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00:00Ella es la reina de las milanesas de Mondongo y es la reina también de... ¿Cómo era el... Kumanda...
00:07Kumanda Hipocué.
00:08Kumanda Hipocué.
00:09Kumanda Hipocué.
00:09¿Qué era que vos comiste?
00:11Yo comí milanesa de Mondongo con ensalada de poroto, con huevo duro y cebolla cruda.
00:20La reina de las comidas, la reina de lo que es nuestro, está esta mañana de la mano de Arcoiris.
00:27Kari, seas muy bienvenida, como de siempre.
00:30Muchas gracias, gracias, gracias por la invitación.
00:33Estamos aquí hoy para celebrar el día de nuestra chipa, ¿eh?
00:38¿Qué mejor comida nacional, comida gastronómica de Paraguay?
00:43Y hoy estamos aquí para hacer chipa.
00:45¿Vos sabés que estaban diciendo que los de Campo Grande dicen que comen chipa cheesecake?
00:52Porque los de Campo Grande, pues, son los fifilos de...
00:56Ahí está.
00:56Nosotros en el interior, hija.
00:59Añando de tierras adentro.
01:00No, obvio.
01:02Un ajepote y te tomo a la World Trade Center.
01:05Uta la...
01:07Karina, te quería preguntar.
01:09Hoy, vos como fruto de la tradición que tanto te gusta nuestra comida, nuestra cultura, todo.
01:16Hoy día hay mucha inventiva alrededor de las chipas, ¿verdad?
01:19Porque, que chipa cuatro quesos, que chipa caprese, que chipa al pesto, que chipa...
01:25Sí, diferentes variedades.
01:29Pero...
01:29El sol sale para todas las chipas.
01:31Sí, porque todas las que se hacen, igual se venden, ¿verdad?
01:34Pero lo tradicional es el chipa aramiro.
01:37No le pasa ninguna otra chipa.
01:39Cuando vos decís el chipa aramiro, es el... le llamaban aramiro al almidón.
01:44Claro.
01:45Ese es el aramiro, el almidón de mandioca.
01:48O sea, para vos, si yo te digo, la auténtica chipa es...
01:52El chipa aramiro.
01:53Y hoy vas a enseñarnos el chipa a pot de almidón, cómo vamos a hacer con los productos arcoíris.
02:01Sí, acá tenemos todos nuestros productos arcoíris, es lo que nos acompaña en esta mañana, almidón de mandioca.
02:07A esto le incorporamos sal y anís, que va a hacer todo lo... le va a aumentar el sabor que necesitamos para nuestra chipa.
02:16Y un detalle importante, perdón, para la audiencia que de repente no tiene un lápiz y papel ahí para anotar,
02:23ustedes pueden comprar almidón de mandioca arcoíris y detrás ya está la receta.
02:29Sí.
02:30Ahí está, espectacular.
02:31En este caso acá, por ejemplo, tenemos la receta de en vellú y en otras presentaciones...
02:35De chipa.
02:36También viene la receta de la chipa.
02:37Así mismo.
02:38Iván, te estoy mirando, Iván.
02:40Vení ahí en el medio de Pablo y de Karina, te estoy mirando, ¿qué acabas de robar?
02:44Él ya fue por la vía rápida.
02:46A la pinta no se puede, luego la chipita también.
02:49Esta chipita también es ideal para llevar en el bolso, en el bolsillo.
02:54Mostrános un poco cómo se lleva.
02:56Así.
02:58Acá, mirá, se agarra y...
02:59Ve a la monta, con ganas.
03:02Bueno, Karina, ¿qué tenemos?
03:03Mira, aquí tenemos, vamos a preparar nuestra chipa rapidito, ¿eh?
03:07Grasa de cerdo yo traje en esta ocasión, cureñante.
03:10Eso.
03:11Podemos poner manteca.
03:13Así es, nuestro valle se llama...
03:14Sí.
03:14Valle de Cureñandú.
03:16No es a Cureñandú, pero a Cureñandú es teña.
03:17¿Cuál es tu valle?
03:19¿Cuál es tu valle, Pablo?
03:20Yo soy de todas partes.
03:21De todas partes, sí.
03:23Ciudadanos del mundo, ¿verdad, Pablo?
03:24Exactamente, sí.
03:25Mañana, por ejemplo...
03:26Estamos usando grasa de cerdo.
03:29De cerdo, exacto.
03:30En esta ocasión, grasa de cerdo.
03:31Se puede utilizar manteca sin problema.
03:33Aquí tenemos la grasa de cerdo.
03:36Aquí ya tenemos el anís de arco iris que vamos a usar esta mañana.
03:41Así es que vamos a poner un puño bien generoso de anís.
03:46¿El anís es opcional, doña Karina?
03:47¿O sí o sí hay que poner?
03:48No, no, no.
03:49No, no es sí o sí.
03:51Es opcional.
03:53A gusto.
03:54A gusto, exactamente.
03:54A gusto, exactamente.
03:55Vamos a fregar un poquito para que pueda echar el olorcito.
04:00Y esto lo vamos a batir.
04:02¿Y culeñán de cuántos gramos, más o menos?
04:04Y 300 gramos.
04:05300 gramos.
04:06Para esta proporción.
04:08Bien, muy bien.
04:09Aquí tengo sal fina.
04:11Voy a abrir esto porque todavía no abrí.
04:13Salfina arco iris.
04:15Salfina de arco iris.
04:16¿El marinado, vea?
04:17Ese es mejor todavía.
04:18Ese es mejor.
04:19Más sano, inclusive.
04:21Más sano, claro.
04:21Y es sal de mesa, sal fina y yogada, además.
04:24Exactamente.
04:25Entonces, voy a usar más o menos una cucharada.
04:29Nada de ponerle azúcar, quiero decir, sal gruesa, nimia.
04:35Esto es para vos, nimia, que hiciste chipa con sal gruesa.
04:38Bueno, puede hacer la chipa con la sal gruesa.
04:41Pero.
04:41Y va en la.
04:42No.
04:43No.
04:43Tienes que poner tu agua.
04:44No, en la leche.
04:46Dos chipamos hay.
04:47En la leche, por ejemplo, media cucharada de sal gruesa.
04:50O sea, ¿es qué?
04:51En la leche y ahí se va a ir disolviendo.
04:53Oye, sal muera en leche, dice Magdalena Brito.
04:58No, por favor, Magdalena.
05:00No, oye, hoy la receta.
05:03Esto hasta que se compacte todo.
05:05Mira, así, y comienza a hincharse la grasa.
05:11¿Vieron?
05:12Le da un toquecito así medio, comienza a blanquear.
05:16Y eso, ¿qué cantidad de tiempo se...?
05:24En un ratito, en cinco o diez minutos ya comienza a...
05:29Para el chuchaje de Campo Grande, ¿esto se puede hacer en una batidora, por ejemplo,
05:35o es siempre mejor a mano?
05:37A mano.
05:37Yo siempre haría a mano.
05:39A mano, a mano.
05:39Pero en batea, en batea de madera.
05:42Nosotros hacíamos antes eso.
05:43Se puede, se puede en batea de madera.
05:45Ni no te tiembla con la cara, Pablo Guerrero, será.
05:49No.
05:49Le vamos incorporando que...
05:52Huevo.
05:52Acá tenemos huevo.
05:53Eso es lo que es poner huevo y no macana, doña Cari.
05:56Seis huevos, seis huevos para un kilo de almidón.
06:02Le pongo todito, ¿sabes?
06:04Y también tengo mi queso paraguay.
06:07¿Me puede abrir esto?
06:08Sí, por favor.
06:09Acá, Johnny, nuestro asistente.
06:12Juanito, ¿cómo se distingue un auténtico queso paraguay de uno que no sea queso paraguay?
06:18Con el olor, el olor.
06:19Creí que me ibas a decir que tiene que hablar en guaraní.
06:22¿Cómo distinguimos el que es el auténtico purete, Karina?
06:28Porque estoy podrida que me vendan eso que parece en chicle y no se derrite.
06:32Pones en la comida y sacás igual.
06:34Sí.
06:34Bueno, bien amarillito y le tocas así y es cremoso.
06:38Sí.
06:39¿Viste?
06:39Este, por ejemplo, es así.
06:41Así mismo.
06:42Se derrite.
06:42¿Dónde pico ustedes van a saber?
06:45Uy, sí que no saben.
06:46No, qué pico.
06:47¿Vos sabés quién?
06:48El que es un paraguay.
06:49El señor.
06:49El señor.
06:51¿Qué era que confundiste?
06:52¿El otro día?
06:54Eh, con un atún con remolacha.
06:58Sí.
06:58¿Por qué eso?
06:58El queso paraguay es muy fácil de distinguir, Mabel.
07:00Sí, le pedí su cédula.
07:02¿Con la etiqueta?
07:03No.
07:04Bueno, acá ya está el queso paraguay.
07:06Ya no hay necesidad de batir.
07:08Solamente vamos a ir mezclando e incorporando con nuestro almidón de mandioca.
07:12Esto también voy a pedir una ayudita, ¿eh?
07:14¿Cómo no?
07:14Para poder.
07:15Karina, el orden en el cual estás poniendo es entonces la grasa primero.
07:21La grasa, los condimentos después.
07:23Miena, yo ni el que tiene buena.
07:25Y comienza a echarle los huevos y el queso.
07:29Y aquí echamos todo el almidón de mandioca.
07:31¿Un kilo, doña Karina?
07:33Sí.
07:33¿Un kilo de almidón de mandioca?
07:34A la pita.
07:35Siempre arcoiris, por supuesto.
07:37Siempre arcoiris.
07:37Saludos, querido Oscar.
07:39Seguro que nos estarás mirando por TV, así que, querido Oscar.
07:42Sí.
07:43Te enviamos un saludo, querido Oscar.
07:45Y aguántelo limpia, Oscar.
07:47No.
07:48Eso.
07:49También sos limpera.
07:51O sea, es que yo soy cerrita.
07:53Cerrita, claro.
07:54Ah, voy a...
07:55Pero igual, yo respeto mucho.
07:57Me voy ya, me voy.
07:59No, perana.
08:01¿Qué rico te pasa, Madel?
08:03Está usted...
08:04Inferioridad numérica, señora.
08:06Estamos.
08:07Joa Atago, Johnny.
08:10Son cara dura, ¿verdad?
08:12Son cara dura, ¿verdad?
08:14¿Qué te diría el Papa Francisco?
08:16¡Qué mentiroso que sos!
08:22No burlamos de vos, Juanito.
08:24¿Y cuánto tiempo así, Karina, vas a amasar eso?
08:27No, no voy a amasar mucho tiempo.
08:28Esto solamente voy a integrar todo y voy a pasar aquí sobre mi mesada.
08:34Voy a darle un buen amasadito y ya comienzo a hacer las... los moldecitos.
08:41Claro.
08:41Karina, coloco...
08:42¿Lagamos bien la mano con jabón de coco primero?
08:44Exactamente.
08:45Yo, por ejemplo, siempre me lavo bien las manos y después porque poco a poco uso guantes.
08:50Ahora más me gustan los guantes.
08:52Pero imagínate los ingredientes claves de arco iris, ¿verdad?
08:56Sí, es lo máximo.
08:58El almidón de mandioca, por ejemplo, es un ingrediente súper especial para la preparación.
09:04¿Eso qué es, Karina?
09:05Es leche cortada, es una cuajada.
09:07Ah, cuajada.
09:08Sí, pero voy a usar poquito porque la humedad que tiene nuestra mezcla ya es suficiente.
09:17Es leche agria ahí, ¿verdad?
09:18Sí, sí, leche agria.
09:19Y nosotros antes, o sea, que ordeñaban y enseguida ya nos daban así caliente.
09:23¿Dónde picó van a ordeñar tu vaca en Campo Grande?
09:27Ahí frente al World Trade Center.
09:29No, no, no.
09:29Nosotros comprábamos leche.
09:31Viste, había repartidor de leche y vos le dejabas una jarra y te cargabas todo así por litro, por litro.
09:37Nosotros somos de esa época.
09:38Leche, pero es que cambrero baja.
09:39Una gente, Sheila, una gente.
09:42Leche pura era.
09:42Sí.
09:43Karina, te quiero preguntar algo.
09:45Son una mujer sumamente ocupada que maneja su propio comedor en el Mercadito Número 1 donde nos fuimos.
09:51¿Cuándo van a irnos?
09:53¿Sabes?
09:54Y te pregunto, llega Semana Santa.
09:56Para vos es una ceremonia el chipadapo, sí o sí haces.
10:00Sí o sí hago.
10:00¿Con quiénes haces, Karina?
10:02Porque dice que uno hace solamente con la gente que quiere, tiene que hacer el chipadapo.
10:07Anteriormente sí o sí hacía con mi mamá.
10:10Luego cuando ella ya no estuvo, con mis hermanas nos unimos y igual seguimos haciéndole el chipadapo.
10:16Sí o sí, toda la Semana Santa.
10:18¿Y cuál es el día que hay que hacer?
10:21¿Cuál día es Semana Santa?
10:23Algunos ya hacen el lunes, entonces tienen para toda la semana.
10:26Otros hacen el miércoles porque dicen que jueves y viernes no hay que moverse.
10:30¿Cuál es el día del chipadapo?
10:32Bueno, la verdad que yo, por ejemplo, como soy comerciante, desde el lunes ya hago la chipa, ¿verdad?
10:39Miércoles generalmente en la campaña.
10:40Miércoles generalmente se hace, ¿verdad?
10:42En la campaña y en Campo Grande, ¿qué día hacen?
10:45¿Cómo ataco, Pablo?
10:46Miércoles en la campaña.
10:48Mañana vamos a hacer chipa en Altos, la previa de la fiesta patronal, día de San Lorenzo, día de Ñembú y día de la bella ciudad de Altos.
10:59Saludos a todos.
11:00Doña Cari, la manteca, ¿a qué ingrediente es el que le reemplaza?
11:06La manteca le reemplaza a la grasa de cerdo.
11:09A la grasa de cerdo, ok.
11:10Sí, a la grasa de cerdo.
11:11Ese es lo que, la misma cantidad nomás también.
11:15Le ponemos por lo menos 300 gramos de manteca y ya está nuestra chipa.
11:22Mira qué lindo, Oreos, Oreos, Mita, Ino, Guarén, nos daba a nosotros, nuestra abuela, es decir, cada uno hacía el diseño que quería.
11:28El diseño que quería.
11:29El patito, argolla, yacaré, y así como madre.
11:33Ayúdame, Johnny, a decirle lo que te acaba de decir, el uno, dos y tres.
11:37Pero qué mentiroso que sos.
11:40Dile que hago.
11:42A la, escucha, ¿verdad?
11:43No, no, somos la época de...
11:44Menio, la chis, que hija, la late, la de aboja.
11:50Yo estoy conozco, que cariño.
11:51Pero nosotros estamos hablando de barquillo, por ejemplo, el otro día le recordé a mal barquillo.
11:56Ella no se acordaba.
11:57¿Cuándo se deshacaba?
11:58Ese, ¿cuál estás haciendo?
12:00Este es el chipa a púa.
12:01Ah, mi amor.
12:02Que al entrar al horno se abre esto y leuda.
12:07¿Esto es leuda también?
12:08Un poquito, sí.
12:10Un poquito por el amasado que tiene.
12:12Por el amasado, no por el almidón.
12:14No, no, no, no.
12:15No, por el amasado que tiene.
12:17Bastante.
12:18Leuda, perdón.
12:19Obú.
12:20Obú.
12:20Eh, obú.
12:21Eh, eh.
12:23Tengo que traducirte.
12:24Ahora, el campañero.
12:25Yo, a ver, no entiendo.
12:26Yo, mía, un...
12:27Campañero.
12:29Campañero.
12:29Campañero.
12:30Campañero.
12:30Vive ahí, vivía en la...
12:33Era el vecino de Echeverría y ahora el vecino de Guido González.
12:37El guatana, el guat...
12:39Oh, buge.
12:39El más tradicional es nuestra chipargolla.
12:43Chipargolla, sí.
12:44Este, por ejemplo, y vamos a ir pasando en una bandeja para poder hornear después.
12:50Y la temperatura, Karina, es muy importante para los que no tienen tatacuá.
12:54Y lo segundo.
12:55A 300 grados, eh, bueno, en horno, por ejemplo, a 250 nomás tenemos, ¿verdad?
13:01Pero sí, está en tatacuá, a 300 grados entra y en 10, 15 minutos ya se cocina todo.
13:06Y obviamente esto con cocido, don Fernando, bien calentito, tu chipar ahí.
13:12Ese es lo mejor, eh, con cocido.
13:14Y la hoja de banana, explicame vos para qué significa.
13:16Nosotros usamos mucho eso, hoja de banana.
13:18¿A dónde usaban la hoja de banana?
13:19Y en nuestro valle.
13:21¿De qué valle lo que es?
13:22Del World Trade Center World Rally Championship, bro.
13:28Ojalá, para que no se pegue, güey.
13:31Sí, claro.
13:32Ahí metió una cepalma y chile veinaja.
13:36¿Me meté?
13:37Sí.
13:39Ay, Dios mío.
13:40Carina, ¿se le pone algo a la fuente donde vas a cocinar tu chipa?
13:45¿Se le pone un poquito de aceite o algo para que no se pegue?
13:49No hace falta porque está bien grasosa nuestra masa.
13:55Así es que ponemos en una bandeja y sin problema podemos meter al horno o al tatacuá.
14:00O en todo caso le ponemos el cabó o la hoja de banana, ¿cómo se llama?
14:05Entonces ahí podemos poner nuestra chipa encima de eso y aparte de que no se pega, le agarra ese sabor a hoja, a hoja de banana.
14:15Sí.
14:15Un tip muy importante que yo quiero que aprendamos esta mañana es que cuando preparamos en Semana Santa estas chipas, llega un momento que se ponen un poco duras.
14:27¿Cuál es tu secreto para ablandar la chipa? Porque mira que de todo ya escuché.
14:32Vos sabés que por lo general se quiere poner dura cuando tarda en el horno, ¿verdad?
14:37O sea que no hay que dejarle que tarde en el horno.
14:39No hay que dejarle, por eso hay que precalentar bien el horno, ¿verdad?
14:43Y si es a 250 grados va a entrar por lo menos un 15, 20 minutos y por eso siempre en el tatacuá sale con más rapidez.
14:54En 10 minutos ya sale todo, ¿verdad?
14:56Y no tiene ese tiempo de que se endurezca.
15:00Y si se hace comercialmente se hacen hornos con más potencia y eso se puede meter en 10 minutos y ya sale otra vez la chipa.
15:09Karin, me parece que vos trajiste cómo quedan después ya terminadas, ¿verdad?
15:13Para que completar el proceso y que la gente vea cómo queda el producto final.
15:19Yo ya traje todas hechas las chipas, entonces se va a ver, porque acá no tenemos mucho tiempo para cocinar, ¿verdad?
15:25Y el secreto, entonces, la cocción, calienten bien el horno, no le dejen más de 15, 20 minutos porque si no se convierte en un yunque y que después tiene problemas.
15:39Mamá querida, quiero mostrar cómo queda la chipita jarita en mi corazón después de tanto tiempo de abandono viniste solamente para acompañarme, ¿verdad?
15:54Haceme con la cámara así, ¿verdad?
15:55Y me seguís queriendo como antes, ¿sí?
16:01No, hacemos así también.
16:03Y ¿verdad que me traicionaste?
16:05¡Ajá!
16:07Miren lo que es impresionante y quiero dar fe en lo que ella está diciendo.
16:13La cocción deja que lo de adentro...
16:16Atájame un poco, Juanito.
16:18Miren un poco lo que es.
16:19Miren cómo, miren lo que es cuando hacemos en casa y que se puede lograr el mismo sabor de lo que uno va comprando por ahí.
16:31Es el amor, el cariño y los buenos productos.
16:34Y a ver el sabor que está.
16:36Toma, Johnny, ahí está para probar.
16:38A ver un poco.
16:39Vamos a ver un poco el sabor.
16:40Vamos a compartir.
16:41¿Puedo probar, perdón, Mabel?
16:42Sí, sí.
16:43Sí, pueden probar, pueden probar.
16:46Una butifarra para aquí adentro.
16:48Bueno, Karina, de verdad agradecerte a vos, a Arco Iris, por esta visita.
16:54Esta es tu casa y tu comedor en nuestra casa.
16:57Así mismo, cuando quieran.
16:59Les voy a esperar otra vez.
17:01No precisamente para cumplir alguna apuesta, sino que...
17:05¿Sabes qué?
17:06Y me vas a poner mi bandera de Olimpia para recibir.
17:09Sí, si es que ganaste, te voy a poner ahí tú.
17:11No, y aunque no gane, me vas a recibir con una bandera de Olimpia.
17:14Yo te voy a avisar y vos me recibís y me malcriás.
17:16Te voy a malcriar, Reina.
17:18Acá Gordito, Lindo y yo vamos a estar ahí.
17:20Gordito, Lindo.
17:22Tranquilo, Gordito, Ortellado.
17:24Oíma.
17:25Gente querida, les decimos adiós de este bloque, de este territorio arco iris,
17:31recordándoles que estos productos están en todos los supermercados del país.
17:36No se olviden que con el frío tenemos el mate con toda una colección inmensa de hierbas.
17:43No se olviden que para el tereré tenemos toda la línea de hierba mate deliciosísima.
17:49Y no se olviden que para cocinar no hay nada mejor que un ingrediente arco iris.
17:55Gracias.
17:55Gracias a ustedes.
17:55Gracias.
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