00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00İşte bunların hepsinden birlikte biz Avrupa Birliği Coğrafi İşaretinin ikisini aldık.
01:05İlk baklavayı aldık, sarımsağı.
01:07Altı tanesine başvurduk.
01:09Başvurduklarımız fıstık, antep lahmacun.
01:12Antep lahmacunin özelliği ne?
01:13Sarımsak var.
01:15Maydanoz var, zebzeli.
01:17Fıstık zaten bu coğrafyanın en önemli.
01:20Yeşil ekonomisi, sofranın lezzeti.
01:23Fıstık ezmesi.
01:25Şu an Avrupa Birliği Coğrafi İşaretinin'e başvurduğumuz.
01:27Muska.
01:28Muska dediğiniz üzüm suyundan yapılıyor, şire.
01:32İçinde de antep fıstığı var.
01:34O yüzden insan vücudu için o kadar kıymetli olan bu ürünleri Avrupa Birliği Coğrafi İşaretine başvurduk.
01:40Avrupa Birliği Coğrafi İşareti niye önemli?
01:42Bu sana bir network veriyor.
01:45Bütün dünyaya bu lezzetleri göstermenin yolu Avrupa Komisyonu'nun onaylaması.
01:50Bu şehir bunu öğrendi.
01:51Eğer sarımsağı bu kadar kısa sürede Avrupa Birliği Coğrafi İşareti alan bir ekip varsa,
01:57bu 100 ürünün Avrupa Birliği Coğrafi İşareti'ni bu dönem Allah'ın izniyle yapacağız.
02:12Şimdi önce sarımsakın taze olması lazım.
02:15Bu sarımsak hakikaten şu an tam zamanı.
02:18Bir de kullandığınız etin zırhla çekilmesi lazım.
02:23Nedir bu başkanım deyince et makinesiyle çektiğiniz zaman o lezzet olmuyor.
02:27Bir de zırhla çektiğiniz o sarımsak kebabına kullandığınız kebabın içerisine yağ oranı çok önemli.
02:35Biz mesela çok az bir kuyruk yağı koyuyoruz.
02:38Çok az.
02:39O çünkü hafif eriyince fazla koyduğun zaman da ağır oluyor.
02:42Hafif eriyince sarımsağın içerisine akıyor ve sarımsakla birleşince acayip bir lezzete dönüşüyor.
02:50O yüzden orada kullandığınız, kıymanın içerisine koyduğunuz kırmızı biber, karabiber başka bir lezzete dönüşüyor.
02:58Pişince o yağla birlikte de sos oluşturuyor.
03:04Hafif eriyor.
03:04O sos zaten içerisinde sarımsağın, hafif o kuyruk yağının, biberin aromasıyla birlikte olağanüstü bir lezzete dönüşüyor.
03:15Tabi sarımsak niye önemli?
03:17Antibiyotik.
03:18Bugün sarımsağın soğanı çok yediğiniz zaman antibiyotik almanız yere kalmıyor.
03:23Koruyucu hekimlik size veriyor.
03:26Hastalık bir sonuç.
03:27Eğer hasta olmak istemiyorsanız, kendinizi koronadan, virüslerden korumak istiyorsanız daha çok soğan ve sarımsak yemeniz gerekiyor.
03:47Bugün Anadolu'ya baktığınız zaman sarımsakta, sarımsağın o şekilde yiyilebileceğini kimse bilmez.
03:53Ama işte Gaziantep'te biz bu kebabı yaptığımız için hani geçmişten gelen bir aslında kültür bu.
04:00Gelenek.
04:01Sarımsak zamanında işte Mayıs ayında sarımsaklar artık dişlendiği zaman ki bizim burada çok önemli bir ilçemiz var.
04:10Araban ilçesi.
04:12Şu an coğrafi işaretli ve rekültesi çok yüksek.
04:15Çok kaliteli bir sarımsak çıkıyor oradan.
04:17Yine biz bunu alıyoruz, dişlenmeye başladığı zaman bundan kebap yapıyoruz, sarımsak kebabı yapıyoruz.
04:25Ve sarımsak kebabını iki şekilde yapabilirsiniz.
04:28Hem ızgarada bunu közün üstünde pişirerek yapabilirsiniz.
04:32Hem de fırında yapabilirsiniz.
04:34Közün üstünde pişirdikten sonra bunu terletmeniz gerekiyor.
04:37Terletmeden bunu servis yapamazsınız.
04:39Sert olur çünkü.
04:40Hani o ateşi görür ama sizi yanıltır.
04:44Siz pişmiş gibi düşünürsünüz.
04:44Aslında o pişmemiştir.
04:47Onu bir terletmeniz gerekir.
04:49Biz Mayıs ayında sarımsaklar dişlenmeye başladığında sarımsak kebabını yapıyoruz.
04:55Dediğim gibi Gaziantep'te her şey mevsiminde tüketilir, mevsiminde yapılır.
05:01Ki Mutfak Sanatları Merkezi'nin şiarı da o.
05:04Biz burada mevsimsel yemekler yapıyoruz.
05:06Mevsimsel hangi ürünler varsa o ürünleri kullanarak burada gelen misafirlerimize hizmet etmeye çalışıyoruz.
05:14Mutfak Sanatları Merkezi olarak bu ürünü şu şekilde anlatayım ben size.
05:30Sarımsak dişlendikten sonra hasattan geldi.
05:32Taze iken, dişlenmiş taze iken hasada yapıldı geldi.
05:35Ürün bize geldikten sonra beyaz baş kısmını, iç kısmını oyaraktan içindeki o erkek sap kısmı alınır.
05:42Akabinde Gaziantep kebapları gibi yine aynı şekilde döş kıyma dediğimiz kıyma sadece tuzla buluştuktan sonra zırklanır, yağ oranı ayarlanır.
05:52Daha sonra sarımsakla beraber bir et bir sarımsak gelecek şekilde şişe saplanır.
05:56Saplandıktan sonra mangalda pişirilir, ön pişirme yapılır.
06:01Bu kebap daha sonra tepsiye alınır.
06:03Tepsiye alındıktan sonra bunun içerisine sosa eklenir.
06:06Sosla beraber de pişer.
06:08Piştikten sonra da servis tabağına alınır.
06:10Yanında eşlikçisiyle, soğan antep piyazıyla beraber tüketilir.
06:14Aslında Gaziantep'te sarımsak hep tüketilir.
06:32İşte bizde bir taze sarımsak mevzusu vardır.
06:36Taze sarımsak dişlenmeden önce biz onu hani böyle şeye benzer, yeşil soğana, taze soğana benzer.
06:42Tabii biz onu ayırt edebiliyoruz baktığımız zaman.
06:45İnsanlar hani baktığı zaman diyor ki ya bu taze soğan.
06:48Bu taze soğan değil.
06:49Bu aslında taze sarımsak.
06:52Biz bunu hep zaten tüketiriz.
06:53Yemeklerimizi tüketiriz.
06:54Burada hep mevsimsellik ön planı çıkıyor.
06:57Mevsiminde ne varsa Gaziantep'nin evinde o vardır.
07:01Yeme kültüründe o vardır.
07:02İşte mayısın gelmesini bekler.
07:05Hani sarımsak kebabı yiyeyim diye insanlar.
07:08Hakikaten Gaziantep'li yemeği de çok sever.
07:11Çünkü hani böyle bir yemek kültürüne sahip olduğu için, bu kadar çeşitliliğe sahip olduğu için onu iple çeker.
07:19Hani o ayın gelmesini ki sarımsak kebabını tüketsin diye.
07:21Biz sarımsağı Gaziantep'te birçok yemekte kullandığımız gibi kebapta da kullanıyoruz.
07:40Bu sarımsakla şiveydiz yemeği yapıyoruz örnek vereyim.
07:42Ama şiveydizden sonra akabinde sarımsak aşı çıkıyor.
07:45Sarımsakla devam ediyoruz.
07:47Sarımsakla sarımsak aşı çıktıktan sonra sarımsak hafif biraz dişlenmeye başlayınca erikli sarımsaklı yaprak sarması yapıyoruz.
07:55Sarımsak biraz daha dişlenince kebabını yapıyoruz.
07:57Sarımsağın büyüme esnasında her aşamasında ayrı olan bir lezzetli yemeğimiz var bizim Gaziantep'te.
08:03Sarımsak kebabı da bunlardan bir tanesi.
08:04Bir kere inanmışla, inanmış bir ekiple yola çıkacaksınız.
08:21İyi yetişmiş bir ekiple.
08:23Şehri inandıracaksınız.
08:25Halka arkanızdan gelecek.
08:26Kurumlar koordinasyonu sağlayacak.
08:29Ve hep birlikte aynı noktaya bir defa söylemeyle dolmuyor.
08:32Sürekli aynı noktaya vura vura bir derinleşip, kümeleştirip ve hiç vazgeçmeyeceksiniz.
08:39Aziz hocaya soruyorlar, Nobel'i nasıl aldınız?
08:43Diyor ki herkes uyurken ben uyanıktım ama diyor en önemli şey hiç vazgeçmedim.
08:48Biz hiç vazgeçmedik.
08:49İnandık bu toprağa, bu insanın, bu sofranın kalitesine inandık.
08:53Ve hiç vazgeçmeden sürdürülebilir çalışmayı sağladık.
08:58Daha da mühimi dünya buna inandı.
09:00Dünyanın Mişten Yıldızı şefleri de buraya geldiğinde bu farkı gördü.
09:06Mesela biz Gastro Antep'i uluslararası alanda yapıyoruz.
09:0922 kardeşimiz var, kardeş yerlerimizin bütün şefleri buraya geliyor.
09:14Bu sefer Kültür Bakanımız kültür yoluyla birleştirdi.
09:17Bu da elimizi daha da kuvvetlendirdi.
09:19Bugün günümüzde de tıp dünyasına baktığınız zaman doktorlar da ne diyor size?
09:39Mevsimsel beslenin diyor.
09:41Evet biz Gastro Antep'te zaten bunu hakikaten kendimize şiar edilmiş durumdayız.
09:46Gelen misafirlerimize de mevsimsel beslenmeyi zaten biz yaşatıyoruz.
09:50Hani geliyor, geldiği zaman işte o ayda ne var, o haftada ne var?
09:54Gastro Antep'te yetişen, üretilen hangi ürün varsa biz zaten onunla yemek yapıyoruz.
09:59Bir de Gastro Antep'te aslında bir kiler kültürü var.
10:02Yani aslında Gastro Antep'te hani o yaz aylarında bir de kış için hazırlık yaparsınız.
10:08Kışa hazırlanırsınız.
10:09Kışa ürünler yaparsınız ve onu saklarsınız.
10:12Sakladığınız o ürünleri de kışın kullanırsınız.
10:14Ve yine işte salçalarınız, işte şu an bağır ayındayız peyniriniz.
10:19Peynirinizi alırsınız, salamura yaparsınız.
10:23O salamurayı kışın kullanırsınız.
10:25Ve o salamuradan peyniri yaptıktan sonra, peyniri bastıktan sonra peynirin yüzünden aldığınız yağ,
10:31işte o yağ üstüne çıkar, suyunun üstüne çıkar.
10:34Ondan işte kahke dediğimiz bir ürün var.
10:37Ondan kahke yaparsınız o yağ kullanarak.
10:40Yani aslında Anadolu'da bir kiler kültürü her yerde var.
10:43Yani mevsimsel beslenmeye yine bu örnektir.
10:46Kışın sera'dan yetişen ürünü almazsınız, kilerdeki olan ürününüzü kullanırsınız.
10:55Dışarıdan gelen misafirlerimiz ilk başta bu kebabı biz söylediklerimizde sarımsak deyince bir iticiliği olabiliyor.
11:11Ama anlatınca insanların ilgisini çektiğinden dolayı bu kebabı sipariş verirken çelişkiyle yani şüpheyle sipariş veriyorlar.
11:17Daha sonra kebap geldikten sonra, kebabı tattıktan sonra evet kendilerinin beklentisinin dışında bir lezzetle,
11:24beklentisinin dışında bir tatla karşılaşmış oluyorlar.
11:26Yedikleri esnada zaten onun farkına varıyorlar.
11:29Vücuda verilmiş oldukları vitamin, lezzetler konusunda bu lezzetleri tattıkları için,
11:34özellikle hani spesifik ürünleri Gaziantep'te gelip de tattıkları için,
11:39bazı lezzetler, bazı tatlar, damak tatları için bu lezzet hoşlarına gitmeyebiliyor.
11:43Ama dışarıdan gelen yerli ve yabancı turistlerimizin sarımsay kebabını tattıktan sonra dönüşleri %90 için müthiş derece lezzetliydi.
11:52Umduğumuzdan farklı bir lezzetle karşılaştık.
11:54Biz bu lezzeti daha düşüklerde bekliyorduk.
11:57Fazlasıyla tatmin olduk yani beğendik diye ifadelerle karşılaşıyoruz.
12:01Gaziantep gastronomu şehrinde Gaziantep coğrafi işaretli ürünlerini gelip yerinde yiyip yerinde tatmalarını tavsiye ederim gelen misafirlerimize.
12:19Daha sonra zaten bulundukları şehirlerde muhakkak Gaziantep ürünleri yapılan yerler vardır.
12:23Orada da bunun isteği bu lezzetleri elde etmek için ellerinden geleni yapacaklarına inanıyorum.
12:28Şunu söyleyeyim aynı zamanda Gaziantep'e gelip coğrafi işaretli ürünlerimizi tatmalarını, aslında Gaziantep ürünlerinin tamamını tatmalarını istiyoruz.
12:37Coğrafi işaretli ürünlerimiz de zaten Gaziantep olarak tescillenmiştir.
12:40Gaziantep'e gelip Gaziantep ürünlerini herkesin tatmalarını ümit edip bekliyoruz.
12:45Gaziantep'e gelip
12:56a
Yorumlar