Gastronómicos se preparan para fin de año

Name: Gastronómicos se preparan para fin de año
Uploaded: 2025-12-10T00:10:11+00:00
Duration: 6 min 55 s
Channel: Canal ABC TV
Description: Con la intensión de conocer el movimiento del sector gastronómico en esta época del años, hablamos con Oliver Gayet, presidente de asociación de restaurantes del Paraguay (ARPY).

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hace 6 semanas

Con la intensión de conocer el movimiento del sector gastronómico en esta época del años, hablamos con Oliver Gayet, presidente de asociación de restaurantes del Paraguay (ARPY).

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00:00Tuvimos un comienzo de año regular, que fue más o menos hasta el mes de julio.

00:06Después tuvimos tres meses muy malos, que fueron agosto, septiembre, inclusive octubre, ¿verdad?

00:13Y un pequeño repunte el mes de noviembre y este mes de diciembre, por supuesto,

00:17un repunte normal para el mes de diciembre, pero nada extraordinario.

00:23Bueno, estamos en una época en que la gente tiene más plata,

00:26lo que uno espera es que se reactive el consumo en general.

00:30¿Qué hace falta? ¿Crees que hay otros factores más allá del económico que podrían estar afectando?

00:37¿La gente se está yendo hacia otros lugares?

00:40¿O no sé, el calor? ¿O no sé, buscando alternativas distintas? ¿Cómo ves eso?

00:47No, realmente el sector se está moviendo, no podemos decir que no es el caso.

00:54Lo que sí estamos viendo es que la gente está emigrando a diferentes opciones astronómicas

00:59y sobre todo lo que se refiere a opciones astronómicas más económicas.

01:04Es más, si miramos dentro del gremio de la selección de restaurantes del Paraguay,

01:08hay muy pocos restaurantes nuevos de lo que estamos llamando de alta gama o de lujo.

01:15Y sí, vemos que en el gremio se están abriendo nuevos locales de comida rápida y de comida más económica.

01:21Ese es el mercado que está realmente funcionando en el Paraguay en este momento

01:27y los restaurantes de alta gama están estancados o con números negativos.

01:33Ahí justamente veíamos en el apoyo imágenes de lo que fue esa utilización de las vías públicas

01:40en ciertas partes de Asunción.

01:43En un momento, la verdad que eso salvó un poquitito.

01:47Hoy, ese tema, ¿cómo está?

01:49¿Cómo está conversado con la municipalidad de Asunción?

01:52¿Cómo está si es que eventualmente se tiene algún tipo de trato con otros municipios?

01:58¿Sigue teniendo aceptación de la gente?

02:01¿O ya en esta época que dejamos atrás todo aquello tan terrible que fue la pandemia,

02:06¿eso ya no es tan bien recibido?

02:10No tiene todavía aceptación de la gente en las municipalidades.

02:14Las diferentes municipalidades siguen apoyando con eso al 100%.

02:17La cuestión es que con estos calores que están haciendo,

02:22no es que la gente está tan dispuesta a ir a sudar, a pasar una noche

02:26y tener que volver a su casa porque uno se baña para salir, ¿verdad?

02:29Y después tiene que volver a bañarse porque volvió la salida,

02:33que es simplemente quedarse afuera una noche, una media hora, una hora,

02:36a comer una picada y tomar una bebida, ¿verdad?

02:39Así que en este momento del año no está respondiendo tan fuertemente a lo que el público desea.

02:49Pero sí te puedo decir que en otras épocas del año con temperaturas más amigables,

02:55eso está funcionando muy bien.

02:56Es que le diste en el ojo porque, a ver, en la época actual de muchísimo calor

03:02y de muchas lluvias también, es decir, ambos factores luego probablemente allí estén impactando,

03:07uno sale a la calle, siente el 40 grados ahí encima, golpea,

03:12pero de una manera que incluso afecta a la salud

03:14y si uno busca locales cerrados con aire acondicionado.

03:19Algo similar a lo que ocurre seguramente en el invierno europeo o nórdico,

03:24de que las familias tienen que tener opciones de locales con climatización.

03:29Nosotros así también, pero en el sentido opuesto.

03:32Si no hay aire, sufrimos un montón.

03:34No, totalmente. Esa es la realidad del Paraguay.

03:39Pero creo que nosotros sabemos convivir con ello.

03:42De todas formas, mismo así a la noche, los patios de comida, las terrazas, los food parks,

03:52están teniendo buen movimiento.

03:54Pero vuelvo a repetir, es porque también muchas de las opciones más económicas están en esos lugares.

04:00Bueno, ¿y cómo se están preparando ya ahora para las fiestas de fin de año?

04:04En ese caso, esos locales que son restaurantes, que decías, de más alta gama,

04:11¿en esos casos sí van a probablemente recibir a más gente?

04:16No, por supuesto que ahora estamos teniendo, en general vi, por ejemplo,

04:20una churrasquería que tiene capacidad para 600 personas,

04:23estar el domingo a la noche clausurado al público porque tenían un evento privado

04:28para, creo que era para una cooperativa o una empresa que,

04:32no, era una empresa de venta de lechos domésticos.

04:34Me parece fantástico. Eso es algo que ocurre todos los años en este momento del año.

04:39Y algunas de las empresas más pequeñas también reciben a grupos menores

04:43dentro de sus restaurantes.

04:47Lo que sí es que estos tipos de eventos son grandes o masivos o en grupo,

04:52lo que buscan sobre todo es precio.

04:54Así que también uno llena la casa, uno se siente contento, da trabajo,

05:00pero la competencia es tan agresiva que el costo que uno le tiene que pasar

05:07para poder captar a ese grupo es un costo muy bajo o muy competitivo,

05:13si podemos decirlo de esa forma.

05:15¿Cómo estamos con la competencia desleal, Oliver?

05:18Porque una cosa es tener tu local, ya sea grande, mediano o pequeño,

05:23pero cumplir con los pagos de salario, acordes con la ley, cumplir con tributación,

05:30pagar todo lo que es la obligación de una empresa formal.

05:34Y otra cosa es abrir ahí en la calle, poner una mesita y poner sillas alrededor

05:41y comenzar a vender y no pagar absolutamente nada, sin ningún compromiso.

05:44Es decir, ¿cómo estamos con esa situación que también es muy característica de nuestro tipo de mercado?

05:49Es una situación que existe, es una realidad.

05:53A nosotros nos duele muchísimo cada vez que tenemos que cumplir con todos nuestros compromisos legales.

06:00Nos duele decir, digo, en ese sentido de que nos duele que nosotros sí lo hacemos

06:05y que la competencia desleal no lo hace.

06:08Sabemos que está a nuestro costo eso y que también es un motivo por el cual nosotros

06:13tenemos que hacer un poco más caro que la competencia desleal, como bien lo dijiste vos.

06:18Pero bueno, esperamos y hemos conversado con algunas de las autoridades,

06:25tanto municipales como del gobierno, que esto se pueda regularizar lo más rápido posible

06:32y que busquemos un mecanismo que tal vez para esas personas que están trabajando de forma desleal en este momento

06:39puedan entrar en el circuito de lo legal a un costo más económico por un par de años

06:46hasta que ellos vuelvan, se pongan al 100% del par que nosotros.

06:50¡Gracias!

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