Tiphaine et Quentin de Pélichy,  à votre service : L'IA à la cantine, que d'économies ! - 13/11 - Vidéo Dailymotion

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Chaque matin à 5h50 dans Le Morning RMC, un conseil conso qui impactera votre quotidien

Transcript

00:00RMC, à votre service.

00:03Quand l'intelligence artificielle passe à table,

00:05alors c'est pas pour manger, mais pour éviter le gaspille,

00:09pour éviter de jeter, on part dans un lycée d'Orléans

00:11où une IA anticipe chaque jour

00:14combien d'élèves iront déjeuner à la cantine,

00:16résultat, des poubelles moins remplies,

00:19c'est mieux pour la planète, c'est mieux pour les principes,

00:21mais c'est aussi des milliers d'euros d'économisés.

00:24Bonjour Tiffaine et Quentin de Pelligy,

00:26nous avons donc deux invités, un frère et une soeur,

00:30vous dirigez ensemble, TurboSelf, l'entreprise orléanaise,

00:33qui a créé cette innovation, je trouve ça génial.

00:35Comment ça marche, Tiffaine ?

00:38Je commence par vous.

00:39Oui, pas de souci, pas de souci, bonjour.

00:41Alors en fait, je vais juste recontextualiser,

00:43nous à la base TurboSelf, notre métier c'est d'identifier

00:46les élèves qu'on mangeait au self le midi,

00:49donc quand ils prennent leur plateau, à la fin du repas,

00:51le lycée, il sait qu'il y a eu, je ne sais pas,

00:53725 élèves qui sont venus le midi.

00:56Et en fait, on s'est dit, il y a 2-3 ans, avec l'IA,

00:59il y a forcément quelque chose à faire pour nous,

01:00puisqu'on a 40 ans d'historique de données de passage,

01:03et c'est là qu'est venue l'idée,

01:04en fait il faut qu'on capitalise là-dessus,

01:06pour justement prédire la veille,

01:09et jusqu'à 3 mois à l'avance,

01:10combien d'élèves vont venir manger le lendemain,

01:11pour éviter que les chefs cuisinés,

01:13ils fassent trop de ce qu'on appelle de repas de réserve.

01:17Parce que souvent il y a beaucoup qui est jeté,

01:18puisqu'ils vont se dire, bon bah allez,

01:20je vais prévoir 800, comme ça je suis large,

01:22je suis sûre qu'il n'y aura pas d'élèves

01:23qui ne pourront pas manger,

01:24parce que sinon imaginez le scandale,

01:26donc voilà, c'est un peu comme ça que ça marche.

01:28Bon, et c'est fiable,

01:30c'est surtout ça qui est intéressant de notre côté de l'interview,

01:33si je puis me permettre,

01:3495% de fiabilité, c'est ce que vous revendiquez.

01:36Comment est-ce qu'on arrive à ce degré de précision ?

01:39Alors en fait, aujourd'hui,

01:41on arrive à se servir des 40 ans d'historique de passage au self,

01:46puisque nous on a vraiment cette donnée-là depuis 40 ans,

01:48et puis on s'est un peu réveillé un matin en se disant,

01:50mais en fait, on est vraiment assis sur une mine d'or

01:52d'informations et technologiques,

01:54et on se sert de toutes ces données

01:56qu'on a emmagasinées depuis des dizaines d'années,

01:59qu'on va donner à l'algorithme,

02:01il va pouvoir s'entraîner lui-même, tout seul,

02:04donc comme on a des données de 2019,

02:05on va s'amuser à lui dire,

02:06tiens, estime-nous le nombre de repas

02:08qu'il y aura demain, le 14 novembre 2019,

02:12et chez nous, dans notre laboratoire,

02:14on arrive à l'entraîner jusqu'à ce qu'on arrive

02:16à cette précision de 95%,

02:18qui nous paraît acceptable,

02:20et ensuite, on le déploie dans l'établissement scolaire.

02:23C'est génial.

02:24Pardon, mais à l'inverse,

02:25il n'y a jamais un gamin qui se retrouve sans assiette

02:27parce que vous avez visé trop juste ?

02:29Alors, ça, c'est un petit peu prévu,

02:31puisque de toute façon,

02:32avec ou sans notre outil,

02:34les cuisiniers préparent toujours des repas de réserve.

02:37C'est un cas qui n'arrive pas.

02:39En fait, ça lui permet de faire des repas de réserve

02:41moins que d'habitude.

02:43D'accord.

02:44Ça permet, oui, voilà,

02:45que les enfants ne restent pas sur le carreau,

02:46suivant la consigne au dernier moment.

02:50Ce serait un peu dommage.

02:51Ça vous a permis...

02:51Est-ce que vous avez une estimation des économies

02:54que ça permet de faire ?

02:56Oui, exactement.

02:57On a pu faire ce test dans six collèges pilotes

03:00au département de l'Essonne,

03:02dans lequel on a remporté un appel d'offres

03:03pour équiper les 100 collèges du 91.

03:06Et dans les six,

03:07on arrive à une réduction du gaspillage alimentaire de 30%.

03:10C'est énorme.

03:11Aujourd'hui, dans un lycée de 800 rationnaires,

03:13il y a 40 000 repas qui sont jetés à la poubelle.

03:15Donc, si on fait 30% de ces 40 000 repas,

03:18on arrive à sauver 12 000 repas par an dans un lycée.

03:21Ce qui fait à peu près 30 000 euros.

03:23C'est pas rien 30 000 euros pour un établissement scolaire.

03:23Donc, si on multiplie par le nombre d'établissements scolaires,

03:26ça donne une idée assez cohérente du chiffre.

03:28Ben, c'est pas rien 30 000 euros.

03:30Imaginez déployer à l'échelle nationale,

03:32parce que c'est évidemment l'objectif.

03:35Alors, moi, je voudrais juste qu'on ait une toute petite parenthèse

03:37pour nos auditeurs et auditrices

03:39qui ne sont pas forcément familiers de l'IA.

03:40L'intérêt de l'intelligence artificielle dans votre démarche,

03:44c'est qu'elle est capable de compiler et de calculer ultra rapidement

03:46toutes les données que vous accumulez depuis des années.

03:49Oui.

03:50Non, mais expliquez, parce qu'en fait, les gens se disent

03:51« intelligence artificielle », ça paraît un peu…

03:54En fait, c'est une puissance de calcul.

03:55C'est exactement ça.

03:56En fait, c'est une puissance de calcul.

03:58Aujourd'hui, on galvode un petit peu ce mot d'intelligence artificielle

04:01et on va dire que si on prend quelqu'un dans la rue

04:04et qu'on lui demande qu'est-ce que c'est,

04:05il va penser « chat GPT », création de contenu, création d'images.

04:09Nous, on n'est pas là pour écrire des poésies ou faire des vidéos.

04:12On se sert d'une intelligence artificielle qui est un peu ancienne,

04:16puisque c'est les années 80.

04:17Ça s'appelle le machine learning.

04:19Et ça, ce n'est pas du tout ce qui est sorti depuis quelques années,

04:22le machine learning.

04:22C'est vraiment, on lui donne des données qui sont très labellisées,

04:26qui sont très tablées.

04:27C'est du tableau Excel.

04:28On va aussi se raccorder sur des API de météo,

04:31des API de géolocalisation,

04:33pour savoir si le collège ou le lycée, il est rural,

04:36ou s'il est urbain.

04:38On va aussi se connecter au calendrier

04:40pour savoir s'il y a des fêtes religieuses,

04:42s'il y a des jours fériés,

04:43s'il y a des épidémies de grippe dans ces saisons-là.

04:47Et toutes ces informations-là,

04:48on va bien les classer, on va bien les ranger,

04:51on va bien les appeler.

04:52On va les donner à notre module d'intelligence artificielle

04:55qui, lui, est capable, en fait, d'apprendre.

04:58C'est pour ça qu'on appelle ça du machine learning.

05:00Il apprend et on va l'entraîner.

05:01Comme ça, en général, c'est une dizaine de jours

05:03par établissement scolaire.

05:04Et au bout de 10 jours,

05:06il a tellement appris,

05:06il a tellement refait les scénarios à l'infini,

05:08il a tellement compris ce qui se passait en fonction du jour,

05:11que là, il est capable de nous dire

05:13qu'aujourd'hui, il y aura 728 repas

05:15avec une marge d'erreur de 5%.

05:18Oui, 5%.

05:19Moi, je rêve que vous puissiez adapter votre système

05:22pour les familles.

05:24Vous voyez ce que je veux dire ?

05:24Pour éviter le gaspillage alimentaire.

05:26Je ne sais pas si ça se ferait un jour.

05:28En tout cas, vous allez vous déployer.

05:30Il y a 100 collèges qui vont être bientôt équipés

05:32de votre offre, votre intelligence artificielle.

05:35Début décembre, ce sera déployé dans toutes les scènes,

05:38tous les collèges.

05:39Dans toutes les scènes.

05:39Donc, vous remontez du Loiret à l'Essonne.

05:41Attention, vous arrivez sur la capitale.

05:43Oui, et on vous le souhaite.

05:45Ça dépasse le stade expérimental.

05:46Puis en plus, vous pourrez croiser ensuite

05:47les différents établissements.

05:49Il y a, cela dit, un dernier facteur qui reste,

05:51je me permets,

05:52c'est le gaspillage par les enfants eux-mêmes.

05:54Ce qu'ils laissent sur la table,

05:55quand ils ont pris trop de pain,

05:56quand ils ont eu les yeux plus gros que le ventre, etc.

05:58Est-ce que ça, on va être capable un jour

06:00de l'estimer pour mieux rationner, Tiffaine ?

06:05C'est possible. Nous, on travaille,

06:07on est en train de travailler avec un autre partenaire

06:10où, justement, il utilise des caméras connectées

06:12pour estimer ce qui va être jeté.

06:14Et comme ça, l'information,

06:15elle peut être remontée au cuisinier en disant

06:17sur ce service-là, il y a eu 60 % de pain

06:20de jeté sur les plateaux.

06:23Et ça leur permet aussi, en amont,

06:25de se dire, en fait, cette semaine,

06:26à chaque fois, c'est tout le pain qui était jeté.

06:28On va peut-être en mettre moins.

06:29On va peut-être déconsigner aux élèves, etc.

06:31Donc, voilà.

06:32En fait, l'idée, c'est de faire un travail

06:33et en amont et en aval.

06:35C'est ça, l'idéal.

06:36Et nous, on travaille avec, du coup,

06:38à chaque fois, deux partenaires différents

06:39pour proposer ça

06:40et essayer de faire baisser le gaspillage alimentaire

06:43et du même coup, optimiser les finances

06:45des collectivités.

06:47C'est très bien.

06:47Mais pour tout le monde.

06:48Bravo à vous deux.

06:48Moi, je rêve d'avoir ça pour chez moi.

06:50Je vais vous dire...

06:51C'est pas ce problème.

06:52Petit aparté, il faut savoir que ça existe déjà

06:56pour la restauration privée

06:58qui a fait Hôtel Restaurant

06:59puisque nous, on n'a pas inventé

07:01cet algorithme d'intelligence artificielle.

07:03On a fait un partenariat

07:04avec une entreprise parisienne

07:05qui le fait déjà pour la restauration privée.

07:08Mais c'est génial !

07:08Donc, la continue d'RMC

07:09pourrait s'en être équipée demain.

07:12Et les quelques dizaines d'euros

07:14d'une licence

07:14quand vous les mettez à côté

07:15du gaspillage

07:16que ça permet d'éviter,

07:18c'est évidemment

07:19dans l'intérêt de tout le monde.

07:20Ça, vous avez besoin de le souligner.

07:22Bravo, Tiffen et Quentin de Pellichy

07:24qui dirigent Turbo Self.

07:26Bravo pour cette initiative.

07:27Merci de l'avoir expliqué aussi clairement.

07:29Et rappelons bien

07:30que là, il y a un enjeu

07:31de planète, bien sûr,

07:32d'écologie, puis d'éducation.

07:33On gaspille pas, on jette pas.

07:35Mais il y a un enjeu d'argent.

07:36Il y a quand même 30 000 euros

07:37d'économisé

07:37pour cet établissement scolaire du Loiret.

07:39Imaginez quand ça sera déployé partout.

07:40Ça fait des gros sous.

07:42Merci à vous deux.

07:43Merci d'être venu l'expliquer

07:44sur RMC ce matin

07:44au 32 16.

07:45Merci d'avoir regardé cette vidéo !

Tiphaine et Quentin de Pélichy, à votre service : L'IA à la cantine, que d'économies ! - 13/11

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