00:04Nel XVI secolo un maestro di coro tedesco decise di dare una svolta ai dolcetti di zucchero.
00:10Aveva una certa predilezione per i bastoni da pastore, in omaggio al suo coro. Si dice
00:16che siano nati così, ma solo un secolo più tardi si sono guadagnati queste belle strisce.
00:28Oggi ce ne sono di ogni dimensione e con mille strisce diverse. Si inizia facendo cuocere
00:35una grande quantità di zucchero, acqua e sciroppo di frumento. Quindi si prepara una miscela di
00:44amido e aromi, come la menta o la fragua. Durante la miscelazione gli aromi si legano all'amido.
00:57La miscela viene rovesciata al centro di una pasta sciropposa e il tutto viene inserito
01:03in un macchinario che impasta con pale e stantuffo, distribuendo uniformemente gli aromi.
01:21Dell'acqua fredda immessa sul tavolo per l'impasto raffredda la miscela del futuro bastoncino,
01:27dandole una consistenza più densa, perfetta per la fase successiva.
01:34Degli argani automatizzati stendono la miscela attorno a un puntello di metallo. In questo modo
01:40la miscela si arricchisce d'aria e assume il caratteristico color bianco. Ce n'è abbastanza
01:46per ricavarne 3200 bastoncini, ma c'è ancora tantissimo lavoro da fare prima che possano
01:52essere leccati. Si arrotola la miscela attorno a un grosso cilindro piatto e la si riscalda
02:02in modo da renderla flessibile per poterla modellare. Quindi si avvolgono delle strisce
02:11di zucchero rosso. Un addetto stende e ripiega la miscela rossa per allargare la striscia.
02:26Due strisce rosse vengono sistemate sui lati dell'impasto cilindrico.
02:35Ormai questo pesa più di 45 kg e ci vogliono due uomini per trasportarlo al macchinario
02:41successivo. Qui l'impasto viene sottoposto a un trattamento che ne riduce drasticamente
02:48tutto il diametro fino alle dimensioni di un bastoncino. Un cannello scorre lungo di
02:53esso per mantenerlo malleabile. Quindi l'impasto zuccherino passa attraverso dei rulli che lo
03:03assottigliano ulteriormente. Il risultato è un filamento di zucchero simile a un'onda abbastanza
03:09morbido da non rompersi mentre passa attraverso un'altra serie di rulli. Poi il filamento scorre
03:17attraverso due nastri inclinati che lo torcono mentre una serie di coltelli lo taglia dandogli
03:23la forma del nostro bastoncito. Una coreografia perfetta, un solo passo falso e diventerebbe
03:35un unico groviglio. Viene esorotolato del cellofan con cui un apposito macchinario avvolge
03:43i bastoncini. Alcuni tubi immettono dell'aria calda per restringere il cellofan alle estremità
03:51dei bastoncini. Una volta confezionati assumono finalmente la curvatura da pastore. Questa macchina
04:01detta banco di curvatura piega le estremità dei bastoncini per far loro assumere la tipica
04:07forma. Un braccio meccanico li sostiene durante questo passaggio perché nonostante siano abbastanza
04:13morbidi da essere piegati restano comunque fragili. Una telecamera all'interno del braccio
04:23meccanico permette di individuarli lungo il nastro trasportatore e di prenderne due per volta.
04:33Saranno infilati nelle scatole di cartoni 12 per ciascuno.
04:44Ci vuole circa mezz'ora per preparare una confezione di bastoncini ma sicuramente ci vorrà
04:51molto meno per svuotarla.
