ABC Negocios - Entrevista a Oliver Gayet, presidente de la ARPY

Name: ABC Negocios - Entrevista a Oliver Gayet, presidente de la ARPY
Uploaded: 2025-12-10T03:25:55+00:00
Duration: 13 min 20 s
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00:00Pasamos a otro bloque de entrevistas y es momento de hablar un poco de la gastronomía paraguaya,

00:06un sector que ha evolucionado muchísimo en los últimos años y que hoy tiene muchas aristas inclusive,

00:11se concentra ya a nivel empresarial, tenemos varios niveles o estratos en términos de las empresas

00:18que se mueven en esta industria tan pero tan importante y que cada vez llama más la atención

00:23conforme a la evolución y el paladar también del paraguayo que se va acomodando.

00:27Tenemos una industria que apunta a todos los niveles socioeconómicos también,

00:32tenemos una industria que atrae el turismo por ejemplo, hay un importante porcentaje de turismo gastronómico

00:39donde Paraguay ha ganado una relevancia importantísima por supuesto,

00:43dando a conocer la historia paraguaya a través de nuestra cultura culinaria, nuestra gastronomía

00:48y toda la riquísima historia que se puede mostrar ahí, por supuesto esto también fortalece mucho la marca país

00:54y dinamiza sin hogar a dudas una cantidad impresionante de generación de empleo

00:59en todas estas empresas que conforman la industria gastronómica en el Paraguay.

01:04En los últimos años evidentemente han habido muchas coyunturas internas, externas,

01:10como por supuesto los conflictos internacionales, algunas cuestiones de movilidad, transporte, logística

01:16que han impactado positiva o negativamente a este segmento pero ha sabido salir a flote

01:22y este 2025 no es la excepción porque también se proyecta como un crecimiento,

01:27como un sector, digo bien, con un crecimiento bastante interesante para este año 2025.

01:32Por eso quiero conocer un poco más al respecto de las expectativas y cómo están trabajando desde el gremio

01:38que sería la Asociación de Restaurantes del Paraguay, mayor conocida como la ARPI principalmente

01:44y lo tenemos vía Zoom, le quiero agradecer por su tiempo.

01:48Él es Oliver Gadget, presidente de la ARPI, un gran referente gastronómico a nivel país

01:53para que nos dé un poco de su impronta a cómo va esta etapa del año.

01:57Presidente, ¿cómo le va? Muy buenas tardes.

01:59Buenas tardes, ¿qué tal? ¿Cómo te va? Un placer estar contigo y con toda tu audiencia.

02:03Presidente, ¿cómo está el ritmo gastronómico? ¿Qué manifiestan las empresas del gremio?

02:10Bueno, comenzamos un año un poco diferente a lo que eran años anteriores, ¿verdad?

02:18Con altibajos, pero creemos que a partir siempre de Semana Santa es el momento del repunte

02:24de la gastronomía local y bueno, creemos que estamos en esa curva positiva de acá hasta fin de año.

02:33Y vemos también que se está realmente quedando, así como nosotros decíamos, la gastronomía,

02:41el enfoque a la gastronomía. El enfoque a la gastronomía en este momento es un enfoque a la gastronomía

02:46más rápida, una gastronomía más económica, una gastronomía donde la parte económica

02:56influye muchísimo en el momento de la demanda y la oferta, ¿verdad? Y vemos que está prosperando

03:03enormemente ese sector que nosotros pensábamos que era el que iba a prosperar, que es el de

03:08restaurantes, de comida rápida, como decimos.

03:12Presidente, ¿tenemos ya alguna previsualización de algunos números, alguna impronta de los miembros

03:19en esta Semana Santa? Mucho movimiento, me imagino.

03:23Mira, en Semana Santa realmente tuvimos mucho movimiento en lo que eran todos los locales

03:27del interior del país. Eso fue indiscutiblemente, fue muy grande el movimiento en Encarnación,

03:36en Ciudad del Este, con la gente que venía a hacer las compras, San Bernardino, Paraguay,

03:42altos, ¿verdad? Realmente el movimiento fue muy alto. Lo que se refiere a Asunción, el movimiento

03:48fue mucho más conmedido. Es más, muchos restaurantes cerraron el jueves y el viernes

03:54santo porque no compensa abrir, porque se paga mucho más por abrir esos días y no había

04:00suficiente público en Asunción para ello. Pero en contrapartida, los locales gastronómicos

04:05que sí tuvieron que quedar abiertos obligatoriamente por estar en centros comerciales, tuvieron buen

04:10movimiento y tuvieron una afluencia de turistas interesante, que es la afluencia de turistas

04:15que vemos que vienen todos los fines de semana, específicamente a los centros comerciales.

04:20O sea, los centros comerciales y los locales gastronómicos en los centros comerciales son

04:24los que más se ven favorecidos con la presencia de turistas.

04:28Presidente, ¿el turismo gastronómico ha tomado muchísimo protagonismo en los últimos

04:32años a nivel país?

04:35Sí, el turismo gastronómico es algo que nosotros estamos queriendo crear. Todavía no existe

04:40ese turismo gastronómico. Nosotros estamos con un proyecto, un proyecto muy grande en

04:46la cual nos estamos afianzando en este momento con algunas empresas del sector privado, porque

04:52es un proyecto del sector privado, un proyecto nuestro, donde sí queremos convertir al Paraguay

04:59en un atractivo de turismo gastronómico. Hoy en día, el turista viene al país porque

05:05viene a hacer compras, porque Paraguay le salen más baratos, porque está buscando electrónica,

05:09porque está buscando ropa, lo que vos quieras. Y la parte gastronómica es un aditivo que

05:16porque tienen que comer, pero no es el turismo gastronómico todavía el que está impulsando

05:21el tren. Pero sí, sí queremos y está nuestra intención de que la gente venga al Paraguay

05:28para la gastronomía.

05:30Presidente, ¿algunos números de cómo se ha movido la balanza al cierre del 2024?

05:35¿Cuáles son los desafíos que estamos atravesando en este año?

05:40Mira, 2024 fue un año que cerró prácticamente parecido al 2023. No fue muy positivo. Tuvimos

05:52dos meses el año pasado, en el 2024, que fueron probablemente de los peores meses en

05:58más de 10 años. Por más que tuvimos pandemia y todo. No, fueron terribles. Y eso dejó

06:04al final de cuentas, por más que tuvimos meses muy positivos, dejó como un balance equilibrado

06:09entre el 2023 y 2024. En contrapartida, en el 2024 sí vimos que el gremio ha crecido.

06:16Algunos socios se han expandido y esa expansión continúa en este 2025, ¿verdad? Y vuelvo

06:25a repetir, la gran mayoría de los socios que están creciendo son los restaurantes de

06:29cadena, de cadena de comida económica, comida rápida, que es lo que tiene mayor crecimiento

06:35y es lo que se está afianzando también fuera de lo que es Asunción y va creciendo

06:40mucho lo que es Gran Asunción y Departamento Central.

06:43¿Cuáles son los principales desafíos, presidente? Lo que nos falta para que justamente el sector

06:49gastronómico se posicione dentro del área de servicios y por qué no, como embajadores

06:54también de la marca País.

06:57Mira, nosotros creo que estamos por el camino correcto. Ese proyecto que tenemos, el primer

07:02proyecto Asunción Capital de Sabores es uno. Uno de los proyectos, el otro sería el que

07:09podamos formalizar a la gastronomía en Paraguay, ¿verdad? Es muy grande la competencia

07:15desleal que hay entre un sector gastronómico no formalizado y el formalizado, ¿verdad?

07:21Otro es también poder llegar a juntar gobierno e instituciones municipales y poder hacer que

07:30sea más simple poder ser formal porque hay demasiados trabas para poder ser formal también

07:36de parte del gobierno, ¿verdad? Te piden cosas imposibles y siendo que muchas veces el

07:42imposible es suministrado por el propio gobierno. Así que lo que estamos tratando es de ir destrabando

07:48todo esto y que sea más sencillo ser formal. Del momento que todos podamos ser formal, vamos

07:55a poder trabajar en conjunto para una mejor gastronomía en Paraguay.

07:59A nivel de consumo, presidente, ¿cómo usted percibe la evolución del paladar paraguayo?

08:05¿El paraguayo se va volviendo más exigente, más conocedor o es un equilibrio que se mantiene

08:10en los últimos años?

08:13No, el paladar del paraguayo ha ido evolucionado. El paraguayo conoce, ha descubierto cosas que

08:20antes no conocía en la gastronomía y también en lo que se refiere a las bebidas. Cuando hablamos

08:28del mundo de los whisky, de los vinos, ¿verdad? Antes éramos muy marquistas y hoy en día no

08:34buscamos la marca. Hoy en día tal vez buscamos lo diferente, lo exótico y en la gastronomía

08:41es lo mismo. Es por eso que vemos mucho de cocina asiática que está floreciendo, ¿verdad?

08:48Prácticamente hoy podemos decir que la comida asiática no es algo desconocido del paraguayo,

08:52pero hace un par de años atrás sí. Así que vemos una evolución del paladar del paraguayo

08:57y una evolución positiva para lo que es el mercado gastronómico.

09:02Interesante eso. Ahora, presidente, ¿qué clase de industria o segmentos aledaños deberían

09:06de movilizarse con mayor fuerza para impactar positivamente la gastronomía?

09:11Inversiones, Paraguay como hub de eventos, por ejemplo, a nivel internacional, que este año

09:16vamos a ser sede de muchos eventos importantes. Esto me imagino que es sumamente positivo para

09:20el sector.

09:20Sí, lo que nosotros tenemos que encontrar es una fórmula que todos estos eventos atraigan

09:27más a la gente, no solo por el evento y que la gente llegue al evento el jueves y

09:32se vaya del evento el sábado a la noche, ¿verdad? Lo que tenemos que hacer es que Paraguay sea

09:37un atractivo turístico, desde que la persona pueda venir y decir, ya aprovechando que me

09:42voy al Paraguay, me voy a quedar dos, tres días más a conocer el país, a disfrutar de las

09:48atracciones turísticas, y es ahí donde nosotros vamos a captar a esa gente para la gastronomía,

09:52porque cuando vienen para un evento cerrado, esa gente ya tiene su almuerzo, ya tiene su

09:56cena, ya tiene absolutamente todo y ni siquiera pasa por los restaurantes. En contrapartida,

10:02si usted queda como turista a descubrir el país, ahí sí nosotros vamos a encontrarnos

10:07beneficiados. Y para eso Paraguay lo está trabajando, pero tiene que trabajar mucho más todavía

10:13como para crear algo, los museos, la parte cultural, las danzas, o sea, yo creo que va

10:20mucho más por la historia y por la cultura del Paraguay y da función para que el turista

10:25se quede un día o dos días más o tres días más.

10:28Me imagino, presidente, que justamente ahí en ese proyecto que están impulsando tiene

10:32mucho arraigo la gastronomía histórica en nuestro país, que es nuestro principal sello

10:37para mostrarnos ante el mundo, que le entramos primero por el estómago, nos hacemos publicidad

10:42mucho más rápido a través de nuestras comidas que de otras áreas o industrias.

10:48Sí, sí, sí, sí. La cocina paraguaya, la gastronomía paraguaya hace parte de eso, pero también

10:55hace parte de eso la carne paraguaya. Yo creo que el gran atractivo actualmente es la carne

11:02paraguaya para mucha gente, ¿verdad? Y tenemos que trabajar sobre ese punto y, por supuesto,

11:07después no olvidar todos los platos típicos, pero probablemente el mayor atractivo en este

11:13momento sea nuestra carne, nuestra calidad de la carne y la ternura y el sabor que tiene

11:17nuestra carne.

11:19Definitivamente. Presidente, un poco para ir redondeando, agradeciendo el espacio que

11:23nos brindan esta tarde, no quiero quitarle más tiempo. ¿Cómo nos proyectamos para finalizar

11:27este ejercicio de 2025? ¿Igual a 2024 o podríamos mejorar un poco en la dinámica?

11:32Yo creo que estamos en una curva positiva, como le dije, vamos a ir mejorando, vamos a ir

11:39hacia arriba, estamos abriendo más locales, estamos contratando más funcionarios, estamos

11:44formando más a nuestros funcionarios, estamos nosotros mismos cumpliendo con todo lo que,

11:51cada vez más con lo que el gobierno nos exige y nos estamos acercando a eso para llegar

11:56a un acuerdo en común, como se dice. Así que yo veo muy positivo el final de este año

12:02y esperemos que siga siendo así en años siguientes, ¿verdad? Y todo depende también

12:09en mucho de la parte del sector privado, porque acá es el privado que está apostando al país

12:15más que lo que está apostando el Estado.

12:17Sin lugar a dudas. Cortito, presidente, antes de despedirlo nada más. ¿Cuántas empresas

12:21conforman el gremio y cuánta generación de empleo más o menos generan?

12:26En este momento somos aproximadamente 395 restaurantes, lo que representan a más de 93

12:35empresas, ¿verdad? Porque varias tienen sus sucursales y hablamos de aproximadamente

12:4212, entre 12 y 13 mil funcionarios registrados en IPS de los socios de la ARBI.

12:52Excelente, gracias por eso, doctor, presidente, para tener un pantallazo también un poco más

12:55más macro de lo que representa el sector para la economía nacional.

12:59Agradecerle por su tiempo, desearle muchos éxitos y como yo siempre lo digo, esperando

13:03que no sea la última entrevista.

13:06No, ojalá que no sea la última entrevista y cuando vuelva a hablar del gremio, somos muy

13:10chiquitos con respecto a lo que es la gastronomía en Paraguay.

13:13Somos, nosotros representamos a la gastronomía, pero hay mucho más en Paraguay de lo que somos

13:18nosotros.

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