00:03In molti paesi non c'è colazione senza pancetta, o almeno, se c'è, è la benvenuta.
00:10La sua popolarità risale a epoche lontane, quando il maiale veniva affumicato e salato
00:15in casa. Oggi basta andare dal negoziante e scegliere il taglio giusto.
00:26La pancetta viene trattata e precotta in un processo di lavorazione che fa venire la
00:31colina in bocca. Si parte ovviamente dalla pancia del maiale. I pezzi vengono posti in
00:38un grosso tamburo rotante, in modo da rendere più facile la rimozione della pelle.
00:46Ogni pezzo è disposto su un nastro trasportatore con la pelle rivolta verso il basso.
00:56Il nastro porta i pezzi di maiale fino a una lunga lama automatica, che separa la pelle
01:01dalla carne. La pelle cade su un altro nastro trasportatore, sarà poi lavorata per ricavarne
01:10la cosiddetta cotenna. Intanto i pezzi di carne prendono un'altra direzione. Un altro
01:20macchinario li gira consentendo così di ritagliare manualmente eventuali pezzi di pelle rimasta
01:25attaccata. Poi si prepara una salamoia per salare la carne, versando sale in una vasca piena
01:36d'acqua e poi mescolando per diluire. Si aggiungono alla soluzione essiccante il cosiddetto
01:48fumo liquido e altri aromi.
01:59Ora la carne passa sotto una testa di iniezione dove una serie di aghi inietta più volte la
02:04soluzione essiccante in ogni pezzo.
02:12Una specie di gruccia metallica dotata di punte viene infilzata nel pezzo per appenderlo
02:18su una rastrelliera.
02:23Poi i pezzi vanno in una cabina di effusione per una spruzzata di fumo liquido.
02:30Irrorando la carne, il preparato le dona aroma, sapore e colore.
02:39Poi la pancetta passa in un grande forno dove cuoce per circa 5 ore a bassa temperatura
02:45in modo che la carne si impregni a fondo degli aromi.
02:53Quindi i pezzi vengono sottoposti ad un processo di congelamento rapido, poi in una cella frigorifera
03:01per un paio di giorni.
03:03Il raffreddamento rende la carne più compatta e più facile da affettare.
03:11La pancetta passa al reparto porzionatura dove viene tagliata ai lati.
03:17La carne passa anche sotto un metal detector per assicurarsi che eventuali schegge di gruccia
03:23metallica non siano rimaste all'interno.
03:28Poi i pezzi di pancetta sono impilati, avvolti nella plastica e immagazzinati in enormi frigoriferi
03:34in attesa di essere affettati.
03:37E ora bisogna affettare la pancetta.
03:40I pezzi di carne sono inseriti in alcune tramogge.
03:46Questi dispositivi oscillano avanti e indietro su una lama.
03:50Così la pancetta è affettata in modo omogeneo.
03:58Le fette cadono ordinatamente su un nastro trasportatore.
04:03Un altro nastro scorre al di sopra tenendole ferme, mentre cuociono in questo lunghissimo
04:08forno a microonde.
04:10Il grasso che cola dalla pancetta finisce in un canale di scuolo.
04:14Sarà usato nella produzione di salse e cibo per animali.
04:18La pancetta cotta esce dal microonde e passa sotto l'occhio di un addetto al controllo.
04:25Le fette non integre e poco omogenee sono subito scartate.
04:30Queste ruote fanno rotolare le fette di pancetta dorata su carta da macellaio.
04:38Un minuscolo occhio elettronico aggiorna il conteggio.
04:46Infine la pancetta è raccolta per il confezionamento.
04:53Ora che il lavoro è finito è tempo di mettere su il caffè e strapazzare per bene le uova.
04:59E buon appetito a tutti!
