00:00천연 비타민C에는 비타민C 말고도 좋은 성목들이 굉장히 많잖아요.
00:04아세로라도 그렇겠죠?
00:05그럼요. 아세로라에는 비타민C 뿐만이 아니라
00:09카루티노이드, 플라보이노이드, 안토시아닌 같은
00:12다양한 식물 영양소가 함께 있거든요.
00:15오, 그 정도면 활성산소와 암세포 꼭 딱 마!
00:19그렇죠.
00:20그렇게 할 수 있겠는데요?
00:21선빵마.
00:21꼭 딱 마.
00:23우리 몸에 항산화력이 떨어져서 활성산소가 과도해지면
00:27만성 염증 상태가 되면서 암뿐만 아니라 온갖 질병을 몰고 오는데요.
00:32아세로라는 이때 염증 물질 감소에 도움을 주거든요.
00:36실험 동물에게 고지방 시기로 비만을 유도한 후에
00:39아세로라 주스를 투여하는 실험을 진행했는데요.
00:43실험 결과 대조군 대비 염증을 유발하는 요소들이 감소한 점을 확인할 수 있었습니다.
00:50제가 이렇게 웰컴 드링크로 유희정 씨한테 그린 아세로라를 드린 이유 아시겠죠?
00:56생색쯤 내도 되겠죠?
00:58얼마든지요.
00:59근데 셰프님은 그 앞에 그린을 붙이시는데 아세로라에도 뭐 종류가 있나요?
01:05이 아세로라에도 이게 빨간색, 초록색이 있는데요.
01:09완전히 익은 게 빨간색, 덜 익은 게 초록색이라고 하더라고요.
01:13그럼 완전히 익은 게 좋은 거 아닌가요?
01:16그럼 과일이 더 달달달달하잖아요.
01:18에잉! 좋은 걸로 주시지!
01:20제가 그래서 그린 아세로라를 드린 겁니다.
01:24아세로라는 초록색, 그리고 주황, 그리고 붉은색 순서대로 익기 시작하는데요.
01:30비타민C를 기준으로 보면 이 순서가 비타민C 함량 감소의 순서라고 보시면 됩니다.
01:37아, 네.
01:38네, 셰프님 말씀 맞아요.
01:40우리가 보통 이렇게 생각을 하죠.
01:41과일은 익을수록 몸에 좋다.
01:43그런데 아세로라는 반대예요.
01:46오히려 덜 익었을 때가 가장 황산화 성분이 강력합니다.
01:50네, 저도 저번에 건강 지배님한테 알게 된 건데요.
01:54이 원리를 들어보면 진짜 재밌더라고요, 이게.
01:56과일의 원래 목적은 사실 맛이 아니라 씨앗을 퍼뜨리는 겁니다.
02:01그렇죠, 그렇죠. 과일 안에 씨가 있으니까요.
02:04네, 그러니까 덜 익었을 때는요.
02:06아직 동물한테 먹히면 안 되는 식이에요.
02:09그래서 식물은 어떻게 하냐?
02:11스스로를 보호하기 위해 방어물질을 최대치로 끌어올립니다.
02:15대표적인 게 바로 비타민C, 폴리페놀, 플라보노이드 같은 항산화 물질이에요.
02:21그런데 비타민C도 이게 신맛이잖아요.
02:23그래서 우리가 덜 익은 과일을 먹으면 너무 시다, 떨따 이런 느낌을 받게 되는 거라고요.
02:30그게 사실은 나 아직 먹지 마 이런 신호 아닌가요?
02:33네, 여기서 중요한 포인트가 하나 더 있어요.
02:37덜 익은 과일은 계속 성장을 하는 중이기 때문에 세포활동이 굉장히 활발합니다.
02:42이 과정에서 활성산소가 많이 생기거든요.
02:45활성산소는 그거 막아야 하는데요?
02:47그렇죠.
02:48네, 그렇죠.
02:48식물 입장에서는 자기 세포를 활성산소로부터 보호를 해야 하니까
02:53항산화 물질을 더 많이 만들어낼 수밖에 없어요.
02:56그래서 결과적으로 덜 익은 상태에서 그러니까 그린 아세로라 상태일 때
03:02항산화 성분은 최고치가 되는 겁니다.
03:05여기서 시간이 지나고 과일이 익기 시작하면
03:09그러면 완전히 얘기가 달라지는 거죠?
03:11네, 맞아요.
03:12동물이 과일을 먹으면 씨앗이 배설물로 배출되고
03:16그 배설물이 퇴비 역할을 하면서 또 식물이 빨리 자라거든요.
03:20그래서 익은 과일, 그러니까 빨간 아세로라는 이제 먹혀야 하기 때문에
03:24당도를 올리고 색도 예쁘게 바꾸고 향도 만들고 그렇습니다.
03:29대신 비타민C나 폴리페놀 같은 방어물질은 줄어들게 되죠.
03:33그래서 그린 아세로라가 황산화 성분이 풍부한 거구나.
03:37네, 염두에 따르면 아세로라의 비타민C 함량은 숙성 정도에 따라 달라지는데
03:42그린 아세로라에서 비타민C 함량이 가장 높고 빨갛게 숙성될수록 낮아졌다고 합니다.
03:50그리고 제가 들은 또 한 가지 좋은 소식이 있는데요.
03:54살이 찌면 염증 물질도 늘어나고 그러면서 활성산소의 공격도 받기 쉬운데
04:00이 그린 아세로라가 다이어트에도 도움이 된다고 합니다.
04:05웬일이야.
04:06네, 맞습니다.
04:07예를 들어 뱃살은 미용적으로도 빼고 싶은 부위이지만
04:11사실 건강을 위해서도 꼭 빼야 되거든요.
04:14몸속에서 활성산소가 쌓이면 염증 반응을 유발해서 더 살이 잘 찌도록 만들기도 하고.
04:20제가 아까 투병 생활하면서 살이 20kg 넘게 쪘다고 했잖아요.
04:23건강도 무너지고 자존감까지 무너져서 정말 힘들었었거든요.
04:27여기에 아세로라 섭취는 근본적으로 염증을 관리를 해서 체중 관리에도 도움을 줄 수 있습니다.
04:36실험 동물에게 고지방 시기로 비만을 유도한 후 아세로라 주스를 투여하는 실험을 진행했는데요.
04:42지방 축적 지수가 유의미하게 감소했다고 해요.
04:46또 체중 증가를 개선하고 중성지방 수치가 낮아졌으며 지방조직 속 항염 인자의 비율이 늘어났다고 합니다.
04:53다시 한 번 맛있는 음식은 물론이고 웰컴 드링크 그린 아세로라까지 주신 셰프님 너무 감사합니다.
05:01저를 위해 엄청 신경 써주셨어요.
05:03오빠 최고!
05:05별 말씀을요.
05:07감사해요.
05:08우리 모두 다 이렇게 항산화력을 키워서 나쁜 질병에 잘 맞서 싸워야 될 것 같습니다.
05:15파이팅!
05:20건강지배인님.
05:21마지막으로 이 아세로라를 섭취할 때 혹시 주의할 점은 없나요?
05:25네. 이 아세로라는 사실 일반 식품이어서 특별히 보고된 부작용은 없는데요.
05:30알레르기나 특이체질, 임산부나 수유부의 경우에는 전문의와 상담 후 섭취를 권장하고 있고요.
05:36과다 섭취 시에는 목통이나 설사를 유발할 수 있으니까 제품별 광장량을 지켜서 섭취하는 것이 좋겠습니다.
05:42아, 예. 그렇군요.
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