700 grammi di melanzane lunghe sale grosso 2 peperoni rossi (o 1 rosso ed 1 giallo) olio extra vergine d’oliva 1 gambo di sedano 1 cipolla rossa o bianca 2 carote alcune cucchiaiate di olive verdi (meglio se non denocciolate) 1 cucchiaio di capperi dissalati 400 grammi di pomodori freschi e tendenti al maturo 2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato) 1 cucchiaio + mezzo bicchiere d’aceto di vino rosso (o bianco) una manciata di mandorle tostate o di pinoli basilico
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