01:00Şut'umuz tarihiyle, doğasıyla, kültürüyle, lezzet kültürüyle çok kadim bir şehir.
01:12Bu kadim şehrimizin en önemli özelliklerinden, en önemli lezzet türlerinden birisi de coğrafi işaret, tescil belgeli Şut Keşke'imiz.
01:20Şut Keşke'imizin en önemli özelliklerinden birisi, Orta Asya'dan bugüne kadar Türk tarihimizin, Türk kültürümüzün, milletimizin en önemli özelliklerini bağrında, özünde taşıya gelmiş bir lezzet yemeğidir.
01:36Biz özellikle uzun bir çalışmadan sonra, Türk Patent Kurumu'na müracatımızın uzun bir süresinden sonra tescilini aldık.
01:49Şut Keşke'mizi tescillendirmek suretiyle, ülkemizin en önemli lezzet türlerinden birisi haline getirdik.
01:56Malum, Afyon Karahisar ilimizde gastronomi şehri olmasa sebebiyle, bu gastronomi şehrinin en önemli ürünlerinden, lezzetlerinden birisi de tescilli Şut Keşke'imiz.
02:08Gastronomi
02:09Gastronomi dediğimiz olgu aslında, tarımdan hayvancılığa, tarladan soframıza uzanan hikayeler bütünü diyebiliriz.
02:33Afyon Karahisar aslında bakıldığı zaman hem hayvancılık noktasında hem tarımsal faaliyetler noktasında zengin bir coğrafyaya sahip.
02:43Şut Keşke ile ilgili Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Kalkınma Ajansları Genel Müdürlüğü Sosyal Gelişmeyi Destekleme Programı 2020 yılı kapsamında,
02:55biz ajansımız olarak Şut ilçemizde şu an içerisinde bulunduğumuz Şut Keşkek Evi'ni SOGEP kapsamında kurduk.
03:08Bu projeyle buradaki dezavantajlı grubumuz olan kadınlarımız ve gençlerimizin istihdamını öncelikledik.
03:19Ve buradaki yerel değerlerde, yöresel ürünümüz olan Şut Keşke'nin hem üretimini hem de satışını yapmayı burada planladık.
03:31Şut Keşke'yi öncelikle Orta Asya'dan günümüze kadar devam ettirebildiğimiz bir lezzet.
03:49Afyon bölgesinde genel olarak yaygın bir şekilde Keşkek her yerde her şekilde kullanılır.
03:54Gördüğünüz üzere çölmeğimizin tabanına gördüğünüz göcemizi ilk olarak ekliyoruz.
03:59Daha sonra çok az bir miktarda bir avuç diye tabir edebiliriz.
04:06Nohutumuzu ilave ediyoruz.
04:07Ardından zıpkın etimiz biraz kalın olduğu için bunun da tabanda olması gerekiyor.
04:12Ve daha sonra löp et parçalanmış bir şekilde ilave ediyoruz.
04:17En son olarak üzerine yine tekrardan göcemizi ilave ediyoruz.
04:21Ve tuzunu da ayarlı bir şekilde herhangi bir gramaj belirtmeye gerek yok.
04:26Çünkü göcesine göre koyduğunuz malzemeye göre göz kararı koyduktan sonra en son üzerine çölmek boyunu aşmayacak şekilde tam ağzına gelmeyecek şekilde suyumuzu ilave ediyoruz.
04:39Ve düşük ısıda mahalle fırınımıza 8 ila 10 saat arasında pişmek üzere sürüyoruz.
04:44Daha sonra gelen misafirlerimize sabah hazır bir şekilde ikram ediyoruz.
04:48Püf noktalarımızdan bir tanesi de oma kemiği olarak isimlendirdiğimiz ilikli kemiğimizi içine koyuyoruz.
04:56Artı kaymak ilave ederek çok daha lezzetli olarak misafirlere sunuyoruz.
05:01Yani en önemli noktalardan birisi de lezzetini değiştirdiğimiz, şuut olarak tanıttığımız lezzet olarak da bunları belirtebiliriz.
05:18Şahane bir lezzet. Herkese tavsiye ederiz.
05:43Aldığım bilgiye göre tabii ben Türkiye'nin her yerini en azı 2-3 kez gezdim.
05:48Ankaralıyım ben. Ankara'da da çok güzel yapılır.
05:51Buradaki lezzeti hiçbir yerde tatmadım. Gerçekten muhteşemdi.
05:56Çok keyifliydi.
05:58Tabii buranın hem buğdayı özelmiş, duydum kadar göce adı verilen özel.
06:02Hem etinden, gerçekten hem pişme şekli tabii testi de pişiyormuş. O da çok ilgimi çekti.
06:09Tavsiye ediyorum. Herkese bekliyorum.
06:11Diğer bir açıdan baktığımızda da belediye başkanımızı tebrik ediyorum.
06:16Çünkü kültürel değerlerimize sahip çıkmak gerçekten bizim için çok önemli.
06:21Anadolu'nun her köşesinde inanılmaz değerler var.
06:24Yemek kültürümüzde, halk kültürü unsurlarımızda, sanatımızda.
06:29Bize düşen bunları korumak.
06:31Keşkeğimiz tadıyla, lezzetiyle, verdiği enerjiyle hakikaten çok müstesna bir lezzet.
06:51Belki ilk başta tadan bu tadın farkına varamamış olabilir ama birkaç sefer yiyeyimden sonra bu lezzetin muhakkak farkına varacak ve adeta şu keşkeğinin de tiryakisi olacaktır.
07:08Tabii bizim keşkeğimizin belki en önemli ayırt edici özelliği, ülkemizin diğer ilçelerinde ve illerinde keşkeğimiz genelde büyük kazanlarda pişirilir.
07:18Bizim en önemli, keşkeğimizin en önemli özelliği çömlek diye ifade ettiğimiz toprak kaplarda ve kara fırın dediğimiz mahalle fırınlarımızda pişirilmesidir.
07:31Gece hazırlarsınız malzemeyi, işte buğdayımız vardır, löpet dediğimiz, bütün et diye ifade ettiğimiz yerel tabiriyle löpetimiz vardır.
07:42Zıpkın diye ifade ettiğimiz köçümüz vardır, sırt bölgesinden hayvanın elde edilir.
07:47Oma kemiğimiz vardır, kalojen deposudur.
07:50Nohutumuz vardır, tuzumuz vardır, suyumuz vardır.
07:53Bunların en önemli ortak özelliği nedir?
07:55Bunların hepsi de endemik türler olması, bölgemizin ürünlerinden olmasıdır.
08:01Buğdayıyla, etiyle, suyuyla, tuzuyla, nohutuyla bunların tamamı, bu ürünlerin tamamı şu bölgemizde yetişen ürünlerdir.
08:09Her yörede farklıdır keşkek.
08:11Biz affın halkı olarak en çok kendi keşkeğimizi beğeniriz.
08:14Çünkü bazı yörelerde tavuk eti vs. vs. gibi farklı çeşitlerde kullanılıyor.
08:21Püf noktalarımızla birlikte biz bu lezzeti yakaladığımızı düşünüyoruz.
08:25Şu halk keşkeği normalde evde yapılması çok, yani tam lezzeti yakalayamayacağı için yapan kişiler, taş fırın olması gerektiği için.
08:35Özel günlerde daha çok tercih edilmiş.
08:37Artı lezzetinde, yani özel günlere özel olarak hani misafiri gelir bir kişinin en güzel şeyi sunmak ister ya, şu halk keşkeği de öyle bir şey diyebiliriz.
08:47Bu ürünün bu kadar ve özel ve lezzetli oluşu şu şekilde tanımlayabiliriz.
08:52Taş fırında düşük ateşte yavaş yavaş piştiği için 8 ila 10 saat çok aslında yüksek bir pişme süresidir normalde.
08:59Fakat biz bunu düşük ısılı fırında pişiriyoruz.
09:03Yavaş yavaş içini çeke çeke.
09:05Sabah yani aldığımızda çok güzel bir kıvamla o şekilde misafirlerimizi ikram etmeye amaçlıyoruz.
09:12Tescil dediğimiz için de en güzel şekilde şu halk olarak her zaman her gelen misafirimize ikram ediyoruz.
09:18Şu halk keşkeğimizi 8 saat sonra fırından çıkardıktan sonra getirip ilk önce içerisine kemiklerimizi bir kaba alıyoruz.
09:26Zıpkın kemiklerimizi, oma kemiğimizi daha sonra bütün etleri de alıp tek tek tiftikledikten sonra içerisine tekrar çölmeyin ilave ederek 10 ila 15 dakika arasında büyük kepçemizle birlikte dövüyoruz.
09:41Tam kıvamını aldırmak için.
09:44Çok katı olduğu zamanlarda sıcak su özellikle sıcak su ekleyerek kıvamını biraz daha cıvıklaştırabiliriz.
09:53Tercihe göre değişebilir bu da.
09:54Bu şekilde ona 10 ila 15 dakika kesin dövme süresi olması gerekiyor.
09:59Tam kıvamını alabilmesi için.
10:01Daha sonra da kullanın yemeğe hazır olarak servis edilebilir.
10:05Ünesko'nun somut olmayan kültür lezzetleri listesinde de keşkeğimizin kayıt altına alındığını gördüm.
10:30Ben çok memnun oldum.
10:33Bu Ünesko tarafından kaydedilmiş olan coğrafi tescilli keşkeğimizin biz gençlerimize yeni yetişen neslimize unutturulmaması, o lezzetten gençlerimizin mahrum kalmaması, nesilden nesile aktarılması için özellikle ve özellikle keşkeğimizi tabiri caizse koruma altına aldık biz de kendi şahsımızda ve kendi imkanlarımız nispetinde.
10:58İlk başta tescillini almak suretiyle keşkeğimizin bu işi başlattık diyebiliriz.
11:062018 yılı sonu itibariyle tescillini Türk Patent Kurumumuzdan aldık.
11:11O günden bu tarafa da her platformda, her ortamda, belki uluslararası olmadı şu ana kadar ama Ankara'da, İstanbul'da, İzmir'de birçok büyük şehrimize de hazırlanmış keşkeğimizi göndermek
11:25ve orada da başta kıymetli hemşerilerimiz olmak üzere bütün vatandaşlarımıza, halkımıza tescilli şut keşkeğimizi ikram etmek suretiyle bugün hakikaten dünya markası olmasa bile
11:38Türkiye'nin yeniden bir markası haline getirdiğimize inanıyorum ben keşkeğimizi.
11:42Yereldeki paydaşlarımızla yapılan çalışmalar neticesinde UNESCO'ya gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil olmuş olduk.
12:09Bu kapsamda da 2019 yılından itibaren çalışmalarımızı gastronomi alanında da yürütmekteyiz.
12:20Tabii şehir ekonomisine katkılarına bakacak olursak gastronominin ve coğrafi işaretli ürünlerin.
12:28Biz de hem paydaşlarımızla birlikte geliştirdiğimiz projelerle özellikle dezavantajlı gruplarda olan kadın istihdamını
12:41bu coğrafi işaretli ürünlerimizin tanıtımında ve geliştirilmesinde önceliklendiriyoruz.
12:48Coğrafi işaretlemelerinin erken tescil edilmesi bizim için çok önemli ve yerinde olması çok önemli.
12:59Dalında güzel, her şey yerinde çünkü Allah ona göre vermiş.
13:04Yani yediğimiz yiyeceklerin bakıyoruz mesela bir ülkenin bir toprağında yetişen şey başka bir yerde bambaşka bir tatlı oluyor.
13:13O zaman coğrafi işaretin önemi ortaya çıkıyor.
13:17Sahiplenme açısından da bizim için böyle.
13:30Bütün hemşehrilerimizi, kardeşlerimizi, bizi izleyenleri, bütün milletimizi şutumuzda tescilli,
13:38tescilli, coğrafi işaret tescil belgeli şut keşkeğimizi ve şutumuzda üretilen değerli ürünlerimizi tatmaya,
13:49lezzetlerini tatmaya, ikramlarını yemeye davet ediyorum.
İlk yorumu siz yapın