22:54Alors, ce sont des fèves, c'est complètement artisanal.
22:56Ça vient de la région aussi ?
22:57Alors, ça vient de la région.
22:58C'est un artiste-peintre, l'artiste Gary.
23:02Donc, c'est une collection de fèves qui a été élaborée cette année par nos experts pâtissiers de la Lorraine.
23:11Donc, voilà.
23:11Donc, tous les ans, il y a une collection différente qui est réalisée.
23:16Donc là, cette année, on a voulu mettre en valeur l'artiste Gary.
23:19Voilà.
23:19Donc, on a une collection.
23:21Chaque pâtissier organise un concours pour gagner une toile de Gary dans chaque magasin.
23:28Eh bien, voilà.
23:29L'émission est terminée.
23:30On a passé un excellent moment avec toi.
23:32Est-ce que tu peux nous donner l'adresse exacte où on peut retrouver tout ton univers gourmand ?
23:36Il faut savoir qu'il y a deux établissements.
23:38C'est ça.
23:38Il y a deux établissements.
23:39Donc, à Uquange, 15 routes d'Aillange à Uquange.
23:43Et à Thionville, place Anne-Gromerche sous les arcades.
23:47Voilà.
23:48En vraiment hyper centre de Thionville, on ne peut pas vous rater.
23:51Non.
23:51On ne peut pas rater la pâtisserie Fischer.
23:53Et je tiens quand même à saluer Philippe Fischer, ton père, qui est déjà venu dans cette émission.
23:57Je le salue au passage et pour son beau travail aussi.
24:00Et mon mentor.
24:01Voilà.
24:01Merci beaucoup.
24:02Merci à vous.
24:03Merci.
24:03Alors, vous pouvez évidemment toujours revoir cette émission sur notre site.
24:07En attendant, je vous souhaite, comme d'habitude, une belle semaine gourmande.
24:10Et on se retrouve donc samedi prochain à 11h30 avec un nouveau chef, ESA O7.
24:14Très belle semaine.
24:21Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondorf-les-Bains.
24:32Sous-titrage Société Radio-Canada
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