00:03Música
00:09Os hemos traído seis piezas de cerdo ibérico para conocerlas.
00:18Música
00:19Aquí tenemos las carrilleras de cerdo o carrilladas, se pueden encontrar de las dos maneras.
00:25Son el músculo masticador del animal.
00:27Si las cocinamos sin prisa, con cocciones largas como estofados o guisos, pueden ser un manjar y son muy jugosas.
00:34Aquí tenemos la pluma ibérica, es un corte que se extrae de la parte inferior del lomo.
00:39El nombre pluma viene de su forma alargada y triangular.
00:42Es perfecta para comer fresca, sobre todo con sal, pimienta y a la sartén.
00:46Se ha puesto muy de moda últimamente.
00:49El solomillo es sin duda el corte de carne de cerdo más demandado.
00:55Por su sabor, por su aroma y también por el hecho de que sea un corte muy magro.
01:00Da juego para muchas elaboraciones.
01:01Se puede hacer a la plancha, se puede hacer con salsas.
01:04Eso sí, no aguanta mucho largas cocciones porque se quedaría seco, pero es un corte muy, muy versátil.
01:12La presa es uno de los cortes más jugosos del cerdo ibérico.
01:15Se puede encontrar en el supermercado ya fileteados o en pieza entera.
01:19Se encuentra por encima de la paletilla ibérica.
01:23Es muy versátil, sirve tanto para cocinar a la plancha como para guisar, como para asar la pieza entera al
01:28horno.
01:30El secreto ibérico es otra parte del cerdo.
01:33Se cuenta que su nombre es secreto porque es una parte escondida entre la panceta y la paletilla.
01:38También se dice que se llama secreto porque era un secreto de los carniceros,
01:41que al conocer las cualidades de esta pieza la guardaban para ellos mismos.
01:47Una de las mejores maneras para cocinarlo es a la plancha, la pieza entera, porque al ser muy finita no
01:52hace falta cortarla,
01:53o asada al horno.
01:56El lagarto ibérico, a pesar de que mucha gente viéndolo en la carta del restaurante piensa que es un reptil,
02:02es un corte del cerdo ibérico.
02:03Se encuentra pegado entre las costillas y el lomo y es una tirita de carne de unos 25-30 centímetros.
02:09Es perfecta para la plancha.
02:11Yo recomiendo de comerlo solo a la plancha, sal, pimienta y dejarla un poco crudita por el centro.
Comentarios