04:25Etlekmek Konya yemek kültürünün lokomotif yemeğidir.
04:31En önde gelen yemektir.
04:32Konya denince herkes etlekmeğindir.
04:35Bizim şöyle bir avantajımız oldu.
04:39Biz hala amcamla babam bizim işlerimizin başında.
04:41Onlar bu işin duayenleri, çok eski ustaları.
04:44Biz onlardan öğrendik.
04:45Biz de ikinci kuşak olarak işlerimizin başındayız.
04:49Etlekmek 180 gram hamur, 100 gram et ve 100 gram sebzeden oluşur.
04:54Hamuru çok az mayalıdır.
04:57Hamuru, hamurcu ustası, kulak memesi kıvamı deriz biz ona.
05:02Kulak memesi kıvamına gelene kadar hazırlar, bekletir, dinlendirir.
05:06Sonra tırnakçı denilen ustamız, eliyle yapan ustamıza getirir hamuru.
05:12Tırnakçı ustamızın güzelce hazırladığı etlekmek etinin sebzesiyle, o karışımı çok önemlidir.
05:20Onu eliyle yapan, kürekçi dediğimiz usta da, onu tırında 4-5 dakika süreli,
05:26ısık ateşte, ateşten uzak bir şekilde çıtır çıtır pişirir.
05:32Aslında Konya'da mutfağını yeteri kadar tanıtamamış şehirlerden birisi.
05:40Çünkü burada bir saray, mutfak kültürü var.
05:43Aslında Türklerin Orta Asya'dan başlayarak süreçte o toplumları tanıma ve buradaki bulunan toplumlardan harmanladıkları
05:53ve bunu saray kültürde yoğurdukları bir mutfak kültürüne sahip Konya mutfağı.
05:56Ateş Bazı Veli gibi kendisine türbe yapılmış tek ahçının bulunduğu şehir Konya'dır.
06:02Mevle-i Virlikte mutfak, matbaa-ı şerif çok önemli bir ritüeldir.
06:07Ve Konya mutfağı sadece etlekmekten ibaret bir mutfak değil.
06:10Düğün yemeğimiz, pamya çorbamız, patlıcan ortamız, tatlılarımız aslında Konya'da lezzetin ne kadar üstün olduğunu gösteren birer ifade.
06:20Sadece Konya'ya etlekmek için yemeğe gelinebilir doğru ama Konya'ya gelmişken sadece etlekmek yemek yetmez.
06:27Konya'nın mutfağına dair çok önemli lezzetleri.
06:29Biz de tanıtmaya çalışıyoruz son dönemde bununla ilgili arkadaşlarımız önemli çalışmalar yapıyorlar.
06:34Dışarıdan gelen misafirlerimin özellikle Türkiye'deki ve bölgemiz olarak Konya'da hizmet aldıkları için gerçekten çok güzeller.
06:54Çünkü buradaki ürünleri oralarda tadamıyorlar.
06:59Çok güzel yani Mevlana diyarı Konya'mızda aldıkları, yedikleri ürünleri çok güzel beğeniyorlar.
07:10Etlekmekten başka bıçak arası diyoruz biz.
07:13Bu kuş parçanın biraz daha küçük doğranmışı.
07:15Biz buna bıçak arası diyoruz.
07:16Onun içerisinde sadece domates ve biber var.
07:20Soğan koymuyoruz.
07:21Etlekmekte soğan koyuyoruz.
07:22Ama bıçak arasına soğan koymuyoruz.
07:25Sadece domates, biber koyuyoruz.
07:28O şekilde güzel oluyor.
07:28Bıçak arası da tercih edenler var.
07:31Dört çeşit şişeğimiz var bizim burada.
07:33Pide yoruluk çeşitlerimiz var.
07:34Nedir? Etli ekmek, bıçak arası karışık bir de.
07:37Daha önceleri buna Mevlana deniyordu.
07:39Bunu değiştirdik.
07:41Karışık bir de olarak söylüyoruz.
07:42Bir de peynirli börek.
07:43Peynirli börekte kaşar ve koyanımızın da olmazsa olmazı küçük peynir de kullanıyoruz.
07:47Çok güzel oluyor.
07:52Konya deyince ne gelir?
07:56Hazreti Mevlana gelir.
07:57Konya deyince ne gelir?
07:59Tarihi yerlerimiz gelir.
08:00Konya deyince ne gelir?
08:02Etlekmek gelir.
08:03Etlekmek bütün yemeklerimizin şu anda üstündedir.
08:07Tabii tüm Türkiye'de aslında Konya'nın etlekmeği, Konya mutfağı bununla ilgili restoranlar da var.
08:15İstanbul'da da var birçok restoran zinciri ama her şey menbaan da güzel.
08:19Onun için insanların mutlaka Konya'ya gelip Konya'nın etlekmeğini, Konya'sının, Konya'nın suyuyla, Konya'nın havasıyla yoğrulmuş hamurdan, Konya'nın etinden pişirilmiş Konyalı ustaların ve işlerini aşkla yapan insanların fırının hemen yanı başında yemek lazım.
08:35Mutlaka Konya lezzetini dışarıda yaşayan, yaşatan kardeşlerimize çok başarılı işler yapıyorlar ama suyun kaynağı başkadır.
08:42Onun için Konya'ya mutlaka etlekmek yemek ve diğer lezzetlerimizi tatmak için Konya'ya gelmek gerekiyor.
09:02Üzerine peynirli böreğinin içinden yayıp koyuyoruz.
09:05Ve bunlar etlekmek açık olduğu için açık oluyor.
09:08Ama karışık pide, peynirli pide kapalı oluyor.
09:11Nasıl kapalı oluyor?
09:12Kenarlarını kapatıyoruz.
09:14Karışık pide ve peynirli böreğe kapalı oluyor.
09:17Peynirli böreğe sadece peynirli.
09:18Ne var içinde?
09:19Kaşar, Konya'mız özgü küçük peynir var.
09:22Bu da güzeldir.
09:23Dört çeşit pide yapıyoruz şu anda Konya'da.
09:24Ben Konya Esna Odalası Başkanı olarak bir çalışma yaptık 1912 yılında.
09:43Etlekmeğin önce patentini aldık.
09:46Arkasından coğrafi işaretini müracaat yaptık.
09:49Şu anda Konya etlekmeğimiz, tabi bunun tarihçesi yok etlekmeğe.
09:56Yani 500-600 yıllar öncesinden olmuş bu etlekmek Konya'da mal olmuş.
10:02Konya'ya mal olmuş bir milli yemeğimiz.
10:05Biz de bunu yönetimdeki arkadaşlarla, dışarıdaki provisör hocalarımıza, tarım il müdürlüğümüzle, Konya lokantacıları odası olarak bir çalışma başlattık.
10:17Etlekmeğimizi Allah'ın izinle Konya'mıza hem patentini hem coğrafi işaretini alarak Konya'mıza güzel bir hediye ettik.
10:29Konya et deyince etlekmek bizim el yemeğimiz yani.
10:32Konya'lılar için zaten etlekmek üzerine metiyeler düzülen, özlenen bir lezzet.
10:45Konya'lı etlekmeği sıcak, soğuk, işte düğünde, dernekte her türlü biz etlekmek tüketiyoruz.
10:50Ama etlekmek sadece etle ekmeğin pişmesi değil aslında, bir tutkunun fırında hizmete sunulması diye tarif etmek lazım.
11:00Çünkü biz bu işi tutkuyla gerçekleştiriyoruz.
11:02Hele misafire ikram ediyorsak o çok daha önemli bizim için.
11:05Çünkü Anadolu insanın misafirine sofrasında bulunmayanı da ikram eder.
11:10Evinde onun için ayrılmış lezzetler vardır.
11:12Etlekmek aslında Konya'ya gelen misafirler için de çok güzel bir lezzet.
11:16Ama dediğim gibi Konya'da yenmek şartıyla, fırının hemen yanı başında, pişen mekanın hemen yanı başında yemek şartıyla.
11:28İyi bir etlekmek ustasını biz beraber belli bir süre çalışmadan anlayamayız.
11:35Beraber çalışacağız.
11:36İşin işleyişine göre, yoğunluğuna göre ve hafifliğine göre.
11:40Hamurun kıvamını ve etin kıvamını, işleyiş şekline göre ayarlarda işini takip ederse,
11:46hijyen kuralları başta olmak üzere dikkat ederse, iyi bir ustanın olduğunu ben oradan anladım.
12:03Tabi aslında etlekmeyin Konya'da bizim yaptığımız bir standard olmakla birlikte her restoranın kendine ait bir standardı da var.
12:10İşte uzunluğundan hamurun incelene kadar, içine konulan malzemeye kadar ve herkesin de sevdiği bir lezzet var.
12:17Onun için bunu çok standartlaştırmanın da ben doğru olmadığını düşünüyorum.
12:20Kimisi işte bizim yaptığımız gibi 80 santim uzunluğunda, kimisi 1,5 metre uzunluğunda.
12:26Ama hepsi çok lezzetli.
12:27Bir de tabi şunu söylemekte de fayda var.
12:30Konya denince sadece Konya merkezdeki yemek lezzetleri akla geliyor.
12:33Ama Akşehir'in kendine ait bir yemek kültürü ve yemek lezzeti var.
12:36Beyşehir'in kendine ait bir yemek kültürü var.
12:39Ereğli'nin var.
12:40Bir taraftan da bu coğrafi işaretleri, ürünleri arttırarak aslında Konya'nın bütününe dönük bir çalışma yapmayı önemsiyoruz, arzu ediyoruz.
12:48Onunla ilgili bir çalışma yürütüyoruz.
12:49Çünkü Konya 42 bin kilometre karelik bir alan.
12:52Ve birçok farklı kültürde insanın birlikte yaşadığı bir yer.
12:55Onun için Konya mutfağı sadece etle ekmekten, coğrafi işareti alınmış ürünlerden bitmiyor.
13:03Biz de yeni ürünler katmak için bir çalışma yürütüyoruz.
13:14Şimdi mesela Konya'da daha önce çalıştığım bir köyde vardı.
13:18Burada Şunlar köyü var mesela.
13:19Orada fırın vardı.
13:21Genelde hepsinde var da bütün köylerde oluyor.
13:23Cenaze olur mesela, cenazeler olur.
13:25Orada o köyün halkı cenazeye ikram amaçlı, cenaze evi, yas evi olduğu için yemekle uğraşamazlar.
13:31Ne için? Uğraşamazlar çünkü.
13:33O yüzden köy halkı birleşirler, birlik olurlar, tek tek veya birleşirler.
13:37Etle ekmek yaptırırlar.
13:38Nereye yaptırırlar?
13:39Mahalli fırına getirdiler.
13:40Sabah ekenine mesela, cenaze bir gün öncesi ne oldu mesela?
13:43Nedir?
13:43Adam gelir fırına usta, bizim bu cenazemiz var, biz buna etle ekmek yaptıracağız.
13:47Tamam.
13:48Usta o gün fırından, ekeninden geliriz, hazırlığımızı yaparız.
13:5150 tane, 100 tane, 500 tane ise o gün o gelen cenaze evlerine gelen, taziye gelen insanlara etle ekmek ikram olur.
13:58Konya'nın doğalı suyuyla, Konya'lı esnafın güler yüzüyle, Konya'nın kalbi kadar sıcak fırında pişirdiği etle ekmeğin, hamurun birleşmesinden etle ekmek olur.
14:14Onun için biz ona tutkuyla bağlıyız.
14:17Bir uzun seyahate gitmiştik arkadaşlarımızla, bir 9-10 gün kadar yurt dışında kaldık.
14:22Gelişimizde saat gece 11-12'ye gelmişti.
14:25Ortak kararımız şu oldu, ya bir arkadaşımızı arayalım, havaalanına bir etle ekmek getirsin, 10 gündür etle ekmek yemiyoruz.
14:31Sabaha kadar dayanmaya bile bazen imkan olmuyor.
14:36Yani gece o saatte o etle ekmeği yemeyi arzu ediyoruz.
14:38Ama ifade ettiğim gibi o etle ekmek, şehir dışında yediğiniz etle ekmekler değil.
İlk yorumu siz yapın