- 7 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:30Damat boğçası
00:32Kozan ilçesinde
00:34Kozan Kalesi'ndeyiz
00:36Kalenin eteklerinde
00:38Tarhana yapacağız
00:42İçli köfte yapacağız
00:44Adana içli köftesi
00:46Pozantı içli köftesi
00:48Kızartılmıyor haşlanıyor
00:50Yakup Can'ı
00:52Adana'ya getiren sebeplerden biridir
00:54Katmer
00:56Dünyanın tadı
00:58Yöresel sofralar
01:00Paylaşmanın tadı
01:22Belemedik yaylasında
01:24Sabah serin esiyor
01:26Taze açılan sıkmalar
01:28Gönlüm esnediyor
01:30Ekmek börek
01:32Tatlılar
01:34Sevgiyle
01:36Pişiyor
01:38Dünyanın tadı
01:40Burada gönüllere
01:42İstiyor
01:44Taze ekibi
01:50Dünyanın tadı ekibi olarak
01:52Adana'nın şu anda Pozant ilçesine geldik
01:54Adeta yeryüzü cenneti burası
01:56Ateşi yaktık
01:58Sıkmalar, börekler
02:00Kabak böreğimizi yapacağız
02:02Peynirli sıkmamızı yapacağız
02:03Sacımızı külleyerek başlayacağız
02:04Efendim
02:06Daha önce duydunuz mu bilmiyorum
02:07Saç küllemesi
02:08Saç külleniyor önce burada
02:10Evet
02:11Neden külleceğiz hacı
02:12Bazlamamızı böreğimizi yakmasın diye
02:14Ateşi ayarlayacağız
02:15Evet ateşi ayarlayacağız
02:16Sizi izliyoruz hanımlar
02:17Külümüzü koyarak başlıyoruz
02:19Birazını ayırıyoruz
02:20Üzerine atacağız
02:21Eğer saç küllenmezse ekmek yanarmış
02:23Evet
02:26Tamamen geleneksel üsüllerle yapıyoruz
02:28Şimdi bunu iyice sacımıza yayacağız
02:31Üzerine de kalan küller atacağız
02:33O yapılmazsa sıkmalarımız yanar
02:35O zaman da pişmeden hamur yemiş oluruz
02:38Daha güzel olur şu anda
02:39Böyle yapıldığı zaman
02:40İlk defa görüyorum
02:41Ben de şaşkınlıkla izliyorum
02:42Eminim benim gibi ilk defa görenler vardır
02:44Şimdi üzerine tekrar kül
02:46Ayırdığımız külü de üzerine atıyoruz
02:48Tutsun diye
02:52Külleme işimiz tamam
02:54Tamam götürebilir miyiz ateşe
02:55Götüreceğiz
02:56Üzerine taşlarını dökeceğiz
02:59Dökülüyor
03:00Şöyle döküyor muyuz önce
03:01Evet şöyle dökülüyor
03:06Evet şimdi aldık
03:07Küllediğimiz sacımızı
03:09Ateşin üzerine getirdik
03:11Odun ateşi
03:12Odun külünde yapılıyor
03:14Yalnız bu külleme
03:15Odun kül olacak
03:16Başka kül değil
03:17Yani sadece odundan oluşan
03:19Mesela bu ateşi yaktığımızda
03:21Buriyken külleri
03:22Topluyoruz
03:23Biriktiriyoruz
03:24Bir sonraki kullanıyoruz
03:26Aynen öyle
03:27Evet sacımız hazır
03:28Şimdi fazlamalarımızı yapmaya başlayacağız
03:30Önce hamur yoğuracağız
03:31Hamur için ne kullanıyoruz Hatice Hanım
03:33Hamurumuza un koyacağız
03:34Tuz koyacağız
03:35Biraz kullanacağız
03:36Mayasız
03:37Evet mayasız olacak bu hamurumuz
03:38Hadi başlayalım
03:39Hadi başlıyoruz
03:41El birliğiyle
03:42Evet
03:44Önce unumuzu koyuyoruz
03:46Sonra tuzumuzu koyuyoruz
03:47Böyle hamurumuzu yumruyoruz
03:49Böyle hamurumuzu yumruyoruz
03:50Böyle hamurumuzu yumruyoruz
03:59Bu arada sert olmayacak kulak memesinde
04:01Yok kulak memesinde
04:02Yumuşaklığında olacak bu hamurumuz
04:04Hamurumuz yorulurken bizde içimizi hazırlamaya başlayalım
04:08Cennet Hanım
04:10Şu anda soğan kavuracağız
04:12Tereyağında ve sıvı yağda
04:14Sonra peynir harcımıza karıştıracağız
04:16Sıkma yapacağız
04:17Efendim hem börek yapacağız hem sıkma yapacağız bugün
04:19Evet böreğimiz yalnız kabak böreği
04:21Kabak böreği
04:22Evet
04:23Efendim tereyağımız orada eriyor
04:24Pozantıda tereyağı kullanılır
04:26Evet
04:27Burası Adana'nın yaylası
04:28Kullandığımız keçi
04:29Keçi tereyağı
04:30Evet
04:31Tereyağın üzerine soğanımızı ekliyoruz
04:33Soğanı iyice kavuracağız
04:35Evet küçük küçük doğramış olduğumuz soğanlarımızı iyice kavuracağız
04:38Pembeleşinceye kadar
04:40Evet
04:41Pembeleşecek
04:42O
04:43Sasısı kalmayacak
04:44Ve soğan böyle lezzet verecek
04:47Ayrıyeten bir lezzet verecek
04:49Adanlılar ağzının tadını bilir
04:51Kesinlikle
04:52Pozantılılar ağzının tadını bilir
04:54Belemedik
04:56Vadisindeyiz şu anda
04:57Evet
04:58Abdülhamit'a'nın yaptırdığı
04:59Hicaz Demiryolu'nun geçtiği yer burası
05:01Buradan geçiyor
05:03Buradan geçiyor
05:04Belemedik istasyonumuz var
05:06Almanlar burada çok güzel hastaneleri lokantaları
05:10Kendilerinin yaşamlarını sürdürebilecekleri bütün her şeyi var
05:15Hala kalıntılarımız var
05:16Almanların bir köyü var burada
05:18Almanlar o tarihte burada yaşamışlar
05:20Bu Demiryolu'nu yaparken
05:21Onların yaşadıkları evlerin kalıntıları
05:23Hastanelerin kalıntıları
05:25Evet
05:26Mezartları hala duruyor
05:27Mezarlıkları hala var
05:28Gelip kendileri de ziyarette bulunuyorlar
05:31Ve çok büyük tüneller yapmışlar
05:33Dağları delerek
05:34Ve insan gücüyle
05:36Evet
05:37O dönemde
05:38O tarihte
05:39Taş durmaz diye bir mevkiimiz var
05:40Kesinlikle taş attığınız zaman
05:41Çok yüksek
05:42O tünelleri geçerken
05:44Kesinlikle çok korkarsınız
05:45Normalde
05:46O yerlerden
05:48O yerlere yapmışlar
05:49Evet
05:50Ve Hicaz Demiryolu
05:51İstanbul'dan çıkıp
05:52Medine'ye kadar gitmiş
05:54Evet aynen öyle
05:55Medine'ye kadar gidiyor yolumuz
05:57Bu arada da hamurumuz yoğruldu
05:58Evet maşallah
05:59Evet hazır şu an hamurumuz
06:01Eliniz hızlı
06:02Evet
06:03Şimdi bezelemeye başlayacağız
06:05Tamam bezeleyelim
06:06Bakın
06:07Böyle yuvarlak şeklinde yapıyoruz
06:09Mandalina büyüktüğünde
06:10Evet
06:11Sonra açacağız
06:12Dört mevsim ayrı güzeldir efendim pozantı
06:15İlkbaharda rengarenk çiçeklerle süslüdür
06:18Yazın
06:19Serin havasıyla
06:20Adana'nın yaylasıdır
06:21Sonbaharın
06:23Başka renk cümbüşüdür
06:24Evet
06:25Çınarlarımızın renkleri
06:26Sarı
06:27Kırmızı
06:28Yeşil
06:29Rengarenk
06:30Çok harika bir renk
06:31Kışın da buraya kar değer efendim
06:33Adana'da karın yağdığı yerdir pozantı
06:35Evet
06:36O yüzden dört mevsim pozantı diyoruz
06:37Aynen öyle
06:38Evet
06:39Güzel güzel
06:40Bezeliyoruz
06:41Daha sonra bunlar dinlenecek
06:43Evet dinlenecek
06:44Sonra açmaya başlayacağız
06:45Biz bunları şimdi dinlenmeye bırakalım
06:46Bizim dinlenmiş hamurumuz var
06:48Oradan devam edelim
06:49Evet
06:50Hanımlar sağ olsunlar
06:51Ben gelmeden önce hazırlıklarını yapmışlar
06:53Hatice hanım hem dinlendirilmiş hem bezelemiş
06:56Evet
06:57Şimdi sağlık
06:58Şimdi açmaya başlıyoruz
07:00Hadi bakalım nasıl açacağız
07:01Biraz un koyacağız şöyle
07:03Şu anda ne yapıyoruz ilk olarak
07:05Şu an önce böreğimizi yapacağız
07:07Kabaklı börek
07:09Kabak böreği
07:11Kabak böreğin içerisinde ne var
07:12Soğanımız var
07:14Biberimiz var
07:15Soğanı kavurduk mu
07:16Soğanı kavurduk
07:17Önce ondan sonra kabağımızı ekledik
07:19Onu da beraber
07:20Çintme deriz
07:22Küçük küçük çinttik
07:23Ondan sonra onu ekledik
07:25Ondan sonra pul biber
07:26Toz biber
07:27Tuz ve karabiber
07:28Ve karabiber
07:29Soğuttuk sıcak sıcak koyamayız
07:30Hamuru yırtar
07:31Tabii ki
07:32O yüzden
07:33Soğutuyoruz
07:34İçini önceden hazırlamışlar
07:35Evet
07:36Önceden hazırladık
07:37Tüm sıcak sıcak parçalanadığı için hamuru
07:38Soğutmayı bekledik
07:39Elinize sağlık
07:41İçimiz hazır
07:42Evet
07:44Sıkmanın içi
07:45Hazırlanıyor
07:46Evet
07:47Şimdi böreğimizi yapmaya başlıyoruz
07:48Evet
07:49Kabaklı börek
07:50Evet
07:51Kabak böreği deriz biz bunu
07:52Kabak böreği
07:53Hemde sacda
07:54Odun ateşinde
07:55Fazla
07:56Büyük bir hamur açmadık
07:57Ufak
07:58Çok büyük yapmadık
07:59Orta boy yaptık
08:00Şimdi içimizi koyuyoruz
08:05Adana'nın eli bol koyduk
08:06Evet
08:07Biz bol koyduk
08:08Evet
08:09Güzelce yaydık
08:12Kenarlarını yapıştırıyoruz
08:13Yapıştırıyoruz böyle
08:15Ve sacımıza gönderiyoruz
08:16Evet
08:17Şimdi sacımıza gidecek
08:20Hemen
08:21Ben atayım
08:22Hadi bismillah
08:25Nasıl attım
08:26Çok güzel
08:29Hem üzerinde pişecek
08:30Hem közde pişecek
08:31Bunlar
08:32Tabii ki
08:33Közün üzerine mi atacağız
08:34Közün üzerine atacağız
08:35Orada da pişecek
08:36Közlerimiz oluştu
08:38Közün üzerine attık
08:40Evet
08:41Vay vay vay vay vay
08:43Tamamen geleneksel üstünlerle yapıyoruz
08:46Afiyet olsun
08:47Çok zevklidir yemesi
08:49Pişirmesi de zevkli
08:50Pişirmesi de zevkli
08:51Çok çabuk
08:52Hemen bir dakikada pişti
08:53Tabii ki
08:54Çok çabuk pişer
08:55Çünkü közümüz çok güzel oldu
08:56Doğmasın diye üzerini örtüyoruz
08:57Trenin sesini duydunuz
09:00Evet
09:01Tren geçiyor
09:02İstasyonumuzda durdu
09:03Trenin manisi vardı neydi
09:04Beylemedik
09:05Beylemedik
09:06Beylemedik
09:07Bir türlü gelemedik
09:08Bir daha söyleyin
09:09Beylemedik
09:10Beylemedik
09:11Bir türlü gelemedik
09:12Evet
09:13Manisi bile var
09:14Hemen gönderiyoruz
09:15Elden ele
09:16Bakın
09:17Bakın
09:20Bu arada soğanımız kavruldu
09:22Kavrulan soğanı peynirin üzerine
09:24Peynir de çökecek sanırım
09:25Bu basma peynirimiz
09:27Bizim buralarda basma peynir
09:28Dağlarımızdaki keçilerin
09:30Sütünden peynir yapıyoruz
09:32Onlar da
09:33Evet basıyoruz
09:34Şeyleri bidonlara basıyoruz
09:36Onları kullanıyoruz
09:37İlerine biraz da pulber ekliyoruz
09:39Evet
09:40Sıkmanın içi hazır
09:52Gerçekten çok ilginç bir görüntü var
09:53Fotoğraflarını çekeceğim
09:54Instagram'da paylaşacağım
09:55Instagram adresimiz
09:56Dünyayı tadıyorum
09:57Bu da sıkmamız
09:59Hemen sıkmayı da götürüyorum
10:00Süpersiniz
10:05Gelsin Bey süpersiniz
10:07Sağolun
10:08Gerçekten çok iyisiniz
10:10Öğreniyorum ben de sizlerden
10:11Her gittiğim yerde
10:13Bakın yine küre değdirdik
10:15Küre değer değmez nasıl kabarıyor
10:16Evet
10:17Görüntü şahane
10:18Bu da bizim yufka ekmeğimiz
10:23Bu bazlamamız
10:25Bunları bazlama mı?
10:27Bazlamamız
10:28Sıkma yapacağız bununla
10:29Tamam
10:30Aynı hamurdan
10:31Bakın bu ikinci tarifimiz
10:33Az sonra üçüncü tarif
10:34Evet
10:35Dört beş
10:36Evet bitmez
10:37Bitmez
10:38Şimdi tereyağı da yağlıyoruz
10:41Keçi tereyağı
10:42Herkese nasip olmaz
10:43Kesinlikle
10:44İçerisine bol peynirimiz
10:46Sıkarak
10:47Sıkma
10:48Yuvarlıyoruz
10:49Hakkını veriyorsunuz
10:50Evet
10:51Uçlarından sıkıyoruz
10:52Sıkma
10:53Yuvarlıyoruz
10:54Bakın
10:55Uçlarından sıkıyoruz
10:56Uçlarından sıkıyoruz
10:57Hemen
10:58İşte size sıkma
10:59Hemen Yasin beye verelim yesin
11:01Tadına bakalım
11:02Sıcak sıcak tabi ki
11:03Bakın uçlarını güzelce sıktık böyle
11:04Evet
11:05Buradan geliyor
11:06Aynen öyle
11:07Şöyle ortadan ikiye bölüyorum
11:09Bir tadına bakayım hanımlar izinizde
11:11Adana'nın tozantının on meşhur
11:14Sıkması
11:15Evet
11:16Afiyet olsun
11:17Tadına bakıyorum
11:18Çok lezzetli
11:19Peyniriniz de tereyağınız da çok aramalı
11:24Bazlama çok lezzetli
11:26Afiyet baz şeker olsun
11:27Üzerinde köz değdi
11:28Odun ateşi değdi
11:29Evet
11:30Hanımlar sevgilerini kattı
11:31Bayıldım
11:32Evet afiyet olsun
11:33Şifa olsun
11:34Sevgi hanım siz de tadına bakın
11:35Teşekkür ederim
11:37Çok güzel oldu
11:38Bu arada kabak böreğine tadına bakmak istiyorum
11:40Tabi
11:41Kabak böreğine geldi
11:42Of of of
11:44Bakın üzerine kül değdi
11:45Köz değdi
11:46Evet daha çok lezzetli oluyor
11:48Şöyle bölüyorum bunda
11:50Evet
11:51Bakın ne kadar bol içi
11:53Aksin önemli değil
11:54Çok teşekkür ederim
11:55Evet tadına bakıyorum izninizle
11:57Afiyet olsun
11:58Afiyet olsun
12:04Vay vay vay
12:05Çok güzel olmuş hanımlar
12:07Afiyet şifa olsun efendim
12:08Şimdi ekmeğimizi pişiyoruz
12:09Bunun adı
12:10Evet yufka
12:11Yufka ekmeği
12:12Evet yufka ekmeğimiz
12:13Bu özellikle bu aylarda yapılır
12:15Evet
12:16Tabi tabi tabi tabi tabi
12:19Yüzlerce yapılır
12:20Kış boyu yenecek şekilde
12:21Eskiden nasıl fırınlar olmadığı için
12:23Bir de kar yağdığı zaman
12:25İnsanlar çarşıya inemediği için
12:27Evinde herkesin ekmeği vardır
12:29Sular yer
12:30Bu şekilde kurutuyoruz
12:31Evet
12:32Yerken de ıslatarak yiyoruz
12:34Evet
12:35Islattığımız zaman taze gibi oluyor
12:36Taze gibi olur tabi ki
12:37Mis gibi burcu burcu kokar
12:39Burcu burcu
12:40Ellerinize sağlık hanımlar oy oy oy
12:42Bakın işte bu şekilde
12:44Yufkayı kuruttuk
12:452 dakikada kurur zaten
12:48Hemen kurudur
12:49Evet
12:50Yerken ıslayı biyeceğiz
12:51Evet
12:52Bu da kışlık hazırlığımız
12:53Kışlık hazırlığımız
12:54Elinize sağlık hanımlar ellerinize sağlık
12:56Kışlık ekmeklerimizi yaptığımız zaman
12:59Kışlık ekmeklerimiz zaten çok yaparız
13:02Yani bir çuvalundan yaparız
13:04O bittikten sonra
13:06Bütün kadınlarımız acıkır
13:08Ve üzerine tatlısı mutlaka olmalıdır
13:10Burada pozantıda
13:12Ne zaman ekmek yapılırsa
13:13Ekmeğin arkasına
13:15Yağlı ballı yapılır
13:16Çünkü
13:17Ekmek yapmaya gelen hanımlara ikram edilir
13:19Evet
13:20Üzerine önce sıkma yerler
13:22Börek yerler
13:23Üzerine tatlısı mutlaka olacak
13:25Yağlı ballı yerler
13:26Ve üşümezler
13:28Pekmez ile yedikleri için
13:30Üşüme hissini de kaybederler
13:32Daha güzel olur
13:33Tereyağ ile yapılıyor
13:34Tereyağ ile yapılıyor
13:35Tereyağ ve pekmez
13:36Efendim şu anda pekmezimiz geldi
13:37Gösterelim o pekmez ve buranın pekmezi
13:39Evet
13:40Tozantının pekmezi
13:42Şimdi birazcık su koyduk
13:45Sonra
13:46Pekmezimizi ekliyoruz
13:48Bizim pekmezimiz
13:49Evet
13:50Pekmezi suyla beraber kaynatıyoruz
13:53Yağ ne zaman girecek
13:54Kaynadıktan sonra yağ girecek
13:56Tereyağ girecek
13:57Tereyağ
13:58Evet
13:59Tereyağ
14:00Tabii ki tereyağ olmasa olmaz
14:01Pozantının yaylalarında
14:02Adana'nın yaylası pozantıda tereyağsız olmaz
14:04Kesinlikle
14:05Hem de keçi tereyağı
14:06Keçi tereyağı
14:07Kaynamaya başladı
14:19Şimdi tereyağımızı koyuyoruz içine
14:21Pozantının keçi tereyağı
14:23Erikiyoruz
14:25Erikiyoruz
14:26Cam tepsimiz geldi
14:31Cam tepsinin içerisine doğruyoruz
14:33Yufkamızı
14:34Yufkamızı
14:35Evet
14:36Bazlamamızı doğruyoruz
14:37Tekmezli tereyağımız da hazır
14:42Evet hazır
14:43Şerbetimiz
14:44Yağlı ballı
14:46Evet
14:47Vitamin deposu
14:48Ben de yardım edeyim size
14:50Hadi ye
14:54Pozantının dağları duman duman çağırır
14:59Yayla kokan soframız içleri hep ısıtır
15:04Sıcak saçın üstünde emek emek yoğrulur
15:09Belemedik de her lokma Anadolu'dan savrulur
15:15Evet yufkalarımızı ekmeklerimizi doladık
15:17Üzerine
15:18Şerbetimiz hazır
15:19Evet şerbetimiz hazır
15:20Tereyağlı pekmez
15:21Evet
15:22Sulandırılmış
15:23Ama bu böyle kibar yenmez
15:25Elle yenilecek
15:26Ellemeyeceğiz
15:27Tabii ki
15:28Bende kaşık arıyoruz
15:29Hayır
15:30Çatal da var ama elle yemek daha makbul
15:33Güzelce yufkalara gezdiriyoruz
15:36Yufkalar içerisinde yüzme dedi
15:38Evet yufkalar içerisinde yüzme öyle kuru olmayacak
15:41Pikmezin tadını evet çekmesi lazım
15:43Kimdi
15:44Afiyet olsun
15:45Nasıl yenir
15:46Normalde
15:47Böyle yenir
15:51Böyle yenir
15:52Normalde çok kibarlaşılmaz
15:54Bende bırakıyorum
15:55Evet
15:56Evet
15:57Böyle
15:58Evet
15:59Çok lezzetli değil mi
16:04Mükemmel mükemmel
16:06Tereyağın aroması
16:08Tekmezle birleşince
16:09Evet
16:10Vitamin deposu
16:11Ve yufka da
16:12Tabii közle pişince
16:13Çok lezzetli olmuş
16:15Çok lezzetli oluyor
16:16Elinize sağlık
16:17Hanımlar da sevgisini kalktı içerisine
16:19Evet
16:20Daha nasıl olsun
16:21Afiyet olsun
16:22Afiyet şifa olsun
16:23Elinize sağlık
16:24Şimdi bir diğer tatlı daha geliyor
16:26Evet
16:27Damat bohçası
16:28Evet
16:29Hatice hanım açtı
16:31Evet
16:32İçerisine
16:33Küçük küçük
16:34Tereyağı parçaları
16:37Bir defa duyuyorum
16:38Damat bohçası
16:39Bakın açtığımız
16:41Böyle elimizle
16:42Hamurumuzun arasına parça parça bol tereyağı
16:45Evet bol tereyağımızı koyuyoruz böyle
16:47Biraz bol olacak ki lezzetli olacak
16:50Hem de keçi tereyağı
16:52Evet
16:53Üzerine toz şekerimizi serpiyoruz
16:55Şekerimizi serpiyoruz
16:58Şöyle
16:59Çok ilginç
17:00Gide yumurta geldi
17:02Evet
17:03Aaaa
17:04Damat bunu yerse bilmiyorum
17:06Hahahaha
17:08Damat bunu yerse artık
17:10Hahahaha
17:11Şimdi damat bulacağız
17:12Evet
17:13Şimdi
17:14Kenarı bir katlayalım
17:15Bak kenarını katladık
17:17Gide gibi
17:18Yumurtayı kırıyoruz
17:20Hemen içinde dağıtıp
17:22Bohça şeklinde katlayıp
17:24Gönderiyoruz
17:25Çok ilginç
17:26Evet
17:31Dört kenarı birleştiriyoruz
17:33Üzerine bir tık daha şeker atar mısın?
17:35Biraz daha şeker atıyoruz
17:37Biraz daha şeker atıyoruz
17:38Damat bohçası
17:40Damata mı edilir bu?
17:42Damata özel
17:43Bu damata özel
17:44Vay vay vay vay vay
17:47Pozantamızı meşhur
17:48Çocuklara da yaparız
17:49Eğer ekmek yaparken çocuklarımız okula gidiyorsa
17:51Sabah onlar gelir
17:53Hemen bunu yer giderler
17:54Şahvaltı hazır
17:55Evet
17:56Yumurta şeker her şey var
17:57Her şey var
17:58Tereyağı
17:59Evet hemen sacımıza götürüyoruz
18:04Odun ateşinde
18:06Evet
18:08Çözde pişiriyoruz
18:09Çok ilginç
18:10İlk defa görüyorum bunu
18:11Evet
18:12Yumurtasız olarak da yaparız
18:13Sadece tereyağı ve şeker
18:15Basit
18:16Eskiden
18:17Tatlıyı nerede bulacak çocuklar
18:18Çok eskilerde
18:19Anneler böyle daha kolayını bulmuş
18:20Şekerle tereyağı
18:21Vitaminli
18:22Yine köze yaklaştırdık
18:24Köz değecek
18:25Pozantuda ekmeğe köz değecek
18:27Köz değecek
18:28Köz değecek
18:29Köz değecek
18:30Yine köze yaklaştırdık
18:31Köz değecek
18:32Köz değecek
18:33Köz değecek
18:34Köz değecek
18:35Köz değecek
18:36Köz değecek
18:37Köz değecek
18:39Köz değecek
18:40İllaki közümüz değecek
18:41İllaki közümüz değecek
18:42Their sadece saçta piştiği zaman
18:44Köz değmeyin
18:47Evet
18:48İlla bir köz değmesi lazım
18:49Biliniyor közün değmediği
18:51Nasıl kabartıyor
18:52Nasıl kabartıyor köz
18:53Evet, peştiricimiz de usta 9 yaşından beri yapıyor gerçekten hanımlar Pozant'ın hanımları marifetli elleri öpülesi hanımlar.
19:08Damat koçası.
19:10Hatice ablamda elini yakaya kadar doğradı evet efendim közüyle çok güzel oldu çok güzel oldu hanımlar elinin sağlık afiyet olsun efendim gerçekten Pozant'lılar damatlarına iyi bakıyorlar evet damatlar kıymetli.
19:39Damatlar kıymetli.
19:40Damatlar kıymetli.
19:41Kesinlikle kızlarına iyi baksınlar diye.
19:43İşte akıllılar.
19:44Evet.
19:45Ellerin sağlık çok lezzetli tavsiye ediyoruz herkes damatlarını yapsın yedirsin.
19:51Evet damatları kızlarına iyi baksın.
19:53O kadar.
19:54Kesinlikle.
19:55Dünyanın da devam edecek bu güzel lezzetleri tatlıktan sonra.
19:58Hay yaw!
20:00Hey yaw!
20:01Kışın soğuğu düşerken evde umut doğar.
20:05Hey hay!
20:06Kışın soğuğu düşerken evde umut doğar, bir tas tarhana olur, gönle huzur dolar, dünyanın tadı işte bu sıcak sofrada, her kaşıkta Anadolu sıcacık bir diyar.
20:25Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Adana'nın Kozan ilçesinde, Kozan karesindeyiz. Kalenin eteklerinde hanımlarla beraber tarhana yapacağız. Tam da havasında.
20:38Evet kış mevsiminin vazgeçilmezi, Kozan'da özellikle. Dışarıda yağmur yağıyor. Evet dışarıda yağmur, mükemmel bir lezzet. Tarhanamız, Kozan'ın vazgeçilmezi diyelim.
20:49Hanımlar nasıl yapacağız? Yağılma tarhanası dediniz. Evet önce ıslıyoruz onu. Evet. Bunun tarhanası değil. Bunun tarhanası değil, dövme tarhanası. Yoğurtla özdeştirilmiş ve güneş altında kurutulmuş bir tarhanamız.
21:05Nasıl yapacağız? Önce ıslayacağız. Çünkü şu anda çok saat. Önce bunu biz dövmeden yapıyoruz. Önce dövmemizi haşlıyoruz.
21:13Evet. Tarhanı nasıl yapılıyor? Sonra soğumaya bırakıyoruz. Süzülmüş yoğurdumuz, suyu alınmış yoğurtla bunu özdeştiriyoruz. İyice yumuruyoruz. Sonra bezin üstüne serip güneş altında kurutuyoruz. Bir hafta falan. Ondan sonra toplayıp ıslarız.
21:31Ve bu nemlenir. Nemlenince ezeriz ve sıcak suyla karıştırarak pişiririz. Sosunu da dökeriz ve yeriz. Afiyetle.
21:41O zaman hemen ıslayalım. Sıcak suyumuz buradaydı. Nereden var sıcak suyumuz? Bakın. Güneşte kurutulmuş.
21:50Probiyotik ve D vitaminli. Evet. Antibiyotik değerinde. Önce sıcak suyla ıslıyoruz.
21:56Isıtlıyoruz. Bir iki saat sıcak suda ıslık alması lazım ki yumuşak, tadı güzel olsun diye.
22:03Elinize sağlık kanımlar. Elinize sağlık. Güzelce yumuşasın diye sıcak suyla ıslıyoruz.
22:07Eğer ki vaktimiz varsa da sıcak suyla ıslandırabiliyoruz. İşimiz biraz daha kolaylaşmış oluyor. Bu şekilde.
22:15Hızlandırıyoruz. Evet. Hızlandırdığımız için direkt kaynar suyu üzerine dökmüş oluyoruz.
22:20Evet. Tarnamız burada yumuşarken, ıslanırken biz de sosunu hazırlıyoruz.
22:24Biraz yağımızı koyuyoruz. Sosu için sıvı yağ.
22:28Salça koyuyoruz.
22:29Biber salçası mı, domates salçası mı?
22:30Biber salçası mı.
22:31Hanımların kendilerinin yaptığı ev yapımı.
22:33Evet.
22:35Salçamızı biraz özüyorum.
22:38Önce salçayı kavuracağız.
22:39Evet. Biraz özüyorum. Çok fazla değil.
22:44Sarımsağımızı koyuyoruz.
22:46Sarımsağımızı koyuyoruz. Sarımsakız olmaz.
22:48Evet. Olmaz.
22:49Olmaz.
22:49Çıkışmış.
22:50Hanım patası zaten o lezzeti veriyor.
22:53Tarnanın çarabasının lezzetini sarımsak veriyor.
22:55Evet. Çok güzel bir lezzet ortaya çıkacağına güveniyorum.
22:59Kokular gelmeye başladı.
23:01Sarımsak kokuları sardı.
23:02Oh. Mis mis.
23:04Kozanın vazgeçilmez çorbası diyelim.
23:07Kışın özellikle.
23:08Kışın çok seviyoruz biz.
23:10Neşte kuruduğu için, antibiyotik yerine geçtiği için
23:13hep biz genelde bunu yapmazsak olmaz bizim yöremizce.
23:17Üzerine şimdi baharatları geliyor.
23:18Kuru nane ekliyoruz.
23:22Birazcık daha karıştırıyoruz.
23:24Çorbamızın sosu hazır.
23:27Tarhanalarımızı yumuşadılar değil mi hanımlar?
23:28Evet.
23:29Artık çorbayı pişelim.
23:31Evet.
23:32Yumuşayan tarhanalarımızı ocağımıza aldık.
23:36Evet. Tarhanalarımız yumuşadı.
23:37Şimdi onları eziyoruz.
23:41Tarhanalarımızı ezdik.
23:43Yumuşadı.
23:44İçine sosumuzu döküyoruz.
23:45Biraz daha kaynatıp yemeği hazır.
23:48Evet.
23:48Çok pratik.
23:50Hemen sosumuzu ekliyoruz.
23:52Evet.
23:52Açım soğuğu düşerken
23:54Evde umut doğar
23:57Bir tas tarhana olur
24:00Gönle huzur dolar
24:02Dünyanın tadı işte
24:04Bu sıcak sofrada
24:07Her kaşıkta
24:09Mis gibi koktu.
24:12Mis gibi koktu.
24:13Çorbamız hazır.
24:15Dışarıdan da vazgeçilmezi tarhana çorbamız hazır.
24:18Şöyle de gösterelim.
24:19Elinize sağlık.
24:20Elinize sağlık.
24:21Afiyet olsun.
24:22Şimdi çorbamızın altını kapatıyorum.
24:25Ve tadına bakalım.
24:26Evet.
24:26Tadım için size katıyorum.
24:31Şifadolu tarhana çorbamız.
24:33Antibiyotik.
24:33Doğal antibiyotik.
24:35Ooo.
24:36Kokuları sizlere de ulaşmıştır o var.
24:39Buyurun.
24:39Mis gibi kokuyor.
24:41Ooo.
24:43Şöyle ben mikrofonu size vereyim hanımlar.
24:44Ve tadına bakıyorum.
24:45Şöyle bakalım nasıl olmuş.
24:46Afiyet olsun.
24:48Şifade komuz.
24:49Boz sarımsaklı.
24:50Evet.
24:51Salçalı.
24:52Pyroglidik.
24:52Çok lezzetli.
24:57Çok güzel olmuş.
24:58Afiyet olsun.
25:00Bayıldım bayıldım.
25:01Sürekli pişer kuş.
25:02Hastayken falan da.
25:04Evet.
25:04Hasta günü oldum.
25:05Kuş günü.
25:06Gribi birebir.
25:07Elinize sağlık.
25:08Ben bayıldım.
25:10Tarifini verdik.
25:11İnşallah herkes yapıp dener.
25:12Dünyanın tadı Adana'dan devam edecek.
25:15Bu güzel çorba içinden sonra.
25:16Afiyet olsun.
25:17Afiyet olsun.
25:17Afiyet olsun.
25:18Pozantı'nın dağları duman duman çağırır.
25:34Yayla kokan soframız içleri hep ısıtır.
25:38Dünyanın tadı ekibi olarak Adana'nın Pozantı ilçesinden, Belemedik Vadisi'nden programımıza devam ediyoruz.
25:45Hanımlarla beraber içli köfte yapacağız.
25:49Adana içli köftesi.
25:50Pozantı içli köftesi.
25:52Kızartılmıyor, haşlanıyor.
25:54Üzerine limon da sıkıyor musunuz?
25:56Tabii ki sıkmadan yenilmez.
25:57Dağlarımızdaki keçilerin, koyunların etiyle yapılır.
26:00Puzularımızın etiyle yapılır.
26:02Bol yağlı.
26:03Limon sıkıp yeriz.
26:04Anlatırken.
26:05Haşlarken.
26:06Haşlanırken dağlı bir canı canım çekti.
26:07Cennet Hanım malzemelerimiz neler?
26:09Tabii ki kitel bulgurumuz var, ince bulgurumuz var, salçamız, karabiberimiz, kimyonumuz, pul biberimiz, tuzumuz var.
26:16İç malzemesi içinde kıymamız, ince kıyılmış soğanımız, güzelce kavuracağız.
26:21Ev yapımı, salçamız, karabiberimiz, kimyonumuz, pul biberimiz, olmazsa olmazımız.
26:27Bu şekilde kavuracağız.
26:29Birazdan içine dolduracağız.
26:31Suda haşlayıp afiyetle gideceğiz.
26:33Hadi başlayalım hanımlar.
26:34Önce hamurumuzu yoralım.
26:35Şimdi ince bulgurumuzu döküyoruz, kitel bulgurumuzu döküyoruz.
26:40Bu güzel tutturması için kitel bulgur, kimyonumuz.
26:43Baharatsız olmaz.
26:44Kesinlikle.
26:46Kimyon, karabiber, pul biber, pul biber, tuzumuz, tuzumuz, içine de biraz acı yaparız.
26:56Yandık.
26:57Ama çok değil, Adana kadar çok acı yapmıyoruz.
26:59Çünkü herkes yemeyebiliyor.
27:03Efendim, güzelce yoğuruyoruz.
27:04Evindeki tel bulguru olmayan biraz un, biraz irmik ıslatıp o şekilde de yapıyor.
27:12Evet, tel bulurken bulamayabilir.
27:14Evet, tabii ki.
27:15Suyumuz soğuk bulgur mu?
27:16Soğuk.
27:17Soğuk suyla güzelce.
27:17Çünkü pişmeyecek, yoksa pişer.
27:20Hamurumuz pişmemesi gerekiyor.
27:22Güzel diri diri kalması gerekiyor.
27:24Biraz beklememiz gerekiyor bu şekilde.
27:26Yumuşaması gerekiyor.
27:27Biraz dinlendirdik.
27:37Evet.
27:37Şu anda salçamızı koyacağız.
27:39Biber salçası.
27:40Evet.
27:40Biber salçası.
27:41Ev yapımı.
27:43Evet.
27:44Değil mi yoksa?
27:45Ev yapımı.
27:46Ev yapımı, ev yapımı.
27:47Karisalı biberinden.
27:49Bizim burada başka biberden yapılmaz.
27:51Evet.
27:52Memleketimizin biberini kullanıyoruz.
27:55Salçayla güzelce yoğuruyoruz.
27:57Şi köfte yoğurur gibi.
27:58Eskiden bizim büyüklerimiz dışına et, siyah et döverler.
28:03Ama döverler.
28:04Döverek koyarlar daha iyi tutsun diye.
28:07Yağsızlı olacak dövme et.
28:09Evet, dövme et.
28:10O tutar birbirini tutardı.
28:11Yani o zaman bulgurlar bu kadar yaygın değildi.
28:14Sadece bir çeşit bulgur kullanırlardı.
28:16Biraz un ekliyoruz.
28:18Daha iyi tutsun diye.
28:22Kıvama geldi.
28:29Evet.
28:30Şu şekilde atınca yapışıyorsa olmuş demektir.
28:34Birazcık dinlendiriyor muyuz?
28:35Evet.
28:35Şu anda dinlendirmeyi alıyoruz.
28:38İçimizi hazırlayalım şimdi.
28:39Evet.
28:40İçi için kıymamız geldi.
28:41Evet.
28:41Kuzu kıymamız.
28:42Yağlı.
28:42Özellikle yağlı kuzu kıymamız.
28:45Ocağımıza alıyoruz.
28:46Evet.
28:48Az bir şey su koyabilir miyiz kızlar?
28:50Daha kolay açılsın kıymamız diye birazcık su ilave ediyoruz.
28:55İnşallah bir yağ eklemedi.
28:56Kendi yağıyla kavruluyor.
28:57Kıymaya kavruluyoruz.
28:58Evet.
28:59Önce kendi yağına kavrulacak.
29:01Kendi yağ ortaya çıkacak.
29:02Daha sonra yağ ekleyeceğiz.
29:03Hımm.
29:04Teri yağ.
29:05Bu yüzden de yağlı güzel değil mi?
29:06Tabii ki.
29:07Bol yağlı olur.
29:09Yağırken yağlı akacak.
29:10Yağırken yağ akacak.
29:11İçli köftenin özelliği o diye hanımlar.
29:14Yağ akacak.
29:14Ah valla evet.
29:15Şimdi bu şekilde kavuruyoruz.
29:30Yağını bırakıyor.
29:31Evet.
29:32Yağını bıraktıktan sonra birazcık tereyağı ilave ediyoruz.
29:35Keçi tereyağı.
29:39Evet.
29:40Olmazsa olmaz.
29:43Toroslarda yetişen, arkamızdaki dağlarda yetişen keçilerin tereyağı.
29:47Evet.
29:48Ya zeytinyağı, ya tereyağı.
29:49Başka yağ kullanmıyoruz.
29:51Şimdi salça geliyor.
29:52Evet.
29:52Biber salçası.
29:53Ev yapımı.
29:55Bir daha da şöyle salçayla kavuralım.
29:57Evet.
29:57Salçanın pişmesi lazım.
29:59Salçası sanırım yemek yağı atmıyorsunuz.
30:00Kesinlikle.
30:01Kolay kolay olmuyor.
30:02Gerçekten buranın yağ yemekleri genelde Adana tarafının yağlı ve salçalı oluyor zaten.
30:08Güzel, lezzetli oluyor yani.
30:10Soğanımızla ekledik.
30:11Adana yemeklerinin sırrı.
30:13Bol etli, bol yağlı, bol salçalı, hafif de acılı.
30:17Acılı, evet.
30:19Olmazsa olmaz.
30:20Acı.
30:21Acısız olmaz.
30:22Şu anda kavurduk soğanımızla da.
30:25İyice helmelendi.
30:27Birbirine geçti lezzetleri.
30:29Baharatlarını vereceğiz.
30:31Karabiberimiz.
30:34Tuzumuz.
30:36Kimyonumuz.
30:39Pul biberimiz.
30:40Tüm baharatlarını ekledik.
30:41Evet.
30:42Sonra karıştırıyoruz.
30:44İçli köftenin içi hazır.
30:46Evet içi hazır.
30:46Dolaba gitmeye hazır.
30:47Donması gerekiyor.
30:48Donacak.
30:48Evet.
30:50Sıcak sıcak yapılmaz.
30:51Donacak.
30:52Tabii ki.
31:04İçli köftenin içini soğuttuk, dondurduk.
31:07Hamurunu dinlendirdik ve artık dolduruyoruz içine.
31:11Evet.
31:11Açıyoruz şimdi incecik.
31:13Bakın.
31:14İncecik açıp içini dolduracağız.
31:16Hamurun ince açılmasıdır.
31:17Değil mi?
31:18Evet.
31:18İncecik açarız.
31:19Çok ince olması gerekiyor bunun.
31:21Evet hanımlar bakın.
31:23İncecik açıyorlar.
31:25Makburi ince olmasıdır.
31:26İnce olmasıdır.
31:27Kesinlikle.
31:28Hamur yenmez.
31:29Et yememiz gerekli.
31:32Hiç yırtmadan, patlatmadan.
31:34Evet.
31:35Oh.
31:35Canımın patlar.
31:37Harikasınız.
31:38Maşallah.
31:38Maşallah hanımlar.
31:39Ellerinize sağlık.
31:41Ne kadar ince açtınız öyle.
31:42Çağatlı oldu.
31:43Kameramanım alıyor musunuz?
31:46İyicilik açtı.
31:48Cennet Hanım da öyle.
31:50Sevgi Hanım da itişiyor arkadan.
31:51Evet.
31:53Şimdi içimde oluyoruz.
31:54Bol etli.
31:55Kesinlikle.
31:56İki bol olacak.
32:01Evet.
32:02İçine koyduk.
32:03Ve ağzını kapatıyoruz.
32:06Büzüştüre büzüştüre.
32:07Yırtmadan.
32:11Gerçekten ben alıyorum fazla.
32:13Fazla hamurlarını alıyoruz.
32:14Hamuru çok olmayacak.
32:15Evet.
32:16Yerken et yiyeceğiz arkadaşlar.
32:17Kesinlikle incecik olacak.
32:22Ondan sonra yuvarlayıp şeklini veriyoruz.
32:24Şekli de bu.
32:25İlk içi köftemizi yaptı hanımlar.
32:28Elinize sağlık.
32:29Bu şekilde.
32:30Evet.
32:31Şekli bu.
32:32Bu şekilde bu.
32:33Elinize sağlık.
32:34Afiyet olsun.
32:35Afiyet olsun efendim.
32:36Harikasınız hanımlar.
32:38Siz biraz zorlanıyor gibisiniz.
32:41Teşekkür ederim.
32:42Beni rezil etmeseydiniz.
32:46Evet.
32:47Ben biraz zorlanıyorum.
32:48Açmakla zorlanıyorum.
32:49El maharetim çok yok o konuda.
32:51Sol taraf çok ince açıyor.
32:53Sağ taraf biraz kalın açıyor.
32:54Biz içini çok koyduğumuz zaman o açılır zaten.
33:00Çok ince açtığın zaman açılır.
33:02Ama biraz da içini çok koyacaksın ki.
33:04O kendi kendine açacak.
33:05Bakın gösterelim hemen.
33:07Bak kalıntılarını bir alabilir miyim sizinkine.
33:09Bakın.
33:10Aradaki far iki katı neredeyse.
33:13O ağız kısmı.
33:14Sizin de çok güzel açtığınızı duydum.
33:16Bir tane de sizden görsek.
33:17Ama sizin gibi usta varken.
33:19Ben hiç uğraşmayayım.
33:23İçini az koyarsanız hamur açılmaz.
33:26İçini çok koyacaksın ki bu kendini de açacak.
33:28Döndürürken açılacak.
33:30Tabii ki.
33:31Bak içini bol koyduğunuz zaman kendi kendine açar hamur.
33:33Evet.
33:34Ve hızlı olmanız gerekiyor.
33:35Bakın yavaş olsanız hamur ısınır.
33:38Tabii ki.
33:38Bu da yırtılır.
33:39Tabii ki.
33:40Dün öğrendim.
33:41Evet.
33:42İlimizin ısınmaması gerekiyor.
33:43Evet eliniz ısınmayacak.
33:44O yüzden elinizi sürekli suyla soğutacaksınız.
33:48İşte bu kadar hanımlar.
33:49Elinize sağlık.
33:50Afiyet olsun.
33:51Tenceremizi getirelim.
33:52Haşlamaya başlayalım.
33:56Evet.
33:56Şimdi içli köftelerimizi haşlamak için suyumuz geldi.
33:59Kaynar suyumuz.
34:00Evet.
34:00İçerisine limon tuzu atıyoruz.
34:01Evet.
34:02Püf noktası.
34:03Kesinlikle dağılmaması için.
34:05Katlamasın diye.
34:05Katlamasın diye.
34:06Tuz ve limon tuzu.
34:10İçli köftelerimizi atıyoruz suyumuzun içine.
34:13Kaynar suyun içerisine atıyoruz.
34:15Şimdi dibe çöktüler.
34:16Ne zaman yukarıda yüzerler o zaman piştiler.
34:18O zaman pişmiş demektir.
34:21Evet.
34:24Şu anda yüzüne çıkmaya başladı.
34:27Evet.
34:27Köftelerimizi almamız gerekiyor.
34:29Hemen alalım köftelerimiz pişti.
34:30Pişti.
34:31Hazına bakalım.
34:33Oh.
34:34Hiç patlayan, yırtılan, çatlayan yok.
34:36Hanımlar ellerinize sağlık.
34:40Şimdi hemen sosumuzu hazırlıyoruz.
34:42Sosu mu var bir de?
34:43Evet.
34:44Üzerine tereyağı yakacak.
34:45Efendim daha bitmedi.
34:46Şimdi sosu geliyor.
34:47Evet.
34:48Bakın.
34:49Yağları.
34:49Oh.
34:51Ev yapımı keçi tereyağı geldi.
34:59Tereyağımız eridi.
35:00Şimdi birazcık pul biberimizden atıyoruz.
35:04Birazcık toz biberimizden atıyoruz.
35:06Oh.
35:06Oh.
35:13Mis gibi koktu?
35:14Evet.
35:14Çok güzel koktu.
35:15Üzerine gezdiriyoruz.
35:17Of of of.
35:18İşte böyle olur pozantıda.
35:20Evet.
35:21Dişli köfte.
35:22Artık tadına bakabiliriz.
35:23Evet.
35:24Programın en güzel anı, tadım anı, sunum anı.
35:28Oh.
35:29Hanımlar ellerine sağlık.
35:30Evet.
35:31Bir tane etmez bana.
35:32Kesinlikle.
35:35Üzerine yağını gezdirerek.
35:37Çok güzel gözüküyor.
35:39Üzerine de limon sıkacağız.
35:40O da benim limonu.
35:41Bir yaralım şöyle.
35:42Bakın.
35:42Bakın.
35:43Bakın.
35:43Hiç yırtılmadı.
35:45Çatlamadı.
35:45İncecik.
35:46İncecik hamur.
35:48Bol etli.
35:48İçiyle.
35:50Üzerine limonu sıkıyoruz.
35:51Evet.
35:51Hemen sıkalım.
35:56Tadına bakıyorum izninizle.
35:57Tabii ki.
35:58Afiyet olsun.
36:02Adana pozantının işli köftesi.
36:11Hamur o kadar yiyecek ya.
36:12Ve o kadar lezzetli ki.
36:14Afiyet olsun.
36:15Bağışıklı olsun.
36:16İçiyle, ekşisiyle, tereyağıyla ve acısı tam kıvamında.
36:19Afiyet olsun.
36:20Herkesin seveceği, yiyeceği bir tat.
36:22Evet.
36:23Ben bayıldım.
36:25Afiyet olsun.
36:25Hanımlar.
36:26Şifa olsun.
36:27Bu güzel içli köfte yemeye devam ediyoruz.
36:29Daha tadacak lezzetimiz çok.
36:31Burası Adana.
36:32Pozantı efendim.
36:32Türk tatlılarının en sevilenlerindendir katmer.
36:52Yakup Çan'ı Adana'ya getiren sebeplerden biridir katmer.
36:57Şimdi Adana katmeri yapacağız.
36:59Hoş geldiniz.
37:00Sefa geldiniz.
37:01Hoş bulduk.
37:01Şimdi Kanal 7 ekibine ve dünyayı tanıyorum ekime.
37:04Teşekkür ediyorum.
37:05Dodra Hazreti'sisiniz.
37:07Katmer'in başkenti Antep olsa da Dodra Hazreti'sisiniz.
37:10Geliştiren biziz.
37:11Hatta Antep'e şube verdiğimiz aşikar ve doğrudur.
37:14Hoş geldiniz.
37:14Antep'de sıkı bir rekabet var ustam.
37:17Ne diyorsun?
37:17Doğrudur abi.
37:18Adana katmeri.
37:19Adana usulü katmer nasıl yapılıyor?
37:21Katmere farklı bir boyut getirmişsiniz.
37:24Klasik katmerin üzerine çıkmışsınız.
37:26Efendim bugün simit katmer, burma katmer, muska katmer, çubuk katmer.
37:32Kaç çeşit katmer yapıyorsunuz?
37:33Abi çok var.
37:34Şimdi katmeri çeşit çeşit yapıyoruz.
37:36Burma katmeri mesela 3 çeşidi var.
37:38Hatta 4-5 çeşidi var yani.
37:41Çikolatalısı var, çikolata kaymaklısı var, sade kaymaklısı var, fıstık ezmelisi.
37:44Yani saymakla bitmez abi.
37:46Ustam ne sayısını bürmüyor.
37:49Ustam seni izliyoruz.
37:49Yakupcan hazır mısın?
37:51Evet.
37:52Özlem sen de hazırsın.
37:53Ben de hazırım çok merak ediyorum.
37:55Bakalım nasıl bir katmer yiyeceğiz.
37:58Hamur uçarak geldi.
38:00Ustam hamurda ne var?
38:01Abi un, su, tuz.
38:03Mayasız.
38:03Mayasız.
38:04Yağlı bir hamur.
38:05Yağlı abi.
38:06Şimdi merdaneye vuracağız abi hamuru ilk başta.
38:09Önce birazcık merdaneyle daha sonra eriyle açacak.
38:13Bu normal evdeki açılan hamurlara benzemez.
38:16Bu ayrı bir sanat ve güç isteyen bir hamur.
38:18Tabii.
38:18Açılması dünyadaki en zor hamurlardan bir tanesidir katmer.
38:22Bir katmer ustası da kolay kolay yetişmez.
38:25En az 3-4 sene arasında yetişir.
38:27Evde börek açmaya benzemez bu.
38:28Tender Ustam da Türkiye'de ilk 3'e girecek bir ustadır.
38:32Ve kendi alanında birçok ustaya da vesile olup usta inşa etti.
38:36Bizim de zaten burada işletme olarak yaptığımız insanların tadında, damağında zevk bırakmaktan ziyade
38:44bir o kadar da usta yetiştirip inşa ve hiyat etmek.
38:48Tebrik ediyoruz.
38:49Kesinlikle.
38:50Gençlere istihdam sağlamak.
38:52İstihdam nasıl çeviriyorsun?
38:53Nasıl uçuyorsun öyle?
38:56Yakut ya.
38:57Vav.
38:57Şaşkınlıkla izliyoruz.
39:00Şaşkınlıkla izliyoruz.
39:01Ustam nasıl kokmuyor hamur?
39:03Özlem gel.
39:05Ustam nasıl kokmuyor hamur diye soruyor Özlem.
39:08Onun özü var abi.
39:09Bir de ustalık gerekiyor tabii.
39:11Evde denemeyin diyor ustam Özlem.
39:15Nasıl yapıyorsunuz?
39:17Bir antrenmanı var mı?
39:19Bilek hareketleriyle ilk önce biz çıraklarımıza bez sallatıyoruz.
39:23Ondan sonra bilek hareketleri yerine oturduğu zaman yavaş yavaş hamur vermeye başlıyoruz.
39:27İnceliğe bakar mısınız?
39:29İnceliğe.
39:30Çarşafdan ince.
39:31Çarşafdan ince.
39:32Zar gibi oldu zar.
39:34Bakın kenarının fazla hamurunu alıyoruz.
39:36Özlem biraz boşlak böreğine bez etti ama daha ince Özlem boğamış.
39:39Daha da ince açıldı.
39:40Kenarının fazla hamurunu aldık.
39:41Yerken hamur değil iç yiyeceğiz.
39:44Ustam sade yağ ile yağlıyor.
39:46Tereyağın özü.
39:48Vücut ısısında kendilerinden eriyip gidiyor.
39:51Beraberinde doktorların yeşil diye tavsiye ettiği fıssığı da bol bol kullanabilirler.
39:55Geç cennelerin öderdiği yeşil bu mu?
39:57Kesinlikle diyetsizlerin tavsiye ettiği yeşil bu.
39:59Siz yine tabi ki doktor kontrolünü deyin.
40:02Doktorunuz o sorun.
40:03Evet efendim fıstığı bol koydu ustam.
40:05Ustam hamur çok iyice.
40:07Bu kadar fıstığı kaldırır mı?
40:08Kaldırıram.
40:09Üzerinde toz şeker.
40:11İzlenesi bile keyif.
40:12Kesinlikle bir sanat.
40:13Ve Adana'ya geldiğiniz zaman gözü yüzün önünde yapılıyor efendim.
40:16Bu tatlı yemeden önce gelip izleyebiliyorsunuz.
40:19Kesinlikle tezgahımız açık.
40:21Açık mutfak.
40:21Açık mutfak bakın bu şekilde ustam şu anda doğruyor.
40:24Fıstık ve toz şeker attık.
40:26Evet üzerinde fıstık toz şeker.
40:31Özlem yetişiyor.
40:32Bir çırak yetişiyor.
40:33Özlem hanım sahaya baya hakim.
40:34Ustam çırak olarak başlayayım yanımda.
40:36Evet çikolatalı katlar.
40:39Evet çikolatalı yaptık bir tanesini.
40:41Çikolatanın üzerine ne atıyoruz?
40:42Abi çikolatanın üzerine değil bu.
40:43Pul çikolata.
40:45Dileği diye çeşitleri burada gelen müşterilerimiz bulabilirler.
40:47En var çeşide sahip.
40:48Bu ne ustam?
40:49Hot çikolata abim bu da.
40:51Evet efendim bu ne?
40:52Beyaz çikolata abim.
40:53Beyaz çikolata yakışan.
40:55Sever misin?
40:57Ben en çok şeyi severim.
40:58Ciddi çikolata.
40:59Ben de bunu severim.
41:00Tamam.
41:02Ben beyaz çikolata nasıl?
41:03Bu kaymaklı abim.
41:04Kaymaklı katmer.
41:06Ben sevdiğimizi.
41:07Ben sevdiğimizi.
41:08Evet bunun tadı reyası başkoruyuz tabi.
41:10Vallahi tatlı yörük enerjimiz geldi.
41:12Kaymaklı çikolatalı.
41:13Devam ediyoruz.
41:14Bu ne el ustam?
41:15Lotus abim.
41:16Kim alıştıydın?
41:17Yakışan.
41:18Lotus her şeye gerçekten tüm tatlı çeşitlerine yakışıyor.
41:21Kahveye bile Lotus'u yapıyorlar.
41:23Yavşan kahveli içiyor.
41:25Kesinlikle Lotus'un yakışmadığı hiçbir ürün yok.
41:28Gerçekten de tatlı da işte katmerli de özellikle.
41:31Adana'da başka bir seviye taşımada iddialıyız.
41:34Bravo.
41:34Üzerine ilave fıstık koydu.
41:36Tane fıstık koydu ustam.
41:37Katmer'i.
41:38Hemen ustamı kaçamak istemiyorum.
41:40Şeklini veriyor.
41:41Muska şeklini veriyor.
41:43Abi şu an katlama kısmına keşiş.
41:46Yavşan.
41:47Efendim.
41:47Artık biz her hafta sona buradayız.
41:50Ekliniz her zaman.
41:52Vay vay vay.
41:53Şu muskaya bakın.
41:54Şu muskaya bakın.
41:56Her yerde var böylesi yok ama bilginiz olsun.
41:59Gerçekten.
41:59Tabii.
41:59Yani dünyayı gezdim ama böyle bir katmer görmedim.
42:03Bu inceli ise bu sanat ise bu hamur inceliğinde kesinlikle fıstıkta da emin olabilirsiniz dünyanın en iyi fıstığını kullanıyoruz.
42:12Kesinlikle.
42:12Yerli fıstık.
42:14Yerli fıstık milli servetimiz milli altın.
42:16Her biri bir porsiyon.
42:18Her biri bir tane.
42:19Bir porsiyon yerine geçer.
42:20Bir tane içe böseniz.
42:23Ve onu delmeden sarmak da ayrı bir muhayet ayrı bir ustalık istiyor.
42:26Bu kadar ince ki ustam patlatmadan itinayla sardı.
42:31Helal olsun sana ustam.
42:33Evet son katmer.
42:35Çikortalı katmer.
42:36Yakupcan'ın favorisi.
42:38Çikortalı fıstıklı.
42:41Şimdi katmer nasıl pişiyor?
42:43Ustam.
42:44Abi tepsi alıyorum.
42:45Evet tepsiler geliyor.
42:47Kendilerine özel tepsileri var zaten.
42:49Tepsi de yağlıdır.
42:50Altı yanmasın diye tepsiyi yağlıyoruz.
42:53Her bir tepsi dört adet alıyor zaten.
42:55Belli bir pişme süresi var.
42:57Sonuçta en son iş orada bitiyor.
42:58Ürün her ana kadar güzel yapsan da pişim noktasında zayıf kalırsan ürünü zayi edersin.
43:04Masaya gidene kadar hakimiyetimiz altında.
43:06Gelirse artık müşteride katmer arasında olan olay.
43:09Her adım bu soğuk yeri geliyor.
43:10Masaya gidene kadar bize ait her adımı takibimizle.
43:13Şimdi fırına götürüyoruz.
43:14Kaç dakikada pişecek?
43:16Kaç dakikada?
43:174-5 dakikada pişiyor.
43:18Çok da hızlı.
43:19Hadi atalım.
43:21Kaç derecede?
43:22200 derecede.
43:22200 derecede 4-5 dakikada hazır.
43:24O zaman buradan sonra sizi masamızda ağırlayalım.
43:27Son noktaya, tadım noktasına geçelim isterseniz.
43:31Mutlulukla.
43:31Sizi bekliyoruz ustam.
43:32Daha önceki diğer yediğiniz katmerlere benziyor mu?
43:35Bir notlatın bakimizle.
43:37Masada karar vereceğiz.
43:38Hadi masaya.
43:48Katmerlerimiz pişti ve geliyor.
43:50Yakupcan'a dayanamıyoruz.
43:52Heyecan doğru kutu.
43:53Vay vay vay vay vay.
43:56Hoş geldiniz.
43:56Sefa geldi.
43:57Buyurun.
43:57Renge renk.
43:58Ellerin sağlık.
43:59Gök puşağı gibi değil mi?
44:01Afiye çife olsun.
44:02Sadece katmer değil efendim.
44:04Yanında baklavalar, midyeler, künefeler.
44:07Asır künefemiz, klasik küneferimiz, çubuk katmerimiz, yaprak katmerimiz.
44:13Şeyhbiz Bey mikrofonu size verebilir miyim?
44:14Sabi buyurun.
44:15Şuf olsun diyelim.
44:16Mikrofon size katlar bana.
44:18Şöyle bir...
44:20O şışırtı sesini alman lazım.
44:23O geldi değil mi?
44:23Duyduk.
44:24Herkes duydu bence.
44:26Dışı çıtır çıtır.
44:27Kesinlikle.
44:28Efendim şu içe bakar mısınız?
44:31Fokur fokur.
44:32Yakupcan.
44:37Efendim.
44:38Şurada bakmak ister misin?
44:39Olur.
44:42Aferin çıkın olsun.
44:43Nasıl?
44:46Çok güzel.
44:47Çok güzel.
44:48Efendim Yakupcan'ı Adana'ya getiren sebeplerden birisi de bu lezzetli katmerler.
44:54Katmerler bitmiyor dediğim gibi.
44:56Nereden başlayalım bilemiyorum şaşırdık.
44:58Çok lezzetli görünüyor.
44:59Herkesin damağına hitap eden, bizim Türk mutfağımıza, Türk lezzetlerimize uygun harika tatlılar var.
45:07Ben künefeciyim.
45:08Künefe'den başlıyorum.
45:09Yakupcan katmerden devam ediyor.
45:12Baklavalar, sütle beraber daha ne olsun.
45:15Dünyanın tadı Adana'dan devam edecek.
45:17Tabii ki bu güzel.
45:18Tatlıların hepsini yedikten sonra.
45:28Ve bu haftalıkta bizi ayrılan sürenin sonuna gelmiş bulunuyoruz.
45:32Haftaya biz yine sizleri Adana'da bekliyor olacağız.
45:35Adana mutfağına girmesi kolay, çıkması çok zor.
45:38Haftaya görüşünceye dek, afiyetle kalın.
45:41Hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey, hey.
45:48Dünyanın tadı Adana'dan devam edecek.
Önerilen
44:49
|
Sıradaki
40:24
43:05
42:25
53:59
45:53
43:50
46:03
39:41
47:05
41:27
40:41
41:41
40:00
41:38
40:59
42:12
44:58
43:02
39:31
39:28
42:03
42:07
40:08
41:01
İlk yorumu siz yapın