00:00Hola a todos los lectores y consumidores de los contenidos multimedia del periódico El Espectador.
00:06Les contamos que el día de hoy decidimos embarcarnos en toda una experiencia
00:10de la mano del Fondo Nacional de la Porcicultura por Colombia
00:13y la Asociación Nacional de Porcicultores Colombianos.
00:17Por eso desde tempranas horas de la mañana nos aventuramos a realizar toda una ruta
00:22para que juntos ustedes conozcamos más sobre los beneficios nutricionales de sostenibilidad y sabor
00:28que la carne de cerdo puede llevar a la mesa de las familias colombianas.
00:32Acompáñennos.
00:42Estamos en el frigorífico Guadalupe ubicado en toda la autopista Sur 6678
00:47en compañía de la chef Luisa Isaza quien es asesora ejecutiva gastronómica de Porcicultura
00:54y la pregunta inicial que todos nos hacemos es ¿por qué es más saludable comer carne de cerdo?
01:00Bueno, es mucho más saludable porque es una carne rica en ácidos oleicos que son grasas cardioprotectoras
01:06es decir, yo puedo consumir carne de cerdo todos los días de la semana y hacer que el colesterol bueno
01:12suba
01:12o sea, súper nutritiva.
01:14Nosotros tenemos varias unidades móviles que están viajando a nivel nacional por toda Colombia
01:20contándoles todas las bondades nutricionales y gastronómicas de consumir carne de cerdo colombiana
01:25y sorprendiendo a todos nuestros invitados, la gente que se acerca, recibe degustaciones, obsequios
01:32y diferentes incluso recetas en vivo que se transmiten a todas las personas con carne de cerdo.
01:46Ahora estamos en el frigorífico Ble en la carrera 86-15-91 en la localidad de Fontibón
01:54en donde nos acompaña Freddy Latorre, chef de Porc Colombia y el Fondo Nacional de Porcicultura
02:00con quien hablaremos de algo indispensable a la hora de cocinar, los cortes de carne
02:06¿Cómo podemos vincular y agregar la carne de cerdo como un ingrediente en los platillos del día a día?
02:12Tenemos 35 cortes homologados de los cuales se desprenden una infinidad de recetas
02:19tenemos digamos unos frijoles por ejemplo que usualmente hacemos con pezuña
02:24los podemos utilizar, los podemos cocinar mejor con osobuco de cerdo
02:29Bueno, mi recomendación para sorprender una receta en familia con carne de cerdo
02:34sería un poc, que sería un bowl con vegetales
02:39con unas fajitas de bondiola de cerdo asadas en sartén
02:43unos cubitos de chicharrón acompañados de vegetales, ideal para un fin de semana
02:47Bueno, estos cortes de carne de cerdo que son fáciles de aprovechar y de preparar en una receta cotidiana
02:53puede ser la carne molida de cerdo para acompañar unas lentejas
02:58podemos hacer albóndigas o simplemente hacemos una salsa tipo ragú con carne molida de cerdo
03:04puede ser de brazo de cerdo o de pierna de cerdo
03:06Pero hablar tanto de comida da hambre
03:10por eso vamos a nuestra última parada en la que degustaremos el deleite que solo la carne de cerdo genera
03:16en los comensales
03:21Y para sorprender mejor con cerdo nos encontramos en el restaurante Casa Salvaje Galerías
03:27ubicado en la carrera 21-5388 para que nos adentremos en el mundo de la cocina
03:34y veamos como la carne de cerdo es un ingrediente versátil con el que puede realizar diferentes preparaciones
03:40pero quien mejor para hablar al respecto que Emanuel Villamizar
03:43quien es administrador del restaurante y nos comentará que platillos de su carta cuentan con carne de cerdo
03:50proteína deliciosa, jugosa, económica, nutritiva y versátil
03:55Exactamente, y es que en Casa Salvaje la carne de cerdo es la protagonista
04:00Iniciamos con la costilla chicharrónuda que es el plato insignia de la casa
04:05Es un corte de panceta de cerdo, viene el hueso, la carne y la superficie de chicharrón
04:10con queso cheddar y tocineta acompañadas con papas a la francesa
04:13De igual forma también tenemos el codito de cerdo saurio, la costilla mega especial, el chicharrón yuta y la costilla
04:20cavernícola
04:21Tenemos una amplia carta en cuanto a carne de cerdo
04:24La invitación a que vengan a disfrutar en nuestro restaurante de la carne de cerdo 100% colombiana
04:36No, definitivamente la carne de cerdo
04:38¿Por qué? Porque tiene un sabor, tiene una jugosidad espectacular
04:45Yo los dejo degustando estas preparaciones deliciosas
04:49No, sin antes recordarles que en esta temporada y durante todo el año
04:53Siempre se puede sorprender mejor con cerdo
04:56Con platos innovadores acudiendo a la versatilidad de la cocina colombiana
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