00:01así se hace la verdadera carbonara cortamos el guanciale en cubos pasamos todo en una
00:08sartén frío sin aceite flama muy vaca el guanciale tiene que sudar nunca tires
00:15el agua de la pasta ahí está el secreto para una pasta perfecta cuando cocina pasta parece solo
00:21agua hirviendo pero en realidad está pasando algo de muy importante la pasta libera almidón
00:27mientras se cocina por esto en italia nunca tiramos toda la agua tu pasta se pega cuando cocinas no es
00:33culpa
00:33de la pasta es culpa de como la está cocinando y no la solución no es poner el aceite en
00:39el agua
00:39esto es uno de los errores más comunes la pasta se pega por tres razones poca agua la pasta libera
00:46almidón el agua se vuelve densa y todo se pega nunca corte la albahaca con el cuchillo si hace esto
00:53está maltratando la hoja el basilico es una hierba muy delicata cuando lo cortas con el cuchillo
00:59sobre todo si no está perfectamente afilado rompe la hoja y acelera la oxidación por esto muchas
01:06veces se vuelve oscuro y perde de perfume
01:09aplauso para nosotros es un enorme placer tenerla aquí yo la vi yo dije no puedo creer
01:22gracias roberta qué gusto bienvenida a la casa buen día buen día buen día todo costa rica gracias
01:31roberta yo le dije voy a hacer su sombra no me lo voy a despegar porque hoy vamos a aprender
01:35a hacer
01:35la verdadera pasta carbonara no ve paquetitos todo bien le salva la tanda pero no hay una forma única de
01:43prepararla y absolutamente le dice es carbonara pero no es carbonara verdad si la carbonara es muy
01:49simple más quiere muy hay mucha técnica le vamos al permiso a que regañe ahí está
02:02y su hijo viene bien acompañada de su bello hijo que por ahí está y dice verdad si me regaña
02:08verdad
02:21verdad que necesitamos entonces como base para una buena carbonara porque necesitamos los ingredientes
02:30necesarios luego huevo pecorino romano o sea un poquito de queso pecorino romano mejor aunque el
02:39pecorino romano la paleta la paleta que ha dicho sobre todo igual chale que no es manchales es esto
02:52no es panceta ni entonces aquí mire el cachete perdón perdón ahí está ahí eso pero ahí viene la
03:00primera cosa porque no le sean leche lleva leche la carbonara no no va leche no va nada la crema
03:06se
03:07hace solamente con huevo para tres huevos cada una porción dos yema y un huevo entero pecorino romano
03:18pimienta negra ese es necesario un poco de agua de cuestión agua para cocinar o nosotros vamos a
03:25poner ya la pasta porque la pasta coche en mucho tiempo vamos a poner el guanciale en la sartén sin
03:32aceite extravergine de oliva porque el guanciale debe sudar el guanciale va a sudar entonces el aceite no
03:54porque ahora se va a decir le puedo ahora fue con muy bajo vamos a hacer sudar el guanciale le
04:01puedo recoger señora chef o sea es que le para gracias muy amable es un personaje yo creo que eso
04:20también ha sido el éxito en redes sociales que la gente la usa para los vídeos y todo roberta que
04:25se
04:25siente ser tan famosa en tiktok muchos millones hoy famosa soy normal no claro que si todo el mundo
04:31la sigue cuantos cuantos fans en tiktok ya tengo más o menos todo complejivo casi cuatro millones de
04:38folga y papá cuatro millones casi casi a cuatro millones de followers y si no la siguen dice como
04:48no la sigo vaya vaya vaya pero ya solo en instagram tiene instagram y tiene tiktok también yo la sigo
05:00estamos sudando mira como la grasa se disolve y porque no le pone un poquito de aceite para que
05:07porque no necesita 7 la grasa se disolve ed es suficiente suficiente con ese sí verdad
05:14absolutamente el aceite no se pone en la carbonara ahora vamos a hacer la crema ok la pasta no no
05:22no
05:22no se vale no se pone porque ésta no es verdad porque cuando se pone el aceite en el agua
05:28de la pasta
05:28el aceite sale no no se pone un tos a la pasta no entonces no es verdad ok ok era
05:35un mito matando mitos es un
05:37mito exactamente vamos a hacer la carbón la carbocrema de la carbocrema quiero verlo pero es
05:45carbocrema entonces eso tres huevos cada una proporción ok dos yema y uno huevo entero
05:56y uno entero exactamente por porción que cuánto es una porción cuántos gramos o cómo calcular la
06:07pasta por lo menos 100 gramos 60 10 y gramos a por cien voy yo como mucho me pongo más
06:13ok pero
06:21un huevo entero un huevo entero y las yemas cuál es el truco que va a hacer para separar las
06:28yemas lo que yo quiero ver no muy simple el truco no es con qué facilidad no está un truco
06:34con qué
06:37facilidad lo hace qué delicioso y pan exactamente puedo un poco de papel gracias yo le había dejado
06:52aquí una para que tuya gracias muy amable pues yo quiero hacerse
07:02ponemos pimienta negra el sal no va porque ya está salado el guanciale y como guanciale ya me la
07:10salva solamente en el agua de la pasta nada más nada más aquí en costa rico no a la carnicería
07:15y pide
07:16así guanciale le van a entender el cachete es la otra si es y le dice cachete le voy a
07:23decir le
07:23puedo dar un beso en el guanciale
07:33ponemos el pecorino romano hasta que se divide se vuelve una crema que el quesito se llamarla con la
07:45yema pero no es que eso es pecorino romano vamos a poner el pecorino hasta que se vuelve una crema
07:53pecorino y así están el pecorino es saladito verdad pero si fuera un pedacito potente potente con permiso
08:22un pecorino romano
08:27roberta que delicia te gusta muy rico muy rico muy rico muy rico muy rico muy rico muy rico
08:32me gusta mucho vea como que cuando la crema está así está perfecta es una crema mira si se queda
08:42más tosino esta se pone da una parte esperamos que se hace el guanciale me llevo esto señora chef
08:49gracias muy amable lo voto porque no quiero desperdiciar pero ya esto no ahora ok eso se
08:54pueden votar y ahora ahora aquí lo votamos pero se puede hacer una fritada se puede hacer luego
09:02claro no lo que pasa que ya tenía y la cascarita está casi listo tostadito que se vea transparente la
09:10que se ve exactamente porque la que seguida se disuelve exactamente roberta cuánto tiempo de cocción para la
09:17cantidad de pasta que se puede hacer porque esa es una buena pregunta porque la pasta aquí está
09:21acostumbrada a comerla muy muy cocina en italia la pasta se come al dente que significa al dente
09:30significa que se quita por lo menos dos tres minutos antes que estás quita en el paquete de
09:35la parte o no yo veía que cuando estaba lista la pasta agarramos una pasión así y se se pegaba
09:53la tira el techo así vamos a hacer la pintura con la pasta y en qué momento le ponemos crema
10:01dulce
10:02aquí para último espero escuchar a eso creo que me está está bromeando conmigo verdad es que no lo
10:12conoce mira como promedio conmigo verdad es yo de árbol y nos asustó a todas
10:25como cuando sabemos que la pasta está al dente entonces cuando cuando yo le generalmente la
10:31probó cuando está un poco de alma dentro blanco blanquito la pasta está al dente y se saca y se
10:37sirve de una vez sí ahora porque queremos ver esa parte del proceso también ahora la vamos a probar
10:43yo generalmente la probó siempre yo mejor no le pregunto a roberta porque es tal vez si la partimos
10:50roberta para que puedan ver el adentro verdad claro y vamos a ver vamos a ver si está correcta así
11:04gracias mucho gusto bien yo pienso que todavía está un poco cruda porque tiene mucha alma un poquito
11:12menos de alma alma de lo blanquito y ahí está lo blanquito ahí todavía le faltan otros dos minutos
11:20dos minutos roberta un poco de sal me comentó este queso vi un vídeo de laura pausini que regañó a
11:27todo
11:27el mundo que va a ser roberta porque laura pausini dijo no los italianos no hablamos así
11:35es que tiene que decir usted al respecto es cierto yo alguna vez se lo he hecho ajá entonces la
11:41pausini
11:41está mft mft es una cosa muy típica de los italianos a él está poniendo sal sí porque en ese
11:52momento sí no
11:54no lo puso también antes pero era poco ok porque esa agüita también se utiliza el guancial está listo
12:02se puede apagar ponemos una parte pero para ponerle aquí algo que no le queme esto mi querida roberta
12:11y ahí tenemos aquí la cinta ok le ponemos un poco da una parte porque lo ponemos de arriba de
12:18la pasta
12:21eso vea que perfecto que nos quedan dos minutos para terminar la receta y era exactamente lo que
12:26hace tres lo que le faltaba la pasta o sea que ya podríamos estar emplatando en menos de ocho
12:33minutos tenemos la pasta perfecta si ahora dos minutos está lista yo no botaría ese aceite
12:44es oro ok y ahora otra otra probadita la pasta podemos emplatar ya chef cita como está lista la
12:54pasta si vamos a ver perfecto ahora necesita este ese plato sigue ese es para emplatar exactamente
13:02qué rico que voy le llega el aroma es que se vuelve a chicharrón exacto si hubiéramos puesto chicharrón
13:08de pura escala si la pasta está lista la tiramos directamente en la sartén caliente a fuego bajo
13:14porque la crema se pone a fuego bajo porque si no se hace una fristada dice cocina una torta de
13:21huevo con
13:22pasta
13:25ahí va es que la cocina italiana podrá ser de todo menos rápida o sea es práctica pero es comida
13:31que tenemos siempre un poco de agua de emoción porque sea necesario la ponemos ok
13:45secretos en italiano porque ya no me encanta esa parte así qué delicia ponemos la crema de huevo y ya
14:04sin calor de nada hoy vean esa crema a calor lo que hay de la pasta el calor de la
14:09pasta guau qué
14:12delicia y vueltita vuelta a vuelta y qué barbaridad chef ahí tenemos en pantalla roberta su contacto 6 2 14
14:2445 53 usted también da servicios y de que uno le encargue comida italiana y todo si tengo la academia
14:31excelente entonces ya saben dónde encontrarla le agradecemos con todo el corazón que nos haya
14:36acompañado y en la casa de gracias a ustedes gracias y coronamos con un poquito de
14:44decorino romano el pago de pimienta negra y la pasta está lista no no la verdad gracias
14:59un aplauso con esta querida mujer nos vamos gracias roberta por acompañarnos esta mañana esperamos que
15:08vuelva pronto para que nos enseñase el alfredo cuando cuando usted quiere yo soy a disposición
15:15gracias gracias y gracias a todos un beso gracias
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