- hace 23 horas
Date el gusto con la chipa de semana santa, de la mano del Chef Fabián Delgado - IG: @fabian.delgado.
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00:00No existe Semana Santa sin chipa y hoy Fabián Delgado nos prepara este plato ya tradicional de estas fiestas, estas fechas. ¿Cómo estás?
00:09Hola Bení, ¿cómo estás? Un saludo a la audiencia, espero que estén bien en casa.
00:13La verdad que pensando qué podía hacer para la Semana Santa, el año pasado hicimos chipa, pero hay que hacer chipa de vuelta.
00:19Imposible Semana Santa sin chipa y chipa sin Semana Santa.
00:23Van juntas, van unidas. ¿Nos lavamos las manos para empezar a amasar?
00:26Dale.
00:27Ya está.
00:30Me puse una bandeja acá para no enchastrar toda la mesada.
00:39Sí.
00:40Almidón.
00:42Hacemos este bonito almidón de primicia.
00:45Es genial porque ya en el dorso veo que hay una recetita.
00:49Exactamente. Y la receta que vamos a hacer es muy parecida a esta, pero vamos a utilizar más queso.
00:56Dale.
00:57Sí.
00:58Porque nunca es suficiente.
01:00Nunca es suficiente queso, sí. Vamos a hacer un kilo de almidón. La bolsa es de un kilo.
01:06Sí.
01:06Qué lindo el envase, ¿verdad?
01:11¿Verdad? Está muy bonito.
01:14Siempre eligiendo primicia. Nosotros aquí en el siestado hace su bloque de cocina, no solo el almidón, también el anís, la sal.
01:21Todos los ingredientes que utilizamos son siempre de la familia de Indega S.A.
01:25Bueno, hoy va a ser un día donde Denise se va a poner mano a la obra.
01:32Me gusta, me voy a enchastrar.
01:34Exactamente. Entonces vamos a hacer la famosa corona.
01:38Ajá.
01:38Voy a arrancar primero con mi queso, ¿sí? Pedacitos de queso.
01:47Sí.
01:48Sí.
01:48Vamos a poner así. ¿Ves cómo vamos a ir haciendo?
01:51Sí.
01:52¿Te animás?
01:53Todo este queso, Fabi, vamos a usar.
01:54¡Pero por supuesto!
01:55¡Hijo! ¡Esto ya es!
01:57Vamos diciendo la receta. Un kilo de almidón, 600 gramos de queso paraguay.
02:03Ok.
02:07Muy bien. Y pregunto, en lo que refiere a la grasa, veo que trajiste esta. Hay gente que usa otro tipo de grasas. ¿Es lo mismo? ¿Varía mucho el sabor?
02:17Claro que varía el sabor.
02:18¿Sí?
02:18Sí, varía muchísimo. Para mí, grasa de cerdo toda la vida.
02:23Ok.
02:23Es lo tradicional.
02:25Bueno.
02:26Ahí está.
02:27Ahora, ¿te animás con mi cuchillo? ¿Vamos a abrir la grasa de cerdo?
02:31Sí.
02:34¿Ahí?
02:35Ahí, sí. Despacito. Anda ahí. Mejor clavarle. Exacto.
02:39¡Uh!
02:40¿Sale?
02:41¿Cuánto?
02:41Todo.
02:43Entonces, teníamos 600 gramos de queso, un kilo de almidón y tenemos 250 gramos de grasa de cerdo, que por lo general suele ser un tubito.
02:54¿Sí? ¿Sí? Igual controlen ahí siempre en el peso, pero por lo general, está el último venís. Eso.
03:00Mantenemos la corona.
03:10Eso.
03:11Ya está.
03:13Ya está.
03:14Es espectacular. Es el último que quedó ahí.
03:17Y ahora, mientras sigo haciendo esto, obviamente tiene que venir el chiste de la actividad favorita de Denise, que es romper los huevos.
03:27Obvio, por supuesto.
03:28Creo que hicimos el mismo chiste el año pasado.
03:31Siempre, bueno, en el medio o en...
03:35Sí.
03:36Ahí.
03:37Despacito. Muy bien.
03:39Uno.
03:41Y...
03:42Dos.
03:45Seis huevos.
03:46¿Vale?
03:47Entonces, repetimos. Un kilo de almidón, 600 de queso, 6 huevos, 250.
03:56¿Vale?
03:56Después de esto vamos a ir con la sal.
04:05Dale.
04:06Ahí.
04:07Espectacular. 6 huevos.
04:09Ah, no, esta no es la sal.
04:11Esta no es la sal, pero es algo que le vamos a poner después.
04:14¿Qué es?
04:15Es polvo hornear.
04:16Sí.
04:16Polvo hornear es algo que hoy día ya es un, digamos, un complemento moderno ya, que sirve para que la chipa se hinche más.
04:25Sí.
04:26Si te gusta esa chipa bien, bien hinchada, polvo hornear.
04:30Toquecito.
04:30Sí.
04:31Dale.
04:31Vamos a ponerle 25 gramos de sal.
04:34Sí.
04:34¿Sí?
04:35Como medimos, por lo general una cuchara suele ser 15 gramos.
04:4015 gramos.
04:41Entonces, vamos a poner una cuchara y un poco más.
04:43Dale.
04:46Ahí está. ¿Bien la cuchara? Sí, cargadita.
04:48Sí.
04:48Ahí.
04:49Muy bien.
04:50Y ahora vas a poner menos que eso.
04:52Ok.
04:53Por ahí nomás.
04:54Sí.
04:54Sí.
04:54Va.
04:57Ahí.
04:59Vamos volviendo.
05:01¿Le ponemos o no le ponemos anís?
05:03¿De qué equipo vos sos?
05:04A mí me gustan.
05:05O sea, los compañeros.
05:06¿Sí?
05:06¿Aprobado también?
05:07Magda.
05:08Dale.
05:08Va el anís.
05:09Va el anís.
05:10Porrele.
05:11¿Todo esto?
05:12No, no, no.
05:12Menos.
05:13Yo creo que menos de eso.
05:14Voy poniendo vos me decís.
05:16Ahí va.
05:16Esto, no.
05:17Esto me acuerdo de espera.
05:18Vos me enseñaste.
05:19¿Hay que hacer así o no?
05:20¿Aplastarlo o no?
05:21No.
05:22¿No hace falta?
05:22Esas son otras cosas.
05:24Para otros platos.
05:25Sí.
05:27¿Qué estás cocinando con otros chefs?
05:29Me parece que te metí los buenos y quedé en el...
05:32Es una vergüenza.
05:33Escándalo.
05:35¿Más o no?
05:36No, dale, dale.
05:36Vamos a poner más.
05:40Y...
05:41Y vamos a mezclar.
05:43Dale.
05:46Buscamos que toda esta masa se integre y que agarre todo este almidón que nos va quedando.
05:52Ok.
05:59Ya va tomando forma.
06:02Fabi, y en cuanto al líquido, ¿cómo sabemos cuánto?
06:11Tengo una pregunta.
06:12Eso es lo que a mí siempre me marea cuando hago chipa en casa.
06:16¿Y vos qué le agregas?
06:17Leche.
06:18¿No?
06:18¿Le agregas leche?
06:19¿Camar?
06:19Sí, le puedo agregar leche.
06:20¿Sí?
06:20Le puedo agregar leche, le puedo agregar agua.
06:23Alguna gente le agrega agua, ¿no?
06:24¿Sí?
06:25Sí.
06:26Alguna gente le agrega muchísimo huevo.
06:27Yo no le estoy agregando nada todavía.
06:29¿Voy no le vas a poner nada?
06:30Voy a ver.
06:32Dale.
06:32¿Qué le voy a agregar?
06:33Si necesita.
06:34Exactamente.
06:35Porque ahora yo veo esta masa, mira cómo está.
06:37Sí.
06:37La hermosa, ¿verdad?
06:38Claro.
06:38Pero todavía me falta agregar este almidón.
06:40Claro, claro.
06:41Entonces tengo que tener en cuenta todo eso, ¿sí?
06:44Yo mientras tanto voy metiendo todo esto.
06:48Porque cuando tus líquidos ya son demasiado, no hace falta agregarle tanto.
06:51Entiendo.
06:52¿Sí?
06:52Estamos cocinando en GastroCenter, donde se realizan todos los bloques de cocina en Cistados.
06:58¿Por qué?
06:58Porque acá está todo el equipamiento necesario y eso para que vos vengas, pruebes todo y luego decidas qué llevar para tu emprendimiento gastronómico.
07:06Si estás en el rubro, no te preocupes, pasa por GastroCenter, que aquí te asesoran en todo.
07:13Nos centramos en cada particular, cuestionando decisiones firmes y buscando nuevos desafíos, más allá de la simple innovación.
07:21Diseñamos un horno que sabe cómo cocinar cualquier alimento, que te permite añadir tu toque de maestro a tus elaboraciones y poner tu firma en cada plato.
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07:49registra los cambios de humedad y temperatura y adecua el proceso de cocción para que el resultado sea siempre perfecto.
08:12Prestamos atención a cada aspecto de su uso, incluso cuando no se cocina.
08:17Lo diseñamos para durar.
08:31El resultado es Chef Top Mind Maps.
08:35Su conjunto perfecto está creado para perseguir un único objetivo.
08:42Ayudarte a construir tu propio éxito.
08:44¿Ves cómo ahora la masa casi toda ya la integré?
08:49Sí.
08:49Voy a poner ya mi polvo de hornear.
08:51Ok.
08:51Que es una pizca nada más.
08:54Y acá en el momento que yo ya me fui dando cuenta que necesita un poco de líquido.
08:58¿Por qué?
08:59Porque cuando yo estoy amasando.
09:00Se desprende muy fácil.
09:02Se rompe muy fácilmente.
09:03Le falta elasticidad.
09:05Sí.
09:05¿Cómo logro eso?
09:06Con un poco de líquido.
09:07Voy a agregarle un chiquitito de agua nada más.
09:09Obviamente podemos ponerle leche, podemos ponerle más huevo.
09:13Sí.
09:14Sí.
09:14Pero en este caso le voy a poner un poquitito nada más de agua.
09:17¿Te traigo un vasito?
09:18Un chorrito.
09:19Acá en este platito me voy a agregar un poquitito.
09:21Ya está.
09:23Sí.
09:24Y por ahora voy a ir así.
09:26Y voy a ir viendo.
09:27Porque con ese chorrito que ya le agregué, ya puede hacer una gran diferencia.
09:33¿Sí?
09:33Y con esto voy a integrar también lo que me queda de almidón de los costados.
09:38Sí.
09:42Y ahí ya está mucho más elástica mi mano.
09:44Claro.
09:44Con ese chorrito nomás ya.
09:46Ya no se me rompe.
09:47Pero igual tengo que integrar todo este almidón que me queda en los costados.
09:52Sí.
09:53Para respetar la proporción de la receta.
09:55Sí.
09:57Esta es la parte más divertida.
10:01Vamos a hacer formitas.
10:02Por supuesto.
10:04¿Enmantecamos la fuente o no?
10:05En este caso no.
10:06Porque esta ya tiene una superficie esmaltada.
10:09Bueno, genial.
10:09Muy bien.
10:12Ahí está.
10:13Bueno.
10:14¿Qué formitas vamos a hacer, Fabi?
10:15¿Quieres hacer argollas?
10:16¿Vamos a hacer circulitos?
10:17¿Qué vamos a hacer?
10:18Yo voy a hacer ese tipo, esa chipa aplastada que está medio de moda.
10:21¿Viste?
10:22Esa chipa que es así.
10:23Que no son ni palomitas ni no son argollas porque no tienen círculos.
10:27A mí me está gustando esta chipa.
10:30A ver, te quiero copiar.
10:31Así nomás.
10:32¿Y cuánta agarraste?
10:33Por ahí está ya es muy grande, creo.
10:35No.
10:35La verdad que ahí está bien.
10:36¿Y sabes a quién le suelen hacer a esto?
10:38Le ponemos un poquito de queso acá y después gratina.
10:40¡Uh!
10:41Esa quiera hacer eso.
10:43Sí.
10:46Ahí.
10:47Voy a hacerla con un poco más de altura.
10:49Acuérdense que todas las chipas deben tener más o menos también el mismo tamaño y grosor.
10:53Porque si no, la cocción no va a ser pareja.
10:58Sí.
10:58Voy a hacer dos, tres de esas, ¿sí?
11:00Dale.
11:01Tenemos nuestras chipas de, la verdad que no sé cuántas formas se hicimos.
11:05No, acá les gusta mi jacaré y mi no, hola.
11:08Hay que darle un crédito impresionante a Magda, porque Magdalena Brito, además de ser la productora en sí estado,
11:16resultó ser toda una artesana de la chipa, una artista de la chipa.
11:20Una erudita, impresionante.
11:21Mira, el jacaré y la palomita que nos hizo.
11:24Por favor, vamos al horno.
11:26Dale.
11:26Vamos al horno.
11:27Yo puse este horno 220 grados, ¿sí?
11:36Y uno.
11:41Dos.
11:44Vamos a dejar cocinar y vamos a ir controlando, ¿sí?
11:48Genial.
11:49Le contamos a la gente que habitualmente cuando utilizamos ollas y sartenes, elegimos las de Pensofal.
11:55¿Por qué?
11:55Por su calidad antiadherente y muchas otras condiciones de las que Magda te cuenta a continuación.
12:01Encontrá en GastroCenter la mejor marca italiana de ollas y sartenes Pensofal.
12:06Cuerpo de aluminio con revestimiento interior antiadherente Bioston Pro de 9 capas.
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12:16Ambos recubrimientos son totalmente a base de agua y libres de solventes dañinos.
12:22¿Qué pinta este jacaré?
12:33Estoy gratamente sorprendido.
12:35Me parece que le vas a hacer que contratar a Magda como asistenta.
12:40¿Mierda?
12:41Una palomita.
12:43Espectacular.
12:44Muy bien.
12:45Hasta yo mismo estoy sorprendido.
12:48Voy a ir colocando las chipitas acá en estos cuencos.
12:51¿Cuánto tiempo estuvo?
12:53La chipa está cuando está.
12:55Yo ahora agarré uno de estos, probé primero cómo estaba.
13:00A veces hacemos en el tatacuá, tiene otro tiempo.
13:03A veces hacemos en el horno de casa, tiene otro tiempo.
13:05Vamos a poner acá y con esto la receta vamos terminando.
13:11Muy bien.
13:13Perfectísimo.
13:14Ya estamos receta en pantalla para que recuerden las proporciones de nuestra chipa.
13:19Y no pasen esta Semana Santa sin hacer esta tradición tan nuestra.
13:26Bueno.
13:27¿Una chipa?
13:28Exactamente.
13:29Ahí está.
13:30Vamos a agarrar una en las chiquitas.
13:31Así, mira.
13:32Mira qué ternura.
13:33Esponjocita.
13:36¿Viste?
13:37Muy, muy buenas proporciones.
13:40Fácil de hacer.
13:41Lindo para compartir en familia y sobre todo delicioso.
13:44Importantísimo comer calentito, ¿verdad?
13:47Un cosito para la próxima.
13:50Me gusta.
13:50O dos también.
13:51Ya está.
13:51¿Verdad?
13:52Muy bien.
13:52Nosotros nos encontramos hoy la semana que viene.
13:55A cocinar en el siestado.
13:56No se olviden.
13:57Tenemos un nuevo encuentro.
13:58Chau, chau.
14:03Este bloque fue presentado por Primicia.
14:13Elegí lo mejor para tu familia.
14:15Gastro Center.
14:16Especialistas en equipamiento gastronómico profesional.
14:19Actual.
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