Video: Chipa Kavuré apo sobre Calle Palma

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En Calle Palma, realizan hoy una gran feria de Chipa Kavuré y otras comidas tradicionales de Semana Santa. Realizan una invitación a la ciudadania para la degustación

Transcript

00:00Buen día, buen día Diego Leti, así mismo sobre la calle Palma, Independencia Nacional,

00:07frente mismo a la plaza Juan Eoleari, al costado del Panteón de los Héroes.

00:11Se está realizando el famoso Chipa Apó.

00:15Esto está organizado por la Dirección de Acción Cultural y Comunitaria de la Municipalidad de Asunción,

00:22de manera conjunta con la Capilla San Cayetano y, por supuesto,

00:26el profesor Andrés Caballero, promotor cultural de Sajonía, quien encabeza esto que se está realizando.

00:33Reiteramos sobre la calle Palma. Vamos a conversar con el profesor Andrés Caballero.

00:37Bueno, el Chipa Apó, esto es el famoso Chipa Caburé o Chipa Asador.

00:43Así mismo, muy buenos días para ABC Color.

00:47Un gusto aquí desde la plaza Oleari, en este lunes santo,

00:51este manteniendo en viva esta tradición del Chipa Apó Caburé.

00:56Esto es el Chipa Asador y en guaraní lo decimos Chipa Caburé, ¿verdad?

01:00Acá desde que llegamos, la gente está ya degustando con un rico cocido.

01:07Vamos a estar aquí sobre la calle Palma, esquina Nuestra Señora,

01:10en esta esquina emblemática de la ciudad de Asunción,

01:13en donde cada año, gracias a la Dirección de Cultura de la Municipalidad,

01:18estamos recordando y haciendo presente,

01:22porque esto siempre lo hacemos en San Cayetano, en el barrio de Sajonía.

01:25Durante toda esta Semana Santa, hasta el jueves santo,

01:29va a haber Chipa Caburé frente a la Capilla de San Cayetano,

01:32en Mallorquín y Testanova.

01:34A ver, ¿la preparación del Chipa Caburé es diferente a la chifa tradicional?

01:37Por cada kilo de almidón, la masa del Chipa Caburé lleva 300 gramos de grasa o manteca

01:45y 300 gramos de queso paraguay.

01:48Lleva 6 huevos, un poquito nada más de leche, anís y sal a gusto.

01:53Esa cantidad de grasa y de queso es lo que hace que se pueda quedar por el palo,

02:00que se pueda cocinar sobre la brasa.

02:03Esa es la diferencia.

02:04Esa es la diferencia de la chipa tradicional.

02:07Y no se amasa tanto.

02:09Ah, no se amasa tanto.

02:10Es como que mezclas todo y deja que se asiente...

02:14No como una pizza, por ejemplo.

02:15No, no, no, no.

02:17No.

02:17Así mismo.

02:18Decime, ¿cómo nace el Chipa Caburé?

02:21Y esto viene después de la Guerra Grande,

02:25nuestras residentas, como prácticamente no había nada para comer

02:30y había solamente huevo y había la mandioca, ¿verdad?

02:33Porque originalmente la receta del Chipa Caburé es rayar la mandioca,

02:38que es lo que hacían nuestras abuelas, porque ahora, claro, ya tenemos todo industrializado,

02:42ya tenemos todo el almidón de mandioca.

02:46Este hacía, ¿verdad?

02:46Con el huevo, la grasa y sobre el fuego.

02:50Y eso es lo que perdura hasta hoy, ¿verdad?

02:53¿Pos guerra?

02:54Pos guerra.

02:55Estamos hablando de después de 1870.

02:57Nuestras residentes fueron las que dieron origen a esta chipa que hoy 2024 sigue vigente.

03:04Sin embargo, los hermanos argentinos ya hablan de chipa a la parrilla, no sé.

03:08Y lastimosamente, hace poco tiempo he visto en uno de los medios argentinos

03:12que al Chipa Caburé lo están llamando chipa a la parrilla,

03:16pero yo le quiero decirle a nuestros vecinos que esto es originario del Paraguay

03:21y esto es el tradicional chipasador, el Chipa Caburé del Paraguay.

03:25Exactamente.

03:26Decime, ¿qué precio? ¿Qué precio para la gente puede hacer?

03:28Bueno, estamos haciendo de 5 mil y de 8 mil.

03:31Un precio accesible porque, como ustedes saben,

03:34todos los ingredientes, esto no tiene ningún aditivo químico, nada fuera de lugar,

03:40como el huevo y el queso, está muy caro,

03:42pero estamos haciendo a 5 mil y a 8 mil aquí.

03:45En la esquina de Palma y Nuestra Señora de la Asunción.

03:49Vemos que también hay la chipa de maní, también están vendiendo.

03:51Sí, acá ya te puede explicar Magdalena cómo preparó el chipa candóy.

03:57Y aquí está también, llegó el yacaré.

03:59Gracias a ustedes.

04:00Gracias a ustedes.

04:01Bueno, queremos mostrar también a la gente que no solamente es el chipa asador,

04:05el chipa caburé, sino también el chipa candóy, le llaman la chipa de maní,

04:09que también es bien apetecible.

04:11Y el chipa yacaré.

04:13Buen día, ¿qué tal?

04:14¿Tu nombre está abendido?

04:15Magdalena Maldonado.

04:16Magdalena, ¿esta es la chipa de maní o chipa candóy?

04:19Chipa candóy, chipa de maní cuí.

04:21Maní cuí.

04:22Nuestro maní cuí nacional es de...

04:25¿Qué tal? Tiene buena aceptación también.

04:26Sí, es muy aceptado, especialmente a la gente del interior, lo que le gusta bastante esta persona.

04:32¿Cómo se prepara? ¿Cómo se prepara la chipa?

04:34Tiene una mayor cantidad de maní cuí y tiene una parte de harina de maíz,

04:41no lleva huevo, es hecho con manteca o grasa de cerdo, en este caso es con manteca,

04:47y tiene un poco de azúcar y sal, ¿verdad?

04:50Para que sea más, una sensación más dulzona.

04:54¿Y el chipa yacaré, que es algo típico?

04:58Algo típico, que a la gente le gusta mucho la formita que le dan más la chipa.

05:02Claro, una invitación a la gente, entonces, que pueda darse una vuelta.

05:06Sí, le invitamos a la gente que venga, que tenemos productos muy ricos venidos de Sajonia para que prueben.

05:13Sí, te escuchamos, Diego, te escuchamos.

05:15En algunos casos la chipa yacaré no tiene ya cola, por la crisis, pero esta está bien poderosa, la chipa yacaré, Claudito.

05:23Esa es la bien tradicional también.

05:27Sí, totalmente, y me imagino que también hacen sobrepedido, ¿no?, la chipa yacaré.

05:33Sí, también, también sobrepedido, sin ningún problema.

05:36¿Algo tiene la yacaré grande?

05:38Sí, también hacemos, de todos los tamaños.

05:42Está gordito ese yacaré.

05:43Pone, para esta mañana, el chipa yacaré, Diego, ¿eh?

05:46Excelente, acá dicen que si no tiene cola se llama chipa yuí, Claudio, pero yo no sé si eso es cierto.

05:53No.

05:55Bueno, vamos a hacer la consulta en otra entrada, Diego, para no complicarlo.

06:00Dale, Claudio, un abrazo.

06:02Ahí está, empieza la tradición también en las calles de Asunción.

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