00:02Salut mes amis, bienvenue dans la maison. On reste en Italie au menu poulet à la milanaise.
00:06L'élément principal sur le poulet, j'ai deux poitrines sans pot, donc impeccable, ça devrait
00:11être suffisant pour trois personnes. Je l'aurai bien sur une sauce tomate, alors tomate en bé,
00:15deux litres, oignons, de l'ail que vous connaissez ce n'est pas du beurre à l'ail mais de
00:18l'ail au
00:19beurre donc c'est de l'ail haché avec du beurre donc impeccable. Il n'y a pas d'épices,
00:23c'est juste
00:24de l'ail et du beurre. Pour les herbes classiques, l'oreiller est teint et pour le goût de la
00:28sauce
00:28il y aura du basilic. Et les garnitures sont des linguines fraîches, mais voilà. Même
00:33si on est en Italie, il y aura quand même une panure à l'anglaise, par contre ça on
00:36les verra plus tard. Maintenant on ménage. Première étape de bouquet garni. Tissus
00:40vitamine, le voilà, on ouvre, impeccable, le teint comme ça, le laurier par dessus, assiette
00:48à la plonge, on plie papi et on roule Raoul. On replie papi comme ça, ici, pareil, on tourne,
00:56on égalise, ficelle, ficelle, marcelle, on fait un noeud, on serre la serre, tourne, double
01:03noeud, la extrémité, ficelle, toujours pareil, noeud simple, on tourne, tourne et retourne,
01:10ficelle, on serre, c'est pas nickel. Maintenant on passe au plus long, c'est à dire la sauce
01:15tomate, ail et beurre, ici, feu à fond, dans ce rond, assiette à la plonge, on fait fondre,
01:24avant qu'il brûle, l'oignon. On secoue, il reste capé comme toujours, bol, plonge et on va faire suer
01:31tout ce petit monde. Ça prend à peu près deux minutes. Ça change, c'est bon signe, tourne et retourne,
01:38comme vous pouvez voir, l'oignon a bien sué, les coves ont trop potes, donc super nickel.
01:44Maintenant, les mouvements sont retardés, un litre, un deuxième, une sur à la plonge,
01:51on remue. À ce stade-là, bouquet garni, le voilà, on enfonce, elle fonce, voilà environ pour une demi-heure.
02:02Pas de sel, pas de poivre, ça sera après. Ça me donne le temps de préparer l'eau pour les
02:06pâtes.
02:07J'ai 300 grammes, on commence par un litre, deux litres, et trois litres. Trois litres, ça veut dire sel
02:1630 grammes.
02:19On préchauffe, sans faire brouillir. Maintenant, à la panure, la farine, comme ça,
02:24on mange parmesan, environ la moitié. Une cuillère, deux cuillères, trois cuillères et quatre cuillères.
02:30Pour le gourmand, une autre, super nickel. Petit fouet, on mélange. On tourne-retourne.
02:37La farine, comme ça.
02:39Bol, plonge. Pour les œufs, on encosse un, deux, trois. Le tout à la plonge.
02:49Sel, deux grammes. Poivre, un gramme.
02:52Une mesure, plonge. L'huile d'olive, genre, deux chuteurs. Une mesure, plonge. Machine miracle, et on mélange.
03:04Super nickel, on débranche avant dimanche. On secoue. Machine plonge. Les œufs dans le bol.
03:11le récipient à l'ange. La panurière à l'anglaise est prête donc maintenant on passe au poulet.
03:16On prend un suprême au hasard comme ça, le suprême on le retire, on réserve,
03:23poitrine tourne, on va le couper en long. On vise le milieu, on va tranquillement jusqu'au bout,
03:32super nickel, une moitié comme ça, une moitié ici, la deuxième, pareil, le suprême ou les
03:39guillettes comme vous voulez, poitrine tourne, on vise le milieu, on y va tranquillement pour
03:44faire deux parties plus ou moins égales, donc on y va tranquillement comme ça, super nickel,
03:49moitié comme ça et l'autre ici. Couteau, assiette à l'ange, film alimentaire, on en prend une bonne
03:55portion comme ça, on coupe, caméraman, le rouleau c'est fini, super nickel, maintenant on rouleille
04:02comme ça, on couvre et on réveille les voisins, comme ça. On effase, impeccable, on ouvre,
04:11deuxième plaque, le poulet on le réserve, on continue, on plie papille et on réveille les voisins.
04:19C'est suffisant, le papillier ouvre, le poulet en réserve, on ouvre, les petits filets on les met là comme
04:27ça,
04:271 et 2, le compte est bon, on couvre dans les bases, super nickel, barteau à la plonge, on ouvre
04:35en réserve,
04:37le papier c'est fini et la plonge sera assainie hors caméra et les mains iront à la plonge mais
04:42elles vont revenir.
04:43Là ça a l'air pas mal, on fait un tourne et retourne, ça réduit tranquillement, il n'y a
04:49pas de presse, on est là encore pour 18 minutes, donc impeccable.
04:52Maintenant on est en phase du panage, le panage ça veut dire la farine en premier, les oeufs en deuxième,
04:59la chaplure en troisième et la plaque au naine à plonge ici, et le poulet on les met ici.
05:07Donc maintenant l'opération c'est farine, oeuf, chaplure.
05:10Le poulet comme ça, tourne et retourne, on écrase, on secoue dans l'oeuf, tourne et retourne, on égoutte,
05:18chaplure, on couvre, on tapote, tourne et retourne, on secoue et on réserve.
05:25Farine comme ça, tourne et retourne, on tapote, oeuf, tourne et retourne, chaplure, on couvre, on tapote, impeccable, on réserve,
05:35on continue.
05:36Tourne et retourne, tourne et retourne, en réserve, les suprêmes, on tapote, oeuf, chaplure, on réserve et les mains iront
05:45à la plonge.
05:45Après une demi-heure c'est impeccable, les herbes vertes, acides vertes, on va à la pêche, on secoue, vous
05:52garniez comme ça, au compost.
05:54On reste de l'histoire, le chef, même à la pêche, reste le chef.
05:57Enfin, dernier tourne et retourne, louche, récipient, comme ça, à la plonge, basilic frais, comme ça, machine miracle et on
06:09mixe.
06:12On secoue, on réserve, la sauce tomate, on la mixe aussi, on y va comme ça, super nickel.
06:25Machine, plonge, la résolution est terminée, maintenant, les gants, c'est fini aussi.
06:28Un peu de sel, un peu de poivre, spatule, faire tourne et retourne, feu éteint.
06:39La sauce tout le fond et la poêle devant.
06:43Poêle, feu à fond, on a 35 degrés.
06:46Je suis à 39, on est encore loin.
06:48Je suis à 527, impeccable.
06:50L'huile d'arachide, un bon fond.
06:53Le poulet, le voilà, on va le faire cuire.
06:57On évalise, comme toujours, super nickel.
07:01On est là environ pour 2 minutes.
07:03On vérifie, encore un peu, super nickel, donc 2 minutes.
07:07Après 2 minutes, le poulet, on tourne.
07:10Belle couleur, croustillant, super nickel.
07:14Deuxième côté, un peu de beurre.
07:18Un peu là, on évalise.
07:21On fait un plat riche en calories, comme on les aime.
07:24Et encore 2 minutes.
07:26On regarde en dessous, super nickel, tout baigne.
07:29A ce feu de là, feu éteint, la poêle ici.
07:34Le poulet, on le réserve.
07:38Le poulet est cuit et on le tient au chaud au four.
07:41A très basse température, c'est juste pour l'utiliser au chaud.
07:44Il est cuit, donc pas de problème.
07:45Levez-pâtes, boue.
07:46Levez-pâtes, comme ça.
07:48Assez à tourner garde.
07:49On fait un tournir au tournir.
07:51Sur les pâtes, 3 minutes.
07:52Donc quand ça boue, 3 minutes.
07:53Ça boue, 3 minutes.
07:55Il me reste 2 minutes.
07:57Ce stomac, enlémé comme ça.
07:58Fait la poêle.
08:00Maryse, comme toujours, les rescapés.
08:05Chaudron à la planche.
08:06Maryse, on évalise.
08:09Le feu, médium.
08:11Les pâtes, on les met comme ça.
08:13On les égoutte.
08:14Pas trop.
08:15Le feu ici, on éteint.
08:18On égalise.
08:19Basilique, comme ça.
08:21On égalise.
08:23On tourne et retourne.
08:25Parmesan.
08:26Un peu comme ça.
08:27Un peu comme ça.
08:28Et voilà.
08:29On égalise.
08:31On tourne et retourne.
08:35On tourne et retourne.
08:37Il y a beaucoup de sauce tomate.
08:39On aide beaucoup ça ici.
08:40On tourne et retourne.
08:41Super nickel.
08:43Maryse, plonge.
08:44Pour la goutte assiette.
08:45Une grosse portion généreuse.
08:47On tourne de volume, comme toujours.
08:49Encore un peu.
08:50Ça doit pas être suffisant.
08:51Accident.
08:52Pas grave.
08:53Les pâtes.
08:53Sur le fourneau.
08:55Le poulet revient.
08:56Il est encore chaud.
08:58Compose de la qualité.
09:00Le poulet est comme ça.
09:01On court comme ça.
09:04Couteau au repos.
09:05Et on en dresse comme ça.
09:06Il est clair pour le poulet.
09:07Bien cuit.
09:08Super nickel.
09:10Pour le croustillant.
09:11Le poulet est à votre goût.
09:12Moi je fais comme ça.
09:13Décoration personnelle.
09:14Comme ça.
09:15Et voilà.
09:15Pour le croustillant.
09:17Super nickel.
09:18Les italiens un peu le goûter.
09:19Super nickel.
09:21Et moi aussi.
09:22Impeccable.
09:24C'est prêt.
09:25C'est chaud pour le 255.
09:26Et merci à vous qui me suivez à Milan.
09:27Et bon allez bye.
09:38Sous-titrage ST' 501.
09:40Sous-titrage ST' 501.
09:40Sous-titrage ST' 501.
09:45C'est parti.
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