00:14Estamos participando del evento Nutri Vida desde el Hospital Oncológico Isabel González Martínez en Centro Médico, Alimentación, Bienestar y Esperanza.
00:23Y me acompaña la chef Noelia Ortigas que le agradezco, ella ya es parte de este hospital, tiene colaboraciones directas,
00:30pero gracias por acompañarnos hoy.
00:32Para mí es un honor siempre estar en el hospital, creo que representa mucho para los pacientes de cáncer, creo
00:39que su labor es mágica y para mí es un gusto siempre estar aquí.
00:44Qué bien, y ya lo hemos notado, ¿verdad? Porque ha tenido muchos acercamientos desde que llegamos. Y hablar de alimentación
00:49en procesos oncológicos es importante.
00:52Vamos a hablar sobre cómo preparar platos nutritivos, suaves y atractivos que apoyen las necesidades de estos pacientes oncológicos.
01:00Ese es un tema bien importante porque, por ejemplo, yo desde que comencé a colaborar con el hospital he aprendido
01:05mucho.
01:06Y esa es una parte importante porque, literalmente, te pasa el suceso, te enteras que tienes cáncer y dices que
01:17puedo comer y que no puedo comer.
01:20Y dentro de él he aprendido muchísimo. Por ejemplo, la parte del azúcar es súper negativo de por sí para
01:29nosotros que no lo tenemos.
01:30Imagínate para un paciente que lo tiene. Entonces, muchas personas al principio me decían, chef, ¿cómo hago avena?
01:38¡Wow!
01:39Tan sencillo, tan sencillo como avena. Entonces yo le decía, pero sustituyelo por una fruta que puedas consumir.
01:45Es siempre importante que todo alimento que vayas a hacer en casita, debete consultarlo con un profesional.
01:53Porque hay pacientes de cáncer que pueden consumir algunos alimentos y otros, otros alimentos.
02:00Por ahí es que tienes que empezar. Pero, por ejemplo, la avena, cuando la estás cocinando, porque los pacientes no
02:07deben de consumir nada crudo.
02:09Eso es algo importante. Y, por ejemplo, la avena. Vámonos a lo básico.
02:15La estás haciendo, ¿verdad? Debes utilizarla con leche. No debes utilizarla con leche cruda.
02:22Cuando hablo con leche cruda, es como que la leche acaba de salir de la vaca, por ejemplo.
02:27Claro.
02:27No es la recomendación. Entonces, debes utilizar la leche correcta.
02:31Estás haciéndote la avena. Pues, en vez de añadirle el azúcar, pues, ¿qué haces?
02:35O sea, pues, bajamos el guineíto y lo mezclamos. Y ahí, pues, te va a dar un saborcito rico.
02:41Porque es delicioso. Mi consejo es siempre utilizar leche, obviamente, que sea la correcta para ustedes, como la leche de
02:49coco.
02:50Claro.
02:51Y te va dando aportaciones al sabor.
02:54Sí, porque los efectos secundarios son diferentes. De hecho, de acuerdo al tipo de cáncer, de acuerdo al tipo de
02:58tratamiento,
02:59y los efectos secundarios son diferentes.
03:01Claro.
03:02¿Tú trabajas en comunicación, por ejemplo, con nutricionistas que te puedan arrojar luz?
03:06Cuando hemos colaborado con el hospital, siempre trabajamos con los nutricionistas del hospital.
03:11Excelente.
03:11Porque, por ejemplo, yo hago un asopado todos los años aquí para los pacientes.
03:15Que ya es famoso.
03:17Los empleados del hospital y los colaboradores.
03:20Y para esas recetas, yo literalmente he tenido que reunirme para saber qué puedo añadir y qué no puedo añadir.
03:27Sí. Entonces, tenemos ahora, en el nombre de Papito Dios, una actividad muy bonita que vamos a hacer en el
03:33hospital.
03:34Y una de las reuniones que tuve con mis colegas que vamos a invitar es que no puede haber nada
03:38crudo.
03:39Por ejemplo, el sushi, si tienes salmón crudo, no.
03:42Descartado.
03:42Los pescados crudos, o sea, no los vas a procesar correctamente.
03:49Tienes que evitar eso.
03:50Buenos alimentos para los pacientes, importante siempre consultar con su profesional.
03:55Pero de lo que yo sé, por ejemplo, pollo y pavo.
03:58Pero ambos alimentos tienen que estar bien cocidos.
04:03Hay pacientes que no pueden procesarlo bien, pues ¿qué hacemos?
04:06Vamos a hacer cremitas, vamos a licuarlo para que puedas consumirlo lo mejor posible.
04:14Claro, lo que decíamos al principio, que sean suaves, es importante.
04:17Suaves.
04:17Sobre todo porque están pasando por procesos donde quizás tragar o en su sistema digestivo tiene algunos retos.
04:23Sí.
04:24¿Y qué rol juega la hidratación en este proceso?
04:26Es un proceso, yo diría que vital.
04:31Muchas personas dicen, no, Elian, que yo no tomo agua.
04:34No puedo tomar jugo porque tiene mucho azúcar.
04:37Me eliminaron los refrescos.
04:39¿Qué hago?
04:40Coja el agua, le añade las frutas de su preferencia y lo deja hidratar.
04:45Y esa fruta que usted pueda consumir, recuerde esa parte importante,
04:49esa agua va a tomar ese sabor de esa fruta y usted se lo va a poder tomar.
04:54Y algo es mejor que nada.
04:57Así que si hay formas de cómo hacerlo, es cuestión de buscarle la vía.
05:01Por ejemplo, en mi casa, por eso lo hacemos en mi casa, porque estamos tratando de portarnos un poco mejor.
05:08Nos encanta la pizza.
05:10Ay, es que entiendo.
05:12Pero estamos haciendo unas transiciones.
05:15Pues yo cogí la pechuga de pollo, la trituré en el procesador de alimentos, que es by the way.
05:25Si usted quiere, puede comprar la carne molida de pollo que ya viene.
05:28Ay, qué bien.
05:28Lo mezclé con queso saludable, la versión saludable, ¿verdad?
05:34Porque es de queso correcto.
05:36Le añadí huevo, lo licué y con eso hice una masita.
05:40Ay, qué bien.
05:40Lo coloqué en el fryer a 380 grados, 15 minutos, a mitad de camino lo volteé.
05:46Y luego le añadí una salsita, le añadí queso mozzarella y esa fue nuestra pizza.
05:53Hay opciones de cómo hacerlo.
05:55La cuestión es buscarle la vuelta.
05:57Importante, si usted, por ejemplo, le da náusea o las quimio.
06:02Claro.
06:02O hay pacientes que tienen llaguitas, ¿verdad?
06:06Que se les hace más difícil.
06:07Es importante reconocer qué alimento te va a ayudar para evitar esas náuseas.
06:14Hay personas que le funcionan los tés de jengibre para eso, pero hay personas que no.
06:20Entonces, ahí tú tienes que ayudarte.
06:23Por ejemplo, la manzana, el puré de manzana es muy positivo para los pacientes.
06:30Ay, pero el que vende tiene mucho azúcar, está procesado, pues hágalo, hágalo en casita.
06:35La durán, claro.
06:36Hierva esa manzana en agua, no le añada nada y luego la tritura y ya va a tener su puré.
06:42Claro.
06:42Y eso que hay unos alimentos recomendados y unos que se deben evitar, como ya he mencionado,
06:47pero es importante siempre ir a la fuente correcta.
06:49Sí, a los nutricionistas, a sus doctores, porque hay cosas generales, como por ejemplo,
06:55yo aprendí, los chefs utilizamos salida y pimienta para adobar todo.
06:59Para todo.
06:59Pero yo aprendí en el proceso del azopado que traemos todos los años que la pimienta,
07:04los pacientes, no la deben de utilizar igualmente ningún ingrediente que sea picante.
07:09Esa es una información general.
07:10Exacto.
07:11Pero si hay especificaciones en pacientes que tienen que consultar con su médico
07:16y basado en los alimentos que puedan consumir, pues ahí literalmente.
07:20Algo que también es básico es no consumir nada, o sea, no debes de consumir alimentos crudos.
07:27Todo debe estar bien cocinado.
07:29Que son cosas básicas para cualquier tipo de condición, ¿verdad?, oncológica.
07:34Claro, sobre todo fallamos, o sea, muchos pacientes fallan en la parte de los vegetales.
07:39Ah, porque pensamos en carnes, pero sí.
07:41Porque hay vegetales, pero los debes de cocinar, los debes de hervir,
07:45los debes de, aunque sea, sartear en el sartén,
07:48porque hay alimentos que literalmente tú los puedes consumir crudos.
07:53Crudos, claro.
07:54Pero no, o sea, por ejemplo, la zanahoria.
07:56Claro.
07:57Para procesarte, vas a tener problemas en el estómago.
08:02Entonces, igualmente, el brócoli, o sea, hay unos alimentos que se pueden consumir crudos
08:07que la recomendación es que todo lo cocinen.
08:09Es importante buscar esa información porque a veces hay mitos, hay preocupaciones,
08:14hay información que de buena fe nos dan amistades y familiares o las leemos en las redes sociales
08:20y no necesariamente abonan, ayudarlos en ese proceso.
08:24¿Algún mito particular que podamos aclarar aquí en cámara?
08:27A mí me pasó, porque somos todos, somos, esto es una escuela para todos.
08:34Sabemos que en la ensalada de grano, muchos nutricionistas dicen,
08:38mira, eso es bueno, puedes acompañarlo con un pescado, con un pollo.
08:44Y pues cuando yo me senté con la nutricionista, dije, pues mira,
08:47yo voy a hacer ensalada de grano para lo oncológico.
08:50Y la nutricionista en aquel momento me hace, bueno, eso no es malo.
08:55El problema es que el grano, al no estar 100% cocinado, ¿verdad?
09:02Porque tiene que tener su consistencia para que quede la ensalada,
09:06ellos no lo van a procesar correctamente.
09:08Entonces, ¿cómo es la recomendación para comer los granos a las habichuelas?
09:12Como hablamos en Puerto Rico.
09:14Pues que estén sus habichuelitas guisadas con el guiso que puedan utilizar, en sopas.
09:19Pero debe de estar bien cocinado ese grano.
09:22Entonces, eso es un mito que decimos, ok, esto lo podemos comer,
09:26pero a la realidad es otra por el proceso de cómo lo van, obviamente, a digestión,
09:32en el estómago.
09:34Y eso es algo importante.
09:35Una cosa es lo que tú puedes comer y otra cosa es lo que tu cuerpo va,
09:39o sea, cómo va a resumir.
09:41Exactamente.
09:42Yo creo que esto se resume buscando información.
09:44Queremos comer rico, pero sobre todo saludable.
09:47Y es importante ir a donde los expertos.
09:51Y es importante esos pacientes que nos están viendo.
09:54Dentro de todo esto que yo he aprendido, los yogurts naturales.
09:58Y obviamente, es importante siempre leer, ¿verdad?
10:03Leer las etiquetas.
10:03Las etiquetas, que no tengan azúcar, que todo el proceso esté bien,
10:09que la leche, pues no sea cruda, o sea, todo el proceso del yogur que debe de ser.
10:14Es muy funcional para hacer, por ejemplo, el tipo de frappé con frutas que puedas consumir,
10:19porque eso te va a dar, te alivia básicamente el estómago.
10:25A ver, sobre todo los pacientes que tienen quimio, que la pasan un poquito duro,
10:31debemos de buscar cosas que podamos consumir.
10:33Claro, quizás puede ser un poco sacrificado, pero buscando las recetas correctas.
10:37Y la orientación correcta, es posible tener calidad de vida.
10:41Claro que sí.
10:42Qué bien, muchísimas gracias Chef Noelia Ortiz, que es una buena,
10:45que siga teniendo éxito y sobre todo gracias por esta colaboración con el Hospital Concológico.
10:49Siempre voy a estar aquí para ustedes.
10:51Gracias.
10:52En la revista de Medicina y Salud Pública,
10:55transformamos el conocimiento científico en información clara y responsable.
10:59Desde hace más de dos décadas, hemos sido el referente número uno en ciencia y bienestar en Puerto Rico y
11:05el Caribe.
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11:11Pioneros, trayéndote ciencia.
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