Marine Beaudé à votre service : Isère, une fromagerie championne du monde de raclette - 11/11 - Vidéo Dailymotion

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00:00AMC, à votre service.

00:02Alors, à votre service, premier service, deuxième service, troisième service, on ouvre...

00:07C'est pas du tennis, hein ?

00:08Je déclare ouverte la saison de la raclette.

00:10Elle a déjà commencé, c'est nombre d'entre nous.

00:14Alors, la fromagerie Baudet à Montferrat, dans l'Isère, vient d'être sacrée, championne du monde de la raclette, au lait de chèvre.

00:23Rebonjour, Marine Baudet.

00:24Eh oui, rebonjour. C'est bien ça, c'est le bon titre qu'on a eu.

00:27Alors, ce titre mondial, on l'entend dans votre voix, que vous êtes fière et ça nous fait plaisir.

00:32Vous l'avez remporté avec votre père.

00:35C'est bien ça ?

00:36Oui, en fait, c'est toute l'entreprise qui l'a remporté, parce que nous, on est allé chercher le prix.

00:41Mais on a quand même toute notre équipe derrière qui a pris soin des fromages,

00:45les a retournés chaque semaine pendant toute la durée de l'affinage.

00:48Donc, c'est quand même un prix d'équipe.

00:51Les fromages, vous les affinez vous-même, vous êtes une vraie fromagerie digne de ce nom.

00:56Et alors, vous, vous concourriez dans la catégorie lait de chèvre.

01:00Exactement, c'est ça. Il y avait cinq catégories, il y avait 150 fromages et 13 pays, 4 continents et Baudet.

01:07Et c'est vous qui avez gagné.

01:09C'est vous qui avez gagné.

01:10Mais comment on se prépare à un championnat du monde de raclette ?

01:13Vous avez des entraînements, une prépa physique, je ne sais pas.

01:16Aucun entraînement et on ne peut rien faire.

01:19À part faire le fromage, on l'envoie et tout est fait à l'aveugle après.

01:22Donc, en fait, on n'a pas la main sur ce qui se passe et on ne peut surtout rien préparer,

01:27à part fabriquer huit semaines avant et pendant toute la durée de l'affinage, un bon fromage.

01:31Ah, c'est vraiment le fromage en lui-même et vous l'envoyez en fait.

01:34Il n'y a pas de question de comment on le cuit, comment on le prépare, avec quoi on le sert.

01:39Non, c'est vraiment le fromage en lui-même qui est jugé.

01:40Il y a des racleurs, on appelle ça.

01:43C'est la personne qui vient faire fondre le fromage, qui apporte ça au goûteur de manière anonyme en fait.

01:51Et donc, du coup, le goûteur note la raclette qu'il est en train de tester.

01:55Mais tout ça, c'est fait à l'aveugle de manière anonyme.

01:57Et donc, du coup, personne ne peut venir présenter son fromage.

02:04C'est vraiment le goût du fromage qui va être analysé.

02:07Et forcément, il y a plus d'équité comme ça, si c'est à l'aveugle finalement.

02:11Ah oui, d'une impartialité de fou.

02:13C'est l'EF Suisse, parce que c'est organisé chez eux, par eux.

02:16Alors moi, j'ai envie de savoir, vous êtes en Isère, si je me souviens, mais on l'a dit.

02:22On n'est pas très très loin non plus.

02:23On est quand même dans des pays un peu montagneux, un peu habitués à la raclette.

02:28Mais à quel moment on se met à la chèvre, au fromage de chèvre pour la raclette ?

02:32Eh bien, en fait, il y a tellement de personnes qui deviennent intolérants au lait de vache

02:36qu'après pas mal de demandes, et puis mon papa et ma tante sont toujours à l'affût,

02:42en recherche de ce qu'il faut faire, qu'ils se sont dit qu'il fallait absolument faire quelque chose

02:47pour toutes ces personnes qui deviennent intolérants au lait de vache.

02:50Et donc, du coup, la raclette de chèvre est née.

02:52Et moi, j'aimerais savoir, je ne sais pas si c'est facile à décrire comme ça,

02:55mais c'est quoi comme différence le goût quand vous mangez votre raclette au lait de chèvre ?

03:03Eh bien, c'est tout en douceur.

03:06C'est vraiment des saveurs qui vont être très rondes,

03:09et on retrouve un petit goût de noix, de noisettes, de châtaignes.

03:13C'est vraiment super bon.

03:14À décrire comme ça, c'est trop dur, il faut venir la nourrir.

03:16C'est très bien, franchement, moi j'ai faim.

03:19Franchement, moi j'ai faim.

03:20Parce que vous savez, il y a des puristes, Marine Baudet,

03:22il y a des gens qui vont vous dire, la raclette, c'est comme ça, c'est tel fromage,

03:25telle patate, tel cornichon, telle charcuterie.

03:27Mais en fait, on peut quand même innover,

03:29on peut quand même s'amuser sur cette base d'un plat traditionnel.

03:32Mais bien sûr, alors normalement, en plus, la raclette, c'est un terme qui est défini,

03:35donc c'est forcément du lait de vache.

03:37Mais là, les Suisses, ils ont réussi à faire une petite subtilité

03:40et appeler ça de la raclette de chèvre, donc c'est fantastique.

03:43Parce que nous, on dit raclette, mais on l'écrit avec un seul thé.

03:47Ah, parce que vous n'avez pas le droit, sinon.

03:49Ouais, c'est ça.

03:50Et puis, on peut innover aussi,

03:52laisser tomber le pain et les pommes de terre,

03:54et puis on peut mettre ça avec de la salade et des condiments un peu croquants,

03:57ça change aussi.

03:58Justement, alors...

03:59Vu que les cornichons, c'est bon, c'est vinaigré,

04:02on peut tout faire en pickles.

04:04Non mais moi, je ne vais pas terminer la matinale,

04:06si on parle de raclette maintenant.

04:08Alors, attendez, parce que tout à l'heure,

04:09on en parlait hors antenne,

04:11je vais vous le dire, Marine Baudet,

04:13est-ce qu'on met de la tomate avec une raclette ?

04:17Alors, tout peut se mettre, il n'y a pas de problème.

04:20Un peu fraîcheur, ça vient relever le goût de la raclette aussi.

04:23Alors, moi par contre, Marine Baudet,

04:25on a aussi des gens qui n'aiment pas le fromage,

04:27qui n'aiment pas l'odeur,

04:27qui n'aiment pas trop ça,

04:28qui ne sont pas familiers de la raclette.

04:31Est-ce que vous leur dites,

04:32testez d'autres fromages que le lait de vache,

04:33parce que vous, vous êtes sur la chèvre,

04:35peut-être qu'il y avait des candidats à lait de brebis,

04:37je ne sais pas, il y a d'autres laits,

04:38d'autres possibilités de faire de la raclette ?

04:41Bien sûr, il y avait aussi du lait de brebis.

04:44Alors, c'est vrai que c'est un petit peu plus rare,

04:46mais en tout cas, là, au concours, il y en avait.

04:48Donc après, c'est vrai qu'on peut tester le lait de brebis,

04:51le lait de chèvre,

04:52et on peut laisser le lait de vache de côté.

04:54Mais après, on peut faire aussi de la raclette

04:56avec du comté, avec du morbier.

04:58Il y a plein de possibilités

04:59pour ceux qui n'aiment pas vraiment le fromage à raclette,

05:02en lui-même.

05:04Oui, l'important, c'est que ça fonde, en fait.

05:06Exactement.

05:07Et là, maintenant,

05:09c'est place à la fondue.

05:11Ça va se passer,

05:14c'est un nouveau concours.

05:16Oui, oui, c'est un nouveau concours

05:17qui est fait aussi en Suisse,

05:19mais de l'autre côté du lac,

05:20à côté de Lausanne.

05:22D'accord.

05:23Et le championnat du monde de fondue,

05:24vous le préparez, là ?

05:26Ah, ben là, ça fait quelques semaines

05:28qu'on mange beaucoup, beaucoup,

05:29beaucoup de fondue.

05:31Vous goûtez, vous ajustez.

05:35Pardonnez-moi,

05:36mais votre recette pour la fondue,

05:38vous avez le droit de la dire déjà,

05:39ou c'est un secret pour le championnat du monde ?

05:41Non, pas encore.

05:42Alors là, on l'a décidé depuis samedi,

05:44parce que du coup,

05:46on fait beaucoup de fondue

05:47avec mon papa et ma tante,

05:48comme ça,

05:49chacun avait une idée à la base.

05:51Vous ne voulez pas m'adopter ?

05:52On a réalisé chacun notre fondue.

05:55Et puis là, du coup,

05:57samedi, on l'a goûté avec nos clients,

05:59parce qu'on fait ça aussi devant le magasin

06:02pour avoir le retour des clients.

06:03Et du coup, c'est bon,

06:04on a trouvé la recette.

06:05Mais je ne peux pas vous la dire tout de suite.

06:07C'est dommage,

06:07parce que nous,

06:08on veut bien donner nos retours aussi.

06:09Il y aura de la chèvre dedans.

06:11Ah, probable !

06:13Il y aura du vin blanc !

06:14Pas forcément !

06:16Il y a vraiment d'autres possibilités.

06:18Pas forcément,

06:19mais il y a plein de possibilités,

06:20mais surtout,

06:21il faut se sentir libre

06:21quand on cuisine.

06:23Et Marine Baudet,

06:24est-ce que,

06:25petite question un peu,

06:26pardon d'être terre à terre,

06:28mais est-ce que ça se ressent

06:29sur les ventes

06:29quand on est championne du monde de raclette ?

06:31Est-ce que les gens viennent vous acheter

06:32et tester du coup

06:33la raclette au lait de chèvre ?

06:35Oui,

06:36bien sûr,

06:36parce qu'il y a eu énormément de gens

06:38qui nous ont suivis,

06:40qui nous ont encouragés au départ,

06:42et puis beaucoup,

06:42beaucoup de gens

06:43qui sont venus nous féliciter après

06:44et qui sont venus goûter du coup

06:46cette raclette.

06:47Et du coup,

06:48ça a attiré les gens aussi

06:50qui étaient intolérants au lait de vache,

06:51qui se sont rendus compte

06:52qu'il y avait de la raclette de chèvre.

06:53Beaucoup ne savaient pas.

06:55Et puis en plus,

06:55votre fromagerie,

06:56c'est une fromagerie

06:57qui est très bien installée.

06:58Ça fait presque un siècle,

06:59c'est ça ?

07:00C'est une histoire familiale

07:00de presque un siècle ?

07:01C'est mon arrière-grand-père

07:03qui venait de Haute-Savoie,

07:04qui est venu ici

07:05et qui a ouvert la fromagerie

07:07en 1919.

07:08Oui,

07:08donc il y avait quand même

07:09une filiation raclette

07:10avec la Haute-Savoie.

07:12Ah ben voilà !

07:12Je me permets,

07:13Marine Baudet,

07:13si on est à l'autre bout de la France

07:14et qu'on a envie de tester

07:16parce qu'on s'est dit ce matin

07:17tiens,

07:17c'est original son truc à la chèvre,

07:19quel fromage de chèvre

07:20faudrait prendre

07:20pour se rapprocher un peu

07:21de ce que vous faites ?

07:23Eh ben,

07:23vous allez dans un magasin,

07:24dans une petite crèmerie

07:25du village ou du coin

07:27et puis vous lui demandez

07:31chèvre de chez Baudet

07:32et puis vous la commande,

07:33c'est ça l'idée.

07:34Pour les gens qui nous écoutent

07:35sur RMC

07:36et qui ne nous voient pas

07:37sur RMC Story,

07:38je précise que Mathieu

07:38est en train de prendre des notes

07:39mais alors vraiment,

07:40c'est un truc.

07:42Merci beaucoup,

07:43Mathieu Baudet et bravo.

07:45Et on vous dit merde

07:46pour le championnat du monde

07:47de la fondue.

07:49On ne répond pas

07:49mais c'est allié en tout cas.

07:51Voilà, exactement,

07:52il ne faut pas répondre

07:52et on vise le doublé.

07:55Ramenez la coupe à la maison

07:56comme on dit.

07:58C'est ce week-end,

07:58ensuite on vous souhaite

07:59bonne chance Marine,

08:01Baudet, merci d'avoir été avec nous.

08:03Merci Marine Baudet.

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