00:00Je tape toutes les plaques de la première fournée.
00:03Chez nous, l'expression secret de famille prend tout son sens.
00:05Seul un membre de la famille va fabriquer les Madeleines.
00:08Mon tour de France en Vannes m'a conduite ici à Dax.
00:10Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Clément qui va me faire découvrir la Madeleine de Dax.
00:14Je suis Clément Cazel, je représente la cinquième génération de la spécialité Madeleine de Dax.
00:18Et aujourd'hui, on va vous faire découvrir notre savoir-faire.
00:20La pâte a été préparée donc ce matin.
00:22Donc on n'a pas de pâtissier.
00:23Chez nous, dans notre éthique familiale, seul un membre de la famille va fabriquer les Madeleines.
00:27Donc là, je déverse la pâte dans la mouleuse.
00:29On met les plaques ici dans la mouleuse pour que la pâte se déverse.
00:33Et ensuite, après, l'étape d'après, ça sera de mettre les Madeleines au four.
00:37L'origine de la Madeleine, c'est Commercy.
00:39Et en fait, à l'époque, mon arrière-arrière-grand-père avait fait son service militaire à Commercy.
00:43Il avait appris une recette de Madeleine aux côtés d'une grand-mère.
00:46Et du coup, il revient à Dax en 1906.
00:47Il revisite la recette et il a créé du coup la Madeleine de Dax.
00:50Et aujourd'hui, nous, c'est une recette qu'on se transmet de génération en génération.
00:54La boutique et le labo ici, tout date de 1906.
00:58On n'a pas changé de lieu.
00:58La boutique a toujours été aussi rue de la fondaine chaude à Dax.
01:02J'enfourne la première fournée de Madeleine.
01:07On ne sait jamais avant que les Madeleines sortent du four.
01:09Si on l'a réussi ou non, quoi, c'est toujours le petit stress.
01:12Je tape toutes les plaques de la première fournée.
01:15Pour qu'elles refroidissent un petit peu.
01:17Et qu'on puisse les mettre en panier pour le magasin.
01:19Notre Madeleine va être croquante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
01:22Et légèrement citronnée.
01:23Ici, on ne vend qu'un produit du jour.
01:25Donc vous aurez toujours un produit frais.
01:26Donc il faut les consommer aussi relativement vite.
01:28Merci.
01:28Merci.
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