00:00Cette spécialité alsacienne, tu la connais forcément, mais je ne pense pas que tu saches comment elle est née.
00:04Aujourd'hui, on va se faire une tarte flambée, page 49 de mon livre « Cuisine à la France en
00:08Vannes ».
00:08Autrefois, toutes les deux semaines environ avaient lieu dans les villages alsaciens la cuisson du pain par le boulanger.
00:13Cet événement était célébré comme une fête de village.
00:15Pour ne pas gaspiller les restes de pâtes, elles étaient finement étalées et recouvertes de lait caillé,
00:19avant d'être enfournées 2 à 3 minutes dans le four à pain encore chaud,
00:23ce qui permettait aussi de tester la température du four avant la fournée de pain.
00:26A la sortie, elles étaient déposées sur une planche en bois coupée en rectangles et partagées.
00:30C'était bon, c'était simple, c'était pas cher, c'était rapide, alors c'est devenu populaire.
00:35Dans la version traditionnelle d'aujourd'hui, on recouvre une pâte à pain sans levain de bibelechka, d'oignon et
00:40de lardons.
00:40Et c'est tout.
00:41Flammaker, ça veut dire « tarte à la flamme », donc « tarte flambée »,
00:44parce qu'elle est cuite directement dans le four à bois au contact des flammes.
00:47Aujourd'hui, c'est devenu un incontournable des vingstos balsaciens.
00:50Pour la manger, on la roule et on la mange toujours à la main.
00:5315 minutes pour réaliser cette recette.
00:55Il te faut absolument mon livre si tu aimes découvrir des recettes françaises comme celle-ci et surtout leur histoire.
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