Ingredienti per l’impasto: 320 grammi di farina (consigliato usare un mix di farine tipo 0, 00 e/o di farro) 1 cucchiaio (circa 15 grammi) di zucchero (semolato o di canna) 1 cucchiaino di sale fino 250 grammi di burro non salato e freddo da 3-9 cucchiai di acqua ghiacciata (la quantità dipende dalle farine utilizzate)
Ingredienti per lo stampo: Poco burro Max 1 cucchiaio di farina
Ingredienti per il ripieno: 700-800 grammi di mele 30 grammi di burro non salato 130 grammi di zucchero (meglio se di canna) mezzo cucchiaino di cannella in polvere un quarto di cucchiaino di noce moscata in polvere mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaio di farina tipo 00 (i più raffinati optano per la farina di tapioca) 1 cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di sale grosso
Ingredienti per decorare: 1 uovo (tuorlo separato dall’albume) 1 cucchiaio di yoghurt zucchero a grani (o di canna)
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