00:00En MSP transformamos la ciencia en noticia, por más de 20 años, líderes en salud, medicina e innovación en Puerto Rico y el Caribe, porque en MSP la ciencia tiene voz.
00:21Saludos a todos, mi nombre es Carmen Nevarez, soy nutricionista licenciada, trabajo en Puerto Rico y me especializo en el área de nutrición deportiva y manejo y control de peso.
00:33El modelo de la pirámide alimentaria se estuvo utilizando hasta hace 21 años atrás.
00:40Por lo tanto, el concepto de la nueva pirámide que regresa ahora con estas nuevas guías alimentarias retoma un concepto que ya se había eliminado para trabajar un modelo mucho más balanceado que enfatiza el consumo de alimentos reales, el consumo de alimentos no procesados, que es lo que se conoce como el modelo del plato.
01:08Debo enfatizar que estas guías van dirigidas para la población de los Estados Unidos y sus territorios, entiéndase en este caso Puerto Rico.
01:19Por lo tanto, esto no aplica a otros países porque cada país tiene su idiosincrasia y tiene su cultura alimentaria.
01:30Por lo tanto, cada país debe analizar sus situaciones alimentarias y desarrollar unas guías.
01:37Por lo tanto, esto es exclusivo para una población que tiene unas características específicas que reporta ciertos problemas alimentarios y ciertos problemas de salud.
01:53Por lo tanto, debo enfatizar esto, así que no debe haber pánico.
01:59Esto es solamente para un grupo o la población que vive en los Estados Unidos de América.
02:05Dentro de esta nueva visión de las guías alimentarias, se ha creado una desinformación en relación a lo que son los carbohidratos.
02:15Los carbohidratos tienen muchas funciones dentro de nuestro cuerpo, no solamente ser fuente de energía, sino que también a través de sus componentes, de los componentes de los alimentos que proveen carbohidratos, hay regulación del sistema inmunológico, mantenimiento del bioma y las bacterias probióticas.
02:39Así que los carbohidratos son un grupo bien grande de alimentos.
02:45Vamos a tener entonces los carbohidratos que llamamos simples, como lo es la miel, el agave, el azúcar, el azúcar de coco.
02:55Y tenemos unos carbohidratos que son un poco más complejos en términos de su proceso de digestión.
03:00Entonces, en esta guía se ha tergiversado un poco el concepto de carbohidratos, indicando que las únicas fuentes de carbohidratos, o enfatizando, mejor dicho, que las únicas fuentes de carbohidratos son los panes y los cereales sin fibra.
03:19Y cuando vemos la pirámide actual o la recomendación de la nueva pirámide, vamos a observar que hay otros alimentos que son fuentes de carbohidratos que se encuentran en la parte superior de la pirámide.
03:34Ahí están las frutas, están los vegetales, está la papa y dentro de la papa vamos a atraer a la yuca, a ñame, a la batata, ¿verdad?
03:46Que son otras fuentes de carbohidratos.
03:49Por lo tanto, debemos estar claro de que no es una guía alimentaria baja en carbohidratos, ¿bien?
03:58De lo que se está hablando es de controlar aquellos carbohidratos que tienen muy poco valor nutricional y han eliminado, ¿verdad?
04:07El componente de la fibra.
04:09Pero los otros carbohidratos como el arroz integral, los cereales de grano íntegro, que son buena fuente de fibra, además de los tubérculos, la papa, la yuca, a ñame, la fruta y los vegetales, están incluidos en la pirámide.
04:24Por lo tanto, enfatizo que no es un plan o no es un modelo bajo en carbohidratos, sino que están enfatizando más el consumo de carbohidratos que tengan fibra y hayan sido mínimamente procesados.
04:39En este caso, la recomendación va de 1.2 a 1.6 gramos de proteína.
04:45Ciertamente, esto no es nuevo.
04:48La Organización Mundial de la Salud, desde hace muchos años, indica que el contenido de proteína va desde un 15% hasta un 35% de las calorías totales.
05:00Naturalmente, en los Estados Unidos de América y en Puerto Rico, comemos grandes cantidades de proteína dentro de nuestro patrón alimentario usual.
05:13Y muchas veces, ese consumo de proteína sobrepasa los 2 gramos de proteína por kilo.
05:21Y la recomendación nueva va de 1.2 a 1.6.
05:26El otro punto que es importante enfatizar es que cuando hablamos de proteína en el proceso de la alimentación,
05:33no es solamente la proteína que provee la carne de res, el huevo, el cerdo.
05:39Es también que se contabiliza la proteína de origen vegetal.
05:42La proteína que trae, para lo que nosotros llamamos legumbres, como las habichuelas, los porotos, ¿verdad?
05:51Estos alimentos también aportan proteína y proteína de buena calidad.
05:56Por lo tanto, cuando hablamos de un total de proteína es volver al concepto que se viene trabajando hace mucho tiempo
06:06y es combinar proteína de origen animal con proteína de origen vegetal.
06:11Y de esa manera podemos completar los .2 o el 1.6 gramos de proteína sin mayor dificultad.
06:18Algunos estudios sugieren, ¿verdad?, que, y esto es algo que se viene trabajando hace mucho tiempo,
06:24especialmente para la población de los Estados Unidos de América,
06:27que tiene un alto grado de inactividad física,
06:32por lo tanto, un nivel elevado de sarcopenia, que es una pérdida acelerada de masa muscular,
06:37pues ya se viene trabajando hace un tiempo, perdón, hace un tiempo de que a la población que no hace entreno,
06:48que no se ejercita, quizás subirle el contenido de proteína de .8 a un poco más por encima de un gramo de proteína por kilo.
06:58Por lo tanto, este concepto tampoco es nuevo, así que lo importante es enfatizar que este consumo de proteína
07:06es una combinación de proteína de origen animal con la combinación de alimentos de origen vegetal.
07:13El concepto de alimentos reales en estas nuevas guías entiendo que no se está usando correctamente, ¿verdad?
07:22Porque por los pasados 15 años, en el modelo de lo que es el plato alimentario, estamos hablando de alimentos reales, ¿verdad?
07:31No estamos hablando de alimentos artificiales, ¿bien?
07:35Porque las guías siempre se han basado en un proceso de utilizar la base real de la comida
07:42para provocar un mejor estado de salud.
07:46Por lo tanto, lo que es un alimento real no tiene una definición clara.
07:50Bajo estas nuevas guías, el concepto es que los alimentos reales sean alimentos mínimamente procesados
07:58y de mayor valor nutricional, de mayor densidad nutricional.
08:03Y esto está muy bien, porque en las guías pasadas, ¿verdad?
08:08Se ha estado trabajando este mismo concepto y quizás ahora se le da un poco de más énfasis.
08:13Repito, esto no es un concepto nuevo, pero se está enfatizando esos detalles que se vienen trabajando
08:23por los pasados, ¿verdad? 15 o 20 años.
08:26Algo que quiero también comunicar a la población que nos está escuchando es que no debemos tener miedo
08:35ni caer en situaciones de angustia con estas nuevas guías dietarias.
08:42Y me explico. Solamente el 10% de la población utiliza o sigue las guías dietarias.
08:51El 10%. Y los problemas de obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares, etcétera,
08:58sobrepasan por mucho esa fracción.
09:02Por lo tanto, no podemos atribuir a las guías dietarias los problemas que tenemos de salud
09:10en términos de salud nutricional, ¿bien?
09:14Porque solamente una fracción muy pequeña ha podido acogerse a estas recomendaciones.
09:22Por lo tanto, seguimos enfatizando el balance y se sigue enfatizando en estas nuevas guías dietarias
09:28la utilización de alimentos mínimamente procesados, eliminar los alimentos de conveniencia,
09:36eliminar aquellos alimentos que han sido hipersazonados,
09:41porque estos alimentos hipersazonados lo que provocan es falta de control
09:46en la cantidad de lo que me voy a comer y sigo buscando comer de ese mismo alimento.
09:54Y usualmente estos alimentos ultraprocesados son bien altos en sodio,
10:00son bien altos en grasa no saludables y tienen un contenido de azúcar
10:05porque el azúcar se utiliza, ¿verdad? Como uno de los ingredientes.
10:11Así que hacia eso es que se dirige esta nueva guía
10:15y es un proceso que se viene trabajando por los pasados 15 a 20 años.
10:20Pues estas guías dietarias utilizan la recomendación que se ha pasado por los pasados,
10:28la alimentación que se ha realizado y la recomendación que se ha realizado
10:32por los pasados 10 a 15 años.
10:34No aumentar el consumo de azúcar más allá del 10% de las calorías totales
10:40y no aumentar el consumo de grasas saturadas más allá de las calorías totales.
10:44Enfatizo, comer azúcar en cantidades muy pequeñas no es dañino.
10:52La situación es la siguiente.
10:54El gusto por el azúcar y el gusto por la sal es un proceso aprendido.
10:59Por lo tanto, si desde pequeños nos empiezan a exponer a niveles elevados de azúcar añadida
11:07y niveles elevados de sal u otros condimentos añadidos,
11:14pues lo que vamos a ir desarrollando son gustos aumentados por todos aquellos alimentos
11:21que tienen alto contenido de azúcar añadida y alto contenido de sodio.
11:27Por lo tanto, debemos volver a la base de lo contrario.
11:35Si el azúcar fuese tóxica, pues la miel sería tóxica, el azúcar de caña sería tóxica,
11:44el agave sería tóxico, ¿verdad?
11:46Así que no estamos hablando de que esos alimentos sean tóxicos.
11:50Estamos hablando de que se ha desvirtuado su concepto, su utilizo, su utilización
11:56y dentro de la industria de los alimentos se han añadido tanto el sodio
12:02y muchos derivados de aditivos a base de sodio y azúcar y otros componentes derivados del azúcar
12:12para hiper, como ya mencioné, sazonar o condimentar estos alimentos de manera tal
12:19que la industria de los alimentos se beneficia cuando yo sigo comprando ese producto.
12:25Así que tenemos que volver a la base.
12:28Tenemos que volver a comer lo más simple posible.
12:32Bien importante, buscar alimentos que sean cultivados de forma orgánica
12:39para evitar el uso o la contaminación a través de los pesticidas.
12:43Debemos utilizar en la menor cantidad posible colorantes, por lo tanto, colorantes que se le añaden a dulces, etc.
12:54Eso no forma parte ni ha formado parte de las guías alimentarias.
12:58Así que volvemos a la base.
13:00Vamos a alimentarnos con nuestros alimentos tradicionales con un uso muy pequeño de azúcar
13:07y un uso pequeño de sal añadida.
13:10Así que a eso es que se refiere el azúcar.
13:13Es el azúcar añadida y el sodio o la sal añadida de forma indiscriminada
13:21y de forma pues para sobre estimular el consumo de estos alimentos procesados con altos contenidos de azúcar
13:30y sal añadida que usualmente no traen buen valor nutricional.
13:34Nuevamente, doy muchas gracias a la revista de Medicina y Salud Pública por esta oportunidad.
13:40Quiero enfatizar nuevamente, no debemos tener miedo a comer carbohidratos de forma controlada, de forma balanceada.
13:49Recordemos que estos son unas guías y muchas veces nosotros necesitamos unas recomendaciones específicas.
13:57Estas guías no incluyen la población que tenga algunas necesidades específicas como el diabético,
14:02como aquellas personas que tienen problemas renales.
14:05Así que si usted desea una información mucho más específica, debe entonces consultar a un nutricionista, dietista, licenciado,
14:16ese es el caso de Puerto Rico.
14:18De lo contrario, utilice la guía para seguir buscando los alimentos más saludables.
14:24En la revista de Medicina y Salud Pública, transformamos el conocimiento científico en información clara y responsable.
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