En Ánga Café Bar lanzaron el novedoso ‘’Jarrochipa’', una mezcla de un jarro de chipa y cocido con espumosa cremosa de humo . El local está ubicado en el microcentro asunceno, a cargo del chef Marcelo Botti,
00:00¿Qué tal chicos? ¿Cómo están? Y bueno, les comento que me encuentro en el centro mismo de Asunción,
00:05casi en diagonal al Palacio de Gobierno, donde un lugar gastronómico me acercó hasta aquí.
00:12Por eso digo que no me deja de sorprender la creatividad y sobre todo cuando se trata de algo bastante nacional,
00:20porque vinimos a ver una novedad, una tendencia que es a nivel universal, mejor dicho,
00:26que son las tazas comestibles y este lugar que se denomina Angabar, que tiene su propia versión,
00:35ya que se revolucionó las redes con esta innovación en cuanto al jarro de chipa más cocido.
00:42Entonces, por eso vinimos hasta aquí para poder conversar con el chef ejecutivo y uno de los fundadores de este sitio,
00:49para que nos pueda comentar un poquito de cómo se originó, porque veo que tiene gran repercusión en redes,
00:55además de la cantidad de personas que vienen a solicitar este tipo de menú.
01:00¿Cómo estás, Marcelo?
01:01Buenas tardes, muy bien, muy bien. Gracias por la visita.
01:05Bueno, comentanos un poquito de Jarro, Chipa Jarro, o Jarro Chipa, mejor dicho,
01:11cómo nació y cuál es la aceptación también actualmente que tiene aquí en el mercado.
01:16Bueno, el Jarro Chipa no es invento nuestro, nace de la intención de subirnos a la ola de la tendencia mundial de los carritos comestibles.
01:26No pensamos en verdad que iba a tener la aceptación que está teniendo, se está viralizando suficiente.
01:34De hecho, no damos abasto en la producción, hacemos un lote diario y bueno, hasta ahí llegamos.
01:41Pero sí, la aceptación fue inesperada.
01:46Sí, sí, sí.
01:47Así como mencionaste, es una tendencia a nivel universal, porque bien sabemos que también se realizan con otras temáticas este tipo de menú.
01:56A ver, comentanos de cómo se procesa, porque mi pregunta es, ¿no se derrite rápido?
02:01No, no, no, soporto suficiente.
02:04Obviamente hemos tenido algún que otro tropiezo durante el proceso de sacar el producto en sí,
02:10pero ya lo tenemos prácticamente dominadito.
02:14Es una masa de tipo...
02:15¿Puede mostrarnos un poquito también para que podamos compartir con los compañeros en estudio,
02:19también con toda la teleaudiencia de enciestados, de cómo es el proceso?
02:22Esto, por ejemplo, es, en cuanto a los ingredientes, para que esté un poquito bien así, no sé si decirle durito o bien sostenible.
02:30¿Cómo lo hacen, Marcelo?
02:32Es nuestra masa de chipa almidón, la que servimos normalmente acá.
02:37La única diferencia, técnicamente hablando, es el tiempo y la temperatura de cocción.
02:43Se dice que la chipa requiere un horno alto, 250 grados, poco tiempo, 10, 12 minutos de cocción.
02:53Acá hacemos lo contrario.
02:55Tiene la temperatura más baja, 150 grados, 20, 22 minutos.
03:00Es la única diferencia.
03:01Luego no difiere en la masa.
03:03La chipa, porcentaje o cantidad de ingredientes, es exactamente la misma que una chipa almidón clásica o la que servimos nosotros.
03:10Entonces, es una chipa hecha y derecha.
03:13Si no hay o menos grasa o menos queso o menos leche o menos huevo, nada, es exactamente lo mismo.
03:20Solo cambiamos tiempos y temperaturas de cocción.
03:23El proceso solamente entonces esto, o sea, con los mismos ingredientes, ¿lo puedo moldear con cualquier tipo de taza?
03:30Lo ideal siempre es el metal galvanizado, que es menos antiadherente.
03:37Hemos hecho con acero inoxidable, hemos probado otros materiales, pero el mejor resultado fue la chapa galvanizada.
03:44A ver, si nos podés ir narrando luego, o sea...
03:48No, es simplemente esto.
03:49Son 100 gramitos de masa de chipa, forramos el vasito, precalentamos el horno, entra boca para abajo a cocción, 20, 22 minutos y está listo.
03:59Se enfría, se desmolda y voilà, listo.
04:02¿Te probamos un delicioso cocido, café cocido?
04:04De hecho, acá la recomendación de la casa es el cocido con espuma de humo, que es nuestro cocido estrella, ¿verdad?
04:10A ver, si podés mostrarnos un poquito, porque ya tenemos, chicos, uno preparado justamente para poder demostrar.
04:16Sí, porque el minuto es mucho, ¿no? Entonces, es lo mismo, desmoldado ya frío.
04:20Es una chipa, a ver, yo ya lo toqué, perdón.
04:22Adelante.
04:24Aquí adentro tenemos la crema de leche ahumada con el humo del cocido.
04:31Montamos en nuestra tacita una rosita.
04:35Ah, mira.
04:37Cocido negro, hecho a las brasas.
04:40O sea, yo voy a, mira que yo voy a probar en casa esto, Marcela, entonces voy a procesar mi propia jarro de chipa.
04:48¡Qué increíble!
04:49No sé si me va a salir igual que vos, ¿verdad? Pero...
04:53Terminamos con un toquecito de algarrobo y unas cascarillas de naranjita confitada.
05:03Sensacional.
05:04¡Qué chuchi!
05:05Cocido con espuma de humo en jarro chipa.
05:07Excelente.
05:09A ver, chicos, miren lo que es esto, una delicia, se nota muy rico, voy a probar enseguidita.
05:14Aparte, también quiero comentarles que, además de hacer toda esta exquisitez en cuanto a gastronomía,
05:20también tiene una galería de arte, porque apoya también a los artistas, tanto nacionales como internacionales, Marcelo.
05:26Bueno, el bar se llama Anga Café Arte Bar.
05:32Sí.
05:32Somos cafetería especialidad.
05:34Somos un bar, tenemos tragos, whiskeys, cañas paraguayas, picadas, hamburguesas, pizzas.
05:45Y la parte artística, yo vengo de una familia de artistas plásticos.
05:51Entonces, la idea también es darle lugar a los artistas nobeles y, bueno, de trayectoria, a tener un espacio más donde mostrar su trabajo sin tener un intermediario.
06:05Nosotros no le exigimos a los artistas una comisión por la venta de las obras.
06:10Se calendariza, exponen, ellos ponen el contacto directamente acá en las paredes para dar con ellos,
06:18los clientes se contactan con los artistas y ellos hacen el trato entre ellos.
06:22Entonces, evitamos ese intermediario.
06:24Entonces, aparte, o sea, además de venir a probar un delicioso café, una rica jarrochipa,
06:30vienen también a poder un poquito deleitarse con este arte nacional.
06:35Exacto.
06:35Hoy tenemos a Nico Espinoza, décadas de trayectoria.
06:40Hemos tenido un artista cubano que recién erradicado al país buscaba dónde mostrar su trabajo.
06:45El 19 arranca otra muestra también.
06:48Entonces, sí, mes tras mes vamos rotando de artistas.
06:51Ya sea noveles o con experiencia, como el caso de Nico, de alta tradición.
06:55Vemos también en el otro salón, a ver si con las cámaras del compañero Jaime,
06:58podemos mostrar una hermosa obra también.
07:02¿Estos son todos nacionales?
07:03Sí, todos de Nico Espinoza.
07:05Es una nueva línea que está sacando él.
07:11Algo muy diferente a lo que estamos acostumbrados en Nico,
07:13que es el humor gráfico en el periódico, ¿no?
07:16Claro, claro, claro.
07:17Entonces, así como ven, chicos, además de venir a tomar algo,
07:22poder venir a apoyar también lo nacional.
07:24Sí, Denise, te escucho.
07:25Te digo, acá todos los compañeros están intrigadísimos en relación al precio del cocido con chipa,
07:33del jarro chipa.
07:34Y el horario de atención.
07:34El horario de atención y queremos verte degustar eso.
07:38Claro, un mordisco.
07:41O un sorbo.
07:42Cómo no, cómo no.
07:43Entonces, vamos a consultarle a Marcelo en cuanto al horario de atención y el costo también.
07:49Porque te comento qué revolución no hay, el control central.
07:52Todos los compañeros están esperando su hora de salida para poder venir hasta acá
07:56y poder disfrutar de este jarro chipa.
07:58Bueno, ANGA está abierto de lunes a viernes de 7 a 22 horas.
08:04Sábado y domingo abrimos de 8 a 1, a 13.
08:07Lo hacemos un pequeño cierre y volvemos de 16 a 22 horas, sábado y domingo.
08:11Paraguayo independiente, entre Ayolas y Montevideo.
08:15El costo del jarro chipa es 25 mil guaraníes.
08:18La recomendación de la casa es el cocido con espuma de humo,
08:21pero igualmente pueden cargar adentro cualquier bebida caliente disponible en la carta.
08:26No necesariamente ajustarse al cocido con espuma.
08:29Yo sé que en el estudio seguramente me están teniendo una envidia impresionante,
08:34pero ¿qué le vamos a hacer?
08:36Pero, o sea, tengo que aprovechar, aparte que el clima está con para venir hasta acá
08:40a probar un rico café o cocido con jarro chipa, ¿verdad?
08:44Así es que salud para ustedes, compañeros.
08:47Me voy a deleitar de este sabroso menú aquí en ANGA Café.
08:52Que lo disfrutes.
08:52Adelante, adelante.
08:54Tenía, ven, esa espuma, una pinta tremenda.
08:56Tremenda.
08:57¿En serio?
08:58Y ahí come la chifa.
09:01Bien.
09:02Noe, una consulta para Marcelo.
09:04Hay un tiempo, o sea, ¿tenemos que apurarnos en tomar el cocido para que no se nos desfonde el vaso?
09:11¿O aguanta una charla e ir tomando el cocido despacito?
09:18Le he traslado tu consulta a Marcelo, Denise.
09:21Marcelo, en cuanto al tema esto de para que, o sea, ¿hay un tiempo determinado para poder disfrutar de este delicioso cocido para que no se pueda...
09:31Desfondar.
09:31No soporta, soporta por lo menos media hora, una hora con seguridad.
09:35Ah, bien.
09:36Pero imposible que te hagas tomarte una tacita de café o de cocido.
09:40Así que, suficiente.
09:41Aguanta.
09:41Hemos tenido, obviamente, algunos problemitas mientras llegamos a dominar la masa, pero hoy día podemos decir que ya está.
09:48En proceso de prueba, obviamente.
09:50Sí, hemos tenido errores y aciertos.
09:52De repente hay más errores que aciertos, pero ya, ya está, ya está el producto listo, listo para...
09:58Así que vengan tranquilos que van a disfrutar.
10:01No, yo tengo otra consulta.
10:02Hasta media hora pueden tener, chicos, pero les comento que...
10:05Mira, cómo no está tan feliz.
10:06Sí, ni digan minutos.
10:08Ya que estaba hablando de la presencia de Nico Espinoza, uno de los humoristas gráficos de la prensa escrita,
10:14el apellido de Marcelo me llama la atención porque había otro humorista que tenía el apellido Boti,
10:19Fiorero Boti, que mucho tiempo retrataba diariamente humor a través de las páginas del diario Última Hora.
10:25¿Será pariente en su momento?
10:26¿Fue pariente en su momento de Marcelo?
10:28Porque los Boti no son muchos en este país.
10:34Marcelo, ¿algún familiar que esté involucrado con el arte?
10:39Porque dicen, me están diciendo que tu apellido suena bastante en el mundo.
10:42Sí, claro, mi abuelo fue Fiorello Boti, caricaturista.
10:48Inició con Isaac Costianowski y fue en Última Hora, arrancar en Última Hora hace unas buenas décadas.
10:54Y mi otro apellido, Cogliolo, que Luis Cogliolo es otro conocido pintor.
11:01Entonces de ambas, dado materno y paterno, vengo de una línea de artistas de bastante trayectoria.
11:08El mundo del arte entonces está en tu sangre.
11:10Sí, sí, de hecho yo me dediqué un tiempito a la escultura, al retrato.
11:15Ese retrato es mío.
11:16¿Cuál sería? A ver, podamos ver ese retrato que están viendo ahora, compañeros.
11:21Es algo que lo realizó Marcelo, ¿sá que en tus tiempos libres?
11:25Sí, de hecho ya dibujo muy poco, cambié de material, podría decir, del arte pictórico, la escultura.
11:34Terminé con el material efímero, que es la gastronomía y lo comestible.
11:40No me interesa tanto que el arte longa vita brevis, un boicot a eso, que el arte es para siempre, la cocina es para 10 minutos.
11:51Entonces prefiero eso, prefiero desaparecer que quedar neutralizado para siempre.
11:56Pero qué humilde.
11:57Me encanta.
11:57Y así, no sé si hay alguna otra consulta, chicos.
12:00No, nada, ahí vamos a estar.
12:03No, vayan preparándonos el jarrochipo para todos.
12:06Muchísimas gracias, se ve delicioso, disfrutad de esa merienda.
12:09Y sobre todo su cumpleaños, porque hoy está de cumpleaños.
12:12Cierto, feliz cumple también para Noe, qué linda manera.
12:15Ay, hay una, volvé con la torta de cumpleaños y te cantamos, Noe.
12:20Le hacemos caer su propia torta de cumpleaños, pobrecita.
12:23Noe, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
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