- 2 gün önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı
00:01Dünya'nın tadı
00:07Dünya'nın tadı ekibi olarak Şanlı Ufa'nın incisi Birecik'te
00:09Fırat Mehri'nin yanında Birecik Kalesi'ne karşı
00:12Unut beni yemeği yapacağız
00:14Bu yemeği yediğin zaman yani bir daha yapma demişler eskilerimiz
00:18Birecik'te çok güzel bir tatlı yapacağız
00:26Hapse
00:27İçerisinde şeker yok
00:29Evet şeker yok
00:30Pekmezli
00:31Evet Birecik'e özgü bir diğer kebap da
00:35Haşhaş kebabı
00:36Haşhaş kebabı
00:37Dünya'nın tadı
00:39Lezzetin adı
00:41Yöresel sofralar paylaşmanın tadı
00:45Şanlıurfa Birecik'te
00:47Bugün güne
00:48Kelle paçayla başlayacağız
00:50Adet çorbasını yapıyoruz
00:54Tılsı mı var yani burada
00:56Dünya'nın tadı
00:57Dünya'nın tadı
00:59Dünya'nın tadı
01:00Dünya'nın tadı
01:04Dünya'nın tadı ekip olarak Şanlıurfa'nın incisi Birecik'te Fırat Mehri'nin yanında Birecik Kalesi'ne karşı
01:14Bugün size Unut beni yemeği yapacağız
01:17Unut beni
01:18Unut beni
01:19Çok ilginç bir isim var bu yemeğin
01:21Evet bu yemeği yediğin zaman
01:22Yani bir daha yapma
01:24Demişler eskilerimiz
01:26Ama şimdi kolay eskiden
01:28Karataşımız olurmuş
01:30Eski nenelerimiz annelerimiz bu eti kara taşta döverlermiş bu şekilde getirmek için kara bir taşta döverlermiş bu şekil alması için
01:39Eskiden çok zahmetliyim işte
01:40Evet
01:40Ama bugün
01:41Pirincimizi yıkarmışız
01:45Islarmışız
01:46Sonra kuruttuktan sonra değirmende çekip bu hale getirirmişiz
01:50Ama bugün
01:50Ama bugün hazır
01:52Pirinçunu
01:52Evet pirinçunu
01:53Et
01:54Dövülmüş etimiz
01:55Evet
01:55Bir andırdan geçtik
01:56Evet
01:56Yağsız
01:58Yağsız
01:59Siyah et
01:59Kuzu et
02:00Kuzu et evet yağsız
02:01Onu alıyoruz
02:02Tamam
02:02Pirinçunumuzu da alıyoruz
02:07Karabiberimiz
02:13Tuzumuz
02:18Şimdi bunu yoğuruyoruz
02:23Yoğuruyoruz güzelce yoğuruyoruz
02:24Evet
02:25Gönlümüz yollarda
02:26Soframız dostlarla
02:29Bir tabak mutluluk
02:32Harman olur
02:33Havayla
02:34Türkiye'den baş
02:36Birecik'te bu şekilde
02:37Hanımlar bir araya gelirler
02:38İmece ösülü
02:40Evet
02:40Şimdi özellikle Yasin Bey
02:42Birecik Kaymakamlığına ait
02:43Aile Destek Eğitim Merkezi
02:45Yani Türkiye genelinde kısa adı Adem
02:47Ademlerde özellikle unutulmaya yüz tutmuş
02:50Meslekler öğretiliyor
02:51Bizde aşçılık kursumuzda
02:53Özellikle kadınlara
02:54Bunları öğretiyoruz
02:56İşte unut beni
02:57Mantı
02:57İçli köfte
02:58Yani yeni nesil bunu unutmasın
03:00Ve devam ettirsin diye
03:01Kadınlara özellikle bu eğitimleri veriyoruz
03:04Kine
03:04Bunlarla hem unutulmasın bu yemekler
03:07Günümüze kadar devam etsin
03:09Bizden sonra da devam etsin
03:11Çünkü yapılan yemekler
03:13Eski yemekler daha çok
03:14Sağlıklı
03:15Unutulmaması gerekiyor
03:17Bizde Aile Destek Eğitim Merkezi olarak
03:20Kadınlarla bir araya geliyoruz
03:21Neler yapabiliriz
03:23Bu yıl şimdi festivalimiz var
03:24Festivallerde bu yemekleri tanıtıyoruz
03:26Türkiye geneli her yerde tanıtıyoruz
03:29Ve birlikte aile gibi çalışıyoruz
03:31Şu an ekibimizin hepsi burada
03:33Hep birlikte
03:34Bireciyi tanıtıyoruz
03:36İnşallah güzel olur
03:37Enli sağlık
03:38Canımlar güzel olmaz mı
03:39Pembe hanımın eli çok hızlı
03:41Maşallah hemen
03:41Hazır
03:42Hazır
03:42Şimdi en zor kısma geçiyoruz
03:45Yuvarlama aşaması
03:46Çok küçük minik minik
03:48Bakın
03:52Minik minik
03:53Elimizi yağlayarak
03:54Yuvarlıyoruz
03:55Evet burada el bildiği önemli
03:59Birinin nesi var
04:00Tek başına olacak bir yemek değil mi bu
04:02Hep birlikte
04:03Evde mesela komşularla birlikte yapıyoruz
04:06Okulda arkadaşlarla birlikte yapıyoruz
04:08Çünkü tek olan bir yemek değil
04:10Baya meşakatlı
04:11Zaten isminden de belli
04:13Unut beni diye
04:14Bir kere yiyen
04:16Senede bir kere yapılır bu
04:17Özellikle bizim bayram yemeğimizdir
04:19Bayram yemeğimizdir
04:20Evet bayramlarda özellikle yapılır
04:22Gelinlere kızlara pişer
04:23Ağır misafirlere pişer
04:25Bu bireciğin en ağır yemeğidir
04:27Unut beni
04:28İnşallah
04:29Yuvarlama tipin yuvalaması var
04:30Ona benziyor
04:31Onlar yoğurt yapıyor
04:32Sizde yoğurt yok
04:32Bir salçalı yapıyoruz
04:33Salçalı
04:34Salçalı ekşili
04:35Ola çok zahmetli
04:36Sizinlikle çok zahmetli
04:38Aynı malzeme aslında
04:39Hamur aynı
04:40Evet
04:40Ama bizim teknik farklı
04:41Yöntem farklı
04:42Biz kavuracağız onu
04:43Şimdi
04:44Böyle yuvarlıktan sonra bunu
04:46Evet
04:46Yağda kavuracağız
04:48Evet
04:48Kızartacağız
04:49Kızartacağız
04:50Pembeleşene kadar
04:51Sonra pişirme aşamasına
04:53Geçeceğiz
04:54Sağlık
04:55Kınıfır bedreng olur
04:57Aşka düşen deng olur
05:00Karafil bedreng olur
05:03Aşka düşen deng olur
05:05İsteren başıya gele
05:08Ah bi gele
05:09Vah bi gele
05:11Göresen ne renk olur
05:14İsteren başıya gele
05:16Ah bi gele
05:18Vah bi gele
05:19Göresen ne renk olur
05:21Yar uzak
05:22Yar uzakta gözüm görmez
05:25Gülüm aman
05:26Uzatırım
05:27Elim yetmez
05:29Yar uzakta gözüm görmez
05:32Gülüm aman
05:33Uzatırım
05:35Elim yetmez
05:37Hasretini çektim ama
05:39Söz verim
05:41Çok çok çok
05:43Dilim dönmez
05:44Dilim dönmez
05:46Karanfil bedreng olur
05:49Aşka düşen deng olur
05:52Kınıfır bedreng olur
05:55Aşka düşen deng olur
05:57İsteren başıya gele
06:00Ah bi gele
06:01Vah bi gele
06:02Göresen ne renk olur
06:05İsteren başıya gele
06:08Ah bi gele
06:10Vah bi gele
06:11Göresen ne renk olur
06:14Ağzınıza yüreğinize elinize sağlık hanımlar
06:17Teşekkür ederiz
06:18Sağ olun
06:18Türklerimizi eşliğinde güzelce yuvarladık
06:21Evet
06:21Şimdi bunları kızartacağız
06:22Aynen kızartma aşamasındayız
06:23Hemen yağımız kızdıysa
06:25Hemen geçiyoruz kızartmaya
06:26Kızartma geçelim
06:27Yaptığımız yuvarlamaları
06:31Yağımıza atıyoruz
06:32Pembe olana kadar kızartıyoruz
06:37Kızaran yuvarlamalarımızı alıyoruz
06:49Yağını süzerek
06:51Çok küçük hanımlar
06:53Çok zahmetli
06:54En zor kısmı bu yuvarlamaları
06:56Yuvarlaması
06:57Lezzetini tadınca o zahmet emek
06:59Hiçbir şey akla gelmiyor
07:00Birkaç kişi
07:01Beraber oluyoruz bayanlar
07:03İbece ulususunu yapıyoruz
07:05Yuvarlamalarımız kızardı
07:06Şimdi diğer malzemelerimizi de birleştireceğiz
07:08Etimiz önceden haşlanmış
07:11Kuzu eti
07:12Evet suyuyla nohutuyla
07:14İstotuyla beraber birleştireceğiz
07:16Evet şimdi yemeğimizin suyunu hazırlıyoruz
07:18Sosunu
07:19Tenceremize sıvı yağımızı aldık
07:21Evet sıvı yağımızı aldık
07:22Üzerine ev yapımı salçamız
07:24Evet salçamızı alıyoruz
07:25Salçayı biraz kavuruyoruz
07:28Ooo salçanın kokusu çıkmaya başladı
07:34Evet aynen
07:35Mis gibi
07:36Evet aynen
07:37Şimdi
07:38Üzerine et suyu
07:40Et suyunu
07:41Döküyoruz
07:42Haşladığımız etin suyu
07:43Evet
07:44Biraz da sıcak su alıyorum
07:46Kaynayana kadar
07:47Bekleyeceğiz
07:48Kaynadıktan sonra
07:49Yaktığımız unut beni içine atacağız
07:52Etini
07:53Nokudunu
07:54Tuzunu
07:55Ekşisi var
07:56Limon tuzusu
07:57Evet
07:57Bundan sonra kolay
07:59Ondan sonra 15-20 dakikada pişecek
08:02Birazcık da
08:02Biz suda ekliyoruz
08:04Evet
08:04Hafif acı olacak
08:05Evet
08:06Açısız yenmez
08:06Evet
08:07Evet unut beni
08:10Suyu kaynadı
08:11Evet kaynadı şu anda suyu
08:13Etimizi içine atıyoruz
08:15Daha önceden pişirdiğimiz etimizi
08:17Evet
08:17Açlanmış etimizi
08:18Açlanmış etimizi
08:18Etimizi içine kattıktan sonra
08:25Yuvarlanmış olduğumuz
08:27Unutbelimizi içine atacağız
08:29Evet hemen ekleyelim
08:30En zahmetli kısmı
08:32Evet
08:32Unutbelimizi koyalım
08:34Nohuttan küçük
08:35Mercimekten büyük
08:36Evet
08:37Tek tek yuvarlandı
08:38Yağ da kızartıldı
08:40Ve onları ekliyoruz
08:41Üzerine birazcık limon tuzu
08:45Evet
08:46Limon tuzumuz da ekliyoruz
08:47Ekşi olacak o zaman
08:49Ekşili aynen
08:50Evet
08:51Şimdi bu yarım saate kadar pişer yemeğimiz hazır olur
08:55Yarım saate kadar
08:56Evet kaynayacak
08:57Kısık ateşte
08:57Evet kısık ateşte
08:58Daha sonra nohutunu ekleyeceğiz
08:59Sonra nohutunu koyarak
09:01Yemeğe hazır
09:02Yemeğe hazır
09:02Elinize sağlık
09:03Ve artık unut beni yemeğimiz
09:12Pişmelik oldu
09:13Son aşaması
09:14Nohutları ekleyeceğiz
09:15Evet
09:15Artık pişmiş nohutumuz da koyuyoruz
09:18Hadi bismillah
09:18Bismillahirrahmanirrahim
09:20Şöyle bir karıştırıyoruz
09:22Altını kapatıyoruz
09:23Tamamdır
09:24Sunuma geçelim
09:25Aynen
09:26Bireceğin en zahmetli yemeği
09:28En ağır yemeği
09:29Unut beni
09:30Görüntü şahane hanımlar
09:32Elinize sağlık
09:33Bu tarifleri yayından hemen sonra
09:35İnstagram'da da paylaşacağım
09:36İnstagram adresimiz
09:37Dünyayı tadıyorum
09:38Youtube kanalımız
09:39Dünyanın tadı
09:41Emine sağlık hanımlar
09:42Afiyet olsun
09:43Hadi tadına bakıyorum hanımlar
09:44Bismillahirrahmanirrahim
09:47Şöyle etinden
09:49Nohutundan
09:50Yuvarlamasından aldım
09:51Çok güzel kokuyor
09:52Salçanın kokusu
09:53Baharatların kokusu
09:54Mis mis
09:56Hadi bismillah
09:57Çok güzel
10:04Nefis
10:04Harika
10:05Bunun yanına bir de
10:06Filik pilavı
10:07Evet
10:07Mükemmel olur
10:09Bir de kırmızı biber
10:12Bayıldım bayıldım
10:15Hanımlar çok güzel olmuş
10:16Afiyet olsun
10:17Hadi unut beni olsa da
10:18Bu yemek unutulmaz
10:19Unutulmaz
10:19Unutulmaz
10:20Unutma beni olacakmış da
10:22Yanlış olmuş
10:23Bunu yiyen nasıl unutsun
10:25Biz süçmesin
10:26Bu yemek unutulmaz
10:27Unutulmaz
10:28Unanılmaz lezzetli
10:29Ben bayıldım efendim
10:30Tarifini verdik
10:31Biraz zahmetli
10:32Yapabilirseniz deneyin
10:34Ya da gelin
10:34Bireciğe
10:35O eskiden zahmetliydi
10:37Şimdi kolay
10:37Evet
10:38Bireciğe gelin
10:39Her zaman
10:40Adem Birecik'teyiz
10:41Yaparız
10:43Buyurun
10:44Bekliyoruz
10:45Dünyanın tadı devam ediyor
10:46Bu güzel yemeği yedikten sonra
10:47Birecik'te sevda
10:48Bir gülüşteyiz
10:50Her yürekte yer eder
10:53Dünyanın tadıyız
10:55Annemin sofrasında
11:13Neşe var havasında
11:15Şimdi Şanlıurfa'nın incisi
11:17Birecik'in ades çorbasını yapıyoruz
11:20Hanımlar hazırlıklarını yapmışlar
11:22Mercimeği haşlamaya bırakmışlar
11:24Evet
11:24Ve güzelce çırpıyorlar
11:25Kolay gelsin
11:26Teşekkür ederiz
11:28Fembe Hanım
11:29Efendim
11:30Mercimeği ben gelmedim
11:31Haşladınız
11:32Evet
11:32Bişirdik
11:33Evet
11:33Ezdiniz
11:34Evet
11:34Çırpa çırpa
11:35Evet
11:35Bir anda kullanmıyoruz
11:36Yeni nesil ezme
11:37Değil
11:38Çırpma teliyle ezme
11:39Evet
11:40Bu çorba ismini
11:41Şuradan alıyor
11:42Şimdi Ramazan orucu tutulur
11:43Bitilir
11:44Tamam
11:44Bayrama girerim
11:45Bayramın ikinci günü
11:46Şevval ayına girmiş oluruz
11:48Şevval orucu tutulur
11:496 gün
11:506 günün sonunda
11:51Bu çorba pişirir
11:52Bu çorba pişir
11:54Hem dağıtılır
11:54Hem de en son
11:55İftarını bu çorba ile açar
11:57Kişi evet
11:58Şevval orucunu tutulduktan sonra
12:00Tılsımı var yani burada
12:01Herkeste şevval orucundan sonra
12:04Yapıp büyük tencerelerde
12:05Kazanlarda
12:06Konu komşuya dağıtılır
12:08Çok güzel
12:08Çorbası
12:09Yelenik
12:10Biraz
12:11Süslü bir çorba
12:12Mercimek çorbasıdır
12:13Ama süslü
12:14Şimdi süsleyince göreceğiz
12:15Mercimek çorbasının süslü
12:16Evet
12:17Nasıl olur hep beraber görelim
12:18Evet
12:19Şu anda tenceremizde sadece
12:20Haşlanmış mercimek var
12:22Mercimeğimiz hazır
12:22Güzelce
12:23Şimdi süslünü hazırlayacak
12:25Seher hocamız
12:25Hadi hocam
12:26Süsünü hazırlayalım
12:27Diğer malzemelerimiz
12:28Soğanla maydanozla süsleyeceğiz
12:30Çorbamızı
12:31Soğanları ince ince doğruyoruz
12:33İnce ince soğanları doğruyoruz
12:35Sonra bunlara
12:36Sumak ekşimiz var
12:38Sumaklı soğan yapacağız
12:41Safranlı soğan yapacağız
12:44Maydanozu da ince ince kıyarak
12:46Onu da ikisi soğan ve
12:48Şeyle
12:49Sumakla
12:50Renklendireceğiz
12:52Bunu zaten önceden doğramıştık
12:54Hazırlamıştık biz bu şekilde
12:56Maydanozlar doğranmış
12:59Evet maydanozlar doğrandı
13:01Sumak
13:03Sumak
13:04Biraz bol koyalım
13:08Daha lezzetli olsun
13:09Soğanın rengi dönsün
13:11Maydanozu da aynı şekilde
13:12Bunu da sumaklayacağız
13:14Şimdi sıra geldi
13:16Diğer soğanımızı da
13:18Zahburla
13:19Renklendireceğiz
13:20Çok farklı bir çorba
13:22Evet
13:23Çok farklı bir mercimek çorbası
13:25Ades çorbası
13:27Ades çorbası
13:28Hala yaşatıyoruz
13:32Devam ediyoruz
13:33İşte yeni nesilde
13:36Öğrenmeye çalışıyoruz
13:37Gerçekten bu kültürler
13:39Unutulmasın
13:40Unutulmasın
13:41Şimdi üzerine
13:43Bu da şu safranla
13:45Renklendiriyoruz
13:46Zahvurla
13:47Bunlar hazır
13:48Çorbanı içlemek diyeceğiz
13:49Bunları
13:50Kaseler üzerine
13:51Üzerine süsleyeceğiz
13:53Çorbalarımızı kaselere koyarak
13:55Sunuma geçelim
13:55Sunuma geçelim
13:56Evet klasik mercimek çorbasını
13:59Bu şekilde sunarsanız
14:00Evet
14:00Ades çorbası olur
14:01Aynen öyle
14:02Mercimeği bizi haşladık
14:03Klasik bir mercimek çorbası
14:06Üzerine
14:11Üzerinde
14:12Şu şekilde
14:12Biraz şöyle
14:16Vav
14:17Biraz böyle
14:19Biraz şöyle
14:21Biraz da şu şekilde
14:23Çok güzel oldu
14:23Çok
14:24Evet
14:24Bu şekilde servise hazırlıyoruz
14:26Çorbamızı
14:27Elinize sağlık
14:28Afiyet olsun
14:29Gerçekten çok güzel oldu
14:30Kaşığımı alayım
14:31Çok onu size vereyim
14:32Bireciğin Ades çorbası
14:37Görüntü şahane
14:39Karıştırayım mı yoksa
14:41Kenarlarından yerim
14:43Şöyle
14:45Her kaşık ayrı bir tat
14:46Evet
14:47Çok güzel
14:52Sımaklı soğanlı soğanlı aldım
14:54Safranlı maydanozu da alayım
14:57O da çok güzel
15:01Safranlı soğanlı
15:03O kadar güzel bir çorba ki
15:07Sanki her kaşığında farklı bir yemek yiyormuş
15:10Farklı bir lezzet var
15:10Farklı bir lezzet
15:11Farklı bir aroma var
15:12Evet
15:12Çok lezzetli olmuş hanım var
15:14Elinize sağlık
15:14Afiyet olsun
15:15Tarifini verdik
15:17Hikayesini anlattık
15:17İnşallah herkes yapıp dener
15:18İnşallah
15:19Mutlaka deneyin
15:20Dünyanın tadı devam edecek
15:21Şanlı ufak bir birecikten
15:23Afiyet olsun
15:24Dünyanın tadı ekibi olarak
15:43Şimdi de Birecik'te
15:44Çok güzel bir tatlı yapacağız
15:46Hapse
15:47İçerisinde şeker yok
15:49Evet şeker yok
15:50Pekmezle su
15:52Sadece buğday nişastası
15:54Tamamen doğal
15:55Evet doğal
15:56Şifa deposu
15:57Pekmezle doğal
15:58Fıstığı da doğal
15:59Evet
15:59Birecik'in fıstığıyla
16:01Birecik'in pekmeziyle
16:02Evet
16:03Pekmezli hanımlar kendileri yapmışlar
16:05Pekmezlerimizin yapım aşaması
16:07Üzümlerimizi bahçeden temizleyip
16:09Getiriyoruz
16:10Ayıklıyoruz
16:10Kötü olan bölümlerini ayırdıktan sonra
16:12Bez çuvallara koyup
16:14Onları
16:14Eziyoruz
16:16Suyu sıkıldıktan sonra
16:16Tamamen esküslülerle
16:17Evet tamamen
16:18Büyük kazanlarda
16:20Odun ateşinde
16:21Saatlerce diyebilirim
16:22Pişirildikten sonra
16:24Sıvılarını süzgeçle ayırıp
16:25Toprak atıyor musunuz?
16:26Toprak
16:26Evet onun bir toprak
16:28Güzel toprağı var
16:29Toprağı var
16:29Bir de bir otu var
16:31Çörtük otu kurumuş
16:34Onu batırıp çıkartırız
16:36Güzel koksun diye
16:37Onu öyle yapalım
16:39Araması ve birbirinden ayrılması için onu kullanıyoruz
16:42O kazanda kaynadıktan sonra da damlara
16:44Tepsilere seriliyor
16:46Güneşin kendi sıcaklığı ile yoğunlaşıp
16:49Çok iyi değil
16:50Öyle servis edilip ve kullanılıyor
16:52Elinize sağlık
16:53Elinize sağlık
16:53Güneş eşi ile
16:55D vitamini'nin sonları almış
16:56Pekmezimiz hazır
16:58Evet
16:58İlk aşamada
17:00Bireciğin fıstığı hazır
17:01Nişasta hazır
17:02Evet
17:02Ne duruyoruz?
17:03Evet
17:03Suyumuzu alıyoruz
17:05Hadi gitsin
17:05Hapisi yapalım
17:08Evet hapisi
17:09Yani şimdinin pudingleri değil
17:13Evet
17:14En doğal
17:15En doğal
17:16Evet
17:17Bir miktar pekmezimizi koyuyoruz
17:19Ve sizin pekmeziniz daha kıvamlı
17:22Takışken değil
17:23Daha katı
17:24Sanırım o güneşte beklettiğiniz için
17:25Evet evet
17:26Güneşte kulatıyoruz
17:28Ortalama
17:284-5 gün güneşte kalıyor
17:30Yoğunlaşıp tekrar bezlerle süzülüp
17:33Depolanıp kaldırıyor
17:35Şimdi suda
17:36Evet ateşimizi
17:37Güzelce karıştırıyoruz
17:38Hemen ocağın üzerine alıp
17:40İyice karıştırıyoruz
17:41Evet kaynamasını bekliyoruz
17:42Yeni nesil çocuklara işte
17:45Ufak bir hile yapıp
17:46Bu puding diyerek
17:47Çocukların hem sağlıklı beslenmesini sağlayıp
17:50Hem de
17:51Doğal puding bu
17:52Çocuklarımıza
17:53Şöyle sulandırıyoruz
17:56Nişastayı sulandırıyoruz
17:57Topak topak olmasın diye
17:59Evet
18:00Tekmezimiz kaynadı
18:10Şimdi nişastayla buluşturacağız
18:13Hadi buluşturalım
18:13Nişastayı da güzelce erittik
18:15Evet
18:15Topak topak olmasın diye
18:17Şimdi nişastayla buluşturuyoruz
18:20Ve yavaş yavaş koyulaşmaya başlayacak
18:21Nişastayı da bol kullanıyoruz ki sertleşmesi lazım
18:31Koyulaşmaya başladı Pembe abla
18:33Evet
18:33Biraz çıktı abi
18:35Biraz daha nişasta istiyor
18:37Ben karıştırdıkça
18:41Kıvamını kendi göz kararıyla ayarlamaya çalışıyor
18:44İyi mi kıvamı
18:45Tatlımız hazır
18:46Tatlımız hazır
18:47Evet
18:47Şimdi soğutacağız
18:49Şimdi tepsilere dökecek
18:50Bir güzel
18:51Tepsilere döktükten sonra soğumaya bırakacağız
18:53Sonra da kesip kesip
18:55Dilim haline geçeceğiz
18:56Tepsilere döktüğümüzde
18:59Güneşte şu şekilde
19:01Kurutup böyle
19:02Dilme yapabiliriz
19:04Tamam
19:04Bu şekilde çok güzel oluyor yeniyor
19:06Bunu da puding şeklinde
19:09Yani yiyebilirsiniz
19:10Kaselere koyup üstünü süsleyerek
19:12Şimdi kasem koyuyoruz tepsi mi
19:13Kuruması lazım olduğu için
19:14Size hazırını getirdik
19:15Tamam
19:15Göstermelik
19:17Bunu da şimdi kaselere dökeceğiz
19:19Tamam dökelim
19:20Evet
19:20Üstünü de fıstıkla falan süsleyeceğiz
19:22Zaten tatlı çok yoktu
19:25Eskiden anneannelerimiz babaannelerimiz
19:27Bu şekilde tatlı yaparlardı
19:28Kendi kendilerine
19:29En doğal tatlı işte bu
19:30En doğal tatlı yani
19:31Pekmezle tatlandırılmış
19:34Şimdi oturmalarda falan günler diyoruz
19:39Günler şimdi yok
19:40Eskiden misafir gelince
19:41Hemen iki dakikada
19:42Tatlı niyetine
19:43Köftenin yanına
19:43İkram edilirdi
19:44Eninde sağlık
19:45Eninde sağlık hanımlar
19:47Şifa bu yani
19:48Evet hapsemiz artık hazır
19:51Güzelte kaselere aldık
19:52Bunu isterseniz
19:53Kaselere koyup
19:54Çünkü dediğiniz gibi
19:55İsterseniz tepsiye döküp
19:56Güneşin altında kurutuyorsunuz
19:58Daha sonra dilimleyip
20:00Lokum gibi
20:01Lokum gibi dilme diyoruz
20:03Pestil de dilme diyoruz
20:04Lokum gibi
20:05Bakın bu şekilde
20:06Hem uzun süre bekler
20:07Dayanıklı
20:08Afiyet olsun
20:09Şimdi tadına bakıyorum
20:10Aynı zamanda
20:13Üzerine fıstıkla serpiyoruz
20:14Biricik fıstığı
20:16Bunu güzelce soğutacağız
20:17Daha sonra tadına bakacağız
20:19Sıcak sıcak gelir mi?
20:20Yanmaz
20:20Biraz soğumasını bekleyin
20:22Biraz soğumasını bekleyin
20:22Ağzımızı yakmayalım
20:25Güzelce biraz soğutalım
20:26Çok güzel oldu
20:28Görüntü şahane
20:29O soğurken ben
20:31Soğumuşun tadına bakıyorum
20:32Evet
20:32Çok kolay
20:38Çoğu da şahalı bir tatlımızdır
20:40Güneşin altında
20:41Eğer kurutursanız
20:41Aynı pestil gibi
20:42Evet
20:43Arasına ceviz
20:44Ya da fıstık koyarsanız
20:45Sucuk gibi olur
20:46Sucuk gibi
20:47Onu ayrı yapılıyor
20:48İplere dizilerek
20:49Yani cevizleri böyle
20:50İplere tek tek dizilip
20:51Kurutuluyor
20:52Sonra da yine böyle hazırlanıyor
20:54Daha katı bir kıvam yapılıp
20:56Tek tek ipleri batırılıp
20:57Bir şekilde diziliyor
20:58O zaman da sucuk oluyor
20:59Sağlık
21:00Afiyet olsun
21:01Efendim geleneksel tatlımız
21:02Sağlıklı tatlımız hazır
21:04Afiyetle yiyeceğiz
21:05Daha sonra
21:06Bireciğin tadını çıkarmaya devam edeceğiz
21:08Tadılacak lezzetimiz yok
21:09Burası
21:10Urfa Birecik
21:21Birecik
21:28Birecikte kebap kokusu tüter
21:32Patlıcan köz üstünde
21:34Ciğer şişler çevrilir
21:38Lezzet mis gibi sende
21:40Fırat akar yanımızda
21:42Kuşlar gökte döner
21:44Kela inaklar selam verir
21:46Gönül sevinçle döner
21:48Dünyanın tadı bu Urfa'da başka
21:56Her sofrada olu bereket
21:59Aşk ve emekle
22:00Ekranların en tatlı programı
22:02Dünyanın tadında
22:04Şanlı Urfa'nın
22:05Birecik ilçesinde
22:06Kebaba doyuyoruz
22:08Aynen
22:08Evet
22:09Bireci Özgü
22:10Bir diğer kebap da
22:12Haşhaş kebabı
22:13Haşhaş kebabı
22:14Levent Usta
22:15Üçüncü nesil
22:17Saadim Usta'nın torunu
22:19Efendim burada babadan oğla geçiyor
22:21Sefer Usta
22:23Biz ikinci kuşağız abi
22:26İşte babamızdan bu yana
22:27Bize verilen güzel bir meslektir abi
22:29Mesleğimi severek yapıyoruz
22:31Etlerimiz zaten erkek koyun etidir
22:33Zırhtan çekilir
22:34Durumu burada
22:35Aynen
22:36Ustam sen durma başta çekmeye
22:37Tamam
22:38Şu anda koyun eti
22:40Koyun et evet abi
22:41Koyun etimiz
22:42Erkek çoklu
22:43Koyun eti ve kuyruk yağı var
22:44Aynen
22:45Dana eti ile kebap olur mu ustam
22:46Olmaz
22:47Olmaz
22:48Abi yediği için biliyor yani
22:49Damak zevklerini
22:50Damak zevkine alıştığı için
22:51Yani olmaz diyor
22:52Olmaz
22:53Değil mi?
22:54Alışıyor yanımızdan
22:55Ve kuyruk yağı ile yapılır
22:56Doğru mu?
22:57Sadin Usta'm
22:58Sadin Usta
22:59Allah razı olsun
23:01Meşhur
23:02Birecikte
23:03Doğma meyime vuralıyım işte
23:06Hemen
23:0760 senedir
23:09Bu mesleğin içindeydi
23:1160 sene
23:1260 yıldır bu zırhla çekiliyor efendim
23:14Bu restoranda
23:16Bu dükkanda etler
23:17Doğrudur
23:18Her sabah kalkarız
23:20Saat yedi gibi
23:21Kasaptan etlerimizi alırız
23:22Getiririz tükkanımıza
23:24Ayıklanır etlerimiz
23:26Ondan sonra zırhın altına
23:27Bu şekil
23:29Eline sağlık
23:30Yerken damakta dağılır
23:31Kadının yiyemeyiz
23:32Tabii tabii
23:33Biz zaten
23:34Doğru mu?
23:35Doğru
23:36Bireciğimizde zaten ustaların hepsi
23:37Yani
23:38Her şeyin en iyisini yapmaya çalışıyor
23:39Yani
23:40Kebap kültürü olarak
23:41Biz Birecik olarak
23:42Biraz öndeyiz
23:43Yani
23:44Urfa'da olsa
23:45Antep'de olsa
23:46Ustalarımız
23:47Kötüsünü yapamazsın
23:48Ama bizim buranın
23:49Burası Urfa
23:50Ve Gaziantep'in tam arasında
23:52Yani bizim kültür
23:53Şanlı Urfa
23:54Değil mi?
23:55Aslanım benim
23:56Ne var usta?
23:57Etlerimizde abi
23:58Yani
23:59Güzellik
24:00Doğallık
24:01Etlerimizde var
24:02Yani
24:03Bu bölgenin hayvanları zaten
24:04Tuzla
24:05Yeme tuz katarlar
24:06O yüzden biraz daha böyle lezzetli oluyor
24:08Yani
24:09Her yerin eti
24:10Bizim bu bölgeye uymuyor abi
24:11Birecik bir başka
24:12Havası'yla suyla başkadır
24:14Havası'yla suyla başkadır
24:15Birecik
24:16Havası'yla suyla
24:17Kebabıyla
24:18Sebzeleriyle
24:19Evet
24:20Patlıcan kebabıyla
24:21Ünsü almış ama
24:22Patlıcan kebabının yanında da
24:24Haş şaş konuştu
24:34Şaa
24:37Bu
24:39Afyon Haşhaş'ı zannetmeyin. Haşhaş burada sebzeye verilen isim, doğru mu?
24:44Yani bizim Birecik dilinde biz acılı kebap deriz buna.
24:48Yani Haşhaş dışarı sektörlerde gelen yabancılarda bir algı oluştu.
24:53Haşhaş, Haşhaş derken. O zaman da kalktı herkes haşhaş yazmaya başladı.
24:58Biz aslında dediğimiz şudur. Biraz bu tarafa gelalım.
25:02Şimdi biz Birecik dilinde acılı veya sebzeli deriz buna.
25:06Yani bunun içine giren maydanoz, samsak kuru olacak, taze kullanmıyoruz.
25:11Çünkü samsağın aroması kuru da biraz daha güzel.
25:13Bir de kapya dediğimiz tatlı biber kullanıyoruz buna.
25:16Böyle sabahları her gün zırhla çekilir. Yani makine falan değil tabii.
25:20Bunun misal yani biz aslında sade kıymanın damak zevki tabii farklıdır.
25:25Zevzelede bir farklı aroma oluyor. Yani işte kişinin damak zevki ayrı oluyor.
25:31Ne şekildiyorsa o şekilde sunuyoruz abi.
25:32Yaran Tustam sen ne diyorsun?
25:34Burada en çok sevinen salatalıktır.
25:36Burada en çok sevinen salatalıktır.
25:39Salatayı da yapacağız daha sonradan.
25:40Evet.
25:41Birazdan salatalığı da yapacağız.
25:43Yapacağız.
25:44Yani şimdi biberlerimiz zaten bizim daha şu an devam etmekte olan bizim yerli biberimiz dediğimiz budur.
25:51Bu da kırmızı biberimizdir.
25:53Acı mı?
25:54Şu anda abi şu anda zaten salça falan olayı da var yapıyorlar.
25:57Yandık sen seviyormuşsun acıyı Levent Usta.
25:59Ooo çok severim.
26:00Ooo çok severim.
26:02Çok iyi bir mevsime geldiniz.
26:04En azından da yani bireciğimizin yani böyle lezzetli yerli olan şeylerini tatma daha güzel.
26:09Kışın bu lezzetleri alamıyoruz.
26:12İllaki olanlardan.
26:14E tabi şu an tam zaman.
26:14Atlıcanın mevsimi sebzelerin mevsimi.
26:16Tabi tabi tabi.
26:17Et dört mevsim var.
26:19Ette sıkıntımız yok et.
26:20Yani yılın 12 ayı vardır etimiz.
26:23Evet eti Mustam zırhttan çeke çeke çeke kıyma haline getirdi.
26:28Sen de çekebiliyor musun?
26:29Ne?
26:29Zırh çekebiliyor musun sen de?
26:30Hı.
26:31Çekecek misin?
26:31Hadi bakalım.
26:33Ver bakayım ustama.
26:33Haydi usta ver bakayım.
26:35Evet üçüncü kuşak.
26:36Üçüncü kuşak.
26:37Hahaha.
26:38Levent Usta geçti zırhın başına.
26:39Helal olsun.
26:40Hey maşallah.
26:42Hey maşallah.
26:43Ne desi?
26:44Bundan sonra ellerimizi bunlara verdik.
26:46Hey maşallah.
26:4810 yaşında.
26:4910 yaşında kebap ustası.
26:51Yani böyle hünnelerini gösterebiliyor.
26:57Maşallah.
26:58Yani kebap bile saplayabiliyor yani şu anda.
27:00Kuvama geldi mi?
27:02Geldi mi kuvama?
27:03Usta.
27:04Yok.
27:05Daha var.
27:10Hey maşallah.
27:11Hey maşallah.
27:12Levent Usta bir işi başardı abi ya.
27:14Et şu anda hazır.
27:16Yani kebap olmaya hazır.
27:17Hazır mı usta?
27:18Hazır.
27:19Tamam abi.
27:20Usta hazır diyorsa hazır.
27:21Hazırım.
27:22Tamamdır.
27:23Gel abi.
27:24Şimdi ne yapıyoruz?
27:25Baharatlarını vereceğiz.
27:26Baharat vermeyeceğiz abi.
27:27Şimdi önce patlıcanı yapacağız.
27:29Biz patlıcanı sade kıyma da yapıyoruz.
27:31Eti çekmeden önce tuzunu atmıştık.
27:32İlk başta atmıştık.
27:33Sadece içerisinde tuz var.
27:34Başka hiçbir baharat yok.
27:35Başka hiçbir baharat yok.
27:36Hayır hayır hayır.
27:37Yani şimdi zaten haşhaş dediğimiz şeydi de yani mideyi yakmaz.
27:41Mideyi rahatsız etmez.
27:42Çünkü baharat türü olmadığı için sadece yani bireceğin kendi sebzesi.
27:47Zebze.
27:48O şekilde abi haşhaş olacak.
27:50Yani yiyen bilir ya bir şey yiyemez.
27:54Neredeyse şimdi yalanlar değil mi?
27:56Tadan bilir.
27:57Haşhaş kebabını patlıcan kebabıyla yiyeceğiz.
27:59Çünkü şu anda patlıcan kebabından mevsimi.
28:01Evet.
28:02Patlıcan kebabı bireceğe özgü bir kebaptır.
28:04Her gün yesem bıkmam.
28:06Her gün yesem bıkmam bende.
28:08Bende bıkmam.
28:09Doğru söylüyor abi.
28:10Gece gündüz yiyor yani.
28:12Patlıcan mevsiminde her gün yenir.
28:14Aynen doğru.
28:15Devam et usta.
28:167. ayda başlar.
28:179. ayın sonlarında patlıcamız yavaş yavaş şeyini geçirir.
28:21Devam edelim usta.
28:22Tamam.
28:23Mevsimindeyken bol bol yiyelim.
28:24Aynen.
28:25Bakın patlıcanlar çok iri doğranıyor.
28:27Aynen.
28:28İri iri.
28:29Bireceğe gelen doyacak.
28:30Patlıcanın o kadar lezzeti ki etten daha lezzetli oluyor burada.
28:33Bireceğe gelen doyacak.
28:35Bir tane patlıcan.
28:37Bir avuç et.
28:39Bir patlıcan.
28:41Et.
28:42Bir et.
28:45Et.
28:46Et.
28:47Patlıcan.
28:48Evet kebabımız hazır.
28:49Patlıcan kebabı hazır.
28:50Hazır.
28:51Hazır.
28:52Şimdi gelelim haşhaş kebabına devam edelim.
28:53Tamam.
28:54Patlıcani sen de şuraya bir daha ya.
28:55Olmaz abi yani.
28:56Evet.
28:57Şimdi haşhaş kebabına devam ediyoruz.
29:00Şimdi haşhaş kebabı için.
29:02Evet.
29:03Bak şimdi biz zevzeyi.
29:04Etimizi aldık.
29:05Zevzeyi bir de.
29:06Yani ete koyarken çok fazla koymuyoruz.
29:08Yani.
29:09Çok fazla zevze koyduğunda etin kendi özelliği kaçıyor.
29:13Zevzeyi zırhla doladınız.
29:14Tabii doladınız.
29:15Aynen.
29:16İçerisinde domates var.
29:17Hayır.
29:18Yok mu?
29:19Şey maydanoz.
29:20İçerisinde ne var?
29:21Maydanoz var.
29:22Kuru samrısak var.
29:23Kapya dediğimiz tatlı biber var içinde.
29:25Başka bir şey yok.
29:26Başka bir şey yok.
29:27Sonradan pul biber atacağız onun üzerine.
29:28Biz etin şeyine göre de zevzeyi ona göre koyacağız.
29:31Çok zevze olursa ette haşhaşla zevze tadı alırsın.
29:35Yani onun kıvamında koyduğu zaman da hem et hem zevze.
29:38Ölçü önemli.
29:39Tabii tabii tabii.
29:40Bak şimdi usta ona göre.
29:41Bakın.
29:42Fazla zevze vurmayacağız biz ona.
29:44Acıyı da kedik.
29:46Yani onun yerindeki yerinde olsun diye.
29:49Acı az.
29:50Çok zevze vurduğunda onun ağabey özelliği kaçar.
29:52Güzelce yoğuruyor.
29:53Tabii.
29:54Böyle saplıyor.
29:55Bak şu anda kıvam olarak ağabeyim de yakın da çekebilir.
29:59Bak şu anda etin güzelliği etin özelliği görünüyor.
30:04Ama oranımında yani.
30:07Evet.
30:08Levent usta saplıyor.
30:09Hadi Bismillah.
30:10Evet.
30:11Üçüncü kuşak.
30:12Üçüncü kuşak.
30:13Ya.
30:14Levent usta ben de zorlanacağım.
30:17Niye böyle oldu Levent usta?
30:19Geç.
30:20Kestik.
30:21Bırak yeri.
30:22Sen geri gelin.
30:23Şimdi sizin şişleriniz de özel.
30:25Tabii bizim şişlerimiz yuvarlak şiş olduğu için.
30:27Bizim birecik'in şişi olarak şişlerimiz bu şekilde yuvarlak oluyor.
30:32Bizim burada yastı şiş kullanılmaz.
30:34Yastı şiş.
30:35Genel ölebilir.
30:36Çünkü yuvarlak şiş olmasının lezzetli amacı.
30:40Dört bir etrafı biçtiği için.
30:42Kıymanın.
30:43Patlıcanın.
30:44lezzetli amacı.
30:45Ustamın parmağına nakış atıyor.
30:49Buna nakış deniyor değil mi?
30:50Nakış.
30:51Pişerken dökülmesin.
30:52Aynen dökülmesin.
30:54Dökülmesin.
30:55Bir de piştiği zaman da.
30:59Daha güzel, tatlı şekilde daha da güzel bir şekilde çıkmasını istiyor.
31:05Bu ne zaman yayılmayacak?
31:06Bu ne zaman yayınlayacak?
31:08İki hafız oldu.
31:10Evet, şimdi kebaplarımız hazır.
31:14Yanına domates, biber.
31:16Tabii yerli biberimiz, biz özellikle kırmızı da tercih ediyoruz.
31:20Yeşil de selam var.
31:22Kırmızıdan yeşilin zaten tadı ve aroması farklıdır.
31:26Bu kişinin zevkine göre bir şeydir bu.
31:28Yani biz her ikisini de bir şey diyeceğiz.
31:30Her ikisini de deneyeceksin.
31:32Az acıdır.
31:34Az acıdan yapalım.
31:36Az acıdır.
31:38Bu çok acıdır.
31:40Sen biraz damatiz ve biber şişe yap.
31:42Hem yeşil biberimizden hem kırmızı biberimizden de olsun.
31:46Evet, şişe saplıyoruz.
31:48Zaten 1-1,5 ay sonra bu ürünleri bulamazsınız.
31:50Onu baştan söyleyelim size.
31:52Bu şu anda mevsimindesiniz.
31:54İşte bundan bir ay daha zaman geçersek soğuk derecesi başlayacak.
31:58Balcanı zaten kaybedeceğiz.
32:00Şimdi mevsimi dolayacak.
32:02Biberimiz 12. aya kadar gidebilir.
32:04Ama patlıcan?
32:06Patlıcan hayır.
32:0810. aya kadar gidebiliriz.
32:10Şimdi biberleri takıyoruz.
32:12Bu çok acı.
32:14Bizim yerli kırmızı biberlerimiz budur.
32:16Bu...
32:18Aynen.
32:20Ama bu kebabın yanında, patlıcanın yanında en lezzeti veren budur.
32:22Kırmızı olarak.
32:24Müşterilerin tercihi bağlı.
32:26Yeşil biber isteyen de var.
32:28Yeşil biberin tadı daha farklıdır.
32:30Kırmızı biberin tadı daha farklıdır.
32:32Herkesin az zevki farklıdır.
32:34Ama bizim tercihimiz...
32:36Birecik olarak...
32:38Bir tane de sade yerimizi tavsiye ederiz.
32:40Daha güzel, daha lezzetli olduğu için.
32:42Bir tane sade kıymamı...
32:44Şişle saplasın abi.
32:46Onu da bir...
32:48Bu da ufak yababıdır.
32:50Bakın bunun adı da ufak yababı.
32:52Acısız.
32:53Aynen.
32:54Sadece et ve tuz.
32:56Evet bu klasik ufak yababı.
32:58Zaten biz neden bunu tercih ediyoruz?
33:00Şimdi sade kıymalarda...
33:02Misal ustanın hilesi olmaz.
33:04Çünkü nasıl hilesi olmaz.
33:06Birecik'te...
33:08Bu gibi şeyler Birecik'te pek yaşanmıyor.
33:10Yani dışarı yerlerde etin çok kalmasıyla...
33:14Böyle işte...
33:15Kokma şeyine geldiğinde...
33:17Baharat onların en büyük silahıdır.
33:19Tabi illaki...
33:20Yani biz...
33:21Zaten doğallığını niye koruyoruz?
33:22En azından...
33:23Baharat türü yok bizde.
33:25Sadece...
33:26Yani kendimize özgü olan bir...
33:28Haş haşı sunuyoruz.
33:29Yani bizim...
33:30Bu gibi şeylerde abi hile olmaz.
33:32Yani et de hile olmaz.
33:34Zaten...
33:36Kıymalarını piştiği zaman...
33:38Şişten ekmeğe ya da tabaka çektiği zaman...
33:40Zaten elini vurup dağıldığı zaman...
33:42Makbuldür.
33:43Hadi hemen...
33:44Açalım.
33:45Odunun kalorisi çok yüksek ustam.
33:46Abi şimdi biz...
33:47Zeytin odunu kullanıyoruz.
33:48Zeytin odunu da zaten...
33:50Duruyorsunuz.
33:51Belli de sıcaklığı oranına.
33:52Açırı yüksek.
33:53Meşeden daha yüksek.
33:54E tabi daha böyle...
33:55Zeytin odunun...
33:56Misal kömürü...
33:57Kaydığımız odun...
33:58Daha güzel oluyor.
33:59Köz olarak...
34:00Diliyoruz buna.
34:01Yani bak çok...
34:02Şey de değil...
34:03Bu taraf...
34:04Misal çok azgın bir ateşleriz.
34:05Buna...
34:06Buna dinlenmişleriz.
34:07Biz yemeklerimizi...
34:08Azgın ateşe atmayacağız.
34:10Çünkü azgın ateşle...
34:11Yemeğin yüzü bişer...
34:12İçi bişmez.
34:13Biz bunu ne yapıyoruz?
34:15Abi şu şekilde...
34:16Şöyle...
34:17Şu kısım...
34:18Dinlenmiş bir ateşe...
34:19Yemeği atacağız.
34:20Kendi halinde...
34:21Bişecek.
34:22Atalım abi...
34:23Getir etleri.
34:24Getir abi.
34:25Getir cebapları.
34:26Evet.
34:27Eti ateşle...
34:28Buluşturduk cebapları.
34:29Çok acı.
34:30Şimdi biz...
34:31Şu biber...
34:32Dediğimiz şeyi...
34:33Biberi de buraya alacağız.
34:34Biber çünkü...
34:35Kızgın ateşte olması lazım.
34:36Ateşten biraz...
34:38O kısımın alemini pişirmemiz için.
34:40Harikasın.
34:41Şimdi biz kıymaları...
34:42Şu an atmıyoruz.
34:43Neden atmıyoruz?
34:44Onu da söyleyelim.
34:45Şimdi patlıcağın pişirme oranımı biraz...
34:47Uzun olduğu için...
34:48Kıyma erken pişer.
34:50Şimdi bu patlıcağını pişireceğiz.
34:52Bu patlıcağın bir yüzü döndükten sonra...
34:54Kıymaları atacağız.
34:55O da ikisi de birbirine...
34:56Denk gelsin diye.
34:57Tamam.
34:58Olmasın.
34:59Tabii.
35:00O yüzden şu an patlıcağını pişireceğiz.
35:01Sonradan kıymaları pişireceğiz.
35:02Olur mu?
35:03Çok sıcak.
35:04Çok sıcak.
35:05Meşhur olan...
35:06Salatamızı da yapacağız.
35:07Yaparken de çekimleri de yapalım.
35:08Haydi Bismillah.
35:09Salatalığımız çok güzeldir.
35:11Yapacağız şimdi.
35:12Evet.
35:13Kebabımız pişerken...
35:14Bir taraftan da buranın...
35:15Salatası da meşhur.
35:16O salatayı yapacağız.
35:17Evet.
35:18Biz kendimize özgü bir salatadır.
35:19Marul salatası.
35:20Marul salatası diyoruz buna.
35:21İstersen yapımına da bakabiliriz.
35:23Sizi izliyoruz.
35:24Kebabın yanında ikram verilir.
35:26Ayran salata.
35:27Nanemiz de burada.
35:29Nanesi de olmaz mı?
35:30Olmaz.
35:31Olmaz.
35:32Şimdi domates doğruyoruz.
35:33Eksik olur.
35:34Eksik olur.
35:35Tamam.
35:36Nane olacak.
35:37Domates olacak.
35:38Marul olacak.
35:39Soğan pivaz dediğimiz...
35:40Soğandan maydanoz var bunun içinde.
35:41İşte buna...
35:42Şöyle bizim bu bölgenin...
35:44Isotu var.
35:45Isot kullanıyoruz buna.
35:46Salatayı isot atıyoruz.
35:47Evet.
35:48Tuz.
35:49Isot.
35:50Yani bu bize özgü bir salatadır.
35:52Yani bunu her bir yerde tadamasın.
35:54Onu da söyleyelim size abi.
35:56Ay burada...
35:57En güzel şey bu.
35:59Salatalık.
36:00Harikasınız.
36:01Bir daha haşaf.
36:02Oh.
36:03Nane.
36:04Nane.
36:05Evet.
36:06Yani salataya en güzel...
36:09Klasik lezzetlerden veren...
36:10Nane.
36:11Nane.
36:12Nane çok önemli.
36:13Felalık verir.
36:14Şimdi bu nane olmazsa...
36:15Salatanın...
36:16Tadını alamazsın.
36:17Oho.
36:18Her şeyini...
36:19Yerinde ve ideal kalmalıyız ki...
36:20O damak zevkine yetişmemiz lazım.
36:22Kebabın yanına salatayı da yaptık.
36:25Bu onun limonu olacak.
36:27Üzerine...
36:28Üzümke mi?
36:29Evet. Üzüm sirke sepeceğiz.
36:30Şu şekilde.
36:31Yani bizim...
36:33Normalde...
36:34Biz...
36:35Ayşegahı kullanıyoruz.
36:36Zeytinyağı da kullanabilirler yani.
36:38Biz...
36:39Ayşegahı sepeceğiz abi.
36:40Bunlar eşkisi.
36:48En son...
36:49Ki işimiz de abi...
36:51Risotu.
36:52Risotu gezdireceğiz.
36:53Risotu.
36:54Vay vay vay.
36:56Oho.
36:57Kebabın.
36:58Gelin salatlası.
36:59Eline sağlık ustan.
37:00Masamı da servis edelim.
37:02Kebapla beraber...
37:03Afiyetle yiyelim.
37:04Birecikte...
37:05Kebap kokusu tüter...
37:07Patlıcan köz üstünde...
37:08Ciğer şişler çevrilir...
37:09Lezzet mis gibi sende...
37:10Fırat akar yanımızda...
37:11Kuşlar gökte döner...
37:12Kebaplarımız pişti...
37:13Patlıcan...
37:14Kuşbaşı...
37:15Kuşbaşı...
37:16Sade...
37:17Acılı...
37:18Biber...
37:19Haşhaş...
37:20Nane...
37:21Haşhaş...
37:22Haşhaş...
37:23Haşhaş...
37:24Haşhaş...
37:25Ellerine sağlık ustan.
37:26Ellerine sağlık.
37:27Ellerine sağlık.
37:28Ellerine sağlık.
37:29Ellerine sağlık.
37:30Hemen bir kebab alalım.
37:31Hepimizin eline sağlık.
37:32Beraber yaptık.
37:33Şimdi artık...
37:34Nasıl yenir?
37:35Programın en önemli kısmı.
37:36Bu zevzele dediğimiz kebabın...
37:37Misal...
37:38Böyle zevzele hali.
37:39Bunun aroması farklıdır.
37:40İstersen bir deneyin.
37:41Bismillahirrahmanirrahmanirrahim.
37:42Bu zevzele dediğimiz kebabın...
37:51Bu zevzele dediğimiz kebabın...
37:53Böyle zevzele hali...
37:54Bunun aroması farklıdır.
37:56İstersen bir deneyin.
37:57Bismillahirrahmanirrahim.
38:01Allah SWE...
38:02Bu güzel.
38:04Biz güzel yaparız.
38:07Kuşbaşımızın özeli de farklıdır.
38:10Özelliği de farklıdır. Biz bunun sosunu kendimiz özel yapıyoruz.
38:13Başı.
38:14Bunun aroması, sosu farklıdır. İsterseniz de bir deneyin.
38:22Ben size bireci gözlü patlıcan kebabı yapacağım.
38:25Dürüm yani.
38:26Dürüm yapacağım size abi.
38:28Şöyle kabuk kendini elimizi vurmadan dağılıyor.
38:31Evet.
38:32Çünkü bunun...
38:33Bu benim patlıcanın özelliği.
38:34Aynen. Şimdi bunun birkaç dakika dinlenme aşamasından dolayı
38:38Bacan ile kabuk birbirinden salma yaptı.
38:41Saldığı için bu kabuk o yüzden çok kolay bir şekilde soyuluyor abi.
38:47Bunun da özelliği bu.
38:50Güzelce yayıyoruz dabaçımıza.
38:52Biz yani haş haşı pek tercih etmiyorum ben bunda.
38:55Sade kıymayı tercih ediyorum.
38:57Size sade kıymadan dürüm yapacağım.
38:59Daha etin tadını alasanız diye.
39:02Bu bireciğinizin acı yerine.
39:05Bu bireciğinizin acı yerine.
39:07Ondan fazla koyma usta.
39:09Tokanmaz ya.
39:11Bizim buranın berleri sizi razı etmez.
39:13Yine de size bu damarları alalım.
39:15Acı olmasın diyorsun.
39:16Acı olmasın.
39:17Tadı gelsin tadı.
39:18Yani kebabın tadını acı bastırmasın.
39:20Etin tadını alabileyim.
39:22Şimdi biz domates de koyuyoruz.
39:24Yani komyan doğruyoruz.
39:26O kişiye tercih edilir.
39:28Sahi duymak lazım.
39:29Bazen kebabı.
39:30Şöyle damatını da şey yapalım.
39:32Dışık koyacağız mı?
39:33Yok.
39:34Olmazsa olmazlarına soğan.
39:36Soğan.
39:37İllaki soğan olacak.
39:38Bazen kebabı.
39:39Tabii özelliği soğandır.
39:40Soğanı bu şekilde devamlı yapıyoruz.
39:43Şimdi biz buna ne yapacağız abi?
39:45Tuz.
39:46Bir de karabiber dediğimiz var abi.
39:48Biz buna yaprak, isot biber atmıyoruz.
39:52Atan da oluyor ama biz atmıyoruz abi.
39:55Biraz karabiber gezdireceğiz.
39:57Biraz tuz.
39:58Of of of.
40:08Yeme de yanında yat.
40:09Ama yatamam ben üsttan.
40:10Şöyle mikrofonu sana vereyim.
40:12Leven üsttan tut.
40:13Mikrofonu.
40:18Gelin salatı.
40:19Hmm.
40:25Ne oldu onu anladınız mı?
40:27Hmm.
40:28Hmm.
40:29Damak tadı.
40:30Birejitle yaşanır.
40:31Birejitler damak tadını biliyorlar.
40:33Olmazsa olmazı yanında ayranıyla.
40:35Biz bu güzel kebabı yemeye devam edelim.
40:37Evet.
40:38Ardından tadacak lezzetimiz çok.
40:39Daha fazla izleyicilerimizi canı çektirmeyelim.
40:41Dünyanın tadı, dünyanın
40:53Şanlıurfa Bilecik'te bugün güne Kadir Usta ile beraber kelle paçayla başlayacağız.
41:16Merhabalar hoş geldiniz.
41:18Öncelikle kelle paça işi yapıyoruz.
41:2052 yıldır babadan oğla geçen bir mesajımız.
41:23Bu mesajımızı seçtik.
41:25Niye?
41:26Halkımıza daha iyi daha kaliteli bir hizmet verebilmek için daha doğal bir hizmet verebilmemiz için kendimizi bu işe atalım.
41:32Her şeyimiz %100 doğal.
41:35Kullandığımız olmuş baharatlarımız Bilecik'in nanesi, Bilecik pul biberi,
41:42Şöyle Bilecik sarımsağı, Bilecik sarımsağı değil Bilecik sarımsağı.
41:48Bilecik meza mahallemizde patlıcanlarımız nasıl yetişiyorsa samsak, nane bu gibi ürünlerimizle yetişmektedir.
41:55Biz de doğal olarak doğal malzemeleri kullanılıp sağlık açısından %100 faydalı olmasından dolayı bunları tercih ediyoruz.
42:02Gelen müşterilerimize özel olarak paça yapıyoruz.
42:06Mesela dil paça, dana dili, yağsız kalp hastalarına çürük et dediğimiz kellerin yanağından çıkan özel et.
42:14En yumuşak etidir hayvanın, en lezzetli etidir.
42:16Evet, ayak paça dediğimiz kolajen, ayakları kırık, belli kırık, trafik kazası yapmış olan hastalarımızın %100 tercih etmiş olduğu ürün.
42:25Neresiydi?
42:26Ayak paça.
42:27Koyun ayanda.
42:28Kolajen bakalım mısın suya?
42:29Kolajen.
42:30Kolajen.
42:31Ketap paça suyu.
42:3252 yıldır bu kazanı kullanıyoruz.
42:35Maşallah.
42:36Bu suyun içerisinde dana ilikli kemik, dananın kaburga kemikleri, kele paça ayağı, paça ile birlikte hepsi 9-10 saat odun ateşinde pişiriliyor fırında.
42:47Sabahın 3 günler biz onun fırından çıkıyoruz.
42:50Geri burada ekleyip müşterilerimize servis ediyoruz.
42:52Devam ediyoruz burada beyin mi var?
42:54Tabii şu an elimizde dil paça, ayak paça, çürük paça, beyin paça.
42:58Çürük dedi yanak eti.
42:59Yanak eti.
43:00En yumuşak eti.
43:01Siz seçiyorsunuz biz yapıyoruz.
43:03Bayılırım.
43:04Hangisini tercih ederseniz.
43:05Hangisini tercih ederim Ahmet?
43:07Hangisini isterim?
43:08Karışık mı?
43:09Karışık.
43:10Karışık.
43:11Karışık paça.
43:12Karışık istiyoruz.
43:13Ahmet abimize hemen karışık paça yapıyoruz.
43:15Bu kolajen olan ayak paçamız.
43:17Oy oy oy.
43:18Biraz dil paça arıyoruz.
43:20Müşterilerimiz gözüyle görmesi lazım.
43:23Bu dil paça.
43:25Şurada yanak et dediğimiz.
43:27Özel etimiz yağsız.
43:29Yaşlılarımızın kalp hastalarımızın sürekli yoğun olarak kullandığı bir et.
43:35Biraz ondan atıyoruz.
43:37İlahi olarak.
43:39Beyin paça.
43:41Beyin paçamızda şöyle.
43:43Bu normal olan servisimizdir.
43:45İnsanlarımızı yesin fayda görsün.
43:47Az çok bizim için önemli değil.
43:49Üzerine.
43:50Üzerine.
43:51Samsak olsun mu?
43:52Olsun.
43:53Samsak atıyoruz.
43:54Acı ister misiniz?
43:55Ahmet acı olsun mu?
43:57Olsun.
43:58Olsun.
43:59Urfal Ahmet.
44:00Acı ekliyoruz.
44:01Daha sonra.
44:02Ocağımıza gönderiyoruz efendim.
44:03Gönderelim.
44:04Paçamızın suyu.
44:06Birazcık yağından birazcık paçamızdan.
44:09Şöyle ilave ediyoruz.
44:18Çoklu çoklu kaynamaya başladı.
44:19Bu şekil kaynıyor.
44:26Evet tadına bakıyoruz.
44:27Ahmet.
44:28Bismillah.
44:29Bismillahirrahmanirrahim.
44:30Önce Ahmet alsın.
44:31Bismillahirrahmanirrahim.
44:33Ne yapıyorsun?
44:34Hadi Bismillah.
44:35Yana yana yana yiyoruz.
44:37Üfleyelim.
44:38Yediden yedinmiş.
44:39Bu lezzeti herkes tadıyor.
44:42Çok güzel.
44:43Dağda kızın oğul biter.
44:47İçinde kekli köy ter.
44:50Dağda kızın oğul biter.
44:53İçinde kekli köy ter.
44:56Dağda kızın oğul biter.
44:58İçinde kekli köy ter.
45:01Eşkıya'dan da beyler Yaslan be Halil İbrahim Yaslan be Halil İbrahim
45:12Tıvırcık saçlarına Kardeşmiş uçlarına dalın yamaçlarına Yaslan be Halil İbrahim
45:27Üflese dağımız sayar Dağda kaçaklayar Üflese dağımız sayar Dağda kaçaklayar Geçit vermez kayalar
45:46Hızlan be Halil İbrahim Hızlan be Halil İbrahim
45:52Tıvırcık saçlarına Ak düşmüş uçlarına Darın yamaçlarına Yaslan be Halil İbrahim
46:05Ağzına Yüreğine Sağlık Ahmet
46:08Ahmet İsa video sesi o kadar yanık ki Ağzına sağlık Yüreğine sağlık
46:13Yüreğimizin biberi etkisini gösterdi Afiyet olsun
46:16Ve ne yazık ki bu haftalıkta bize ayrılan sürenin sonuna gelmiş bulunuyoruz
46:21Bizi sosyal medyadan da takip etmeyi unutmayın
46:24Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum
46:27Facebook adresimiz dünyanın tadı
46:29Youtube dünyanın tadı
46:31Haftaya görüşünceye dek afiyetle kalın
Önerilen
44:49
|
Sıradaki
40:24
43:05
53:59
45:53
46:03
43:50
40:41
39:41
40:00
41:27
44:58
42:07
43:02
40:02
41:38
42:25
41:57
42:12
42:00
39:31
41:17
39:23
42:11
42:09
İlk yorumu siz yapın