Ravioli fritti di patate e ungherese Clai su mousse di piselli e fave

Ingredienti

Per la pasta dei ravioli:
- 300 g di farina di semola
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Una bustina di zafferano

Per il ripieno:
- 300 g di patate
- 60 g di salame ungherese CLAI
- 30 g di formaggio grana
- Timo fresco 

Per la mousse di piselli e fave:
- 100 g di fave e piselli freschi
- 2 cucchiai di olio EVO
- Sale e pepe