00:00Pour fêter la fin de l'hiver, je me suis fait un dernier plat très très cochon.
00:02Du porc frit trempé dans un mont d'or.
00:04Est-ce que ça rentre dans la catégorie plat hivernaux ?
00:06Je crois que oui.
00:07Tu commences par assaisonner tes côtes de porc de sel de chaque côté.
00:10Ensuite, on va venir le paner à l'anglaise, c'est-à-dire avec farine, oeuf et chapelure.
00:13J'ai utilisé de la chapelure panko.
00:14Pour ceux qui ne sauraient pas, c'est une chapelure japonaise à base de pain de mie et c'est
00:17juste sublime.
00:18Tu l'auras sûrement remarqué, mais j'ai pané mon porc deux fois.
00:20En le repassant dans l'oeuf, puis le panko, après la première fois.
00:23Ça va permettre d'obtenir une croustillance sans faille, telle une vraie armure, autour de ces deux côtes de porc.
00:27Je l'ai préparé à un vrai combat avec le mont d'or.
00:29Et pour apaiser toutes les tensions qu'il pourrait y avoir dans l'assiette, j'ai fait un chutney de
00:32poire au vinaigre balsamique.
00:33Pour casser le gras, quoi.
00:34Deux poires et un bel oignon rose de rose-coff émincé.
00:36Un oignon blanc ou un oignon jaune auraient très bien fait l'affaire aussi.
00:39On va venir faire confire tout ça dans une petite noix de beurre et t'hésites pas à ajouter des
00:42herbes si t'en as, comme du thym ou du romain.
00:44Une dizaine de minutes plus tard, j'ajoute un peu de sucre roux et le vinaigre balsamique qui est une
00:47double utilisation ici.
00:48Ajouter de l'acidité dans la préparation, bien sûr, et se déboucher les sinus avec ces douces vapeurs.
00:53Place au mont d'or qu'on va pimper très légèrement avec du thym, de l'ail écrasé et du
00:56romain.
00:56Ça part pour 15 minutes à 180 et pendant ce temps-là, je vais frire le porc.
00:59Bon, le montage fait que le porc est déjà frit, donc je vais me couper des belles tranches comme si
01:02c'était des mouillettes.
01:03Il est bien juteux à l'intérieur et bien croustillant à l'extérieur.
01:06Vraiment satisfaisant.
01:06Contrairement à ce mont d'or renversé très peu satisfaisant.
01:09Tout ça pour choper l'angle parfait devant la caméra.
01:11Enfin bref, plus qu'à dresser.
01:12Je suis pas sûr que quelqu'un refasse cette dinguerie, mais si jamais il y a quelqu'un qui se
01:15lance,
01:16envoyez-moi une petite photo et dites-moi si vous vous sentiez mieux avant ou après avoir mangé.
01:20Moi, je crois que je me sentais mieux avant.
01:21Yes, chef !
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